De ce este murdar vinul de casă și cum să îl rezolvi, metodele de prevenire
În procesul de preparare a unei băuturi, vinificatorii începători sunt prinși de mulți factori negativi care duc la stricarea băuturii. Este deosebit de jignitor atunci când totul pare să fie făcut corect, iar în timpul depozitării, piesa de prelucrat începe pur și simplu să acru.
Prin urmare, vinificatorul trebuie să cunoască motivele pentru care vinul de casă începe să se carbonateze, precum și să poată preveni sau corecta această situație.
De ce este carbonatat vinul?
Motivele pentru care vinul finit s-a dovedit în cele din urmă ca șampanie acră, cu gaze, se află în următoarele:
- Piesa de prelucrat nu a fost bună. Se poate părea unui vinicultor începător că procesul de fermentare s-a încheiat, iar vinul este complet gata. Drept urmare, sticlele au fost sigilate cu capace și depozitate. Dar, de fapt, mai exista un proces numit „fermentare liniștită”. Înainte de a închide sticlele cu plute, trebuie să vă asigurați că vinul s-a lămurit - asta înseamnă că procesul de prelucrare este complet.
- Produsul final este slab filtrat. Drept urmare, nămolul cu drojdia care încă funcționează intră în sticle, iar procesul continuă acolo.
- Încălcarea condițiilor de depozitare. Poate că regimul de temperatură a fost încălcat - băutura trebuie păstrată într-un loc răcoros.
- Piesa de prelucrat este puternic diluată cu apă la începutul gătitului. Drept urmare, băutura s-a dovedit a fi săracă în acid și zahăr, iar acestea sunt condiții pentru dezvoltarea bacteriilor și mucegaiului.
- Când este păstrat în sticle sau alte recipiente, între băutură și plută s-a format un strat de aer, acest lucru duce, de asemenea, la debutul fermentației.
- Utilizarea materiilor prime de calitate inferioară (prăbușită la pământ, stricată și putredă, precum și fructe de lungă durată).
- Probleme de etanșare a apei. Drept urmare, bulele de aer nu scapă, ci se acumulează în piesa de prelucrat.
Ce să faci dacă vinul de casă este carbonatat
Vinul tânăr este sensibil la factori negativi care duc la stricarea lui, prin urmare, necesită o atenție sporită. Controlul și respectarea tehnologiei ar trebui să fie în toate etapele producției. În caz contrar, este ușor să obții vin carbonatat.
Dar există modalități de a ajuta la remedierea acestui lucru:
- completarea unei noi porții de suc cu drojdie pentru a începe re-fermentarea băuturii;
- „Recuperarea” piesei de prelucrat. Pentru aceasta, băutura acră este amestecată cu vin bun, „sănătos”;
- filtrarea printr-un strat de țesătură densă;
- distilarea mustului fermentant în alcool;
- pasteurizarea într-o baie de apă timp de 20 de minute la o temperatură nu mai mare de +70 ° C. Dar o astfel de băutură salvată de la aprovizionare trebuie consumată imediat.
Cum să prevină apariția problemei
Vinificatorii (în special începătorii) se confruntă adesea cu această problemă.Vinul de casă poate fi afectat de diverse bacterii, mucegai, ceea ce duce la sursa piesei de prelucrat. Încălcarea raportului dintre ingrediente și cerințele rețetei va duce, de asemenea, la stricarea băuturii.
Pentru a preveni acest lucru, este necesar să urmați tehnologia de gătit dovedită și să luați măsuri preventive:
- înainte de a începe gătirea, trebuie să vă spălați bine și este mai bine - de asemenea, pasteurizați toate dispozitivele și recipientele folosite;
- asigurați-vă că respectați raportul dintre suc, apă și zahăr - mustul nu trebuie să lichefieze prea mult;
- exclude contactul direct al piesei de prelucrat cu aerul, minimizează decalajul de aer dintre vin și plută;
- respectați regimul de temperatură în timpul depozitării și fermentării băuturii;
- păstrați băutura numai în camere cu condiții adecvate (uscat, întunecat și răcoros). Temperatura ideală este de +13 C grade;
- filtrați bine piesa de prelucrat, evitând intrarea sedimentelor în sticle;
- este necesar să se utilizeze o ieșire de gaz în faza de fermentare a mustului.
