4 rețete ușoare de vin cu fructe de casă
Mulți oameni pun acasă vin din fructe asortate. Dar, înainte de a începe producția pe o scară serioasă, ar trebui să cunoașteți specificul utilizării fructelor, clasificarea băuturilor după puterea. În ceea ce privește buchetul, băuturile cu conținut scăzut de alcool obținute din fructe pot concura cu băuturile din struguri. În plus, metodele noi, necunoscute anterior nu vor fi de prisos în biblioteca de acasă.
Specificul producerii vinului cu fructe acasă
Bauturile de fructe intoxicate de casa iti permit sa folosesti pe deplin cadourile de vara si toamna. Nu se vor folosi doar fructe de pădure - cireșe, zmeură, coacăze. Merele, perele, prunele, gutuiul de tartă vor funcționa și ele. Chiar și pepenii și pepenii fac băuturi ușoare, răcoritoare, cu un gust bogat.
Nu este o coincidență faptul că aceste vinuri fabricate sunt populare în Europa. Deci, ce ne împiedică, folosind experiența celor mai buni vinificatori, să realizăm ideea acasă? Gata - hai să începem.
Clasificarea vinurilor de fructe
Vinurile de diferite arome și tari sunt făcute din fructe de pădure și fructe. Acestea sunt clasificate în:
- uscat;
- dulce;
- amestecate;
- vermut.
Prima categorie este băuturile obținute prin fermentarea sucului pur. Trebuie amintit că în fructele de grădină, spre deosebire de struguri, există puțin zahăr natural. Fără componente suplimentare, băutura se va dovedi acră, adică „uscată” în conformitate cu principiul desemnării general acceptate.
Următoarea categorie - vinuri dulci - se obține prin adăugarea de zahăr și fortificarea cu alcool. Și există cunoscători pentru ei.
Iar amestecurile sunt produse prin amestecarea materialelor vinului de origine diferită, gust, dulceață.
Ultimul grup este vermuturile. De fapt, acestea sunt amestecuri complexe de infuzii din plante și extracte de fructe. Gătirea lor este aproape o artă.
Cum se face vin de fructe de casă
Nu există restricții, împărțirea în fructe „corecte” și „improprii” pentru vin. Orice fruct este potrivit, cu cât gustul este mai fin, cu atât vinul va beneficia de acesta. Sucul este recomandat. Are o extracție mai mare de nutrienți și coloranți naturali.
Ca o ultimă soluție, fructele mari (pere, mere) sunt zdrobite până la o consistență musculoasă. Pentru a face acest lucru, utilizați un blender, cuțit, storcător. Tortul nu este necesar, așa că scăparea de acesta este permisă deja la faza inițială. Și după ce a primit sucul, acesta este fermentat, amestecat și imaginat.
Nu există restricții pentru creativitate: băuturile din mere și prune, piersici, pepeni și pepeni, gutui-zmeură și altele sunt potrivite pentru masă.
Băuturi cu fructe uscate
O rețetă simplă pentru prepararea vinului de casă uscat se bazează pe utilizarea în primul rând a primului fruct dulce și acru care vine. Merele coapte, nespălate, se spală, se curăță de tulpini și se taie locurile putrezite. Apoi, fructele se zdrobesc în piure, stoarcerea sucului.
Sourdough (drojdia de vin) este preparată în avans, cu 3-5 zile înainte de începerea producției de vin. Pentru ea ai nevoie de o boabă mică, stafide, care trebuie lăsate să fermenteze cu zahăr. Reteta de aluat de casa este destul de simpla, este usor de gasit, asa ca nu o vom da separat.
Apoi sucul se amestecă cu drojdia de vin, se adaugă zahărul. Mustul este plasat într-un loc cald, temperatură constantă. Instalarea obturatorului este obligatorie: după începerea fermentării intensive, gazul va începe să evolueze, amestecul va fierbe. Se recomandă agitarea periodică.
Când obturatorul se oprește din nou, vinul este gata. Îl gustăm, dacă totul ne convine, îl filtrăm, îl îmbuteliem. Este permis să adăugați suc de rowan sau zmeură.
Consumul de ingrediente la 10 litri de produs finit:
- suc de mere - 7 litri;
- zahăr granulat - 2,6 kilograme;
- apă - 1,5 litri;
- dospit - opțional.
Merele sunt ușor înlocuite de piersici, gutui, pere. Când se fixează cu vodcă și dulceață suplimentară (miere, zahăr), obțineți vin de desert.
Vinuri de fructe dulci
Pentru vinurile dulci, nu există suficient zahăr în materie primă. În plus, va trebui să fie fixat produsul finit. Băutura este pregătită, de exemplu, după următoarea rețetă:
- piersici - 3 kilograme;
- zahăr - 1,5 kilograme;
- miere - 100 de grame;
- apa - 3 litri;
- alcool - 1 litru.
Tăiați piersicile coapte și puternice în jumătate, îndepărtați piatra. În continuare, pulpa trebuie să fie tocată - într-un blender, mașină de tocat carne, pentru a face o grupare. Stoarcem sucul din el. Turnați produsul semifabricat rezultat într-o cuvă de fermentare cu apă, adăugați miere.
Viitorul vin rămâne în această stare timp de 20-21 de zile. Starea de fermentare este monitorizată periodic, mustul este amestecat.
În următoarea etapă, amestecul este filtrat prin mai multe straturi de tifon. La materialul vinic rezultat se adaugă alcool și zahăr. Puteți utiliza ingrediente precum nucșoară, scorțișoară și vanilină. După 20 de zile, băutura perfuzată este îmbuteliată.
Vinificație combinată
Amestecarea vă permite să diversificați gustul vinului finit, aducându-l la combinații fantastice. Mai des decât altele, se folosesc 2 metode comune:
- Sucurile stoarse sunt preparate și adăugate în rezervorul general de fermentație.
- Fiecare material vinic este fermentat separat. Apoi, băuturile finite sunt amestecate în proporția necesară. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți experiență, să simțiți nuanțele gustului.
Vermut aromat
A face vermut este aerobatică în vinificație. Veți avea nevoie nu numai să stăpâniți arta de a face băuturi, ci și să le cunoașteți proprietățile, caracteristicile și influența reciprocă. Baza vermutului, o tinctură din plante precum pelinul, este preparată cu vodcă. Și alte componente sunt adăugate treptat, îmbogățind gustul vinului.
Termeni și condiții de depozitare
Vinurile uscate sunt depozitate în recipiente sigilate, fără acces la aer, timp de cel puțin șase luni. În prezența conservanților, a alcoolului sau a vodcii, această perioadă crește.
În plus, vinurile dulci și vermuturile nu se limitează la depozitarea standard a temperaturii camerei într-un loc întunecat. Nu sunt supuse fermentației, pot sta liniștiți într-un dulap închis.
