TOP 10 receptov o tom, ako soliť suché mliečne huby na zimu doma teplým a studeným spôsobom

Aké chutné je osoliť sušené mliečne huby - táto otázka sa obáva začiatočníkov milovníkov pokojného lovu. Zber týchto húb nie je najzaujímavejším zážitkom. Stačí nájsť niekoľko lúk a zberač húb splní plán zberu húb.

Teraz ich treba poriadne pripraviť na solenie a ochutnať na chladnom desiatu s chrumkavou pokožkou po celú zimu.

Druhy húb a ich užitočné vlastnosti

Medzi suché druhy tejto triedy húb vyberieme niekoľko jedlých druhov, ktoré skúsení zberači húb pripravujú na morenie:

• Biele alebo „správne“ hrudky - v Rusku sa to tiež volalo korenie. Veľkosť viečka je 60 - 250 milimetrov, je natretá bielou alebo bielo-žltou farbou. mladý huby vhodné na solenie, majú plochý, rovný povrch; v prípade starých húb má tvar zakriveného lievika so zakrivenými okrajmi. Po okrajoch čiapky rastie jemná páperia. Vonkajšia strana je mierne lepkavá, má vlhký povrch. Tu sa vždy zhromažďujú lístie, ihly a iné zvyšky rastlín.

Výška valcového ramena je až 90 milimetrov. Vo vnútri je rúrkovitý, s bielym mäsom. Po stlačení vydáva belavú šťavu, ktorá sa vplyvom vzduchu stáva šedivým alebo špinavým žltým odtieňom. Zber sa začína začiatkom júla a pokračuje do začiatku októbra.

• Žlté hrudky. Žltá čiapka narastie na 280 milimetrov. Je zafarbená do žltej alebo zlatej farby, na povrchu rastú malé šupiny. Tvar je mierne vypuklý, so stárnutím okrajov stúpa a viečko sa stáva ako misa s mierne ohnutými okrajmi. Zvyčajne je povrch suchý, drsný, ale keď je mokrý, stáva sa lepkavý a slizký. Dĺžka nohy - do 120 mm, vnútri dutá. Vonkajší povrch je lepivý s malými škvrnami jasne žltej farby na drážkach a jamách v tele nohy.

Časté doštičky v spodnej časti viečka so starnutím huby sú pokryté tmavo červenými škvrnami. Po rozrábaní huby vylučujú šťavu z kmeňa, ktorý šíri vôňu ovocia lesom. Rastú v smrekových lesoch, ale pri brezách nájdete aj rodinu.

• Horká hrudka. Hnedá čiapka dorastá do tvaru 120 milimetrov a pripomína zvon. S rastom sa narovnáva, v strede zostáva iba malý tuber. Vo vlhkom počasí je povrch hladký, lepkavý a klzký. Okraje sú mierne zosvetlené. Tenká valcová noha dorastá až do 90 milimetrov. Má mierne zhrubnutie na dne a je pokrytá páperím. Dosky viečka nie sú široké, jasne naznačené.

Po rozrezaní nie je cítiť zápach, ale huby sú veľmi horké, preto je potrebné ich počas konzervácie dlho namočiť.

• Čierny podgruzdok je jednou z najpopulárnejších jedlých húb. Niekedy sa nazýva aj čierna rusula. Klobúk je konvexný s okrajmi zabalenými dovnútra. Pri starnutí sa narovnáva, okraje sa úplne neodvíjajú. Noha s hustou valcovitou dužinou. Rastie v najviac tieňovaných oblastiach lesa. Je ľahké odlíšiť takúto hubu od ostatných - pestuje modré doštičky.

Pokiaľ ide o obsah bielkovín, mliečne huby môžu súťažiť s prasiatkami a hovädzím mäsom. Vláknina obsahuje celý rad užitočných stopových prvkov a kovov vo veľkých množstvách a sú prítomné vo vyvážených množstvách a sú úplne absorbované ľudským telom. Pri nepretržitom používaní sa hladina cukru v krvi nezvyšuje, odporúčame príjem týchto uhoriek pacientom s diabetes mellitus. Proteín na rozdiel od zvierat neprispieva k prírastku na váhe, ale dokáže rýchlo uspokojiť hlad.

Preto sa mliečne huby odporúčajú na výživu ľudí náchylných na obezitu. Dodávame, že uhorky majú vysokú diuretickú kvalitu a vylučovanie žlče a pomáhajú odstraňovať toxíny a škodlivé látky z tela.

Príprava húb na solenie

Existuje veľa receptov na prípravu mliečnych húb, ale proces prípravy je rovnaký pre každého. Jeho hlavnou úlohou je odstrániť horkosť obsiahnutú v mliečnej šťave vylučovanej hubou, očistiť lepivé čiapky od lístia a ihličiek. Neodporúča sa odlupovať pokožku z čiapok a nôh, rovnako ako u ušľachtilých húb. Vyzbrojení domácimi kefami jednoducho odstraňujú zvyšky pod tečúcou vodou a huby vymývajú.

Nôž sa hodí iba pri odstraňovaní červivých oblastí a orezávaní dlhých nôh. Mali by byť biele, klzké a čisté.

Dôležité! Huby jedného typu môžu vyžadovať dlhšie postupy vody, preto sa odporúča zbierať iba mladé huby. Je lepšie chodiť dlhšie v lese a dýchať v čistom vzduchu, ako rýchlo zhromažďovať „starých ľudí“ s tvrdou dužinou a vysokou úrovňou toxínov a horkosti.

Teraz ostáva dať umyté huby do veľkej smaltovanej nádoby alebo misy a úplne ju naplniť vodou. Prichádza rozhodujúci moment prípravných prác - namáčanie horkosti. Koľko času na premočenie - neexistuje jednoznačná definícia načasovania. Všetko záleží na druhu mliečnych húb. Ak je dosť na to, aby ste huby z bieleho mlieka držali 3 až 4 dni vo vode, potom na to, aby ste nasiakli huby s horkým mliekom, potrebujete najmenej 7 dní nepretržitej výmeny vody a opláchnutie húb pod tečúcou vodou.

Hlavná vec je, že mliečne huby sú úplne ponorené do vody. Aby ste to dosiahli, musíte do nádrže vložiť veko vhodnej veľkosti a malé zaťaženie. Môže to byť gymnastický varný kanvica alebo pár balení soli v panvici.

Pozri sa tiež

Recepty, ako rýchlo a chutne huby slanej ustrice doma

Po namočení sa huby rozložia vo veľkej umývadle, umiestnia sa pod vodovodný kohútik a každá hrudka sa dôkladne vymyje pod tečúcou vodou. Teraz môžete ísť do hlavnej fázy - solenie alebo marinovanie húb chrumkavou kôrou.

Pre začínajúcich hubárov je dôležité poznať minimálne množstvo soli pre rôzne metódy zberu. Na solenie sa používa iba hrubá soľ. "Extra" alebo jodizovaná soľ sa na vitrifikáciu nepoužíva.

Údaje sú uvedené s ohľadom na pomer množstva soli na kilogram húb:

• sucho huby z moriaceho mlieka - 40 gramov;
• za horúca alebo za studena - do 60 gramov;
• marinádová príprava - do 60 gramov.

Poznámka pre hostesku! Nerobte si starosti, ak sú mliečne huby príliš slané. Na nápravu situácie bez straty chuti pomôže jednoduché namáčanie časti mliečnych húb v mlieku. Po státí v ňom počas 40 až 60 minút sa huby stanú šťavnatejšími a normálne nasolené. Namáčanie vo vode sa neodporúča - spolu so soľou sa stráca bohatá chuť húb.

Zber suchých mliečnych húb na zimu, recepty

Nie je ťažké doma uvariť chutné a zdravé huby. Stačí poznať poradie prípravy a realizácie hlavných etáp a pristupovať k práci zodpovedne.

Altajské huby

Tento proces je jednoduchý, ale takéto studené občerstvenie musíte očakávať do jedného mesiaca.

Na prípravu 1 kilogramu húb sa pripravuje korenie a ďalšie prísady:

• hrubá stolová soľ - 40 gramov;
• 1 bobkový list;
• voňavé korenie - 6 kusov;
• zelené a chrenové korene podľa chuti. 80% poslednej prísady určuje, či slané huby chrumkajú, ale nemá zmysel príliš ju aplikovať. Chren nahradí prírodnú húb;
• kôpor s dáždnikmi - 1 zväzok;
• olúpané strúčiky cesnaku - 3 kusy.

Dno korenia a koreňa chrenu položte na dno do čistej smaltovanej nádoby alebo veľkej sklenenej nádoby. Vrstvy húb sa položia navrch a posypú nasekaným kôprom s prídavkom soli tak, aby boli rovnomerne rozložené vo všetkých vrstvách.

Panvicu prikryte čistou gázovou vložkou, dajte drevený kruh a utláčajte malú panvicu. Opláchnite servítky každý deň pod tečúcou vodou, odstráňte prebytočnú šťavu.

Chladným spôsobom

Táto technika umožňuje variť huby v poľných podmienkach bez nádob a korenín. Bude možné pridávať korenie doma a prenášať solené kúsky do pohárov alebo iných nádob. Neodporúča sa týmto spôsobom zbierať huby s vysokou horkosťou, ale doma už niekoľko týždňov úspešne vydržíte horké mliečne huby alebo ceniny vo vode a potom si pripravíte chutnú desiatu.

Recept na výrobu húb pevne zabalených v 10-litrovej vedre:

• Ak sa zbierajú veľké mliečne huby, musia sa nakrájať na niekoľko častí, mladé sa kladú celé do veľkej panvice alebo sudu. Na dno sa podľa chuti ukladajú vavrínové listy, čerešne alebo čierne ríbezle.
• Pevne rozložte vrstvu húb. Jeho hrúbka by mala byť maximálne 40 - 50 milimetrov. Časť soli sa naleje na vrchol, pridá sa niekoľko hrachu z korenia, nakrájané bylinky a kôprové dáždniky, bobkový list a niekoľko strúčikov cesnaku.

• Týmto spôsobom sa panvica naplní a nedosiahne vrchol 100 - 150 milimetrov. Tento priestor bude potrebný na zhromaždenie šťavy, ktorá vyšla, a na inštaláciu útlaku.
• Vrch je pokrytý listami chrenu, čerešní a višní a odporúča sa pridať niekoľko voňavých dáždnikov.
• Na vrch sa položí vložka z prírodného sypkého materiálu, ktorá sa prikryje dreveným kruhom a umiestni sa náklad.

• Opláchnite servítky každý deň a odstráňte prebytočnú šťavu. Ak plánujete produkt zatvoriť v sklenených nádobách a previnúť ho vekom, v deň 8. - 9. deň sa huby rozložia do sterilnej misky, nalejú sa na vrchol šťavou zo hrnca a pevne stočia.

Na poznámku! Ak sa na hríbovej vrstve vytvorila vrstva plesne, neodporúčame sa rozrušiť. Stačí odstrániť vrchnú vrstvu, pridať 100 - 200 gramov rastlinného oleja, vymeniť vložku prevareným kusom látky a gázu neustále opláchnuť, aby sa zabránilo strate chutných hrudiek.

Horúca cesta

Varené huby budú bez chrumkavej kôry, zachovajú si však ich šťavnatosť a jemnú dužinu. Táto technika skracuje dobu varenia a robí misku bezpečnou, pretože mliečne hríby sú tepelne ošetrené. Z tohto dôvodu sa odporúča nakladať uhorky priamo do pohára. Nezastupiteľnými výrobkami v tomto recepte sú mliečne huby, cesnak, kôpor a soľ. Voliteľne môžete pridať vavrín, klinčeky, ale to nie je pre všetkých:

• nakrájané alebo celé huby sa vložia do panvice, pridá sa sem korenie, soľ, strúčiky cesnaku, voda sa naleje a 20 až 25 minút varí na miernom ohni;
• hotové huby sa ukladajú do pohárov, na vrch sa nalievajú soľankou a utesňujú sa oceľovými viečkami;
• poháre sa prevrátia a zabalia do prikrývky na postupné ochladzovanie a na nakladanie z nakladanej uhorky.

Jednoduchý recept na mliečne huby v banke

Tento recept je podobný predchádzajúcemu.Upozorňujeme iba, že pred umiestnením húb na panvicu sa musia zvážiť, aby sa stanovilo požadované množstvo soli. Kroky varenia sú mierne odlišné. Huby vopred obarte na 20 minút, potom vypusťte vodu, pridajte soľ a zmiešajte s hubami. V samostatnom obale vhodnom na objem dajte dno dáždniky a kôpru, cesnak a horúce korenie a dajte mu dobre uvarené huby.

Pozri sa tiež

Jednoduchý recept na varenie uhoriek s mrkvou a cibuľou na zimu

Niekoľkokrát pretrepte panvicu, aby ste zmes utiahli a odstránili vzduchové bubliny. Pridajte na vrch chrenové listy, kôprové dáždniky a čerešňové listy. Balená je gázová vložka, drevený kruh a náklad. Banky sa spustia do pivnice alebo sa umiestnia do chladničky. Po 45 až 50 dňoch bude možné hotový produkt ochutnať.

Rýchla solná metóda

Receptúra ​​je určená na prípravu 10 kilogramov mliečnych húb:

• Jednoduchým blanšírovaním húb sa môžete vyhnúť dlhodobému namáčaniu horkosti z húb. Dostatok lúpaných šampiňónov mlieka varí 20 minút. Potom sa ponoria do studenej vody a znova sa povaria v sladkej vode po dobu 10-15 minút. Mliečne hríby sa hodia do štrbinovej lyžice a opäť sa ponoria do studenej vody. Hotový vývar sa môže použiť pri príprave hubovej alebo kapustovej polievky;
• vrstva soli sa naleje na dno vedra alebo panvice, cesnakom nakrájaným na plátky a pridaním dáždnikov. Množstvo korenia závisí od vkusu hostesky, hlavnou vecou nie je narušiť prirodzenú chuť húb;

• huby rozprestierame vo vrstvách, každú zakryte vrstvou korenia a soli. Gáza a náklad sa položia navrch a odstránia sa na chladné tmavé miesto na 5 až 7 dní;
• hotové slané huby sa umiestnia do sterilizovaných pohárov, úplne sa naplnia soľankou a hermeticky sa uzavrú. Alebo sú nádoby pokryté listom kapusty a uchovávané na chladnom mieste.

Solenie vo valci

Aby sa na zimu správne pripravilo veľké množstvo chrumkavých húb, aby sa zabezpečilo uskladnenie hotového výrobku na chladnom mieste, odporúča sa solené mliečne huby rozložiť do drevených sudov alebo do sklenených nádob s veľkým hrdlom. Sudy a iné nádoby sa pred solením spracúvajú bez použitia domácich chemikálií. Čistenie povrchov pomôže horčicový alebo sódový popol.

Nové sudy sa úplne naplnia vodou a namáčajú sa 2 týždne, po 48 hodinách sa úplne vypustia. Pre tento spôsob solenia je lepšie použiť suché osolenie húb, ale obyvatelia mesta a poľnohospodári používajú rýchle osolenie húb za horúca. Každý sa rozhodne individuálne, ale je lepšie vziať si čas a uvariť chutného kôrovca ​​s chrumkavou kôrou.

Recepty na varenie sú uvedené vyššie.

Nakladané chrumkavé

Ďalší rýchly spôsob, ale mliečne huby nestrácajú svoju atraktívnu "chrumkavú" kvalitu. Výborné a rýchle huby z nakladaného mlieka pomôže to jednoduchý recept. Recept a množstvo prísad sú uvedené na varenie 5 porcií produktu:

• 1 kilogram húb sa umyje a vyčistí kefou, špinavá voda sa vypustí a huby sa namočia 24 hodín. Počas tejto doby sa voda vymieňa najmenej 3-4 krát.
• Lúpajte 3-4 strúčiky cesnaku a nakrájajte ich na tenké plátky. Niekoľko štipiek listov čiernych ríbezlí, vavrínových listov a 10 klinčekov sa umyje vodou.

• Do hrnca vložte 40 gramov hrubej soli, 10 - 12 kusov luskovín, bobkového listu a nasiaknuté huby. Pri miernom ohni za stáleho miešania privedte do varu, zahrejte ho na minimum a zmes nechajte variť ďalších 30 - 40 minút.
• Nalejte 2 ploché polievkové lyžice cukru do každej 500-gramovej nádoby a nalejte celú zostávajúcu sadu korenia. Huby sú umiestnené hore, nádoby sú úplne naplnené soľankou z panvice.

Zostáva hermeticky uzavrieť plechovky kovovými viečkami a zabaliť ich do prikrývky, kým úplne nevychladnú.

Koľko dní je solených

Neodporúča sa ponáhľať a začať ochutnávať mliečne huby skôr, ako sú pripravené.V najlepšom prípade to môže viesť k ťažkému tráveniu. Ak existuje potreba rýchlo jesť huby, odporúča sa používať horúcu metódu morenia alebo morenia, ale táto metóda zabíja príčiny príťažlivosti solených mliečnych húb - jemná dužina a chrumkavá kôra.

Hríby s horúcim soleným mliekom sa však môžu konzumovať až po 25 - 30 dňoch a za studena - po 60 dňoch.

Poznámka pre hostesku! Neznepokojujte sa, ak mliečne huby po solení zmenia farbu. Môžu sa zafarbiť na zelenú a čierne škvrny majú fialový odtieň. Toto je prirodzená reakcia dužiny huby na soľ a korenie.

Pravidlá ukladania

Pravidlá skladovania solených sušených mliečnych húb sa nelíšia od odporúčaní na ochranu ostatných náleiev z húb alebo zeleniny. Jediným rozdielom je možná zodpovednosť vašich príbuzných za nevhodné podmienky. Pamätajte si - otrava húb stavia príbuzných do nemocnice na dlhú dobu, a to je v najlepšom prípade.

Pri zaskrutkovaní do pohárov sa odporúča používať iba čisté, sterilizované poháre a viečka. Pri prvom náznaku opuchnutého veka je možné solené huby stále tráviť, ale ak sa objaví vrstva čiernej plesne, je lepšie tento výrobok hodiť do koša.

Solené huby skladované v sudoch alebo v obaloch, ktoré nie sú hermeticky uzavreté, sa musia monitorovať najmenej raz za 2 - 3 dni, pričom sa servítka neustále vyplachuje čistou vriacou vodou a vypustí sa prebytočný roztok chloridu sodného. Do valca odporúčame naliať 200 - 300 ml rastlinného oleja alebo vodky, aby nedochádzalo k tvorbe plesní.

Každá metóda ukladania má svoj vlastný termín. Maximálny čas na konzumáciu solených húb bez ohľadu na spôsob skladovania je 12 mesiacov.

záver

Solenie chutných a zdravých mliečnych húb je v právomoci každej domácnosti. Tento proces je jednoduchý a nevyžaduje si veľa času a úsilia, ale stojí za to si pamätať na bezpečnosť rodiny a zaujať zodpovedný prístup k implementácii každej, aj najvýznamnejšej operácie. Len v tomto prípade bude na slávnostnom stole vždy jedlo so solenými alebo nakladanými mliečnymi hubami.