Reguli pentru păstrarea vinului într-un butoi de stejar acasă, caracteristici de îmbătrânire

Vinul de acasă într-un butoi de stejar îmbunătățește gustul băuturii și o face mai rafinată, oferindu-i o aromă ușoară de stejar. Fiecare vinificator, atunci când face vin, preferă doar o astfel de capacitate, deoarece rezultatul este o băutură alcoolică de înaltă calitate. Este important ca butoiul din lemn să fie făcut conștiincios, deoarece ustensilele utilizate afectează direct proprietățile alcoolului.

Ce se întâmplă cu vinul din butoi?

Vinul este trimis într-un recipient de lemn în stadiul de maturare, care începe după încheierea fermentației și poate dura câțiva ani. Stejarul este implicat activ în acest proces.

Îmbogățit cu arome de stejar

Când vinul tânăr intră în contact cu pereții butoiului, acesta începe să absoarbă extracte de stejar, completând buchetul cu note originale:

• mirosul de vanilie, scorțișoară, cuișoare;
• arome dulci de caramel, ciocolată;
• taninuri;
• nuanțe fumuroase și lemnoase din cauza arderii suprafeței containerului din interior;
• note de ceai și tutun.

Concentrație de gust și aromă

În timpul îmbătrânirii, vinul se evaporă (de la 2 la 4,5% din volum anual), iar restul băuturii capătă un gust mai intens. Nu este recomandat să se permită evaporarea excesivă, deoarece spațiul din recipientul care a fost eliberat se umple cu aer, de la contactul cu care vinul începe să se oxideze intens. Prin urmare, printr-o gaură special concepută, este necesar să adăugați în mod regulat vin de tip similar butoiului.

Aerare

În ciuda faptului că contactul cu aerul în perioada de maturare nu este permis, în doze mici are un efect pozitiv asupra caracteristicilor organoleptice ale băuturii. Oxigenul intră în recipient prin microporii arborelui. Sub influența unei reacții oxidative, proprietățile vinului se schimbă:

• astringența produsului finit scade datorită înmuierii taninurilor;
• vinurile roșii dobândesc tonuri de cărămidă, iar băuturile albe încep să se întunece;
• nivelul de aciditate scade;
• există o schimbare de la aromele proaspete energice la tonurile fructate delicate.

Vinul îmbătrânit într-un butoi formează un buchet echilibrat de arome, făcând alcoolul bogat și complex.

Avantajele și dezavantajele îmbătrânirii vinului în butoaiele de lemn

Un butoi de stejar proiectat pentru fabricarea și depozitarea vinului are multe avantaje:

1. Proces accelerat de maturare a vinului datorită pătrunderii unei cantități mici de aer prin porii lemnului.
2. Prezența unui gust și aromă deosebite.Sub influența taninurilor, note de caramel, vanilie apar în aromă, iar în gust - scorțișoară, cuișoare.
3. Grad ridicat de rezistență. Procesele chimice și biochimice se desfășoară pe suprafața barelor de stejar: vinul extrage substanțe aromatice din lemn, inclusiv taninul, ceea ce conferă băuturii o rezistență deosebită, o face complexă și împiedică produsul să se strice și inhibă procesele de oxidare. Se estimează că un butoi cu o capacitate de 225 litri timp de 1 an este capabil să îmbogățească vinul cu 50 mg / l de tanin, ceea ce este deosebit de important pentru maturarea completă a vinurilor roșii de masă și a multor băuturi pentru desert.
4. Caracteristici benefice. Vinul este turnat în butoaie fără prelucrare, deoarece specia de lemn este un conservant natural. Prin urmare, băutura își păstrează toate calitățile de vindecare, un complex de vitamine și minerale. Și, din cauza lipsei de încălzire a produselor, are beneficii maxime pentru organism.
5. Un produs ecologic. Stejarul este întărit de influența umidității, astfel încât butoaiele sunt durabile și fiabile. Lemnul este capabil să absoarbă diverse impurități, ceea ce are un efect benefic asupra calității vinului. De asemenea, stejarul, ca antiseptic natural, curăță produsul de substanțe nocive și toxine.
6. Durabilitate. Un produs din lemn de calitate, realizat cu tehnologia corectă, va servi mult timp.

Aruncă o privire de asemenea

4 rețete ușoare pas cu pas pentru a face vin de coacăz alb acasă

Dintre deficiențe, vinificatorii notează doar costul ridicat al unui butoi de stejar.

În ce butoaie vinul îmbătrânește

Există mai multe opțiuni pentru butoaie de stejar pentru îmbătrânirea vinului:

1. Bordeaux barrique cu un volum de 225 litri, cu o greutate de 45 kg, este utilizat pentru îmbătrânirea atât a vinurilor roșii, cât și a celor albe.
2. Butoi de Bourgogne pentru băuturi excelente. Capacitatea sa este de 228 litri.
3. Rezervoare cu un volum mare, rotund sau cilindric: botti (de la 400 la 5000 l), demi-mui (600 l).
4. Karatello - de la 25 la 200 de litri.

Containerele mici sunt adesea utilizate în vinificație.

Datorită zonei mari de contact cu lemnul, băutura îmbătrânește într-un ritm ridicat și este saturată de compuși chimici, cum ar fi taninii.

Ce vin este potrivit?

Nu toate vinurile necesită îmbătrânirea butoiului. Un vin roșu ușor înzestrat cu o aromă fructată, în armonie cu stejarul. Grenache, Shiraz, Merlot pot fi păstrate în containere noi. Un număr mare de vinuri albe, datorită caracteristicilor tehnologice, nu posedă taninuri. Sunt fragile și de obicei sunt mature în recipiente de oțel. Excepție fac vinurile din soiurile de struguri albi Riesling, Chardonnay.

Cum să pregătiți corect recipientul?

Nu este recomandat să turnați vinul tânăr într-un butoi nou. Recipientul trebuie pregătit în avans. Pentru a face acest lucru, trebuie să efectuați următoarea procedură:

1. Pentru a face acest lucru, umpleți butoiul cu apă rece și schimbați-l o dată la două zile. Efectuați procedura până când apa nu se mai întunecă.
2. După aceea, butoiul trebuie scaldat cu apă clocotită, umplut 1/3 cu apă clocotită și rulat pe o suprafață plană, astfel încât apa caldă să umezesc pereții din interior. Aburul va grăbi umflarea nituirii, iar fisurile mici se vor închide mai repede, iar butoiul este dezinfectat.
3. În următoarea etapă, clătiți cu o soluție fierbinte de 2% de cenușă de sodă (20 g de substanță la 1 litru de apă). Umpleți butoiul pe jumătate cu compoziția de lucru pregătită. Îl puteți spăla învârtindu-l pe sol timp de 30-40 de minute.
4. Turnați soluția de sodă și clătiți cu grijă specială cu apă fierbinte până când soda este spălată și apa este complet curată. Apoi se spală cu apă rece.
5. Întoarceți recipientul spălat cu capul în jos, scoateți dopurile, deschideți robinetul și lăsați apa rămasă să se scurgă și turnați imediat vin.

Aruncă o privire de asemenea

Metode fizice și chimice de clarificare a vinului de turbiditate și sedimente acasă

Barilele care anterior conțineau vin, de asemenea, au nevoie de preparare. În caz contrar, alcoolul produs poate fi infectat cu mucegaiul. Pentru a face acest lucru, trebuie clătite cu o soluție de sodă (100 g / 5 l) și clătite bine cu apă rece.

Sfat! Înainte de a umple un butoi de lemn cu vin, se recomandă fumigarea acestuia cu dioxid de sulf. Procedura trebuie efectuată constant înainte de umplerea containerului.

Cum se păstrează un lichid încărcat într-un butoi de lemn acasă

Un produs alcoolic își va dezvălui gustul strălucitor și aroma caracteristică numai dacă este păstrat corect.

Butoaie umplute până la vârf se păstrează în beciuri speciale cu o temperatură a aerului de 10-15 grade. Cu valori mai mari, evaporarea va crește, ca urmare, îmbătrânirea produsului se va accelera și, cu valori mai mici, toate procesele vor încetini. Nivelul de umiditate este de 90 la sută. De asemenea, locul trebuie să fie fără acces la lumină. Radiațiile ultraviolete provoacă procese biochimice care afectează culoarea și gustul băuturii.

În beciuri și subsoluri, butoaiele trebuie instalate pe grinzi speciale, deoarece recipientul se va deteriora rapid pe sol, iar substanțele străine vor fi resimțite în vin. Este interzisă depozitarea de alimente sau obiecte cu miros puternic lângă butoaie.

Durata de viață a unui butoi de vin alb nu este mai mare de 7 ani, iar cea a unui butoi de vin roșu este de aproximativ 5 ani.

În lipsa unei pivnițe sau a unei pivnițe, cea mai bună alternativă ar fi un dulap pentru vin, care menține condiții ideale pentru păstrarea vinului. Utilizarea sa va păstra gustul băuturii pentru o lungă perioadă de timp, îi va permite să se coacă, dezvăluind calitățile sale la maxim.

Depozitarea tobelor goale

Depozitați tobele goale într-un loc uscat, deoarece formele de mucegai se pot forma pe suprafața interioară a umedului. Se recomandă fumigarea regulată a recipientului cu sulf (o dată pe lună), apoi sigilarea acestuia cu un dop fără a eșua.

Există un alt mod de a stoca butoaie. Pentru a face acest lucru, trebuie să le umpleți jumătate cu apă, să adăugați anhidridă sulfurică (100 ml / 1 l) și acid tartric sau citric. În acest caz, apa pentru spălarea butoaielor trebuie să fie de înaltă calitate, de preferat să bea. Se agită, se introduce gaura cu un dop și se rulează butoiul timp de 5-10 minute, se scurge. Apoi umpleți recipientul până la vârf, folosind apă rece, sigilați-l bine și trimiteți-l la siguranță.