De ce vinul de casă miroase a mash, cum se elimină mirosul de drojdie și metodele de curățare
Când faceți vin acasă, vă puteți confrunta cu problema prezenței unui miros neplăcut într-o băutură alcoolică. Într-o astfel de situație, trebuie să vă dați seama de ce vinul de casă poate mirosi ca bezea și cum puteți elimina defectul. O curățare corectă ajută la refacerea parfumului natural, indiferent de cauza problemei.
De ce miroase vinul ca drojdia
Există mai multe motive pentru care băutura își pierde caracteristicile aromatice corespunzătoare și începe să miroase a mash. Cel mai adesea acest lucru se datorează încălcării condițiilor pentru prepararea unei băuturi și nerespectării rețetei.
Inclusiv, motivele sunt:
- Folosirea de materii prime de calitate inferioară. Materialul sursă afectează direct caracteristicile produsului finit, de aceea merită să selectați mai întâi materia primă.
- Condiții de fermentare. O etapă importantă în prepararea băuturii este procesul de fermentare, iar pentru ca vinul să dobândească un gust și aromă rafinate, este important să se elimine riscul de interacțiune între must și aer.
- Temperatura ambientala. Indicatorul afectează calitatea și intensitatea fermentației, de aceea abaterile de temperatură duc la apariția unui miros nedorit în vin.
- Timp de gătit. Durează o anumită perioadă de timp pentru a găti și a infuza vinul, care se calculează ținând cont de produsele de pornire.
Cum să elimini mirosul de drojdie din vin
Dacă în timpul creării vinului de casă, s-au făcut încălcări și a apărut un miros nedorit, există posibilitatea de a restabili aroma. Din opțiunile disponibile, este mai bine să o alegeți pe cea mai potrivită în funcție de posibilitățile disponibile.
Fermentare și îmbătrânire
În timpul fermentației unei băuturi alcoolice, uleiurile de fuzel sunt eliberate, anumite componente care dau un miros caracteristic. Pentru a verifica dacă prezența uleiurilor de fusel este cauza mirosului de mușchi, trebuie să luați o sticlă de vin, să o plutați și să o țineți într-un loc cald. Dacă bolile se formează pe pereții recipientului în timpul zilei și un sediment cade la fund, va fi necesară o fermentare suplimentară și expunerea ulterioară a produsului. După aceea, problema ar trebui rezolvată.
Perioada de îmbătrânire a vinului preparat în condiții casnice este de cel puțin șase luni. În acest timp, băutura trebuie eliminată din sediment de mai multe ori, o dată pe lună. În sediment sunt prezente majoritatea componentelor dăunătoare, care provoacă o consistență tulbure și un miros neplăcut. Puteți turna vin în recipiente pentru depozitare ulterioară numai după clarificare și fără sedimente.În această situație, expunerea este utilizată ca metodă de purificare.
Lipire
Dacă vinul nu a dobândit o consistență transparentă chiar și după ce sedimentul s-a oprit din formare, atunci unele dintre compușii nedorite rămân și este necesară o clarificare. Pentru aceasta, procedurile de lipire se efectuează folosind gelatină, albus de ou, lipici de pește sau o substanță specială Bentonită.
Pentru a curăța băutura cu lipici de pește sau gelatină, acestea sunt păstrate preliminar în apă la temperatura camerei o zi. Pentru lipirea a 5 litri de vin, sunt necesare 1 g de gelatină sau 0,5 g de clei. Se toarnă puțină băutură dintr-un recipient cu vin într-un recipient separat și se adaugă acolo ingredientul umflat, după care este amestecat complet și returnat în recipientul principal. Se agită din nou vinul și se lasă precipitatul. Când se formează, băutura va deveni mai clară și va dobândi o aromă plăcută.
Învelirea albă de ou este apreciată pentru ușurința sa de punere în aplicare. Este necesar să separe albul de gălbenușul, bate bine și se adaugă în recipient cu băutura. Ingredientul este utilizat în proporție de 1 proteină la 50 de litri de vin. După adăugarea albusului de ou bătut, alcoolul este agitat rapid pentru a scurta timpul de expunere. După ce a insistat câteva zile, produsul este scos din sediment.
Preparatul cu bentonită este folosit dacă alte ingrediente pentru lipire nu au ajutat. Pentru 1 litru de vin, luați 2 g de substanță și turnați-l timp de 10-12 ore pentru a se umfla. Apoi turnați în 1 litru de apă, amestecați bine și turnați amestecul rezultat în recipientul principal.
După câteva zile, băutura este eliminată din sediment și aroma este verificată.
Curățarea cărbunelui
O măsură extremă de eliminare a mirosului de mash este amestecarea cu cărbune de mesteacăn. O mână de cărbune este cufundată într-un recipient cu o băutură, iar uleiurile de fusel sunt absorbite. În același timp, odată cu mirosul străin, caracteristicile gustului dispar, ceea ce reduce semnificativ calitatea produsului finit.
Ce să faci cu vinul dacă nu poți elimina mirosul?
Chiar și curățarea băuturii nu rezolvă întotdeauna complet problema. Dacă niciuna dintre opțiunile de combatere a mirosului neplăcut nu a dus la rezultatul dorit, este mai bine să reporniți pregătirea vinului. Acest lucru va economisi timp și forță de muncă, deoarece probabilitatea de restaurare a aromelor dacă toate metodele sunt ineficiente este minimă.
