15 สูตรยอดนิยมสำหรับทำขนมบ๊วยดองสำหรับฤดูหนาว
แม่บ้านส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการใช้บ๊วยในการทำขนมหวานเมื่อเตรียมการสำหรับฤดูหนาว แยมแยมแยม - รายการกระป๋องคลาสสิกที่เกี่ยวข้องกับผลไม้ แต่สูตรขนมบ๊วยดองยังคงเป็นที่อยากรู้อยากเห็น มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และมีรสเปรี้ยวอมหวานซึ่งถูกปรุงแต่งด้วยสารปรุงแต่งรสเผ็ด
ความลับของการดองลูกพลัมสำหรับฤดูหนาว
พลัมดองเข้ากันได้ดีกับปลาและเนื้อสัตว์ทุกประเภท สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวหรือเพิ่มแอลกอฮอล์ เพื่อให้ได้รสชาติที่น่ารับประทาน แต่ยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่สวยงามน่ารับประทานในตอนท้ายคุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างของการทำอาหาร ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการเลือกและการเตรียมผลไม้
คุณสมบัติของการเลือกผลไม้
ในระหว่างกระบวนการดองผิวของผลไม้ต้องทนต่ออุณหภูมิสูง ดังนั้นจึงควรเลือกตัวอย่างที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะจะดีกว่า
พันธุ์ที่เหมาะ:
- ฮังการี
- ปลาไหล;
- greengage
พลัมดองลวกไว้ล่วงหน้า (จุ่มหลาย ๆ ครั้งในน้ำเดือดสองสามวินาที) แล้วราดด้วยน้ำดอง
เครื่องครัว
ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีกระทะขนาดใหญ่ (หมักในน้ำดอง) และขวดแก้ว หากใช้ฝาโลหะที่มีซีลยางต้องใช้ประแจปิดผนึก
ธนาคารต้องปลอดเชื้อไม่มีเศษเศษรอยขีดข่วนและรอยแตก
วิธีการดองลูกพลัมที่บ้าน?
พลัมดองสามารถทำได้หลายวิธี รุ่นคลาสสิกคือผลไม้ (เลือกได้ว่าจะมีหรือไม่มีหลุมก็ได้) + น้ำดอง มีสูตรที่มีสารเติมแต่งในรูปแบบของกระเทียมมัสตาร์ดคอนญักขิงและส่วนผสมอื่น ๆ
สูตรง่ายๆ
วิธีที่เร็วและง่ายที่สุดในการเตรียมลูกพลัมดองแบบหลุม ดังนั้นคุณต้องเก็บผลไม้ด้วยแกนที่ถอดออกได้ง่าย
องค์ประกอบส่วนผสม:
- ผลไม้ - 2 กิโลกรัม
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 แก้ว
- น้ำตาล - 500 กรัม
- น้ำ - 1.25 ลิตร
- ส่วนผสมของเครื่องเทศ (สีดำและเครื่องเทศโป๊ยกั๊กกานพลูอบเชยใบกระวาน) - 2 ช้อนโต๊ะ
เทคนิคการทำอาหาร:
- นำเมล็ดออกจากผลไม้ที่ล้างแล้วและใส่เนื้อในขวด เทน้ำเดือดแล้วปล่อยให้เย็น
- เทน้ำที่ได้จากการแช่ลงในกระทะแล้วต้มพร้อมกับน้ำตาลเครื่องปรุงรสและน้ำส้มสายชู ต้ม 12 นาที
- เทน้ำดองร้อนให้ทั่วเนื้อ ตะกอนที่เกิดจะต้องไม่เข้าไปในไห
ม้วนขึ้นและตรวจสอบว่ามีอากาศเข้าไปข้างในหรือไม่โดยการพลิกกระป๋อง
กับกระเทียม
หากคุณหมักบ๊วยด้วยกระเทียมคุณจะได้ขนมที่มีรสเผ็ดร้อนค้างอยู่ในคอ
องค์ประกอบส่วนผสม:
- ลูกพลัม - 1 กิโลกรัม
- ลอเรล - 4 ใบ;
- น้ำ - 0.5 ลิตร
- น้ำส้มสายชู - 50 มิลลิลิตร
- กระเทียม - 10 กลีบ
- น้ำตาล - 1 แก้ว
- เกลือ - ½ช้อนชา
- พริกไทยและกานพลูเพื่อลิ้มรส
เทคนิคการทำอาหาร:
- ใส่ผลไม้กระเทียมและเครื่องเทศลงในขวดโหล
- ต้มน้ำกับเกลือและน้ำตาลแยกกัน
- เติมครั้งแรกทิ้งไว้ 25 นาที
- สะเด็ดน้ำต้มอีกครั้งแล้วใส่พลัม
ปิดฝาและปล่อยให้เย็น
ด้วยกานพลู "ขนม"
บ๊วยดองที่เน้น "กานพลู" จะช่วยเพิ่มเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดี ส่วนประกอบของส่วนผสมเกือบจะเหมือนกับในสูตรแรก
เฉพาะการเตรียมที่ทำด้วยเกลือ (ต้องใช้ 1 ช้อนชา) และช่อดอก 10 กลีบ
มิฉะนั้นเทคโนโลยีการปรุงอาหารจะเป็นมาตรฐาน - ผลไม้จะถูกวางไว้ในโถ (มีหรือไม่มีกระดูก - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจส่วนบุคคล) จากนั้นก็ทำน้ำยำหลาย ๆ
ด้วยมัสตาร์ด
สามารถเตรียมน้ำดองขนมแบบคลาสสิกโดยใช้ผงมัสตาร์ด
องค์ประกอบส่วนผสม:
- ปลาไหล - 2 กิโลกรัม
- สาระสำคัญน้ำส้มสายชูเกลือและผงมัสตาร์ด - ช้อนโต๊ะละ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 120 กรัม
- น้ำ - 1 ลิตร
- ปรุงรสเพื่อลิ้มรส
เทคนิคการทำอาหาร:
- วาง Ugorka ในขวดโหล
- ต้มน้ำกับเกลือและน้ำตาล หลังจากเดือดใส่น้ำส้มสายชูและมัสตาร์ด
- เทผลไม้แล้วม้วนทันที
คุณสามารถลองใช้พลัมมัสตาร์ดดองได้หลังจากผ่านไป 5 วัน
ด้วยคอนญัก
การปรุงอาหารด้วยคอนญักเป็นตัวเลือกของว่างสำหรับเทศกาล
องค์ประกอบส่วนผสม:
- พลัม - 1 กิโลกรัม
- คอนญัก - 7 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 1 ลิตร
- น้ำตาล - 600 กรัม
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 10 มิลลิลิตร
- เครื่องเทศ - ไม่จำเป็น
เทคนิคการทำอาหาร:
- ต้มน้ำตาลน้ำและน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 20 นาที ใส่คอนยัคลงไปผัด
- วางผลไม้และเครื่องเทศในธนาคารแล้วเทสารละลายคอนญัก
- ปล่อยให้มันชงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นสะเด็ดน้ำและต้มของเหลว
ทำซ้ำสองครั้งหลังจากนั้นคุณสามารถม้วนพลัมดองกระป๋อง
ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
ลูกพลัมดองจะอร่อยเป็นพิเศษถ้าคุณเปลี่ยนน้ำส้มสายชูธรรมดาด้วยแอปเปิ้ลไซเดอร์อะนาล็อกที่ฉุนน้อยกว่า
องค์ประกอบส่วนผสม:
- ผลไม้ - 2 กิโลกรัม
- น้ำตาล - ครึ่งหนึ่ง
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 300 มิลลิลิตร
- ลอเรล - 3 ใบ;
- พริกไทยกานพลูและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส
เทคนิคการทำอาหารก็เหมือนกับสูตรง่ายๆ ผลไม้เทด้วยน้ำเดือดซึ่งจะถูกระบายออกและนำไปหมักกับส่วนผสมที่เหลือ
ในน้ำผลไม้ของตัวเอง
ในการทำลูกพลัมดองคุณไม่จำเป็นต้องแช่ในน้ำส้มสายชู มีสูตรสำหรับปรุงเป็นน้ำผลไม้ของคุณเอง
องค์ประกอบส่วนผสม:
- ฮังการี - 2 กิโลกรัม
- ลอเรล - 2 ใบ;
- น้ำตาล - 700 กรัม
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1.5 ถ้วย
- ส่วนผสมของพริกและกานพลู - ไม่จำเป็น
เทคนิคการทำอาหาร:
- ใส่ผลไม้ที่ล้างแล้วลงในกะละมังกว้างโรยเครื่องเทศแต่ละชั้น
- อุ่นน้ำส้มสายชูและเจือจางน้ำตาลในนั้น
- เทน้ำเชื่อมลงบนพลัมดองในอนาคตแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาด
- เมื่อผลไม้ปล่อยน้ำทิ้งให้สะเด็ดน้ำหมักต้มแล้วเทลงในลูกพลัมอีกครั้ง
- ทำซ้ำขั้นตอนวันละสองครั้งเป็นเวลา 5 วัน
หลังจากเวลาที่กำหนดลูกพลัมดองจะให้น้ำผลไม้ในปริมาณที่เพียงพอ จากนั้นสามารถเคลื่อนย้ายไปยังถังเก็บถาวร
กับมะเขือเทศ
คุณสามารถดองพลัมกับผักอื่น ๆ (เช่นมะเขือเทศ)
องค์ประกอบส่วนผสม:
- มะเขือเทศ - 9 กิโลกรัม
- Ugorka - ครึ่งหนึ่ง;
- หัวหอม - 3 ชิ้น;
- น้ำ - 5 ลิตร
- น้ำตาลและเกลือ - 300 กรัมต่อชิ้น
- น้ำส้มสายชู 4% - 1 ลิตร
- กระเทียม - 1 หัว
- ร่มผักชีฝรั่งใบลูกเกดและเชอร์รี่ - ไม่จำเป็น
เทคนิคการทำอาหาร:
- เจาะผิวของผลไม้ก่อนเพื่อไม่ให้แตกออก
- ใส่สมุนไพรหัวหอมกลีบกระเทียมและเครื่องเทศที่ก้นโถ
- ทำที่คั่นหน้าผักและผลไม้.
- ต้มน้ำหมักกับน้ำเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู
- เทสารละลายร้อนลงบนขวดและหมักอาหารไว้ 15 นาที
เทของเหลวต้มแล้วใส่กลับไปที่ไห ม้วนชิ้นงาน
โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
มีวิธีทำบ๊วยดองที่สามารถเก็บไว้ได้แม้ในภาชนะที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ก็เพียงพอแล้วที่จะเพิ่มปริมาณน้ำส้มสายชู
องค์ประกอบส่วนผสม:
- พลัม - 1 กิโลกรัม
- น้ำ - 0.5 ลิตร
- กรดอะซิติก - 50 มล.
- น้ำตาล - 1 แก้ว
- เครื่องปรุงรส - ไม่จำเป็น
- เกลือ - 10 กรัม
เทคนิคการทำอาหารคล้ายกับเวอร์ชันคลาสสิกที่เรียบง่าย ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือระยะเวลาที่เพิ่มขึ้นของการแช่และการต้มน้ำดอง (30 และ 20 นาทีตามลำดับ)
กับกระเทียม
การหมักลูกพลัมด้วยกระเทียมอาจเป็นงานรื่นเริงมากขึ้นหากไม่ได้ใช้กานพลูเป็นเครื่องปรุงรส แต่ยัดด้วยผลไม้ ส่วนประกอบของส่วนผสมในกรณีนี้จะเหมือนกับสูตรที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้กับกระเทียม (อาจต้องใช้มากกว่านี้เล็กน้อย) เกี่ยวกับเทคโนโลยีการปรุงอาหารมีความแตกต่างอย่างหนึ่งคือกานพลูไม่พอดีกับก้นกระป๋อง แต่วางไว้ในผลไม้แทนเมล็ดที่สกัดได้
ลูกพลัม "เหมือนมะกอก"
ผลไม้ที่ทุกคนคุ้นเคยกับการเตรียมที่เหมาะสม (สูตรทีละขั้นตอนจะกล่าวถึงด้านล่าง) สามารถใช้ทดแทนมะกอกได้อย่างเต็มที่
องค์ประกอบส่วนผสม:
- ผลไม้ - 2 กิโลกรัม
- น้ำส้มสายชู - 50 มิลลิลิตร
- น้ำตาล - 1.5 กิโลกรัม
- น้ำมะนาว - 15 ช้อนโต๊ะ
- ลอเรล - 7 แผ่น;
- เครื่องเทศ - ไม่จำเป็น
เทคนิคการทำอาหาร:
- ต้มน้ำเชื่อมกับน้ำส้มสายชูน้ำตาลและน้ำมะนาว
- เทภาชนะด้วยลูกพลัมที่มีเครื่องเทศเทน้ำเชื่อมแล้วหมักไว้หนึ่งชั่วโมง
- สะเด็ดน้ำหมักแล้วต้ม เทพลัมอีกครั้ง
ขั้นตอนนี้ซ้ำหลาย ๆ ครั้งจนกว่าจะได้ปริมาณที่เพียงพอ หลังจากนั้นสามารถรีดแบงค์ได้
เทิน "ใต้มะกอก"
ลูกพลัมสามารถเลียนแบบได้สำเร็จเป็นอาหารอันโอชะของเมดิเตอร์เรเนียน
องค์ประกอบส่วนผสม:
- น้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอก - ถ้วยละ½;
- ปลาไหลหรือหนาม - 1 กิโลกรัม
- เครื่องเทศ;
- น้ำตาลและเกลือ - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
เทคนิคการทำอาหาร:
- ใส่ผลไม้ที่ล้างแล้วลงในขวด
- ปรุงน้ำดองจากส่วนผสมที่เหลือ (เวลาในการอบร้อน - 20-25 นาที)
- กรอกข้อมูล
ลูกพลัมดอง "สำหรับมะกอก" จะพร้อมในหนึ่งเดือน
พลัมสีเหลืองกับขิงและวานิลลา
พลัมดองสีเหลืองดูน่าประทับใจเป็นพิเศษในขวดโหล
องค์ประกอบส่วนผสม:
- ไวน์ขาว - 1 แก้ว
- ผลไม้ - 900 กรัม
- น้ำตาลรากขิงและน้ำส้มสายชูไวน์ - 300 กรัมต่อชิ้น
- วานิลลาอบเชย - 1 ฝัก
- ดอกคาร์เนชั่น - 6 ตา
เทคนิคการทำอาหาร: ใส่ผลไม้ที่ล้างแล้วในขวด ส่วนผสมที่เหลือลงไปในไส้ ลูกพลัมดองควรใช้เวลา 1 เดือนภายใต้ฝา
ในน้ำดองรสเผ็ด
แฟน ๆ ของเผ็ดต้องชอบบ๊วยดองเผ็ดแน่นอน
องค์ประกอบส่วนผสม:
- พลัม - 2 กิโลกรัม
- น้ำตาล - 2 ถ้วย;
- เกลือ - 8 กรัม
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 0.7 ลิตร
- กระเทียม - 8 กลีบ
- โหระพาแห้ง - 2 ช้อนชา
- สับเป็นชิ้นพริก - 1 ฝัก;
- ส่วนผสมของพริกเพื่อลิ้มรส
เทคโนโลยีการปรุงอาหารเหมือนกับสูตรก่อนหน้านี้
ในถัง
สำหรับการเก็บเกี่ยวในปริมาณมากสามารถปรุงได้โดยตรงในถัง เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้สูตรสำหรับทำลูกพลัมดองในน้ำผลไม้ของคุณเองจึงเหมาะสม
คุณสามารถสร้างช่องว่างด้วยกระดูก แต่ด้วยการเก็บรักษาเป็นเวลานานนิวเคลียสจะเริ่มปล่อยสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นหากไม่ได้วางแผนไว้ว่าจะรับประทานในอีก 2-3 เดือนข้างหน้าควรเอากระดูกออกจะดีกว่า
วิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างถูกต้อง?
เหล็กแท่งหมักเมื่อเตรียมและวางอย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี ต้องเป็นไปตามเงื่อนไขต่อไปนี้:
- เครื่องแก้วปลอดเชื้อพร้อมฝาปิดสนิท
- ขาดแสงแดดจ้า
- ความเย็น (ที่อุณหภูมิห้องลูกพลัมดองจะอยู่ได้ไม่เกิน 6 เดือน)
เงื่อนไขที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือทันทีหลังจากปิดจุกขวดขนมควรเย็นลงทีละน้อย ดังนั้นขอแนะนำให้ห่อไว้ในผ้าห่ม พลัมดองเป็นพืชผลรูปแบบใหม่ ผู้ที่พยายามทำให้อย่างน้อยหนึ่งครั้งได้รวมไว้ในรายการอนุรักษ์ประจำปีของพวกเขา
