Ce este mai bine să îndulciți vinul de struguri de casă, trăsături și o rețetă clasică
Când faceți vin de casă, există multe nuanțe. Pornind de la tehnologia în sine și terminând cu faptul că, în consecință, alcoolul nu are gust așa cum ne-am dori. Foarte des, băutura trebuie îndulcită în plus. Cum se îndulcește vinul de struguri de casă gata preparat, astfel încât să nu devină acru.
Ce vin este considerat dulce?
Există mai multe soiuri de vin, în funcție de conținutul de zahăr. Băutura poate fi uscată, semi-uscată, semi-dulce și dulce. Este posibil să se stabilească din ce specii aparține conținutul de zahăr din compoziție. În vinurile dulci, conținutul de zahăr este de cel puțin 45 g / l.
Caracteristici de gătit
Vinul de casă poate fi obținut din orice soi de struguri. Soiurile pot fi chiar amestecate sau adăugate cu fructe și fructe suplimentare. Ciorchinii se recoltează la sfârșitul lunii septembrie sau la începutul lunii octombrie, când lovește gerul. În strugurii congelați, conținutul de zahăr este mai mare. Principalul lucru este să aveți vreme uscată și însorită în timpul colectării.
După colectarea ciorchinilor, sunt sortate, fructele cu mucegai sunt aruncate. Apoi încep imediat să gătească. Principalul lucru este să nu spălați materiile prime utilizate înainte de a începe procesul. Pielea de struguri, fructe și fructe de pădure conține drojdie sălbatică, datorită căreia are loc procesul de fermentare.
Recipientele în care se va fermenta băutura trebuie să fie perfect curate. Puteți folosi butoaie din lemn sau sticle mari de sticlă.
Reguli de selectare a ingredientelor
Pentru prepararea alcoolului, puteți folosi fructe și fructe de orice fel. Soiurile pot fi chiar combinate. Datorită acestui fapt, se pot obține arome neobișnuite ale băuturii.
Puteți folosi fructe supraîncărcate, dar nu cele necoapte. Când folosiți fructe necoapte, fermentația nu va avea loc la fel de activ.
Pe lângă fructe și fructe de pădure, gătitul va necesita zahăr, apă, stafide. În unele cazuri, este necesar să folosiți drojdie de vin dacă fermentația nu începe de mult.
Reteta clasica pentru vin de desert
Are nevoie doar de două ingrediente pentru a găti.
Ce ingrediente sunt necesare:
- struguri din orice soi (sau alte fructe de padure);
- zahar granulat.
Cum să gătești acasă:
- Pentru ca procesul de fermentare să aibă loc, fructele de pădure nu se spală.
- Puneți buchetele într-un bol mare de smalț, zdrobiți-le cu mâinile sau cu o zdrobire pentru a elibera mult suc.
- Apoi, recipientul trebuie acoperit cu tifon și scos într-o cameră caldă și întunecată timp de 4-5 zile. De două ori pe zi, masa trebuie agitată cu o spatulă de lemn.
- După ce strugurii încep să crească, strecurați sucul prin cheesecloth. Turnați-l în borcane și adăugați zahăr granulat pentru a face vinul mai dulce.
- După un timp, lichidul ar trebui să devină mai ușor, iar bulele nu vor mai apărea, puteți filtra ușor băutura și o puteți închide cu o plută. Principalul lucru este că drojdia nu se termină în sticle curate.
- Puneți sticlele într-un loc răcoros aproximativ 1 lună. În cursul acestei luni, băutura trebuie turnată în sticle curate de trei ori pentru a o separa de sedimente.
Când vinul este gata, se recomandă depozitarea acestuia într-un loc răcoros, de exemplu, în frigider, sau puteți coborî sticlele în pivniță.
Cum să îndulci băutura terminată dacă se dovedește a fi acru?
Destul de des, dacă proporțiile nu au fost calculate corect, băutura se dovedește a fi acră și trebuie să adăugați zahăr suplimentar la ea. Pentru a face un vin dulce, trebuie să adăugați îndulcitor la una din etapele pregătirii sale. Acest lucru se realizează cel mai bine atunci când vinul nu mai fermentează și începe etapa de separare a băuturii de sediment. Puteți încerca și, dacă se dovedește acru, îndulciți-l. Se amestecă bine și se lasă la infuzat încă câteva săptămâni.
Cum se îndulcește vinul uscat
Dacă băutura s-a dovedit a fi foarte acru, se pune imediat întrebarea cum să o facă mai dulce și mai plăcută pe gust. Băutura se poate dovedi a fi prea acru, nu numai datorită nerespectării proporțiilor, ci și datorită caracteristicilor soiului de struguri folosiți. Dacă se folosește un soi cu un conținut scăzut de zahăr, băutura din acesta nu se va dovedi dulce.
Unii oameni cred că dacă lăsați băutura să se infuzeze mult timp, atunci în timp va dobândi un gust dulce. Dar poate deveni mai transparent sau mai ușor, dar totuși nu va dobândi dulceață. În acest caz, va trebui să apelați la măsuri suplimentare.
Puteți adăuga zahăr deja în etapa în care alcoolul este complet gata și este planificat să îmbuteliați băutura. Apoi trebuie amestecat bine și lăsat încă câteva săptămâni. Acest lucru va face vinul destul de dulce, dar nu foarte puternic.
Trebuie avut în vedere faptul că vinul uscat are gust și ar trebui să fie acru. Aceasta se încadrează în intervalul normal, deci nu trebuie să turnați cât mai mult zahăr în ea, dacă numai băutura este dulce. Deci nu o puteți strica decât.
