17 cele mai bune rețete pentru recoltarea strugurilor pentru iarna acasă
Pentru multe culturi și popoare, strugurii simbolizează bunăstarea. Sub Hipocrate, fructele de padure erau considerate un medicament, folosit pentru a vindeca și pentru a restabili puterea. Strugurii sunt folosiți pe scară largă în gătit. Albii sunt făcuți din ciorchini și frunze. Strugurii pentru perioada de iarnă pot fi economisiți sub formă de suc, gem, vin, gem, compot, marmeladă, mămăligă. Când sunt procesate, fructele nu își pierd utilitatea, au o aromă dulce de fructe de pădure și un gust excelent.
Subtilitățile recoltării strugurilor pentru iarnă
Sucul de struguri este bogat în vitamine, acizi organici, zaharuri, pectină, săruri minerale. Aceste substanțe contribuie la normalizarea tractului gastro-intestinal, la recuperarea forței după efort fizic. Fructele de struguri sunt consumate proaspete, înmuiate, înăbușite, conserve, uscate.
Selectarea și pregătirea produselor
Fructele sunt alese proaspete, coapte, fără semne de deteriorare, putregai, pete, crăpături. Dulceata, gemuri, dulceata sunt facute din ciorchine necoapte, iar sucurile, compotul, vinul sunt obtinute din fructe de padure coapte sau invechite.
Praful, stufele, resturile sunt îndepărtate din ciorchini, crenguțe, frunze. La spălare, fructele sunt separate de perie, filtrate cu un colizor și uscate pe o napolitana sau un prosop de hârtie.
Cum să pregătiți în mod corespunzător recipientele
Containerele pentru conserve trebuie să fie sterile, fără semne de deteriorare, fisuri sau jetoane, în special pe gât. Se spală bine într-o soluție de săpun sau sodă, se clătesc de 2-3 ori. Borcanele cu capace sunt supuse sterilizării cu abur sau în cuptor.
Cum se prepară strugurii acasă
Boabele de struguri au un gust plăcut, un conținut ridicat de zahăr, minerale, acizi organici, vitamine din diferite grupuri. Pentru prepararea oricărui fel de mâncare se folosesc nu numai ciorchine, ci și frunze tinere. Cele mai bune rețete de fructe de struguri vor fi prezentate mai jos.
Dulceata de struguri
Dulceața parfumată cu semințe nu numai că te va înveseli în timpul iernii reci, dar va hrăni organismul cu vitamine și compuși minerali.
Componente:
- 1 kg buchete;
- 800 g zahăr granulat;
- 300 ml apă;
- ½ lingură acid citric;
- un vârf de vanilină.
Gătit pas cu pas:
- după sortare, fructele sunt spălate, uscate, decolorate, răcite în apă rece, uscate;
- apa și zahărul se fierb într-o cratiță, se adaugă fructe, se scot din aragaz, se lasă 5-6 ore;
- masa se fierbe, se fierbe 10-15 minute, se agită des, se răcește din nou timp de 7-8 ore.
Lichidul este fierbut din nou și răcit, după care este în cele din urmă fiert, amestecat cu acid citric, vanilină și turnat în sticle sterilizate.
Strugurii din conserve se păstrează timp de 2-3 ani într-o cameră întunecată, uscată și rece, precum un subsol, o pivniță. Dacă nu doriți să vă confundați cu conserva, prepararea „gemului brut” fără sterilizare este o soluție excelentă.
O astfel de răsucire este păstrată până la 3 luni într-un frigider.
Suc de struguri
Sucul din struguri poate fi obținut în diferite moduri - folosind un storcător, presare manuală, blender. Lichidul rezultat este fiert, turnat în borcane, sterilizat sau servit imediat la masă. O astfel de conservare nu numai că potolește setea, dar, de asemenea, întărește organismul, îl hrănește cu vitamine, macro și microelemente.
O băutură de struguri este preparată în două moduri:
- Fără gătit. Boabele se spală, se strecoară sucul, se insistă timp de 2-3 ore, se filtrează printr-o bucată de tifon. Lichidul este turnat într-o tigaie emailată, încălzit la 95 ° C. Turnați băutura în sticle sterilizate, trebuie să fie turnate cu capace de plastic.
- Cu zahăr și apă. Pentru preparare se utilizează zahăr (800 g), fructe de pădure (10 kg), apă (3 l). Fructele spălate sunt zdrobite într-un storcător sau mașină de tocat carne, se macină amestecul printr-o sită și se toarnă într-un recipient pentru fierbere. Din 10 kg de struguri, vor rezulta 5 kg de pulpă, care este turnată cu 0,5 litri de apă. Totul este amestecat, fiert, fiert încă 15-20 de minute. După scoaterea din aragaz, lichidul este răcit timp de 2 ore. Amestecul este fiert din nou, amestecat cu zahăr (100 g la 2 kg de fructe de pădure). După ce boabele de zahăr s-au dizolvat complet, masa trebuie turnată în borcane și bine strânsă.
Pentru suc, soiurile de struguri precum Isabella, Cabernet, Lydia sunt potrivite.
Struguri murati
Puteți prepara un fel de mâncare din următoarele produse:
- 3-4 mazăre de allspice;
- 2-3 buc. garoafe;
- 1 băț de scorțișoară;
- 3 kg struguri;
- 800 ml apă;
- 300 g zahăr;
- 1 lingură l. oţet.
Cum se face:
- Partea inferioară a recipientului sterilizat este acoperită cu mirodenii, spălate cu fructe de pădure. Apa și zahărul sunt fierte într-o cratiță, fierte timp de 10-15 minute, amestecate cu oțet.
- Se toarnă 150 ml de saramură în borcane, se acoperă cu capace.
După 10-15 minute, borcanul este rostogolit, răsturnat, trimis sub o pătură caldă.
Jeleu
Puteți închide jeleul pentru iarnă din următoarele componente:
- 1 kg buchete;
- 400 ml apă;
- 750 g zahăr.
Tehnologie de gătit:
- Boabele spălate și uscate se toarnă cu apă, se fierb, se fierb timp de 15-20 de minute. După înmuierea fructelor, sucul este filtrat prin cheesecloth, stors, grosul este stors de mai multe ori, filtrat, amestecat cu sucul.
- Lichidul este fiert, sucul ar trebui să fiarbă, să scadă în dimensiuni de 2 ori.
- Zahărul este introdus treptat în masă, fiert până la îngroșare.
Jeleul îngroșat este turnat într-un borcan, rulat strâns.
Oțet de struguri
Carnea sau peștele marinat în oțet de struguri se dovedește a fi uimitor de gustoase, doar să-ți lingi degetele.
Componente:
- 1,5 kg pulpă de struguri;
- 1,5 litri de apă;
- 250 g zahăr granulat.
Metoda de gătit:
- Pulpa este turnată într-un recipient sterilizat. Se fierbe apa cu zahărul într-o cratiță, se toarnă în pulpă.
- Sticla este legată cu o bucată densă de tifon, a insistat timp de 3 luni într-un loc cald.
- Oțetul finit trebuie filtrat prin cheesecloth.
Lichidul se toarnă într-o sticlă și se păstrează într-o cameră rece și întunecată.
Gem
Puteți păstra gemul de la:
- 4 kg de fructe;
- 2 kg de zahăr;
- 1,5 linguriță. ghimbir de pamant;
- 1,5 linguriță. scorțișoară măcinată;
- 4-5 buc. garoafe;
- 0,5 linguriță nucsoara macinata;
- 1 litru de apă.
Cum se face:
- strugurii spălați se scufundă în apă clocotită timp de 10-15 minute, se încordează cu un colizor, se freacă printr-o sită;
- masa se amestecă cu zahăr granulat, se fierbe până la îngroșarea timp de 20-25 de minute;
- piureul gros se amestecă cu condimente, se agită, se fierbe 5 minute, se scoate din aragaz.
Vasul finit este turnat într-un recipient sterilizat, rulat cu o cheie pentru conservare.
Gem
Produse obligatorii:
- 1,8 kg struguri;
- 1 kg zahar;
- 6 lingurițe. l. suc de lămâie;
- zestă de jumătate de lămâie.
Metodologie de gătit:
- Sucul se strecoară din struguri spălați, se decojesc. Sucul se fierbe, se fierbe 5-7 minute, se freacă printr-o sită, se amestecă cu suc de zeamă și lămâie.
- Se amestecă conținutul tigaiei, se fierbe, se gătește timp de o jumătate de oră.
Vasul se verifică cu o lingură rece - se trece peste conținutul tigaiei. Dulceața finalizată va reveni la poziția inițială după 1 minut. Masa este transferată în borcane, ondulată.
Marmeladă
De ce ai nevoie:
- struguri 2 kg;
- vin de casă 1 pahar;
- zahăr 1 kg.
Fructele se spală, se pun într-o cratiță. Se toarnă vin deasupra, se fierbe 20 de minute. Masa fiartă se freacă printr-o sită, se amestecă cu zahărul, se fierbe, se transferă în recipiente. Cusătura se păstrează până la 1 an într-o cameră rece.
Pastă
Componente:
- piure de struguri 1 kg;
- amidon 1 lingură. l .;
- apă 2 linguriță.
Boabele zdrobite se șterg cu o sită, se fierbe timp de o jumătate de oră. Amidonul se dizolvă cu apă, se agită, se adaugă la masa de struguri. Amestecul fierbinte este turnat pe o foaie de copt căptușită cu pergament. Grosimea stratului de boabe trebuie să fie de 2-3 mm. Foaia de copt este introdusă într-un cuptor încălzit, bezele se usucă timp de 6 ore.
Se obișnuiește rularea piesei de lucru în zahăr, servirea sau rularea.
Struguri înmuiați
Răsucirea este obținută din fructe de pădure (1 kg), apă (1 l), zahăr (1 lingură), sare (1 linguriță), muștar (1 linguriță). Fructele spălate dulce și acru sunt transferate într-o cratiță, saramură din apă, sare, zahăr, muștar este fiert într-un recipient separat. Se toarnă struguri cu marinată fierbinte, se acoperă cu un capac, se apasă cu o presă.
Congelarea strugurilor
Fructele întregi sunt potrivite pentru îngheț, fără semne de deteriorare sau putregai. Boabele sunt spălate, uscate, așezate pe o suprafață plană, trimise la congelator timp de 2-3 ore. Strugurii înghețați se pun într-un recipient sau pungă din plastic, așezați din nou în congelator. Puteți prepara compot, gem, suc, gem din struguri congelați.
Sirop de struguri
Siropul este fiert din 1,5 kg de fructe, 1,5 kg zahăr, 0,5 linguriță. acid citric. Boabele spălate se zdrobesc, se insistă timp de 2-3 ore, apoi se înfășoară cu tifon, se strecoară. Sucul este amestecat cu zahăr, acid citric, fiert. Lichidul fierbinte trebuie închis imediat după turnarea în recipient.
Compot
Boabele se amestecă cu zahărul, se toarnă cu apă, se fierbe la foc mic timp de 45 de minute. După pregătire, lichidul trebuie turnat în borcane, strângeți cu capacele.
Beckmes
Beckmes este un suc de struguri fiert. După fierbere, lichidul este turnat în sticle sterilizate, rulat. După gătit, este obișnuit să acoperiți răsucirea cu o pătură caldă.
Conserve în clustere
Pentru filare, aveți nevoie de 700 g de fructe, 1 pahar de zahăr, 2 litri de apă. Apa este fiartă, fundul borcanului sterilizat este acoperit cu fructe de pădure. Recipientul este turnat cu apă clocotită, a insistat și apoi turnat într-o cratiță, fiert, turnat într-o sticlă, turnat. Păstrarea întregii ciorchine oferă fructelor un gust și aromă neobișnuită.
chișmiș
Pentru prepararea stafidelor este nevoie de struguri dulci, fără semințe mature. Fructele de padure sunt rumenite într-o soluție de sodă timp de 5 secunde, apoi clătite cu apă și lăsate să se scurgă. Strugurii se usucă la soare deschis timp de 21 de zile.
Struguri piure cu zahăr
Pentru conserve, aveți nevoie de 1 kg de struguri. Se spală, se toacă într-o mașină de tocat carne, se amestecă cu zahăr, au insistat timp de 6 ore. „Dulceata brută” este ambalată într-o sticlă sterilizată și pliată.
