Cum se clarifică vinul cu gelatină acasă, reguli și proporții

După fermentarea vinului de casă, consistența rămâne adesea tulbure din cauza particulelor de must, tartru și drojdie. Se recomandă clarificarea băuturii înainte de îmbutelierea acesteia. Pentru această procedură se folosesc multe substanțe diferite, iar o opțiune comună este clarificarea vinului cu gelatină.

Principiul clarificării vinului cu gelatină

Procesul de clarificare a vinului, care se mai numește și lipire, este legarea particulelor nedorite și transferul lor ulterior în sediment. Acest lucru este posibil datorită conținutului de bronzat și de compuși proteici din gelatină. Atunci când interacționează cu o băutură alcoolică, compușii formează fulgi mari din particule mici, care se pot așeza pe fundul recipientului în câteva zile. Drept urmare, vinul devine mai curat și capătă o consistență transparentă sau translucidă.

Purificarea vinului într-un mediu intern este considerată o procedură laborioasă, dar joacă un rol semnificativ, deoarece un produs pur are un indice de calitate mai mare. În același timp, există întotdeauna riscul de a strica calitatea produsului.

Atunci când clarificați o băutură alcoolică, este important să respectați cantitatea necesară de clarificator, deoarece lipsa acesteia va duce la rezultate slabe, iar depășirea dozajului va strica vinul și va agrava caracteristicile sale originale.

Avantajele și dezavantajele metodei

Utilizarea pe scară largă a gelatinei pentru clarificarea vinului este asociată cu multe aspecte pozitive. Lista principalelor avantaje ale procedurii include următoarele:

1. Clarificarea vinului auto-fabricat îndepărtează aglomerațiile nedorite și oferă băuturii alcoolice o structură curată.
2. Ca urmare a lipirii, durata de valabilitate maximă a produsului este prelungită. Pentru a face acest lucru, este important să se asigure condiții favorabile de depozitare, inclusiv o temperatură adecvată, un indice de umiditate și protecția împotriva razelor UV.
3. Procedura ajută la scăparea completă de toate impuritățile, indiferent de natura originii lor. Ca urmare a clarificării, precipitați particulele, drojdia, resturile de tartru și alte componente nedorite sunt precipitate.

Aruncă o privire de asemenea

TOP 5 Moduri de a opri fermentarea vinului la domiciliu

Abilitatea de a clarifica o băutură alcoolică are, de asemenea, mai multe dezavantaje. Dezavantajul principal este riscul de a strica vinul și de a-l înrăutăți decât a fost înainte de procedură. În plus, pentru a obține rezultatul dorit, este adesea necesar să efectuați lipirea de multe ori, ceea ce necesită mult timp și efort.

Cum se aplică agentul de iluminare

Lipirea vinului acasă necesită o abordare responsabilă. Pentru a evita greșelile la curățarea băuturii, trebuie să urmați instrucțiunile pas cu pas. Înainte de a continua procedura, trebuie să vă asigurați că băutura cu o consistență tulbure este suficient de coaptă. Pentru aceasta, sticla este sigilată și lăsată într-un loc întunecat. Dacă după câteva zile se formează bule în interior, înseamnă că vinul are nevoie de coacere. La îmbătrânire și la prezența turbidității, curățarea se efectuează cu forța în felul următor:

1. Pentru 10 litri de vin, luați 0,5-2 g gelatină naturală și pre-înmuiați-o timp de câteva ore în cinci ori cantitatea de apă rece. Înmuierea timp de o zi ajută la îmbunătățirea efectului procedurii, însă în această perioadă trebuie să schimbi apa de 2-3 ori.
2. Când gelatina este infuzată, i se adaugă apă clocotită într-o proporție egală cu apa rece, după care amestecul este complet amestecat. Drept urmare, o soluție omogenă trebuie obținută fără buline și cu o temperatură de aproximativ 35-40 grade.
3. O pâlnie se pune pe un recipient cu vin și se adaugă treptat o soluție cu gelatină, se toarnă într-un flux subțire și se agită periodic băutura. Apoi, vinul este turnat într-un recipient bine închis și păstrat într-un loc răcoros câteva săptămâni.
4. Verificați consistența băuturii alcoolice și scoateți-o din sedimente, apoi trimiteți-o pentru o expunere suplimentară.

Rezultatul procedurii depinde de consistența inițială a băuturii și de materiile prime. Vinul de mere este în general mai ușor de curățat decât vinul din prune. De asemenea, rezultatul final este influențat de tehnologia de gătit și de o serie de factori terți.

Aruncă o privire de asemenea

Instrucțiuni privind clarificarea vinului cu albus de ou acasă

Precauții

Încercările de încercare sunt recomandate înainte de curățarea vinului cu gelatină. Acest lucru va ajuta la calcularea cantității exacte a substanței și prezice în avans rezultatul procedurii. Este important să nu experimentați cu un volum mare de băuturi alcoolice simultan, deoarece acest lucru poate duce la deteriorarea calității produsului.

După ce am cântărit toate riscurile și avantajele clarificării vinului de casă, trebuie avut în vedere faptul că procedura va ajuta la băutura frumoasă și transparentă, precum și la prelungirea duratei de valabilitate, dar nu va afecta caracteristicile gustului.

Prin urmare, merită să se decidă dacă se curăță vinul doar pe baza dorințelor personale pentru aspectul produsului. De fapt, clarificarea nu este un pas esențial în prepararea băuturii.

Posibile greșeli

Principala greșeală în lipire este adăugarea timpurie a gelatinei. În primul rând, vinul trebuie să fie îmbătrânit timp de 3-5 luni, apoi scoate băutura din sedimente și privește consistența acestuia.

Dacă se observă o structură tulbure și trebuie să obțineți transparență, atunci puteți trece la purificare.

Utilizarea cantității greșite a clarificatorului este, de asemenea, o greșeală semnificativă. Încălcarea dozei recomandate duce la deteriorarea produsului sau la niciun rezultat.

După curățarea băuturii alcoolice, trebuie să o rezistați cel puțin încă o lună. De regulă, este posibil să observați imediat o schimbare a consistenței doar parțial, deoarece timpul necesită rezolvarea particulelor nedorite.