6 สูตรยอดนิยมของผักกาดดองกับแอสไพรินสำหรับฤดูหนาว
ในฤดูใบไม้ร่วงแม่บ้านต้องเผชิญกับคำถามที่รุนแรงในการให้วิตามินแก่ครอบครัวในช่วงฤดูหนาว วิธีการถนอมอาหารต่างๆใช้เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผัก และการดองกะหล่ำปลีด้วยแอสไพรินที่ทุกคนคุ้นเคยเป็นวิธีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเรียบง่าย แต่มีประสิทธิภาพและอร่อยสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว นอกจากรสชาติที่สูงแล้วยังมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานด้วยการเพิ่มแท็บเล็ตที่ปลอดภัยเหล่านี้
ประโยชน์ของการใช้กรดอะซิติลซาลิไซลิกในการอนุรักษ์
Acetylsalicylic acid (หรือ Aspirin) เป็นยาที่มีฤทธิ์ต้านการอักเสบลดไข้สำหรับมนุษย์และออกซิไดซ์รักษาคุณสมบัติสำหรับผัก คุณสมบัติของยาเหล่านี้เริ่มใช้กันอย่างแพร่หลายในการบรรจุกระป๋องในช่วงปีโซเวียตที่ห่างไกล ในเวลานั้นยังไม่มีการใช้สารกันบูดเทียมกันอย่างแพร่หลายและน้ำส้มสายชูเป็นผลิตภัณฑ์ที่หายาก
สูตรนี้ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์สำหรับร่างกายมนุษย์และกะหล่ำปลีเองก็ไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลานานมันจะกลายเป็นกรอบรักษาสีกลิ่นและรสชาติ นอกจากนี้แอสไพรินยังช่วยให้เธอหมักได้เร็วขึ้นช่วยให้คุณเก็บของว่างได้แม้ในครัวที่อบอุ่น - พวกมันจะไม่ขึ้นราและหมัก
กะหล่ำปลีใดที่เหมาะสม
กะหล่ำปลีสดไม่บูดหรือเน่าเหมาะสำหรับสูตรนี้ หัวกะหล่ำปลีควรมีความหนาแน่นแข็งแรงมีใบฉ่ำไม่ยู่ยี่โดยไม่มีศัตรูพืชเสียหาย
สำหรับการดองผักกาดขาวปกติและกะหล่ำปลีปักกิ่งกะหล่ำดอกและสลัดมีความเหมาะสม
สีขาวหัว
กะหล่ำปลีที่คุ้นเคยและได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุดสำหรับการดองสำหรับฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้มีทั้งสับและขูดหัวหอมกระเทียมและแครอทจะถูกเพิ่มจากผักอื่น ๆ เลือกพันธุ์กลาง - ปลายหรือพันธุ์ปลายที่มีอายุการเก็บรักษานานกว่าพันธุ์ต้น
ปักกิ่ง
มีรสชาติที่น่าพอใจโครงสร้างที่บอบบางกว่าผักกาดขาวและผักดองเร็วกว่ามาก เก็บเกี่ยวทั้งแบบหั่นเป็นเส้นและชิ้นใหญ่ หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมและแพร่หลายคือ "กะหล่ำปลีเกาหลี"
สำหรับการดองให้เลือกกะหล่ำปลีหัวสีเขียวที่ยืดหยุ่นแข็งแรงและฉ่ำ
มีสี
กะหล่ำปลีปักกิ่งดองกรอบใช้ในการเตรียมสลัดเผ็ดเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารหลายชนิด (โดยเฉพาะเนื้อสัตว์) และเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นต้นฉบับ สำหรับการปรุงอาหารให้เลือกกะหล่ำปลีที่แข็งแรงและหนาแน่นซึ่งยังไม่เริ่มบานโดยไม่มีร่องรอยของความเสียหายจากศัตรูพืชและการเน่า
สลัด
คล้ายกับกะหล่ำปลีดองทั่วไป แต่อร่อยกว่ามากฉ่ำและกรุบกรอบ ทำจากผักกาดขาวสับโดยเติมแครอทกระเทียมหัวหอมและน้ำมันพืช ปัจจุบันการใช้ผักคะน้า (ผักกาดหอม) เป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ เช่นผักคะน้าใบชะพลูหรือผักคะน้า
สูตรการปรุงกะหล่ำปลีด้วยแอสไพรินสำหรับฤดูหนาว
แตกต่างกันที่จำนวนส่วนผสมและวิธีการเตรียมเท่านั้น แต่สูตรอาหารจะไม่สร้างความยุ่งยากให้กับคุณแม่บ้านและการเพิ่มแอสไพรินจะช่วยให้การอนุรักษ์อยู่ได้นาน
วิธีที่ร้อนแรง
ตัวเลือกนี้มีไว้สำหรับการเติมกะหล่ำปลีสดสับด้วยน้ำเกลือร้อน ก่อนปรุงอาหารจะมีการตรวจสอบแยกใบไม้ที่เน่าเสียยู่ยี่และเน่าเสีย
สำหรับการปรุงอาหาร:
- แครอท (ใหญ่) - 3 ชิ้น:
- กะหล่ำปลี (กลาง) - 2 ส้อม;
- น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์);
- เกลือ (หยาบ) - 3 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
- พริกไทยดำ (ถั่ว) - 7-10 ชิ้น;
- แอสไพริน (เม็ด) - 3 ชิ้น;
- กานพลู 2-3 ตา
- น้ำ - 1 ลิตร
- น้ำส้มสายชู - ไม่จำเป็น
เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:
- ขั้นแรกให้สับผักแล้วเทลงในชามทรงสูงและผสมให้เข้ากันเพื่อกระจายชั้นอย่างเท่าเทียมกัน ยิ่งไปกว่านั้นผักสามารถหั่นหรือขูด
- ที่ด้านล่างของโถที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำตาลหนึ่งในสามช้อนโต๊ะเกลือแกงพริกไทยใส่ใบกระวานและใส่แอสไพรินบดครึ่งหนึ่ง จากนั้นในขวดจะเต็มไปด้วยส่วนผสมกะหล่ำปลี - แครอทถึงครึ่งขวด
- ตอนนี้พวกเขาเทน้ำตาลอีกสามช้อนโต๊ะเกลือแอสไพรินบดครึ่งที่สองแล้วปิดไหล่ด้วยส่วนผสมผักอีกครั้ง
- จากนั้นเทน้ำลงในกระทะเกลือและน้ำตาลเทแล้วใส่ไฟ นำไปต้มปรุงจนส่วนผสมละลาย
- กานพลูวางอยู่ด้านบนของขวดและเทน้ำเกลือร้อนภาชนะปิดผนึกด้วยฝาพลาสติกและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
- หลังจากนั้นการเจาะลึกหลาย ๆ ครั้งจะทำด้วยไม้เสียบในมวลผัก จากนั้นพวกเขายืนยันอีก 10-12 ชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็มได้หากต้องการ
- ตอนนี้กระป๋องปิดสนิทด้วยฝาปิดและเก็บไว้ในที่เย็น
ทางเย็น
ประการแรกมันแตกต่างจากอุณหภูมิของน้ำเกลือซึ่งเทลงในส่วนผสมของผัก แต่ส่วนผสมและปริมาณยังคงเหมือนเดิมสำหรับวิธีการร้อน
เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:
- เทน้ำลงในกระทะใส่ไฟน้ำส้มสายชู (ไม่จำเป็น) แอสไพริน (2-3 เม็ดต่อขวด 3 ลิตร) เพิ่มตากานพลูและปล่อยให้เดือด
- จากนั้นนำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
- ผักถูกขูดบนเครื่องขูดหยาบผสมให้เข้ากัน แต่ไม่ต้องกด
- จากนั้นส่วนผสมจะกระจายไปทั่วขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือลงไปด้านบนปิดด้วยฝาปิดและวางไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บถาวร
กะหล่ำปลีดองกับแอสไพรินสำหรับฤดูหนาว
คุณยังสามารถหมักกะหล่ำปลีอย่างมีรสนิยมด้วยการเติมกรดอะซิติลซาลิไซลิกตามสูตรต่อไปนี้ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารขวดที่มีส่วนผสมของผักจะถูกเทด้วยน้ำเกลือร้อน
ส่วนผสม:
- กะหล่ำปลี - กะหล่ำปลี 1 หัวใหญ่
- แครอท (ใหญ่) - 1 ชิ้น;
- เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
- กานพลู - 10 ตา
- แอสไพริน - 3 เม็ดทั้งหมด
สูตรในขวดกับแอสไพริน
สะดวกในการปรุงทันทีในขวดเทส่วนผสมของผักกับแอสไพรินบดเกลือและน้ำตาล 2-3 ครั้ง เมื่อใส่ภาชนะแล้วให้สับผักให้เข้ากัน ใบกระวานพริกหอมและกานพลูกระจายอยู่ที่ก้นขวดแล้วเทน้ำเกลือไว้ด้านบน จากนั้นขวดจะถูกปิดผนึกด้วยฝาพลิกกลับและปล่อยให้เย็นแล้วนำออกเพื่อจัดเก็บถาวร
โดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ (สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร):
- ผักกาดขาว - 2 หัว (กี่ขวดจะพอดี);
- แครอทขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
- ใบกระวานกลาง - 3 ชิ้น;
- แอสไพริน - 3-4 เม็ดทั้งหมด
- กานพลู - 2-3 ตา
- พริกไทยดำ - 5-7 ถั่ว
- 3 ช้อนโต๊ะเกลือและน้ำตาลทราย
หมักด้วยเครื่องเทศ
สำหรับการเตรียมที่อร่อยเผ็ดสวยงามและมีกลิ่นหอมทั้งผักกาดขาวและกะหล่ำปลีแดงซึ่งดูงดงามเมื่อรีดนั้นเหมาะสม กะหล่ำปลีหั่นฝอยจะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะเทด้วยน้ำเย็นหนึ่งลิตรพร้อมเกลือละลายผสมและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
จากนั้นปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำเทลงในกระชอนแล้วต้มน้ำเกลือที่มีรสเผ็ดบนเตา กะหล่ำปลีเทลงในขวดเทด้วยน้ำเกลือเผ็ดและปิดฝาให้แน่น ใช้สำหรับใส่พายพายเป็นเครื่องเคียงที่มีคุณค่าทางโภชนาการแยกเป็นจานหรือเป็นของว่างชั้นยอดสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
ส่วนผสม:
- ผักกาดขาว - กะหล่ำปลี 1/2 หัว
- โป๊ยกั๊ก - 6-7 เมล็ด
- พริกขี้หนู - 1-2 ฝัก
- ขิงบด - 1 ช้อนชา
- เมล็ดยี่หร่า - 1/2 ช้อนชา
- เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
- แอสไพริน - 1 เม็ด
ตัวเลือกแครอท
การดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวด้วยแครอทจะอร่อยและดีต่อสุขภาพ ช่องว่างดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานและจะเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหลาย ๆ จานของว่างแสนอร่อยหรือไส้เกี๊ยวและพาย ยิ่งไปกว่านั้นชิ้นงานสามารถม้วนขึ้นหรือปิดด้วยฝาพลาสติก แต่ในกรณีที่สองอายุการเก็บรักษาจะสั้นลงมาก
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:
- กะหล่ำปลี - 2.5 กิโลกรัม
- แครอท - 150 กรัม
- น้ำตาล - 60 กรัม
- เกลือ - 60 กรัม
- แอสไพริน - 3 เม็ดทั้งหมด
- พริกไทย (ดำ) - 8-12 ถั่ว
- ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น
กฎและระยะเวลาการจัดเก็บ
สถานที่ที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บชิ้นงานดังกล่าวคืออากาศเย็น แต่ไม่เป็นน้ำแข็งในฤดูหนาวห้องใต้ดินและห้องใต้ดินโดยมีอุณหภูมิ + 2 ... + 3 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิสูงขึ้นกะหล่ำปลีจะจับกรดทุกวัน ภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสมช่องว่างดังกล่าวจะไม่สูญเสียรสชาติเป็นเวลาหลายเดือน
กะหล่ำปลีจะถูกม้วนในขวดแก้วเพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น จากนั้นการจัดเก็บในตู้กับข้าวธรรมดาก็เป็นไปได้และอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นจากหกเดือนเป็น 1 ปี เงื่อนไขสำคัญคือต้องเก็บธนาคารไว้ในที่มืด
