Rețeta clasică pentru a face vin de pâine acasă
O băutură de vin pe bază de pâine a fost cunoscută în Rusia înainte de descoperirea distilării alcoolilor. Metoda a fost folosită peste tot, spre deosebire de distilatul artizanal (moonshine) și vodka, vinul de pâine a avut un gust plăcut. Cetatea a ajuns la aproape 40 de grade, băutura a fost considerată gata în 3-5 zile. Restabilim rețete vechi pe care le dețineau strămoșii noștri.
Un pic de istorie
Vinul de grâu din Rusia a fost numit distilat de casă, obținut din cereale cu același nume. Orzul sau secara erau de asemenea potrivite, gustul a beneficiat doar de acest lucru. Până în secolul al XIX-lea, când practica de a face alcool puternic din alcool diluat cu apă răspândită, vinul de pâine a rămas o băutură populară, națională în Rusia. Apoi, statul a introdus un monopol, care interzice producerea de alcool în condiții private (fără licență).
Caracteristici de gătit
Spre deosebire de vodka, vinul de pâine nu poate fi obținut din literal, nici măcar din cartofi sau rumeguș, după cum argumenta o melodie. Culturile de cereale sunt utilizate ca materii prime. Ele dau băuturii un gust original.
Uleiurile de combustie reziduale din vinul de pâine, în același timp, conform unei evaluări subiective, sunt comparabile cu cele din whisky și coniac. Băutura este lăsată să bea în băuturi mici, ceea ce este pur și simplu imposibil cu vodka.
Pregătită prin distilare în fotografii. Se poate infuza în butoaie de stejar, pe cărbune, pâine, lapte. Rețetele pentru vinul de pâine au fost păstrate în arhivele familiei și rareori au trecut dincolo de ele.
Cum se face vinul de pâine acasă
Vinul clasic de pâine, sau semi-lager, este ușor de făcut acasă. O rețetă populară va necesita următoarele ingrediente:
- malţ;
- apă;
- drojdie.
Strămoșii foloseau malț de secară, deși maltul de orz sau grâu ar funcționa și el. Va dura 5 kilograme. Apa este curată, dintr-o fântână sau o sursă, nu este recomandat tratamentul cu osmoza inversă populară.
Este mai bine să turnați obișnuitul, de la robinet, apărați și apoi curățați-l cu un filtru. Are nevoie de aproximativ 20 de litri.
Drojdia ia 30 de grame de uscat sau 50 de „umede”. Tehnologia necesită controlul temperaturii de fermentare a mustului, de aceea este necesar un termometru - un alcool casnic sau unul electronic.
Pregătirea malțului
Orice malț de cereale este potrivit pentru vinul de pâine, atât timp cât este măcinat corespunzător și uscat complet. Atât o versiune achiziționată, cât și o casă sunt permise.
Cheia pregătirii malțului se referă la grosimea sa: o încrucișare între grâu și făină, dar nu o pulbere fină. Un mod potrivit de alegere pentru vinificatorii aspiranți este să cumpere materii prime din magazin. În timp, cu experiență, este posibil să gătiți singur malt.
Înmuierea
Acesta este numele extragerii zaharurilor din amidon. Viteza de spălare este influențată de temperatură, atunci când un termometru și cunoașterea elementelor de bază ale tehnologiei de fabricare a vinului de casă vin la îndemână. Malțul rece produce zahăr sărac și poate să nu fermenteze deloc.
Pentru spălare, apa este dusă într-un recipient pre-pregătit, fiartă, apoi răcită la o valoare de 55 de grade Celsius. Acum se lasă adăugarea de malț, amestecând compoziția pentru a evita apariția de bulgări, dizolvarea slabă a materiilor prime. Mustul aproape terminat se încălzește lent la 61-64 grade, apoi se agită din nou.
Următorul pas este cel mai important. Este necesară menținerea regimului de temperatură la 60-65 grade într-o oră și jumătate. Se recomandă încălzirea ușoară a recipientului în timp ce se monitorizează temperatura mustului.
Fermentaţie
În timpul fermentației, producția intensivă de alcool începe în „fabrica noastră chimică” sub acțiunea unui catalizator - ciuperci cu drojdie. Pentru aceasta, conținutul cratiței este răcit la 28 de grade, turnat într-un recipient separat, o cuvă de fermentare. Drojdia se adaugă acolo (gata sau diluată), se amestecă bine. Recipientul este îndepărtat într-un dulap sau alt loc nelipsit, cu o temperatură de 18 până la 27 de grade.
Procesul de fermentare în sine poate dura de la 4 la 16 zile. Viteza este influențată de calitatea malțului, a drojdiei și a condițiilor de temperatură. Trebuie să fie instalat un sigiliu de apă!
Agitând (nu se agită) mustul este permis o dată pe zi să crească randamentul de alcool.
Prima distilare
Principalele semne de disponibilitate pentru distilare sunt absența „gurgles” în poartă de câteva zile, gustul amar al mușchiului. La sfârșitul fermentației, soluția luminează. Lichidul este turnat în unitatea de distilare folosind o sită pentru a filtra reziduurile fine ale masei de malț. În procedeu, se obține un distilat turbid cu un miros caracteristic, distilarea se oprește după ce rezistența la ieșire scade (controlată cu un contor de alcool) la 25 de grade.
A doua distilare
Un produs semifabricat de vin de pâine este diluat cu apă (aproximativ o cincime din cantitatea totală), apoi este turnat din nou pentru distilare. Și aici producția este deja divizată în componente:
- „Cap” (primele 12-15%). Conține o cantitate mare de acetonă, uleiuri de fusel. Nu este recomandat categoric pentru utilizare, este adecvat ca solvent, materie primă pentru frecare, unguente.
- „Corpul” este o bună parte a produsului. Aceasta include tot ceea ce ajunge la o cetate de aproximativ 40 de grade.
- „Cozi” - rămășițele distilării unei mici cetăți. Poate fi amestecat cu următoarele porții de malț fermentat
curățenie
Curățarea produsului finit îmbunătățește gustul vinului de pâine și crește valoarea băuturii. Sunt utilizate în mod tradițional metodele de prelucrare a laptelui, oului crud de pui (proteine), cărbunelui și pâinii. Înainte de curățare, se recomandă diluarea ușoară a gudronului, astfel încât rezistența sa să fie de 45-50 de grade.
Diluarea și depozitarea
Vinul de pâine nu este votcă, de aceea 38,5 grade este considerat standard pentru asta. Băutura finală este îmbuteliată și umplută. Depozitați de obicei alcool puternic, într-o cameră rece și închisă (dulap, dulap).
Cum se folosește?
Vinul de pâine se bea din pahare cu o capacitate de 50 până la 150 de mililitri, în sucuri mici, bucurându-se de un gust blând. Ca și în cazul vodcii, este recomandat să-l refrigeri înainte de a bea. Potrivit pentru aperitive picante, sărate, picante, cu carne sau pește.
