4 สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการทำกะหล่ำปลีดองโดยไม่ต้องใส่เกลือ
กะหล่ำปลีดองกระป๋องไม่ใส่เกลือเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่ทำเองได้ง่ายๆ เป็นแหล่งของวิตามินซีไมโครและมาโครองค์ประกอบเอนไซม์และแลคโตบาซิลลัสที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย เมื่อมีเกลือสารอาหารและแบคทีเรียจะถูกทำลายและถูกฆ่าดังนั้นเพื่อรักษาสุขภาพการกินผักที่หมักโดยไม่เติมส่วนประกอบนี้จะมีประโยชน์มากกว่า
รายละเอียดปลีกย่อยของกะหล่ำปลีดองปรุงโดยไม่ต้องใส่เกลือ
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณภาพสูงซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นานคุณต้องเตรียมส่วนผสมและภาชนะบรรจุอย่างเหมาะสม
วิธีการเลือกและเตรียมอาหาร
เมื่อเลือกกะหล่ำปลีควรเลือกพันธุ์ฤดูหนาวที่มีใบหนาสีขาว ผักเหล่านี้มีน้ำตาลสูง ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีความกรอบและแน่นและน้ำตาลจะช่วยในการหมักได้ดีขึ้น
ผักควรสุกสะอาดแข็งแรงฉ่ำปราศจากสัญญาณของโรคและผลเน่าไม่ได้รับผลกระทบจากศัตรูพืช ก่อนปรุงอาหารต้องล้างและบริเวณที่ปนเปื้อนทั้งหมดต้องถูกตัดออก ปอกเปลือกแครอทเอาใบบนออกจากหัว ผักแห้งดีหลังจากล้าง
กฎการเตรียมภาชนะ
ขวดแก้วที่มีฝาปิดแน่นใช้เป็นที่เก็บของ คุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์ในเคลือบฟันหรือภาชนะดินเผา
อย่าใช้ภาชนะอลูมิเนียม - สารนี้ออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วและผลิตภัณฑ์ได้รับรสชาติโลหะอายุการเก็บรักษาจะลดลง
ขวดแก้วต้องล้างให้สะอาดด้วยโซดาลวกด้วยน้ำเดือดและเช็ดให้แห้ง ทำเช่นเดียวกันกับมีดถังเคลือบชามและเครื่องใช้อื่น ๆ ที่ใช้ในกระบวนการทำอาหาร
วิธีปรุงกะหล่ำปลีดองโดยไม่ต้องใส่เกลือที่บ้าน
มีหลายสูตรสำหรับการทำกะหล่ำปลีดอง ทั้งหมดนี้ค่อนข้างง่ายและสามารถใช้ที่บ้านได้
สูตรง่ายๆ
ในการเตรียมอาหารตามสูตรที่ง่ายที่สุดคุณจะต้อง:
- ผักกาดขาว - กะหล่ำปลี 0.5 หัว
- แครอท - 1 ชิ้น;
- น้ำเดือด.
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- กะหล่ำปลีสับแครอทถูบนกระต่ายขูดหยาบวางในชามขนาดใหญ่แล้วผสมด้วยมือของคุณกดลงเพื่อให้น้ำออกจากกะหล่ำปลี
- ผักจะถูกถ่ายโอนไปยังโถและเติมน้ำเย็น น้ำควรครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด แต่คุณไม่ควรเทลงไปด้านบน - ในระหว่างการหมักปริมาตรของของเหลวจะเพิ่มเป็นสองเท่า
- ผักถูกปกคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งสองใบตำและอยู่ภายใต้การกดขี่
- โครงสร้างทั้งหมดปิดด้วยผ้ากอซหรือฝาปิดเพื่อให้อากาศไหลเข้า โถถูกทิ้งไว้หลายวันที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 20 ° C) ในที่มืดที่มีการระบายอากาศได้ดี
ผัดผักวันละ 1-2 ครั้งและเตรียมความพร้อมที่จะลิ้มรส เมื่อผลิตภัณฑ์มีความกรอบและมีรสชาติเปรี้ยวหวานน้ำเกลือจะถูกเทลงในโถแยกจากกันและผักจะถูกย้ายไปที่ตู้เย็น น้ำเกลือสามารถรับประทานได้และใช้ในการหมักผักต่างๆดังต่อไปนี้
ไม่มีเกลือและน้ำตาล
ในการเตรียมอาหารตามสูตรนี้คุณจะต้อง:
- ผักกาดขาว - กะหล่ำปลี 1 หัว
- น้ำ - 1 แก้ว
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- กะหล่ำปลีสับและวางไว้ในขวดบีบให้เข้ากัน
- จากด้านบนเทด้วยน้ำ
- ปิดฝาขวดและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน
- ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปวางอยู่ในตู้เย็น
ไม่มีเกลือและน้ำ
สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:
- ผักกาดขาว - 3 กก.
- แครอท - 0.5 กก.
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- กะหล่ำปลีหั่นฝอยแครอทถูบนกระต่ายขูดหยาบผสมวางในถังหรือกะละมังบีบให้แน่นและวางการกดขี่ไว้ด้านบน
- การกดขี่ควรหนักหน่วงเพื่อให้น้ำผลไม้ออกจากกะหล่ำปลีให้มากที่สุด
- เมื่อผักทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยน้ำผลไม้การกดขี่จะถูกแทนที่ด้วยผักที่เบากว่า
หลังจากผ่านไป 1-2 วันการกดขี่จะถูกลบออกและชิ้นงานจะถูกย้ายไปที่ไหซึ่งใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ
ไม่มีเกลือกับเครื่องเทศ
ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้อง:
- ผักกาดขาว - 4.5 กก.
- เมล็ดผักชีฝรั่ง - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- เมล็ดยี่หร่า - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
- เมล็ดผักชีฝรั่ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
- พริกไทยบด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- กะหล่ำปลีสับและผสมกับเครื่องเทศ
- 1/6 ของผลิตภัณฑ์ถูกพักไว้และบดจนกว่าน้ำจะออกจากนั้นจึงย้ายกลับไปที่กลุ่ม
- ผักจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดแก้วบีบอัดและกดขี่ น้ำผลไม้ควรครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด ถ้าไม่มีให้เติมน้ำ
หลังจากผ่านไป 4-5 วันผลิตภัณฑ์จะถูกแช่เย็นเพื่อจัดเก็บต่อไป
วิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างถูกต้อง
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเน่าเสียได้ง่ายดังนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็นห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ 0 ... + 6 ° C โดยไม่ให้ถูกแสงแดด ความชื้นในอากาศควรอยู่ที่ประมาณ 70%
อาหารอาจอยู่ในอุณหภูมิห้องเป็นเวลาสั้น ๆ ทันทีหลังจากปรุงอาหาร ในกรณีนี้จะกลายเป็นกรดมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป
ในตู้เย็นกะหล่ำปลีดองปรุงโดยไม่ต้องเติมน้ำจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์และปรุงด้วยน้ำเกลือ - ไม่เกิน 5 วัน เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สามารถแช่แข็งในถุงพลาสติก
