วิธีที่ดีที่สุดในการฆ่าเชื้อมะเขือเทศในขวดและระยะเวลาของขั้นตอน
สำหรับแม่บ้านหลายคนการฆ่าเชื้อมะเขือเทศในขวดแก้วเป็นการรับประกันช่วงฤดูหนาวที่แสนอร่อยและน่าพึงพอใจ ชาวเมืองร้อนเสนอมะเขือเทศสุกสำหรับบรรจุกระป๋องซึ่งสามารถฆ่าเชื้อพาสเจอร์ไรส์หรือเทซ้ำแล้วซ้ำอีก เพื่อไม่ให้มีการ "ระเบิด" ในระหว่างกระบวนการเก็บเกี่ยวและมะเขือเทศเน่าเสียจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องปฏิบัติตามเทคนิคการบรรจุกระป๋อง
ขวดมะเขือเทศสามารถฆ่าเชื้อได้หรือไม่?
การฆ่าเชื้อทั้งกระป๋องและฝาเปล่าเป็นวิธีที่ดีในการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์เสียได้ทันที ตุนความอดทนคำแนะนำจากมืออาชีพและเครื่องเทศต่างๆเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนนี้ต้องทำเพื่อกำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
กำลังเตรียมกระป๋อง
การฆ่าเชื้อเกิดขึ้นได้หลายวิธี แต่การเตรียมภาชนะและเนื้อหาจะเหมือนกันเสมอ
ก่อนบรรจุกระป๋องต้องทำความสะอาดภาชนะแก้วด้วยแปรงสารละลายโซดา กระป๋องจะถูกทำให้แห้งด้วยวิธี "ยาย" - คว่ำลงบนกระดาษผ้าขนหนู (ผ้าเช็ดปาก) เมื่อถึงเวลาเติมภาชนะขอแนะนำให้เทน้ำเดือดลงไปอีกครั้ง.
ฝากระป๋องล้างด้วยน้ำไหลพร้อมโซดาและสบู่ หลังจากล้างแล้วพวกเขาจะถูกวางไว้ในจานโลหะเติมน้ำร้อนและอุ่นเป็นเวลา 20 นาที มาตรการนี้ใช้ก่อนการบรรจุกระป๋อง (สูงสุด 2 ชั่วโมง) คุณสามารถฆ่าเชื้อหมวก:
- ในเตาอบที่อุ่นถึง 120 องศา
- ในน้ำเดือด
- ในทัพพีเล็กหม้อต้มน้ำแยกต่างหาก
นอกจากนี้พนักงานต้อนรับจะถูกนำไปเป็นส่วนผสมหลักของการอนุรักษ์ - มะเขือเทศ ล้างด้วยน้ำอุ่นเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและฝุ่นบนท้องถนน ในขั้นตอนนี้จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานของการเรียงลำดับคือแบ่งมะเขือเทศตาม:
- สี;
- ขนาด;
- ระดับวุฒิภาวะ
เมื่อฆ่าเชื้อมะเขือเทศในขวดให้ตรวจสอบอีกครั้งว่ามะเขือเทศชนิดใดถูกนำไป สำหรับช่องว่างจะเลือกผลไม้ขนาดกลางและขนาดเล็กและผลไม้ขนาดใหญ่จะดีที่สุดสำหรับการบรรจุ
มาตรการรักษาความปลอดภัย
เนื่องจากในระหว่างการฆ่าเชื้อพนักงานต้อนรับเกี่ยวข้องกับน้ำเดือดภาชนะแก้วคุณควรระมัดระวังปฏิบัติตามมาตรการด้านความปลอดภัย สภาพของผลิตภัณฑ์เองก็มีบทบาทสำคัญ
มะเขือเทศกระป๋องมีหรือไม่มีผิว อย่างไรก็ตามก่อนที่จะทำขั้นตอนนี้ผลไม้จะถูกลวกประมาณสองสามนาที (ประมาณ 5 นาที) และหลังจากนั้นจะเย็นลง มาตรการนี้ช่วยให้ในอนาคตสามารถลอกผิวออกและลิ้มลองการถนอมอาหารที่แสนอร่อยและยังฆ่าจุลินทรีย์ทั้งหมดอีกด้วย
เพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้เมื่อถอดกระป๋องหรือฝาออกจากน้ำเดือดให้ใช้:
- แหนบครัวสำหรับเนื้อสัตว์
- potholder;
- ผ้าขนหนูกับเทอร์รี่
วิธีการฆ่าเชื้อมะเขือเทศกระป๋องอย่างถูกต้อง?
ภาชนะแก้วที่ปิดสนิทเหมาะสำหรับทำการบ้าน หลังจากฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำมะเขือเทศจะถูกวางอย่างระมัดระวังในภาชนะลึก จากนั้นจะผ่านการฆ่าเชื้อหรือใช้วิธีการบรรจุร้อนในขวดที่มีปริมาตร:
- 0.5 ลิตร - 10-15 นาที
- 1 ลิตร - 20-25 นาที
- 3 ลิตร - 30-35 นาที
มาตรการดังกล่าวจะช่วยให้คุณสามารถจัดเก็บการถนอมอาหารทั้งหมดที่อุณหภูมิห้องได้ นี่เป็นเรื่องจริงถ้าบ้านไม่มีห้องใต้ดิน มีหลายวิธีในการฆ่าเชื้อ:
- ในกระทะ
- ด้วยไอน้ำ.
- ในหม้อหุงช้า
- ในไมโครเวฟ.
- ในเตาอบ
- วิธีการบรรจุร้อน
วิธีที่นิยมที่สุดในการฆ่าเชื้อมะเขือเทศกระป๋องคือด้วยน้ำต้มสุก ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะก้นลึกถังและผ้าขนหนูลดลงไปที่ก้น กระป๋องวางอยู่ในภาชนะที่บรรจุในขณะที่อุณหภูมิของน้ำตรงกับอุณหภูมิของชิ้นงาน มิฉะนั้นธนาคารจะแตกหรือระเบิด
ระดับน้ำควรถึง "ไหล่" ของโถปิดฝา (ไม่ได้ปิด) ถัดไปคุณต้องสังเกตเวลาในการต้มขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะ
หลังจากนั้นนำกระป๋องออกและบิดอย่างระมัดระวังพลิกคว่ำและ "ปิด" ด้วยความร้อนจนกว่าจะเย็นสนิท
นึ่งให้ทั่วกระทะ
การฆ่าเชื้อกระป๋องด้วยไอน้ำถือเป็นวิธีการฆ่าเชื้อแบบดั้งเดิมก่อนการเก็บรักษา วิธีฆ่าเชื้อในภาชนะที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและเชื่อถือได้คือใช้หม้อหรือกาต้มน้ำ คุณจะต้องมีฝาปิดพิเศษที่มีรูหลายรู
เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าวแม่บ้านบางคนจึงหันมาใช้ตะแกรงโลหะจากเตาอบหรือตะแกรงตะแกรงหรือตัวกั้นอื่น ๆ ที่จะถือโถไว้เหนือน้ำเดือด
ขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะแก้วเวลาในการฆ่าเชื้อจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 5 ถึง 20 นาที ผลสำเร็จจะได้รับแจ้งด้วยการหยดไอน้ำที่ผนังโถเมื่อสิ้นสุดขั้นตอน - ไอน้ำควรไหลลงอย่างสม่ำเสมอ
ในกระทะ
วิธีฆ่าเชื้อโรคและแบคทีเรียที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการฆ่าเชื้อกระป๋องในกระทะ มีความแตกต่างที่สำคัญหลายประการที่นี่:
- เมื่อวางกระป๋องสิ่งที่สะอาดใด ๆ ที่พับใน 5-6 ชั้นจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ
- บางครั้งใช้ตาข่ายไม้หรือวงกลมโลหะ
- ในระหว่างการต้มกระทะปิดด้วยฝา
- ไม่ควรปล่อยให้น้ำเดือดดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องควบคุมไฟ
เวลาในการฆ่าเชื้อมะเขือเทศในขวดขนาด 1 ลิตรมาตรฐานใช้เวลานานถึง 25 นาที
นอกจากเครื่องครัวและเตาแล้วคุณยังสามารถใช้เตาอบหลายเครื่องหรือไมโครเวฟได้ แนวทางที่ทันสมัยนี้ได้แพร่หลายเนื่องจากความรวดเร็วและความแม่นยำของกระบวนการ:
- ในการเล่นหลายคนคุณต้องทำตามขั้นตอนเดียวกับกระทะ ในการตั้งค่าของอุปกรณ์จำเป็นต้องตั้งค่าโหมด "การอบ" และนำน้ำไปต้มพร้อมกับไหมะเขือเทศที่วางไว้ในชาม จำเป็นต้องนำภาชนะออกโดยการอนุรักษ์หลังจากผ่านไป 10 นาที
- วิธีการฆ่าเชื้อด้วยไมโครเวฟเป็นวิธีที่ง่ายและเร็วที่สุดเพราะใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที ใส่ภาชนะที่มีช่องว่างไว้ในเตาอบด้วยโหมดพลังงานสูงสุดที่ตั้งไว้ล่วงหน้า อย่างไรก็ตามไม่สามารถใส่ภาชนะขนาดใหญ่สามลิตรในไมโครเวฟได้
การฆ่าเชื้อมะเขือเทศแบบแห้งในขวดอาจต้องใช้เตาอบ แบคทีเรียเชื้อราและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะถูกกำจัดออกโดยการสัมผัสกับอุณหภูมิสูง แต่ไม่มีของเหลวใด ๆ วิธีการนี้จะประกอบด้วยการให้ความร้อนทีละน้อยของภาชนะเช่นเดียวกับขั้นตอนบังคับ:
- ทำความสะอาดกระป๋องล่วงหน้าและเติมมะเขือเทศ
- ฝาหลวมบนภาชนะ
- วางกระป๋องบนตะแกรงหรือถาดอบ
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด 120 องศา
- อุ่นขวดแก้วตั้งแต่ 10 นาทีถึงครึ่งชั่วโมงขึ้นอยู่กับระดับเสียง
- นำการถนอมอาหารที่ "ฆ่าเชื้อ" ออกจากเตาอบ
นอกจากเตาอบแล้ววิธีนี้ยังใช้กับเตาแก๊สและเตาไฟฟ้า วิธีนี้แทบจะไม่เปลี่ยนลักษณะของมะเขือเทศ
ฆ่าเชื้อใช้เวลานานแค่ไหน?
การบำบัดความร้อนของภาชนะแก้วจะป้องกันการเข้าสู่แบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย ด้วยการฆ่าเชื้อที่เหมาะสมช่องว่างสำหรับฤดูหนาวจะทำให้โต๊ะมีของว่างแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพ
ในระหว่างขั้นตอนนี้ต้องวางขวดโหลไว้ในภาชนะขนาดใหญ่วางบนผ้าขนหนูอีกเรื่องหนึ่งเพื่อไม่ให้ผนังกระจกชนกัน หากเลือกกระทะสำหรับสิ่งนี้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำในนั้นไม่ถึงคอ 4-5 ซม.
เวลาในการฆ่าเชื้อจะนับจากจุดเริ่มต้นของการเดือดของเหลว กระป๋องที่ใหญ่ที่สุดใช้เวลาอุ่นถึงครึ่งชั่วโมงกระป๋องลิตรใช้เวลาประมาณ 20 นาทีและกระป๋องที่เล็กที่สุดใช้เวลาถึง 10 นาที
ในตอนท้ายของขั้นตอนกระป๋องมะเขือเทศจะม้วนขึ้นเขย่าและปล่อยให้เย็นในตำแหน่ง "คว่ำ" ในที่แห้งและอบอุ่น
ครึ่งลิตร
ภาชนะบรรจุครึ่งลิตรถือเป็นที่นิยมมากที่สุดในการรีดอาหารผักและผลไม้ ขวดโหล (0.5 ลิตร) ที่มีมะเขือเทศผ่านการฆ่าเชื้อทั้งในเตาอบและในกระทะ วางไว้ในเตาอบไมโครเวฟ
มะเขือเทศทุกขนาดวางอยู่ในภาชนะดังกล่าว หากพนักงานต้อนรับเก็บรักษากระเทียมใบโหระพาและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ พร้อมกับมะเขือเทศพวกเขาพยายามเลือกผลไม้ขนาดกลาง เวลาในการฆ่าเชื้อจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที
1 ลิตร
ในกรณีนี้เวลาของขั้นตอนจะเพิ่มขึ้นเป็น 15-20 นาที: บนไอน้ำในเตาอบหรือในกระทะที่มีของเหลว พวกเขาพยายามเลือกฝาที่เหมาะสมสำหรับกระป๋องประเภทนี้หรือประเภทนั้น:
- ฝากระป๋องสำหรับช่างเย็บผ้า
- แก้วพร้อมคลิป
- โพลีเอทิลีนสำหรับวิธีเย็น
- โพลีเอทิลีนสำหรับวิธีร้อน
3 ลิตร
โถที่ใหญ่ที่สุดไม่เหมาะสำหรับการฆ่าเชื้อด้วยไมโครเวฟหรือหลาย ๆ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการบำบัดด้วยไอน้ำของภาชนะ ขวดขนาดใหญ่สามารถบรรจุมะเขือเทศได้จำนวนมากดังนั้นจึงมีความเสี่ยงที่จะทำให้ "ส่วน" เสีย
นอกเหนือจากกระป๋องแบบดั้งเดิมแล้วคุณสามารถใช้ภาชนะล็อคโบว์ได้ อย่างไรก็ตามเมื่อทำงานกับเตาอบหรือไอน้ำคุณต้องปฏิบัติตามมาตรการด้านความปลอดภัย แบบจำลองเหล่านี้มีการออกแบบเม็ดมีดโลหะ (ฝาบานพับที่จับ) ดังนั้นจึงมีการเตรียมตะปูไว้ล่วงหน้า
ด้วยการฆ่าเชื้อเต็มกระป๋องอย่างเหมาะสมจะช่วยให้การบ้านของคุณปลอดภัยและมีเสียง มาตรการดังกล่าวจะกำจัดจุลินทรีย์ทั้งหมดที่สามารถเข้าไปในภาชนะที่สะอาดและทำให้เกิดการหมัก ตัวเลือกการฆ่าเชื้อที่ดีที่สุดถูกเลือกสำหรับการเก็บเกี่ยวในประเทศที่ประสบความสำเร็จ
