TOP 3 modalități de a face dacă vinul de casă este prea dulce
Când faceți vin acasă, este dificil să obțineți un gust perfect. Vinificatorii neexperimentați sunt adesea confruntați cu o situație în care alcoolul preparat este imposibil de băut din cauza dulceaței sale înfiorătoare. Multe persoane aruncă o băutură eșuată și în zadar. Există trei opțiuni pentru ce să faci dacă vinul tău de casă este prea dulce. Merită să le folosiți dacă vă pare rău să scăpați de un produs valoros.
De ce apare excesul de dulceață?
Primul motiv pentru care vinul este prea dulce este fabricarea necorespunzătoare.
Procedura pentru crearea unei băuturi de struguri se împarte în mai multe etape:
- epocă;
- stoarcerea sucului;
- fermentaţie;
- clarificare.
La a treia etapă este posibilă o încălcare a tehnologiei de producție, ceea ce duce la o dulceață excesivă a băuturii. Fermentarea este transformarea zahărului în alcool etilic. Cu o activitate insuficientă a procesului chimic, se relevă un dezechilibru al gustului.
De asemenea, produsul este prea dulce atunci când vinificatorul:
- a ales struguri dulci de desert ca materii prime;
- a folosit un volum mare de apă pentru a dilua sucul de struguri;
- supra-îndulcită mustul.
Cum să repari vinul de casă care are un conținut ridicat de zahăr
Pentru a corecta nivelul de dulceață a alcoolului de casă sunt utilizate trei metode:
- adaugarea apei;
- amestecare;
- repetarea fermentației.
Aceste activități sunt simple, dar tehnologia lor trebuie respectată cu strictețe. În caz contrar, produsul nu va dobândi un gust plăcut, dar va deveni mai rău în ceea ce privește alte caracteristici de calitate.
Diluarea cu apă
Orice vin de casă, cu excepția vinului fortificat, poate fi diluat cu apă. Procedura se desfășoară respectând regulile de mai jos:
- Diluează vinul dulce chiar înainte de a bea. În primul rând, adăugați apă la o cantitate mică de alcool pentru a testa o schimbare a gustului.
- Folosiți numai apă fiartă sau distilată.
- Vinul roșu dulce este diluat cu apă caldă, alb - rece.
- Apa se toarnă puțin, după fiecare adăugare este gustată. Acest lucru va preveni desalinizarea băuturii din cauza adăugării de lichid în exces.
- Atunci când combinați alcoolul și apa, ar trebui să respectați proporția optimă - 1: 3.
- Așa este - turnând apă în vin, greșit - dimpotrivă.
Dacă rezultatul diluării este desalinizarea băuturii, atunci se pot adăuga câteva cristale de acid citric pentru a se acidifica. Se observă că vinul diluat devine mai aromat.
Puteți utiliza apă minerală pentru a reduce dulceața alcoolului.Rezultatul este o băutură răcoritoare care amintește de vinul spumant.
Îmbinând
Pentru a îndepărta vinul dulce, vinul dulce este combinat cu vinul uscat obținut din struguri din același soi. Dacă nu există material de amestecare de casă, atunci puteți cumpăra un vin uscat adecvat în magazin.
Băuturile sunt combinate lent, cu atenție. După fiecare amestecare, gustați până când gustul este optim. Amestecarea este un proces creativ care permite nu numai reducerea conținutului de zahăr din alcool, dar și realizarea unor combinații interesante de arome.
Unele gospodine nu fixează vinul dulce, ci îl adaugă ca ingredient substitut pentru lichior în cocktailurile de casă.
Re-fermentare
Pentru a reduce dulceața, băutura este supusă unui proces repetat de fermentare. Procedura este de lungă durată și durează mai mult de 2 luni, de aceea este utilizată atunci când diluarea și amestecarea au eșuat.
Vinul dulce este combinat cu mustul de vin în proporții egale. Se lasă într-un loc cald și umbrit până când procesul de fermentare este complet. Acesta este cel mai sigur mod de a economisi alcool stricat.
Măsuri de prevenire
Pentru a face alcool de casă, ar trebui să alegeți nu desertul, ci struguri de vin mai puțin dulci.
Dar este mult mai important să respectăm regulile tehnologice în procesul de producție. Nu exagerați cu apă și zahăr adăugate. Este extrem de important să controlați stadiul de fermentare atunci când zahărul procesat formează puterea vinului. Cu o adăugare excesivă de îndulcitor la must, reacția de fermentație este finalizată înainte ca băutura să dobândească nivelul necesar de dulceață.
Mulți vinicultori, ale căror podgorii sunt situate în latitudini temperate, păcătuiesc adăugând prea mult zahăr la must, sperând să compenseze lipsa de dulceață în fructe de pădure. Într-adevăr, în condiții climatice nefavorabile, strugurii coacă adesea acru.
Pentru a înțelege că vinul se va dovedi a fi prea dulce, este posibil în faza de fermentare - prin producerea excesivă de dioxid de carbon, suprafața activă a balonului.
Totuși, vinificatorii fără experiență rareori acordă atenție acestor semne. Pentru a măsura corect cantitatea de zahăr, aveți nevoie de experiență și, deși nu este așa, trebuie să urmați cu strictețe instrucțiunile pentru a face vin.
