TOP 10 receptov na konzervované paradajky s kapustou v nádobách na zimu
Ako variť paradajky s kapustou na zimu v panvici alebo pohári? Túto otázku často kladú hostesky. Po zozbieraní úrody z postelí na jeseň nie každý vie, čo s tým. Okrem tradičných receptov existuje veľa jednoduchých spôsobov prípravy zeleniny na zimu. Najobľúbenejšia biela kapusta každého človeka môže byť nielen kyslá, ale tiež nakladaná spolu s inou zeleninou (paradajky, paprika, uhorky).
Zásady konzervovania a nakladania paradajok s kapustou
Kapusta na zimu je možné pripraviť dvoma spôsobmi:
- solenie (kvasenie);
- morenia.
Zásady solenia:
- Kapusta je jemne nasekaná a nasolená.
- Používa sa iba biela kapusta.
- Na 1 kilogram nasekaných surovín potrebujete 1 - 2 polievkové lyžice hrubej soli (nie jodizované).
- Na zlepšenie chuti môžete pridať mrkvu, brusnice, brusnice, jablká Antonovka, kôprové semienka alebo paradajky.
- Na zlepšenie fermentačných procesov môžete pridať trochu cukru.
- Baktérie kyseliny mliečnej, ktoré žijú na listoch kapusty, uvoľňujú kyselinu mliečnu, ktorá pôsobí ako konzervačný prostriedok. Soľ zabíja patogénne mikróby.
- Kapusta sa fermentuje po dlhú dobu - asi 1,5 mesiaca, pri teplote 2-5 stupňov Celzia. Prvých 5-7 dní by malo stáť v teplej miestnosti pri teplote 19-22 stupňov Celzia. Počas fermentačného obdobia musia byť nasekané suroviny pod tlakom, z výrobkov musí byť vytlačený vzduch. Zelenina by mala úplne zakrývať soľanka.
Zásady konzervovania:
- Kapusta zalejeme marinádou (voda, cukor, soľ, ocot), aby sa dalo nakrájané občerstvenie.
- Existuje metóda morenia za studena a za horúca. Nalejte zeleninu s horúcou alebo studenou marinádou.
- Na takúto prípravu sa hlávkové kapusty nesekajú veľmi jemne ani sa nerozrezávajú na veľké kúsky.
- Môžete použiť nielen bielu, ale aj farebnú, Brusel, červenú.
- Hlavným konzervačným prostriedkom je ocot. Na 1 liter marinády pridajte asi 50 - 105 ml 9% roztoku kyseliny octovej, 2 - 3 polievkové lyžice bez sklíčka, polievkové lyžice soli, 3 - 3 polievkové lyžice cukru.
- Marinovaný predjedlo je pripravené do 3 dní.
- Do predjedla môžete pridať zeleninu, cibuľu, paradajky.
- Ak nalejete poháre kapusty s horúcou marinádou a pasterizujete, môžete ich celú zimu skladovať v byte pri izbovej teplote. 1-litrové plechovky sa pasterizujú 15 minút, 2-litre - 25 minút, 3-litre - 35 minút.
Príprava zeleniny a nádob
Doma sa na fermentáciu hláv kapusty používa široká smaltovaná nádoba, vedro alebo hlboká misa. Predtým sa musí nádoba umyť vodou a sódou a opláchnuť vriacou vodou. Hotový fermentovaný produkt sa môže preniesť do sklenených pohárov a uzavrieť plastovými viečkami.
Na konzerváciu vezmite 3-litrové alebo 2-litrové plechovky. Nádoby sa premyjú vodou a sódou, sterilizujú sa v pare, vo vriacej vode alebo v peci (nie dlhšie ako 5 minút). Twist sú zvinuté plechovými viečkami. Môžu sa použiť opakovane použiteľné uzávery. Tiež sa dôkladne umyjú a sterilizujú.
Na solenie používajte neskorú alebo stredne neskorú odrodu kapusty (napríklad odroda Slava) s šťavnatými, pevnými listami a veľkými hlávkami.
Zelenina sa nakupuje na trhu koncom leta alebo v polovici jesene. Predtým bola kapusta kvasená po prvých jesenných mrazoch. V dávnych dobách čakali, až sa kapusty „zachytia“ mrazom - zima odstráni horkosť a zeleninu sladší. Paradajky sa používajú zrelé, bez hniloby a tmavých škvŕn. Konzervovanie zelených paradajok. Zelenina sa musí očistiť od nečistôt, dôkladne sa umyť.
Najchutnejšie metódy varenia
Kapusta sa tradične fermentuje soľou. Niektoré ženy v domácnosti pridávajú mrkvu a kmín. Nie každý pozná recepty na nakladané predjedlá s kapustou a paradajkami. Na tom nie je nič zložité.
Hlavy kapusty nie sú nakrájané veľmi jemne, paradajky sú celé alebo nakrájané na plátky. Môžete pridať nakrájanú mrkvu a cesnak. Zelenina sa vkladá do pohárov a naleje sa studenou alebo horúcou marinádou. Občerstvenie sa potom pasterizuje a prikryje pokrievkami. Nemôžete sterilizovať banky. Je pravda, že takéto polotovary sa budú musieť skladovať v chladnej miestnosti.
Jednoduchý recept na zimu
Výrobky na prípravu nakladaného jedla:
- kapusta - 2,05 kilogramov;
- paradajky - 505 gramov;
- mrkva - 2 korene;
- zeleň;
- paprika - 2 tobolky;
- cesnak;
- korenia.
Pre marinádu:
- voda - 1 liter;
- stolová soľ - 2 veľké lyžice;
- cukor - 3 polievkové lyžice;
- ocot - 55 mililitrov.
Rýchla cesta bez sterilizácie
Aké výrobky sa dajú použiť na výrobu konzervovaných konzerv:
- hlávková kapusta - 2 kusy;
- paradajky - 605 gramov;
- cesnak;
- zeleň;
- korenia.
Pre marinádu:
- voda - 1 liter;
- jedlá soľ - 55 gramov;
- cukor - 95 gramov;
- ocot - 75 mililitrov.
S karfiolom
Aké komponenty možno použiť na zatvorenie chutného občerstvenia:
- karfiol - 1650 kilogramov;
- paradajky - 905 gramov;
- sladká paprika - 1 tobolka;
- cesnak;
- zeleň;
- korenia.
Pre marinádu:
- voda - 1 liter;
- soľ - 56 gramov;
- cukor - štvrť šálky;
- ocot - 64 mililitrov.
So zelenými paradajkami a repou
Aké výrobky sú potrebné na prípravu:
- hlávkové kapusty - 1 kus;
- repa - 1 koreňová zelenina;
- mrkva - 1 kus;
- zelené paradajky - 305 gramov;
- cesnak;
- zeleň;
- korenia.
Pre marinádu:
- voda - 1,05 litra;
- stolová soľ - 2 polievkové lyžice;
- cukor - 94 gramov;
- ocot - 89 mililitrov.
So sladkou paprikou
Aké komponenty sú zahrnuté v zákrute:
- kapusta - 2,95 kilogramu;
- paradajky - 998 gramov;
- paprika - 4 kusy;
- cibuľa - 506 gramov;
- korenia.
Pre marinádu:
- voda - 2,05 litra;
- cukor - pol pohára;
- stolová soľ - 4 polievkové lyžice;
- ocot - 105 mililitrov.
S petržlenom
Aké výrobky sú potrebné na spriadanie:
- kapusta - 1,405 kilogramov;
- paradajky - 705 gramov;
- petržlen - niekoľko vetiev;
- cibuľa - 2 hlavy.
Pre marinádu:
- voda - 1,04 litra;
- jedlá soľ - 58 gramov;
- cukor - 3,5 polievkové lyžice;
- ocot - 57 mililitrov.
S uhorkami
Aké komponenty sú súčasťou skrine:
- kapusta - 2,15 kilogramu;
- uhorky - 308 gramov;
- paradajky - 309 gramov;
- cibuľa - 2 hlavy;
- koreniny;
- zeleň.
Pre marinádu:
- voda - 1,06 litra;
- jedlá soľ - 59 gramov;
- cukor - štvrť šálky;
- ocot - 62 mililitrov.
S cuketou
komponenty:
- hlávková kapusta - 2 kusy;
- cuketa - 1 kus;
- paradajky - 405 gramov;
- luk - 1 hlava;
- zeleň;
- korenia.
Pre marinádu:
- voda - 1,07 litra;
- jedlá soľ - 67 gramov;
- cukor - 87 gramov;
- roztok kyseliny octovej - 86 ml.
Kyslá kapusta s paradajkami
Ako fermentovať zeleninu na zimu:
- Vezmite 2 hlávkové kapusty, nakrájané na 4 kúsky, namočené vo vriacej vode po dobu 4 minút.
- Na plátky nakrájajte pol kilogramu paradajok a dvoch mrkiev.
- Sekané bylinky, cesnak.
- Nakrájajte dve papriky na prúžky.
- Vložte všetku zeleninu vo vrstvách do smaltovanej nádoby.
- Nalejte studenú soľanku vyrobenú z 1,5 litra vody a 4 polievkové lyžice soli.
- Surový materiál prikryte širokou doskou. Položte záťaž na vrch (3-litrová nádoba s vodou).
- Panvica by mala byť v teplej miestnosti po dobu 3 dní. Potom sa obrobok odloží na chladné miesto.
Solené paradajky s kapustou a chrenom
Aké výrobky sa používajú na prípravu predjedla v panvici:
- hlávková kapusta - 4 kusy;
- paradajky - 906 gramov;
- chren - 1 koreň;
- mrkva - 904 gramov;
- soľ - 6 polievkových lyžíc.
Skladovacie pravidlá pre solené a nakladané polotovary
Pasterizované poháre z nakladanej zeleniny si môžete uložiť v miestnosti. Kapusta nakladaná v vedre alebo panvici sa najlepšie vyberie v chlade (na balkóne, v pivnici).
Zeleninu môžete fermentovať v panvici a potom ju preniesť do 3-litrových pohárov. Takéto nádoby sa môžu chladiť.
