Cum să presați corect strugurii pe vin acasă și să creați o presă cu propriile mâini
Procesul de preparare a vinului de casă include mai multe etape. Una dintre ele este frământarea fructelor de pădure pentru a obține un volum mare de suc din fructe. Merită să efectuați procedura corect. Orice greșeală va duce la deteriorarea caracteristicilor aromelor și gustului băuturii finite. Prin urmare, începătorii în fabricarea unui produs se întreabă adesea cum ar fi cel mai bine să zdrobim strugurii pe vin. Acest lucru poate fi realizat folosind diferite metode.
Modalități de presare a strugurilor
Se permite stoarcerea strugurilor în diferite moduri:
- picioare;
- manual;
- prese sau concasoare.
Cum să zdrobim strugurii acasă
Pentru a frământa strugurii și a obține un vin delicios ca urmare, ar trebui să urmați anumite reguli.
Apasam cu picioarele
Strugurii erau zdrobiți cu picioarele chiar înainte de apariția dispozitivelor mecanice. Pentru aceasta, fructele au fost puse în cuve de lemn, după care au fost frământate cu picioarele. Acest proces ar putea dura până la 10 ore pe zi.
Se credea că cu picioarele este cel mai ușor să stoarceți cantitatea maximă de suc. Această metodă ajută la zdrobirea fructelor de pădure, la eliberarea nutrienților de pe coajă și la curățarea pulpei.
Cu picioarele, puteți simți fructe întregi și zone reci, care afectează negativ fermentația.
Cu toate acestea, această metodă și-a pierdut acum popularitatea. Principalul dezavantaj al procedurii este lipsa igienei. Metoda este folosită de micii producători sau amatori.
Prese și concasoare
Pentru a prelucra o cantitate mare de materii prime, merită să alegeți instrumente speciale. Mecanismul de funcționare al dispozitivelor se bazează pe mișcarea arborilor care se rotesc în direcții diferite. Stoarce fructele, ceea ce duce la eliberarea de suc.
Există opțiuni diferite pentru concasoare, fiecare având anumite caracteristici:
- Cu un separator de pieptene. Acest detaliu vă permite să separați complet fructele de perie. Datorită acestui fapt, este posibil să se evite ingestia de componente de bronzare din piepteni în băutură. Separatoarele diferă prin design.
- Fără separator de pieptene. Utilizarea unui astfel de concasor încetinește procesul de producție a sucului, deoarece materiile prime necesită preparare. Înainte de a efectua procedura, merită să separați fructele de tulpină.
- Separatoare de pieptene cu role. Astfel de dispozitive ajută la procesarea strugurilor în același mod în care se face într-un mediu de producție. În acest caz, arborele stoarce sucul din fructe, după care mustul este filtrat cu ajutorul unui separator de pieptene. Distanța dintre arbori este reglabilă. Este determinat de soiul de struguri. Opțiunea standard este considerată un decalaj în dimensiunea oaselor.
- Dispozitive centrifuge. Pot fi orizontale sau verticale.Mecanismul de funcționare se bazează pe forța de impact a motorului. Face 300-400 rpm. În plus, concasorul are un separator de pieptene care îndepărtează pulpa din suc.
Nu folosiți aparate de jufic pentru vin. Sub influență termică, structura substanței este perturbată. Drept urmare, vinul nu poate fi preparat.
Unelte de mana
Dacă există puțină materie primă, este permis să o strecurați cu mâinile tale. De asemenea, este permisă utilizarea instrumentelor de mână. Dacă intenționați să efectuați procedura cu mâinile, ar trebui să le spălați bine și să puneți mănuși. Se recomandă frământarea fructelor de pădure încet. În acest caz, mâinile tale trebuie să fie aproape de fundul recipientului.
Este recomandabil ca sucul să nu intre în contact cu metalul. O excepție este oțelul inoxidabil. În caz contrar, există riscul de deteriorare a gustului băuturii și de apariție a proceselor de oxidare.
De asemenea, este permisă utilizarea unui știft de lemn pentru a pregăti strugurii. O pestă este, de asemenea, o opțiune bună.
Pentru a accelera procesul de prelucrare, utilizați un burghiu sau o șurubelniță cu un atașat în formă de mixer. Această metodă nu necesită instrumente suplimentare. Cu toate acestea, într-o astfel de situație, nu este posibilă ruperea tuturor strugurilor. Fragmente mici de creste pătrund în pulpă cu fructe.
Cum se face o presă pentru presarea strugurilor cu propriile mâini
Presele facilitează foarte mult producerea de suc de vin. Corpul include un cadru, un butoi, o paletă. De asemenea, include un dispozitiv de presare, o plasă cu mici găuri și un șurub de putere.
Pentru a face un dispozitiv, merită să luați 2 țevi, care vor juca rolul de rafturi. Diametrul lor ar trebui să fie de 22 de milimetri. Apoi, prin sudare, atașați-le un profil. Trebuie să aibă o formă de U. Înălțimea sa trebuie să fie astfel încât piulița să se potrivească bine în interior. O clemă trebuie să fie amplasată la baza conductelor. Cu ajutorul său, presa este ușor atașată la pervazul ferestrei.
Pentru a realiza rama, merită să folosiți blocuri de lemn. Secțiunea lor transversală trebuie să fie de 4x10 centimetri. Lungimea produsului trebuie să atingă 60-70 de centimetri. Mărimea rolelor afectează lățimea atașamentului. Un parametru adecvat este de 20 de centimetri.
Distanța dintre bare trebuie să corespundă cu lungimea tobelor. Pentru presă, merită să folosiți rulouri ondulate. Adâncimea lor trebuie să fie de până la 3 centimetri. Rulourile trebuie ghidate spre osii într-o manieră elicoidală.
Cu un interval de 10 centimetri, merită să faceți schimburi. Ar trebui să aibă 2 centimetri. Apoi dispozitivul este atașat la cadru cu rulmenți. Rulourile se rotesc la viteze diferite. Prin urmare, angrenajele trebuie să aibă un diametru diferit.
Se recomandă încărcarea fructelor de pădure într-o găleată. Ar trebui să aibă o formă piramidală. Se recomandă așezarea găleții pe șine transversale. Distanța dintre găleată și role este menținută la minimum. Nu trebuie să depășească un centimetru.
În centrul presei ar trebui să fie un vas pentru acumularea de suc. Pentru stoarcerea corectă a fructelor, trebuie să se controleze golurile. Ele ajută la menținerea semințelor intacte, ceea ce permite un vin delicios de înaltă calitate. Oasele deteriorate fac băutura amară. Acest lucru se datorează numărului mare de elemente de bronzare.
Coșul este realizat din oțel inoxidabil. Grosimea acestuia trebuie să fie de 2 milimetri. Se recomandă separarea porțiunilor de materii prime cu distanțierele. Sunt confecționate din 2 discuri de oțel și fixate cu ajutorul sudurii la fața locului. Fac găuri de 3 mm.
Greșeli frecvente
Atunci când fac suc, vinificatorii fără experiență fac următoarele greșeli:
- folosiți vase metalice;
- pune piepteni în produs;
- macina oasele;
- folosiți un storcător.
Există câteva moduri de a obține struguri pentru a face vin. Datorită acestui fapt, toată lumea va putea alege opțiunea corespunzătoare.
