Cele mai bune metode de a face vinul fortificat acasă
Mulți vinicultori începători nu știu de ce se angajează să fixeze o băutură cu vin. Experții recomandă acest lucru, deoarece vinul de casă conține un procent redus de alcool, ceea ce îl face destul de slab. Acest lucru va face ca băutura să își piardă rapid aroma și gustul. De aceea, se recomandă să vă familiarizați în prealabil cu prepararea vinului fortificat din struguri acasă.
Pentru ce este?
Înainte de a începe remedierea, trebuie să vă familiarizați cu ce este această procedură.
Există mai multe motive principale pentru care trebuie să vă familiarizați în avans:
- Oprirea timpurie a fermentației. Fixarea se face pentru a opri fermentația. Acest lucru este făcut pentru a păstra gustul mustului mult timp.
- Accelerarea clarificărilor. Băutul fortificat este clarificat de la sine, fără utilizarea suplimentară de argilă sau gelatină.
- Prevenirea re-fermentării. Uneori, băuturile de vin sunt re-fermentate, ceea ce duce la o deteriorare a gustului lor. De aceea, se recomandă fixarea acesteia, pentru a nu mai fermenta din nou în viitor.
- Măriți timpul de depozitare. Lipirea se face astfel încât băutura pregătită să nu se strice mult timp.
Cum să repari vinul acasă?
Există cinci moduri comune de a repara o băutură de vin de casă.
Vodka sau alcool
Cel mai adesea, vinul tânăr se ține împreună cu vodka obișnuită sau lichid alcoolic. Alcoolizarea se efectuează cu următoarele ingrediente:
- un kilogram de zahăr granulat;
- cinci kilograme de struguri;
- litru de alcool.
Uneori este necesar să adăugați mai mult zahăr. Cu toate acestea, în acest caz, este necesar să se respecte cu exactitate proporțiile, astfel încât nu se utilizează mai mult de o sută de grame de zahăr la un litru de lichid.
În primul rând, boabele de struguri se frământă cu mâinile, după care sunt mutate într-o cratiță și lăsate la infuzat 3-4 zile. Apoi se adaugă zahăr la amestec, amestecul este turnat în borcane, acoperit cu un sigiliu de apă și infuzat timp de o jumătate de lună.
Când fermentația se oprește, adăugați alcool în amestec. Lichidul alcoolic este filtrat și lăsat într-o cameră rece timp de trei săptămâni.
Zahăr
Unii oameni nu doresc să adauge alcool la băutura de vin și, prin urmare, folosesc alte metode de fixare. Puteți consolida vinul nu numai cu alcool sau vodcă. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza, de asemenea, zahăr obișnuit, pe care toată lumea îl are.
Înainte de a începe procedura, trebuie să faceți un calcul și să determinați cantitatea exactă de zahăr granulat. Experții recomandă adăugarea a 100 de grame de zahăr la fiecare litru de must.Acest lucru este suficient pentru a crește puterea băuturii cu cinci procente. Cu toate acestea, nu adăugați prea mult, deoarece acest lucru va opri fermentarea și va deteriora gustul băuturii. Dacă vinurile de desert se țin împreună, zahărul se dizolvă direct în lichidul de vin. În același timp, se adaugă treptat, la fiecare 2-3 timp de o săptămână.
Congelare
Pentru a crește gradul de băuturi alcoolice, se recomandă utilizarea metodei de congelare. Această metodă se bazează pe diferența dintre alcoolul din vin și moleculele de apă care fac parte din băutură. Cert este că moleculele de apă se cristalizează, dar cele alcoolice nu. Acest lucru duce la faptul că, după îngheț, rezistența lichidului crește semnificativ.
Pentru a ține vinul împreună, trebuie să puneți sticlele de lichid la congelator timp de 5-6 ore. Toată apa din containere va îngheța, iar alcoolul va rămâne în stare lichidă. După aceea, se toarnă în sticle separate. Gheața rămasă poate fi lăsată și folosită pentru a adăuga ceai. Trebuie menționat că băutura sigilată este de câteva ori mai mică decât a fost inițial. 6-8 litri de vin ies din 15 litri.
Pasteurizare
Pentru a crește rezistența băuturii, se recomandă efectuarea așa-numitei pasteurizări. Când efectuați această procedură, lichidul este încălzit la șaizeci de grade. În acest caz, procesul ar trebui să dureze o oră. De asemenea, puteți încălzi compoziția vinului la optzeci de grade. Cu toate acestea, în acest caz, durata procedurii este redusă la o jumătate de oră.
Procedura se realizează în mai multe etape secvențiale:
- Un termometru este plasat într-o sticlă de apă, cu ajutorul căruia se va determina temperatura.
- Un recipient cu termometru este introdus într-un vas cu apă, după care i se adaugă sticle de vin.
- Cratița umplută este așezată pe o sobă cu gaz și încălzită la 60-70 grade.
Dacă urmați pașii de mai sus, băutura de vin va deveni de 2-3 ori mai puternică.
Acid sulfuric
În timpul producției de băuturi de vin, sunt adesea utilizate conservanți. Cel mai popular este acidul sulfuros, care poate crește rezistența băuturii. Mulți vinicultori experimentați folosesc acest ingredient pentru a le face vinul mai puternic. Fixarea lichidului cu acid sulfuric poate scăpa de microorganisme periculoase care accelerează deteriorarea băuturii.
Cu toate acestea, utilizarea unui astfel de acid are anumite dezavantaje. De exemplu, dacă adăugați prea multă substanță, băutura devine periculoasă pentru sănătatea umană. Prin urmare, utilizarea dioxidului de sulf trebuie să fie foarte atentă.
Cum se prepară vinul fortificat de casă
Există patru rețete care pot fi folosite pentru a pregăti o băutură puternică de vin de casă.
Din struguri
Vinul de struguri obținut din fructe de pădure coapte este deosebit de popular la vinificatori. Puterea unei astfel de băuturi va fi dată de vodka, care se adaugă în timpul procesului de preparare. Pentru a crea o băutură aveți nevoie:
- 3-4 kilograme de struguri;
- 300 mililitri de votcă;
- 300-400 grame de zahar granulat.
Pentru început, se prepară sucul de struguri, care este transferat într-o cameră întunecată pentru a se instala timp de 3-4 zile. Apoi se adaugă zahăr la amestec, după care recipientul este închis cu o mănușă de cauciuc și lăsat timp de două săptămâni. Apoi lichidul este filtrat, amestecat cu votcă și turnat în sticle.
cireașă
De asemenea, puteți face un vin tare cu vișine roșii. Băutura este creată din următoarele produse:
- 5-7 kilograme de boabe;
- cinci kilograme de zahăr granulat;
- alcool sau vodcă.
Cireșele se amestecă cu zahărul, se acoperă cu un capac și se înmoaie la rece la aproximativ două luni. Amestecul se agită regulat, astfel încât zahărul granulat se dizolvă mai repede. Când fermentația se oprește, amestecul este filtrat și amestecat cu votcă.Apoi, lichidul este turnat în sticle și transferat în pivniță.
Din mere
Pentru a face vin puternic de mere, veți avea nevoie de:
- 3-4 kilograme de fructe de mere;
- un kilogram de zahăr;
- 350 ml de drojdie pentru fiecare litru de amestec;
- 200-250 mililitri alcool.
Merele se taie în părți egale, se toacă, se fierb și se mențin la cald timp de trei zile. Amestecul preparat este filtrat, după care pulpa de mere este stoarsă. După aceea, amestecul se amestecă cu aluat de vin și se lasă la fermentat.
Amestecul fermentat este filtrat, i se adaugă alcool și se toarnă în sticle.
Zmeură
Pentru a crea o băutură cu vin de zmeură, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- cinci kilograme de zmeură coaptă;
- 900 de grame de zahăr;
- jumătate de litru de alcool.
Fructele de padure sunt trecute printr-o storcatoare si amestecate cu putina apa. Apoi se infuzează șase ore și se strecoară din nou pentru a obține suc. La amestec se adaugă zahăr și un litru de apă. După aceea, totul este turnat în borcane și așezat pe o garnitură de apă. După 10 zile, se adaugă zahăr în compoziție, după care se lasă la fermentat timp de o lună. Se adaugă alcool în lichidul fermentat.
Cum se păstrează vinul fortificat?
Deși vinul legat este mai bine păstrat, trebuie totuși păstrat în mod corespunzător.
Pentru depozitarea pe termen lung, se folosește o pivniță, unde temperatura nu va crește peste cincisprezece grade Celsius.
Concluzie
Pentru ca vinul pregătit să fie păstrat mai mult timp și să devină mai puternic, oamenii sunt angajați în repararea acestuia. Cu toate acestea, înainte de asta, trebuie să înțelegeți metodele de legare a băuturii și rețetele pentru prepararea acesteia.
