Reguli și condiții pentru păstrarea vinului de casă, alegerea recipientelor și a temperaturilor
Vinul este un produs perisabil, dar în condiții potrivite, păstrând etanșeitatea, calitatea acestuia se îmbunătățește. În timpul depozitării pe termen lung în vinul de casă, procesele chimice au loc cu participarea zahărului, fenolilor și acizilor. Ele îmbunătățesc gustul, aroma și calitățile organoleptice ale produsului. Dar astfel de schimbări pozitive sunt imposibile dacă nu sunt respectate regulile de păstrare a băuturii nobile.
Ce înseamnă termenul potențial de îmbătrânire a vinului?
Acest termen se referă la gradul condițional de îmbunătățire a calității alcoolului în timp. Nu orice băutură alcoolică poate fi păstrată mult timp. Doar 10% din toate mărcile cunoscute de vin de struguri se îmbunătățesc după un an de depozitare. Și doar 1% din produse își păstrează calitatea după 9-12 ani.
Potențialul de îmbătrânire este determinat de mai mulți factori:
- calitatea materiilor prime;
- tehnologie de producție;
- recolta unui an anume;
- regiunea în care se află podgoria;
- tehnica vinificației.
Un vin îmbătrânit corespunzător dobândește un gust catifelat, complex, moale și aromă bogată.
Conditii de depozitare
Principalele condiții de depozitare a alcoolului sunt ventilația și întunericul. Razele soarelui sunt necesare pentru ca strugurii să se coacă complet, dar stric vinul. Dacă nu sunt respectate condițiile de depozitare, produsul se oxidează rapid și își pierde gustul.
Recipient pentru depozitarea băuturilor
Recipientul optim sunt sticlele de alcool din sticlă închisă. Ei:
- protejați-vă de lumină;
- asigură siguranța gustului și a calităților utile;
- potrivită pentru decorare, creând interior „fagure” vin frumos.
Vinul trebuie turnat în sticle curate și uscate. Recipientul umplut cu alcool este închis ermetic, plasat timp de 20 de minute într-un recipient cu apă încălzită la +60 ° C. Apoi sunt duși într-un loc de depozitare permanentă.
Depozitarea vinului în recipiente de plastic dintr-un supermarket este inacceptabilă. Plasticul nu este un obstacol în calea oxigenului. În interiorul recipientului încep procesele oxidative active care distrug produsul, fermentul vinului devine repede impropriu pentru degustare.
Este permisă păstrarea vinului de casă în borcane de sticlă, în care se face conservarea de obicei. Dar, în acest caz, este necesar să se rostogolească vinul nu cu capace de fier, ci cu cele de sticlă, sigilate cu o jantă din silicon. Într-un astfel de recipient, alcoolul rămâne utilizabil timp de 4-7 luni.
Temperatura
Temperatura optimă de păstrare este de 12-13 ° C.Mai mult decât atât, este nedorit pentru fluctuații puternice de temperatură în cameră care depășesc 1,45 ° C. Sunt acceptate schimbări medii anuale de temperatură în 3-5 ° C.
Este inacceptabil să păstrați vinul la temperaturi ridicate, deoarece accelerează procesele oxidative, ca urmare, produsul îmbătrânește mai repede. Când temperatura este depășită cu 8 ° C, îmbătrânirea accelerează de 2 ori, dar alcoolul nu devine de calitate superioară. La o temperatură ridicată, reacțiile de oxidare se desfășoară prea repede, iar substanțele care îmbunătățesc gustul băuturii nu au timp să fie sintetizate.
La temperaturi peste +25 ° C, vinul se produce de fapt lent. Rezultatul este o băutură tulbure, cu gust de zahăr topit și compot de fructe uscate. La temperaturi sub +10 ° C, vinul nu îmbătrânește, gustul nu se îmbunătățește. Și chiar în timpul depozitării la temperaturi scăzute, probabilitatea tranziției acidului tartric la o formă solidă crește. În băutură apar cristale, care pot zgâria mucoasele gurii în timpul degustării.
Umiditate relativă
Acest indicator este important dacă sticla este închisă cu o plută poroasă. Umiditatea relativă în zona de depozitare trebuie să fie de 50-60%. Într-o cameră uscată, pluta se usucă și se fisură, iar la o umiditate mai mare de 80% devine mucegăită.
Radiații ultraviolete
Lumina ultravioletă afectează negativ gustul produsului. Apare gusturi de lână putredă, cauciuc ars sau ouă putrede.
Spiritele albe și sclipitoare sunt cele mai susceptibile la lumina directă a soarelui. Vinul roșu rezistă la lumina ultravioletă mai mult, deoarece conține taninuri, dar după un timp se deteriorează încă.
Zona de depozitare trebuie să fie echipată cu lămpi incandescente sau cu LED-uri. Iluminarea fluorescentă este inacceptabilă, emite lumină ultravioletă.
Aranjament de sticle
Sticlele de vin trebuie să se întindă pe orizontală. Astfel, vinul spală pluta în mod constant, împiedicându-l să se usuce.
Dacă vinul este planificat să fie consumat într-un timp scurt, atunci este permisă și depozitarea verticală. Sticlele cu dopuri neporoase pot fi depozitate în orice poziție.
vibraţiile
Vinul nu îmbătrânește bine dacă este supus unei vibrații constante. Acest efect nu afectează gustul, dar vibrațiile nu permit sedimentării. Suspensia plutește în băutură, în loc să se lipească de pereți și de jos. Drept urmare, vinul devine tulbure, opac.
Cât timp se poate păstra o sticlă de vin?
Nu există un răspuns definit. Perioada de valabilitate este determinată de o serie de factori:
- Nivelul pH - cu cât aciditatea este mai mică, cu atât vinul este mai lung;
- concentrația de fenoli - cu cât există mai multe, cu atât durata de viață este mai lungă;
- un complex de compuși non-volatili din compoziție - zahăr, acid, fenoli.
Alcoolul din soiurile de struguri întunecați se păstrează timp de 3-9 ani, ușor - 2,5-3,3 ani. O băutură dulce fortificată are o siguranță mai mare decât băuturile uscate și semi-dulci.
Vinul tânăr trimis pentru păstrare trebuie verificat la fiecare șase luni pentru a schimba gustul pentru a corecta condițiile din cameră, dacă este necesar.
Pot refrigera?
Vinul se păstrează la frigider numai după ce sticla a fost depresurizată. Trebuie să-l utilizați într-un timp scurt.
Sticlele închise nu trebuie depozitate pe rafturile frigiderului. Temperatura scăzută și vibrațiile periodice ale aparatelor de uz casnic afectează negativ calitatea produsului. De asemenea, vinul poate absorbi mirosurile alimentare.
Caracteristici ale depozitării vinului de acasă
Sarcina principală este de a controla temperatura și umiditatea din cameră.
Unii proprietari includ rafturi de vin în designul bucătăriei lor. Acest decor arată frumos, sticlele se întind pe orizontală, lumina soarelui directă nu lovește sticla sticlei. Cu toate acestea, rafturile de bucătărie nu sunt cea mai bună opțiune pentru depozitarea alcoolului.Bucătăria este cea mai caldă cameră din casă, unde se aprinde o sobă cu gaz și un cuptor în fiecare zi, iar temperatura de aici nu corespunde parametrilor necesari vinului.
În pivniță
Cea mai bună opțiune pentru plasarea sticlelor după fermentarea vinului este o pivniță. Parametrii umidității și temperaturii sunt practic stabili aici și sunt optimi pentru alcoolul păstrat. Este recomandabil să dotați camera special pentru sticle de vin: curățați, instalați surse de iluminare adecvate, echipați rafturi confortabile.
Dacă pivnița este parțial scufundată în pământ, atunci este indicat să așezați un suport lângă partea subterană a peretelui. Dar dacă umiditatea aerului din cameră depășește 80%, atunci nu trebuie să țineți băutura de struguri aproape de podea.
În apartament
Cea mai bună opțiune este achiziționarea unui dulap cu vin cu ușă de sticlă închisă, climatizare și protecție împotriva vibrațiilor. Dulapurile mici și ieftine nu păstrează o varietate de vin la o temperatură stabilită. Și în dulapurile mari, scumpe, puteți seta diferite regimuri de temperatură pentru a stoca mai multe tipuri de alcool.
Puteți instala, de asemenea, un mini-bar protejat împotriva radiațiilor UV. De fapt, este un analog mai mic al unui dulap de vin.
Vinul de casă este de obicei păstrat în butoaie de stejar. Dar mulți vinicultori preferă să folosească sticle de sticlă închisă cu plute poroase. Sticlele sunt umplute complet, astfel încât să nu rămână aer între lichid și plută.
Durata de depozitare este determinată de tipul de produs de origine:
- mere, prune și alte vinuri de fructe costă 3 ani;
- cenușă de munte și alte tipuri de boabe - 5 ani;
- struguri - 4 ani.
Depozitarea vinului după deschiderea containerului
Durata de păstrare a alcoolului deschis este determinată de tipul său:
- vinul roșu este utilizabil pentru cel mult 5 zile;
- alb și roz - 3 zile;
- spumantul trebuie consumat în timpul zilei;
- fortificat este depozitat mai mult decât alții - până la o săptămână.
Motivul pentru perioada scurtă de valabilitate după deschiderea sticlei este reacția incipientă de oxidare, care continuă chiar și după ce pluta este readusă la locul său.
Dar după data de expirare, vinul preferat nu trebuie aruncat imediat. Poate fi folosit pentru a pregăti mâncăruri delicioase.
