วิธีการฆ่าเชื้อขวดด้วยช่องว่างอย่างถูกต้องด้วยวิธีต่างๆ
เมื่อเตรียมอาหารดองและของเค็มสำหรับฤดูหนาวพวกเขาพยายามปกป้องไม่ให้เน่าเสีย ท้ายที่สุดการทำงานมักจะสูญเปล่าเหยือกแตงกวามะเขือเทศผลไม้แช่อิ่มขุ่นมัวและระเบิด ดังนั้นคุณต้องใส่ใจกับวิธีการฆ่าเชื้อขวดด้วยช่องว่างอย่างถูกต้อง
เป็นไปได้ไหมที่จะฆ่าเชื้อขวดด้วยช่องว่าง
สำหรับการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวในระยะยาวจำเป็นต้องมีการฆ่าเชื้อ คำนี้หมายถึงความร้อนถึงจุดเดือด จากนั้นจะมีการทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคอย่างสมบูรณ์หรือปราบปรามกิจกรรมที่แข็งแรงของพวกมัน ผลของการฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นมะเขือเทศจึงมีกรดสูงดังนั้นอาหารกระป๋องจึงพาสเจอร์ไรส์โดยไม่ต้องใช้เวลามาก
สลัดบวบจะต้องนำไปไว้ที่อุณหภูมิ 100 องศาขึ้นไปเป็นเวลานาน มิฉะนั้นแบคทีเรียโบทูลินัสซึ่งเป็นพิษร้ายแรงต่อร่างกายมนุษย์สามารถพัฒนาได้ และความเป็นกรดต่ำของบวบไม่อนุญาตให้ยับยั้งการกระทำของแบคทีเรีย
การรักษาความร้อนของชิ้นงานขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของขนมฤดูหนาว อาหารเหลวจะร้อนเร็วขึ้น ปริมาณคอนเทนเนอร์มีผลต่อขั้นตอนการประมวลผลด้วย คาเวียร์กระป๋องครึ่งลิตรเก็บไว้ 10 นาทีและช่องว่าง 3 ลิตรนานถึง 30 นาที
ทำไมจึงจำเป็น
วัตถุประสงค์ของการฆ่าเชื้อคือเพื่อป้องกันการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ผักเพื่อยืดระยะเวลาการใช้งานในอาหาร วิธีการพาสเจอร์ไรส์จำเป็นต้องใช้โดยสัมพันธ์กับผลิตภัณฑ์ที่มีของเหลว ท้ายที่สุดแล้วเห็ดแห้งจะไม่อยู่ภายใต้ขั้นตอนนี้เนื่องจากไม่มีสภาพแวดล้อมสำหรับการพัฒนาของเชื้อรา พาหะของสารพิษไม่สามารถพัฒนาได้ที่อุณหภูมิต่ำ ผลไม้ของสวนและสวนที่วางไว้ในช่องแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวจะไม่เสื่อมสภาพ
หลังจากสัมผัสกับอุณหภูมิสูงไหของผักจะต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนาโดยม้วนด้วยฝาโลหะ
คุณสามารถราดด้วยชั้นของไขมันสัตว์ร้อนเนย จะไม่อนุญาตให้จุลินทรีย์เข้าไปในภาชนะดังนั้นพวกเขาจึงผูกคอขวดด้วยกระดาษ parchment และผ้าจากด้านบน
พวกอาหารกระป๋องที่ปิดฝาพลาสติกไม่ต้องพาสเจอร์ไรส์.
วิธีการฆ่าเชื้อ
ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงผักสำหรับฤดูหนาวคุณควรเลือกวิธีการฆ่าเชื้อและเตรียมตัวให้พร้อม กระบวนการนี้จะสำเร็จหาก:
- ภาชนะจะไม่มีรอยแตกชิปที่คอ
- รับฝาครอบคุณภาพ
- ล้างกระป๋องด้วยน้ำและเบกกิ้งโซดาหรือมัสตาร์ดแห้งก่อนตั้งค่าสลัด
มีกฎบางอย่างสำหรับแต่ละวิธีที่ไม่สามารถละเมิดได้หากเก็บกระป๋องที่มีช่องว่างไว้น้อยกว่าเวลาที่กำหนดจุลินทรีย์จะเริ่มทำกิจกรรมหลังจากที่น้ำดองและซอสเย็นลง
ในน้ำเดือด
หนึ่งในวิธีที่ง่ายและธรรมดาที่สุดต้องใช้ความพยายามและเวลาเพียงเล็กน้อย ดำเนินการโดยการฆ่าเชื้อกระป๋องช่องว่างในหม้อต้มน้ำ เลือกภาชนะที่จะมีสลัดฤดูหนาวหลายกระป๋อง ความสูงของกระทะควรอยู่ในระดับที่น้ำครอบคลุมภาชนะแก้วถึงไหล่
ขั้นตอนดำเนินการ:
- วางขาตั้งไม้หรือโลหะหรือผ้าหนา ๆ ที่ด้านล่างของกระทะ
- วางกระป๋องปิดด้วยฝาด้านบน
- เทน้ำอุ่น
- ต้มน้ำให้เดือด
ควรทิ้งไว้หลังจากน้ำเดือด 10 นาทีสำหรับกระป๋องครึ่งลิตร 15 นาทีสำหรับลิตร 25-30 - 2 และ 3 ลิตร
อาหารบางชนิดต้องการอุณหภูมิสูงกว่า 100 องศา สิ่งนี้ควรทำได้โดยการเติมเกลือลงในน้ำ ดังนั้นน้ำเกลือ 48% จะช่วยให้น้ำเดือดที่ 110 องศา
ในเตาอบ
สะดวกในการฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องด้วยผักในเตาอบ มีการค่อยๆร้อนภาชนะที่มีช่องว่าง
ใส่ขวดสลัดร้อนคาเวียร์บนตะแกรงในเตาอบที่อบอุ่น อุณหภูมิจะตั้งไว้ที่ 100 องศาก่อนจากนั้นจึงเพิ่มเป็น 120
เวลาสำหรับขั้นตอนจะเหมือนกับในน้ำเดือด ยิ่งภาชนะมีขนาดใหญ่ก็ยิ่งยาว เพื่อการถนอมการอนุรักษ์ที่ดีขึ้นชิ้นงานร้อนจะถูกดึงออกและรีดขึ้นทันที ในการทำให้เย็นลงให้ห่อด้วยผ้าห่มขนสัตว์
ในไมโครเวฟ
วิธีนี้ยังใช้บ่อย แต่มีข้อแม้อย่างหนึ่งคือคุณไม่สามารถวางฝาเหล็กไว้ด้านบนของกระป๋องได้ สิ่งนี้จะทำให้ไมโครเวฟทำงานผิดปกติ คุณสามารถใส่ภาชนะโดยเปิดฝาและฆ่าเชื้อแยกฝาในน้ำเดือด
ขวดที่เต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์จากผักจะแสดงอยู่ทั่วเตาอบ จำเป็นต้องเปิดไฟเต็มเพื่อให้สลัดในภาชนะเดือด พวกเขาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 10 ถึง 15 นาทีเนื่องจากภาชนะขนาดใหญ่จะไม่เข้าไปในไมโครเวฟ อุปกรณ์เหมาะสำหรับฆ่าเชื้อกระป๋องขนาดเล็ก
ปัญหาอาจเกิดขึ้นได้ว่าเนื้อหาจะหกออกจากภาชนะบรรจุหากใส่จนเต็ม สิ่งนี้ต้องคำนึงถึงเมื่อฆ่าเชื้อในเตาอบไมโครเวฟ
พาสเจอไรซ์
ความแตกต่างระหว่างการพาสเจอร์ไรส์และวิธีอื่น ๆ คือภาชนะที่มีช่องว่างในฤดูหนาวจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 98-99 องศาก่อนที่จะรีด ท้ายที่สุดการต้มอาหารจะสูญเสียวิตามินที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ดังนั้นในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์การสูญเสียวิตามินจึงน้อยมากและสีและรสชาติของผลิตภัณฑ์ไม่เปลี่ยนแปลง ในกรณีนี้หลังจากการอบร้อนผักจะพร้อมรับประทาน
ที่บ้านจำเป็นต้องพาสเจอร์ไรส์ในอ่างน้ำ คุณจะต้องมีถังหรือกระทะกว้างสำหรับกระบวนการนี้ หลายคนใช้หม้อหุงสำหรับพาสเจอร์ไรส์ คุณต้องใส่ฝาที่มีรูหรือผ้าหลาย ๆ ชั้นในกระทะ
วางขวดที่เต็มไปด้วยส่วนผสมของผักโดยให้ห่างจากกัน 2-3 เซนติเมตรและผนังโลหะของถัง
ขั้นตอนการพาสเจอร์ไรส์เป็นไปอย่างรวดเร็ว น้ำถูกทำให้ร้อนโดยการวัดอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์พิเศษ จากนั้นหยุดให้ความร้อนโดยรักษาอุณหภูมิไว้ 10-25 นาทีขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะ
หลังจากขั้นตอนนี้ช่องว่างจะถูกนำออกและปิดผนึกด้วยฝาปิด จากนั้นคุณต้องม้วนกระป๋องบนโต๊ะเพื่อให้เย็นเร็วขึ้น
เมื่อพบข้อบกพร่องในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในภาชนะบรรจุสามารถพาสเจอร์ไรส์ได้อีกครั้ง แต่เวลาในการประมวลผลจะน้อยกว่า 5 นาที
หากพบข้อบกพร่องอย่างรวดเร็วปะเก็นยางจะได้รับการบำบัดด้วยแอลกอฮอล์ และฝาปิดเองก็ถูกฆ่าเชื้อด้วยแอลกอฮอล์ที่เผาไหม้ จากนั้นบิดอย่างรวดเร็วตรวจสอบความแน่น
ขอแนะนำให้แช่อาหารกระป๋องพาสเจอร์ไรส์ลงในกระทะด้วยน้ำร้อนค่อยๆเติมน้ำเย็น ด้วยวิธีนี้ผลเบอร์รี่จะไม่นิ่มและคงความสมบูรณ์ไว้
เป็นไปได้ไหมที่จะฆ่าเชื้อขวดที่รีดแล้ว
ขอแนะนำให้ฆ่าเชื้อและพาสเจอร์ไรส์ในรูปแบบปิดขวดซึ่งใช้ฝาแก้วพร้อมคลิปสำหรับปิดผนึก ขั้นแรกให้ติดตั้งซีลยางที่คอฝาจะอยู่ด้านบนและยึดด้วยอุปกรณ์พิเศษ ก่อนที่จะบิดตรวจสอบให้แน่ใจว่าซีลไม่ขยับ คุณสามารถใช้ที่หนีบ 2 อันโดยวางตำแหน่งตามขวาง
หากใช้ฝาโลหะธรรมดาเพื่อความแน่นของอาหารกระป๋องในฤดูหนาวโดยใช้เครื่องปิดผนึกกระป๋องดังกล่าวจะไม่ปิดก่อนการฆ่าเชื้อ การปิดผนึกจะดำเนินการหลังจากผลิตภัณฑ์ผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรือฆ่าเชื้อแล้ว
