Este necesar să spălați struguri pentru a face vin, reguli și caracteristici
Procesul de producere a vinului acasă are o serie de nuanțe. Respectarea tuturor caracteristicilor va ajuta la prepararea unei băuturi de calitate, cu caracter ridicat de gust și aromă. Una dintre întrebările cu care se confruntă vinicultorii începători este dacă este necesară spălarea strugurilor pentru a face vin sau este permisă folosirea sa imediat după recoltare.
Trebuie să spăl struguri înainte de a face vin
Problema necesității spălării strugurilor este controversată, așa că merită să o înțelegeți în detaliu. Când culegeți struguri, puteți observa o floare albicioasă pe fiecare fruct de pădure, care este habitatul drojdiilor care participă la fermentarea alcoolului. Pentru ca fermentația unei băuturi alcoolice să aibă loc în mod corect și cu o intensitate adecvată, cantitatea maximă posibilă de ciuperci trebuie să fie prezentă în must. Din acest motiv, atunci când culege fructe de pădure, este important să nu ștergeți placa sau să eliminați microorganisme. În consecință, mulți preferă să nu spele strugurii pentru a păstra placa.
Pe lângă ciupercile cu drojdie, alte tipuri de microorganisme trăiesc pe suprafața strugurilor, ceea ce poate afecta negativ calitatea produsului finit. Intrând în materiile prime pentru producerea vinului, paraziții provoacă dezvoltarea mucegaiului, obezității și a altor boli ale vinului. Procesele negative apar dacă paraziții sunt în condiții adecvate activității lor vitale.
Diferiti vinicultori au propriul lor punct de vedere cu privire la prepararea boabelor și spală adesea strugurii. Există, de asemenea, experți care recomandă cu fermitate spălarea culturii. În cele din urmă, rezultatul obținerii unei băuturi alcoolice în casă este imprevizibil, așa că deseori trebuie să experimentați.
Avantaje și dezavantaje
Atunci când se decide dacă se clătește boabele recoltate, se recomandă, de asemenea, studierea listei punctelor pozitive și negative. Unele dintre principalele beneficii ale fructelor de spălare înainte de spălare sunt:
- împreună cu ștergerea, sunt distruse microorganisme dăunătoare, care pot afecta negativ cursul fermentației;
- fructele de padure se pot pulveriza pe vita cu 2-3 zile inainte de recoltare, apoi se pot pune imediat in procesare, ceea ce va pastra drojdia utila;
- pentru vinificatorii începători, spălarea prealabilă ajută la reducerea riscului de boli ale vinului, ceea ce simplifică întregul proces de gătit.
Printre deficiențe, se poate evidenția pierderea proprietăților gustative și aromate originale.
De asemenea, dezavantajul este timpul mare petrecut în spălarea unei cantități mari din recolta recoltată.
Cum se spală strugurii pentru vin
Dacă, după ce am comparat avantajele și contra contra spălării strugurilor înainte de a pregăti o băutură alcoolică, s-a decis pregătirea fructelor de pădure, este important să se respecte instrucțiunile. Recolta recoltată este pregătită în felul următor:
- Toate fructele de pădure sunt examinate și epruvete sunt aruncate.
- Buchetele sunt așezate într-un colizor și clătite cu apă rece curgătoare. Dacă acest clătire nu este suficient pentru a îndepărta praful și murdăria, se poate utiliza o soluție de sare sau bicarbonat de sodiu.
- După spălare, lăsați apa să se scurgă complet de la colier și răspândiți cultura pe o cârpă sau un prosop de hârtie să se usuce în condiții naturale. De asemenea, puteți freca ușor fructele cu un prosop curat.
- Fructele de padure sunt separate de creste si se continua la prepararea directa a vinului.
