Jednoduché recepty na solenie mliečnych húb doma pomocou teplých a studených metód
Mlieko je pomerne bežná huba, ktorá má veľa druhov. Ale kvôli horkej chuti ju obíha mnoho hubárov. Chuť sa však dá korigovať, ak sa huby správne spracúvajú. Potom sa stanú nemenej cennými ako ostatní. Môžu byť pripravené čerstvé alebo zozbierané na budúce použitie. zvážiť, ako soliť mliečne huby správne tak, aby neboli horké a nemenili farbu.
Vlastnosti húb na nakladanie mlieka
Môžu byť solené alebo mierne uvarené. Ale bez ohľadu na spôsob solenia musia byť namočené. V opačnom prípade budú horké a nebude možné ich zjesť.
Ak je solená surová, farba sa nezmení, ale ak sa uvarí, stmavne. Ak počas varenia pridáte kyselinu citrónovú, farba zostane zachovaná. Ale nemusíte variť dlho, len pár minút.
Výber a príprava húb pred začatím procesu
Na prípravu chutného a kvalitného morenia z mliečnych húb je potrebné vziať si vhodné huby:
- Nemali by ste zhromažďovať všetko, príliš starí ľudia sú drsní a bez chuti. Je lepšie nechať ich na mieste, nechať dozrieť a dať novú úrodu na budúci rok.
- Červy by sa mali okamžite zlikvidovať aj v lese, aby nezaberali miesto v koši. Môžete sa zbaviť lariev, ale to nie je hlavný problém červivých húb. Keď ich červi zjedia, začnú sa vo vnútri zhoršovať a stanú sa nebezpečnými, môžu byť otrávení.
- Nie je možné vziať huby pokryté plesňou, ktoré sú rozmaznané.
Po tom, čo ste šli do lesa, musíte najskôr roztriediť huby, odstrániť odpadky a prípadne zbaviť pochybných vzoriek, ktoré sa náhodou alebo omylom dostali do koša.
Potom pokračujte v nasiaknutí. Huby sú namočené najmenej tri dni. Do vody sa pridá trochu soli. Na liter vody asi 50 g. Uistite sa, že huby nekúpajú a rovnomerne namočené. Vymeňte vodu tak často, ako je to možné, aby horkosť odišla rýchlejšie. Pred osolením húb opláchnite niekoľkokrát čistou vodou, najlepšie pod tečúcou vodou.
Recepty na morenie hríbov mlieka doma
Solené mliečne huby boli v Rusku vždy populárne. Dnes je známych veľa receptov na ich prípravu, ale všetky sa delia na horúce a studené.
Horúca cesta
Táto metóda zahŕňa tepelné spracovanie. Keď huby prešli procesom namáčania, uvaria sa, potom sa vložia do pohárov, smaltovaných alebo drevených jedál a nasolia sa.
Varte mliečne huby krátko, asi 15 - 20 minút.Na začiatku varenia sa nachádzajú na hladine vody a potom sa usadzujú na dne. V tomto okamihu je potrebné vodu vymeniť a uvariť, až kým sa znova neusadí.
Prvýkrát sa voda môže naliať tak, že pokrýva huby až do polovice. Spustia šťavu a to stačí. Potom nalejte vodu tak, aby boli huby zakryté.
Postup zopakujte 2-3 krát, potom huby prefiltrujte a opláchnite pod tečúcou vodou. Ďalšie akcie sa vykonávajú podľa receptu.
Chladným spôsobom
Táto metóda je jednoduchšia a príprava je príjemnejšia. Chuť je zachovaná v plnom rozsahu bez tepelného spracovania. Ale pred osolením musíte tiež dlho nasiaknuť, aby ste odstránili horkosť.
Používajú sa okamžité recepty s rôznymi prísadami. Mliečne huby sa používajú surové, dobre premočené a umyté. Vyrába sa s cibuľou, kapustou, cesnakom a chrenom. A to nie je celý zoznam prísad, ktoré sa dajú nájsť v týchto nakladaných zeleninách.
Pripravené mliečne huby sa stohujú do použitej nádoby vo vrstvách, striedajúc sa s korením. Každá vrstva je solená dobre, nemôžete šetriť soľ. Pred ich použitím ich musíte znova namočiť, ale nie príliš dlho.
Zaťažte zhora a nádobu vyberte v chlade. Za deň by mala vyniknúť šťava zakrývajúca huby. Ak sa tak nestane, musíte zvýšiť útlak. Niekedy to nepomôže, potom musíte huby soliť - je možné, že soľ nestačila, alebo sa ukázalo, že obsahuje nečistoty a nesolila. V priebehu času sa huby usadia. Môžete k nim pridať nové.
Huby z bieleho mlieka v listoch kapusty
Ukázalo sa, že je chutné, ak nasolíte mliečne huby spolu s listami kapusty. Z toho profitujú huby aj kapusta:
- Môže sa použiť solenie za horúca aj za studena. Ale teplejšia je lepšia, takže veľa šťavy z húb nebude vynikať a soľanka sa nebude zhoršovať.
- Varené mliečne hríby sa filtrujú a chladia.
- Je lepšie soliť v drevenej hlavni, bude to viac aromatické.
- Korenie a listy kapusty sú umiestnené na dne v silnej vrstve. Na povrch sa naleje vrstva húb a nasolí sa. Toto sa vykonáva niekoľkokrát, kým nie je plný celý valec.
- Soľanka je vyrobená a naliata do suda až po okraj.
Desaťlitrový sud vyžaduje tieto prísady:
- listy kapusty - 6 kg;
- varené mliečne huby - 3 kg;
- soľanka - 200 g;
- voda - 5 litrov.
V prípade potreby sa z listov kapusta môže vynechať.
Solenie s cibuľou
Ak nakladáte mliečne huby množstvom cibule, dostanete hotové občerstvenie. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na pol krúžky a šampiňóny varíme. Nemusíte variť, pred použitím by malo uplynúť viac času.
zloženie:
- mliečne huby - 3 kg;
- cibuľa - 4-5 kusov;
- soľ - 100 g;
- korenie podľa chuti a výberu.
Vložte cibuľu a huby do riadkov v miske. Soľ v každom riadku a dochutíme korením.
Soľ v horúcej soľanke
Podľa tohto receptu sa mliečne huby musia variť 15 až 20 minút vo vode, potom sa sfiltrujú a ponoria do vriaceho soľanky a rovnaké množstvo sa varí. Potom ich vložte do pohárov, vypustite prebytočnú soľanku a do každej nádoby nalejte trochu rastlinného oleja, aby ste zabránili prístupu vzduchu. Zatvorte veko a vložte ho do pivnice.
Pre 1 liter soľanky:
- voda - 1 liter;
- soľ - 1 - 2 lyžice. l.;
- suché korenie podľa chuti.
Ak je to potrebné, pridajte nasekaný cesnak a koreň chrenu. Po varení sa však pridávajú na huby a trochu trvajú na tom, aby bolo všetko rovnomerne nasýtené.
V kórejčine
teda recept na mliečne huby sú veľmi aromatické a chutné. zloženie:
- huby - 3 kg;
- cibuľa - 1 kg;
- mrkva - libra;
- korenie „bedrá“;
- rastlinný olej - 300 ml;
- ocot - 200 ml;
- soľ, cukor, cesnak, čierne korenie podľa chuti.
Mrkva a cibuľa sa vyprážajú v oleji, huby sa varia. Všetko je zmiešané a nechá sa nasiaknuť.
Huby z chrumkavého mlieka s lesnou chrumkou
Od dávnych čias zberajú huby solené mliečne huby v drevených sudoch. To im dalo neobvyklú chuť, najmä ak je sud dub. V dedinách sa takéto solenie stále nachádza.A samozrejme môžete získať recept, ako to urobiť správne.
Aby ste zabránili pokazeniu chuti hlavnej prísady, musíte sudu venovať osobitnú pozornosť. Pred použitím musí byť dôkladne pripravený. Ak je nový, postačí to na pár dní namočiť, aby sa dosky zvýšili.
Ak sa sud už použil predtým, musí sa namočiť niekoľko týždňov, pravidelne vymieňať vodu a potom dôkladne umyť. Pred osolením húb nalejte vriacu vodu do suda a nechajte vychladnúť. Po všetkých činnostiach by plavidlo nemalo mať cudzie pachy.
Huby z mlieka v slanom náleve môžete soliť rôznymi spôsobmi - studenými aj teplými. Predtým dôležité veľvyslanec húb dobre nasiaknite horkosťou. Prísady pre najjednoduchší spôsob:
- mliečne huby - 10 kg;
- soľ - 0,5 kg;
- chren a listy čiernych ríbezlí.
Huby zo surového alebo vareného mlieka sú rozmiestnené v sudoch, posypané soľou a posadené listami. Surové budú chrumkavejšie a pružnejšie, uvarené budú mäkšie.
Pravidlá ukladania
Hubová soľ sa uchováva na chladnom tmavom mieste. Je to možné v chladničke, ale je lepšie v suteréne alebo pivnici.
