สูตรง่ายๆ 13 อันดับแรกสำหรับการทำองุ่นดองสำหรับฤดูหนาว
การทำองุ่นดองที่บ้านเป็นกระบวนการที่ยุ่งยากเนื่องจากในการพัฒนารสชาติของผลเบอร์รี่ที่ดีที่สุดคุณต้องอดทนรอสักครู่ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการบรรลุ อาหารที่ปรุงตามกฎทั้งหมดจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับชีสหรือเนื้อสัตว์รวมทั้งตกแต่งโต๊ะงานรื่นเริงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์
ลักษณะเฉพาะของการดององุ่นสำหรับฤดูหนาว
ส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างดีเป็นการรับประกันว่าอาหารสำเร็จรูปจะได้รสชาติที่ดีในขณะที่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และความสดใหม่ สำหรับช่องว่างจะใช้พันธุ์ตารางที่มีผลไม้ขนาดใหญ่เนื้อและผิวที่หนาแน่น คุณไม่ควรหมัก Lydia และ Isabella เนื่องจากพันธุ์เหล่านี้เหมาะสำหรับทำอาหารแช่อิ่มน้ำผลไม้หรือทำไวน์
สีเขียวฉ่ำของกิ่งไม้บ่งบอกว่าผลเบอร์รี่ไม่สุกเกินไปและพร้อมสำหรับการแปรรูป สีซีดของลำต้นบ่งบอกถึงความไม่สมบูรณ์ของผลไม้
เพื่อไม่ให้องุ่นร่วนและเก็บงานนำเสนอพวกเขาจะไม่ถูกบีบอัดเมื่อวางในโถและต้องมีพื้นที่ว่างอย่างน้อย 1 เซนติเมตรถึงคอภาชนะ
เตรียมอาหารอย่างไร?
ก่อนปรุงอาหารแปรงจะถูกตรวจสอบอย่างรอบคอบในขณะที่ผลเบอร์รี่ที่มีรอยแตกยับมีร่องรอยการสลายตัวจะถูกโยนทิ้งอย่างไร้ความปรานี
ส่วนใหญ่ผลไม้จะถูกดองโดยไม่มีกิ่งก้าน แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถแบ่งพวงออกเป็นส่วนเล็ก ๆ โดยเหลือองุ่นไว้ไม่เกิน 6 ลูก
หลังจากตรวจสอบแล้วควรล้างผลเบอร์รี่ด้วยน้ำอุ่นวางบนผ้านุ่มที่สะอาดแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ด
กฎการเตรียมภาชนะ
ภาชนะสำหรับถนอมอาหารควรล้างให้สะอาดด้วยสารละลายโซดาจนกว่าจะมีลักษณะกรุบกรอบถ้าคุณเอานิ้วไปโดนโถ หลังจากล้างภาชนะบรรจุจะนึ่งหรือฆ่าเชื้อฝาปิดผนึกต้องต้มในน้ำอย่างน้อย 5 นาที
วิธีการดององุ่นในขวดสำหรับฤดูหนาว?
องุ่นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดอง - รสเข้มข้นและมีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติด้วยเปลือกที่อ่อนนุ่มที่ซึมเข้าสู่น้ำเกลือได้อย่างรวดเร็ว แต่ถึงอย่างไรก็ต้องใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์ถึงสองสามเดือนเพื่อให้ผลเบอร์รี่อิ่มตัวไปกับกลิ่นเครื่องเทศและเครื่องเทศ
สูตรคลาสสิก
3 กลีบดอกตูมพริกไทย 4 เม็ดผลเบอร์รี่วางในภาชนะลิตร ทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำเดือดและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากนั้นของเหลวจะถูกระบายนำไปต้มและเทลงในภาชนะอีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เติมน้ำตาล 60 กรัมเกลือ 30 กรัมและน้ำส้มสายชู 50 มิลลิกรัมลงในน้ำสะเด็ดน้ำ ทุกอย่างผสมและนำไปต้ม
ผลไม้ในขวดเทด้วยน้ำดองเดือด ภาชนะที่บรรจุจะถูกม้วนขึ้นพลิกและคลุมด้วยผ้าห่มเพื่อระบายความร้อน
เพื่อให้องุ่นมีรสชาติที่ดีและมีกลิ่นหอมด้วยเครื่องเทศคุณต้องทนต่อการเก็บเกี่ยวก่อนเสิร์ฟอย่างน้อยสองสามสัปดาห์
ไม่มีน้ำเพิ่ม
ในขวดขนาดเล็กใส่ผลไม้สีแดง 1.5 กิโลกรัมให้แน่น แท่งอบเชยและโหระพาวางอยู่ด้านบน
ในการเตรียมไส้ให้เตรียมส่วนผสมของน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 400 มิลลิกรัมน้ำตาลทราย 0.6 กิโลกรัมและหอมแดงสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ
เทน้ำเชื่อมร้อนลงในภาชนะ ชิ้นงานปิดและเย็นลง การเก็บรักษาความหวานจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น
ในจอร์เจีย
ภาชนะครึ่งลิตรประกอบด้วย:
- 0.5 กิโลกรัมผลไม้
- ใบลอเรล;
- คู่ของถั่วดำและถั่วออลสไปซ์
- พริกไทยร้อนฝักเล็ก ๆ
- 2 กลีบกระเทียม
- และผักชีฝรั่งสด
ควรมีพื้นที่ว่างให้คอประมาณ 4 เซนติเมตร สำหรับอาหารอันโอชะรสเผ็ดในจอร์เจียจะใช้พู่ขนาดเล็กไม่แยกออกจากเถา
ชิ้นงานเทด้วยน้ำเกลือร้อนจากน้ำ 200 มิลลิกรัมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะเกลือหนึ่งช้อนชาและน้ำส้มสายชูไวน์ 4 ช้อนโต๊ะ
ผลเบอร์รี่ควรปกคลุมด้วยน้ำเกลือเล็กน้อยและพื้นที่ที่เหลือเต็มไปด้วยน้ำมันมะกอก การเก็บรักษาจะถูกม้วนและจัดเก็บ
ในน้ำดองรสเผ็ดกับมอสซาเรลล่า
เทน้ำมัน 600 มิลลิกรัมลงในหม้อตุ๋นควรใช้น้ำมันมะกอกบีบส่วนผสมของพริกและกานพลูเล็กน้อยหัวกระเทียมสับฝักพริกสับโรสแมรี่สองก้านฉีกด้วยมือ คนส่วนผสมแล้วนำไปตั้งไฟอ่อนเพื่อให้อุ่นขึ้นไม่นำไปต้ม
มอสซาเรลล่า 0.5 กิโลกรัมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมกับผลเบอร์รี่ 300 กรัมหั่นครึ่ง สำหรับสูตรนี้ขอแนะนำให้ใช้ลูกเกดจากนั้นจานจะอร่อยเป็นพิเศษ
ชีสและองุ่นเทลงในส่วนผสมที่อุ่นทุกอย่างกวนเทลงในภาชนะที่ปราศจากเชื้อแล้วทิ้งไว้ให้เย็น อาหารที่ปรุงเสร็จแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็น
ในน้ำหมักไวน์
โถ 1.5 ลิตรบรรจุผลองุ่น 600 กรัมโรยด้วยเลมอน 1 ลูก
ในกระทะก้นหนาแกง 4 ช้อนโต๊ะจะถูกทำให้ร้อนจากนั้นเทไวน์ขาวแห้ง 300 มิลลิกรัมลงไปเติมน้ำตาลทราย 100 กรัม เทนำไปต้มต้มประมาณหนึ่งนาทีแล้วเทลงบนองุ่น
ด้วยน้ำส้มสายชู
องุ่น 0.5 กิโลกรัมถูกแยกออกเป็นกิ่งเล็ก ๆ พับลงในขวด โป๊ยกั๊ก 4 ดวงถูกโยนลงมาจากด้านบน
ในกระทะผสม:
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ถ้วย
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนชา
- เกลือ¼ช้อนชา
ส่วนผสมจะถูกผสมและต้ม 3 นาที ผลเบอร์รี่เทด้วยน้ำส้มสายชูและทิ้งไว้ให้เย็น ปิดชิ้นงานที่เย็นแล้วนำเข้าตู้เย็น 3 วันก่อนเสิร์ฟ
ด้วยเมล็ดมัสตาร์ด
ใช้มีดคม ๆ ตัดปลายผลเบอร์รี่แต่ละลูกออก 1 กิโลกรัมเพื่อที่เวลาดองน้ำเกลือจะทำให้เนื้อนุ่มชุ่ม
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 400 มิลลิกรัมน้ำตาล 0.2 กิโลกรัมเกลือป่น (โคเชอร์) 10 กรัมเมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชาพริกไทย 1/2 ช้อนชาซินนามอน 1 แท่งผสมในชามเคลือบ ทุกอย่างถูกนำไปต้มนำออกจากความร้อนและเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
วางผลองุ่นอย่างระมัดระวังในขวดที่เต็มไปด้วยน้ำดองและปิดฝา ชิ้นงานใส่ลงในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวันก่อนเสิร์ฟ การทำความเย็นช่วยลดความจำเป็นในการบำบัดในอ่างน้ำและทำให้องุ่นแข็งแรงแม้ว่าอายุการเก็บรักษาจะไม่เกินหนึ่งเดือน
ด้วยใบเชอร์รี่และแอสไพริน
วางผลเบอร์รี่ 1.5 กิโลกรัมในขวดนึ่ง ด้านบนมีใบเชอร์รี่ 2 ใบเมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 200 กรัมเม็ดแอสไพรินเกลือ 90 กรัมควรทานเกลือทะเล
เติมน้ำส้มสายชู 70 มิลลิกรัมลงในน้ำเดือดหลังจากนั้นเทของเหลวลงในขวด ปิดและพลิกชิ้นงานจนกว่าจะเย็นลง
สไตล์อาร์เมเนียกับน้ำผึ้ง
นำน้ำ 100 มก. พร้อมเกลือ 20 กรัมและน้ำตาล 50 กรัมไปต้ม จากนั้นเทน้ำส้มสายชู 200 มก. นำภาชนะออกจากเตา
วางองุ่น Achabash หรือ Mskhali 1 กิโลกรัมในขวดใส่กระวาน 5 ชิ้นและเมล็ดกานพลู เทน้ำผึ้งเหลว 50 กรัม
ผลเบอร์รี่ถูกเทด้วยน้ำเกลือร้อนจุกปิดภาชนะให้เย็นและเก็บไว้
อบเชย
8 กลีบและอบเชย 2 แท่งโยนลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ผลเบอร์รี่วางบนเครื่องเทศ สำหรับน้ำดองจะใช้น้ำ 700 มิลลิกรัมซึ่งน้ำตาลทราย 0.3 กิโลกรัมและเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนหนึ่งช้อนชาจะละลาย
นำหม้อที่มีของเหลวออกจากความร้อนหลังจากนั้นเทน้ำส้มสายชูบัลซามิก 100 มิลลิกรัมลงไป น้ำเกลือผสมและเทลงในขวดองุ่น
ชิ้นงานผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 85 องศา ภาชนะ 0.5 ลิตรใช้เวลา 20 นาทีภาชนะลิตรใช้เวลาครึ่งชั่วโมงและภาชนะ 3 ลิตรใช้เวลา 50 นาที หากใช้ไมโครเวฟเวลาในการประมวลผลจะถูกตัดครึ่งหนึ่ง
อาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วปิดคว่ำลงและทิ้งไว้ให้เย็นสนิท หลังจากสามวันการอนุรักษ์จะพร้อมใช้งาน
ด้วยสะระแหน่และโรสแมรี่
ในกระทะเทเตรียมจากน้ำ 200 มิลลิกรัมผสมกับน้ำส้มสายชู 9% 5 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 100 กรัมโรสแมรี่แห้ง 0.5 ช้อนชาใบลอเรล 2 ใบสะระแหน่แห้ง 1 ช้อนชาพริกไทยดำ¼ช้อนชาพริกไทยดำ 10 กรัม รากขิงสับ หลังจากเดือดแล้วนำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น
ใช้ลูกเกดปอกเปลือก 400 กรัม ผลเบอร์รี่ถูกแทงด้วยไม้จิ้มฟันและวางไว้ในโถนึ่งที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือแช่เย็นรีดและเก็บไว้
องุ่นดองเหมือนมะกอก
เทน้ำส้มสายชูไวน์ 0.5 ลิตรและน้ำ 200 มิลลิกรัมลงในกระทะใส่น้ำตาล 16 กรัมกระเทียมสับ 3 กลีบเกลือ 30 กรัมพริกป่น½ช้อนชาใบโรสแมรี่ 1 ช้อนชาและตั้งไฟ
น้ำดองเดือดเทลงในขวดที่เต็มไปด้วยผลเบอร์รี่ ชิ้นงานถูกปิดด้วยฝาและแช่ 2/3 ในน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ หลังจากเดือด 5 นาทีมันจะถูกรีดขึ้นวางคว่ำและคลุมด้วยผ้าขนหนู อาหารอันโอชะเย็นจะถูกทำความสะอาดในห้องเย็นที่แห้งอย่างน้อย 2 สัปดาห์ก่อนเสิร์ฟ
โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
ไวน์ขาวแห้ง 740 มิลลิกรัมและน้ำตาลทราย 65 กรัมผสมในชามจนสารหลวมละลาย
ผลไม้วางในขวดแล้วโรยด้วยเลมอน 1 ช้อนโต๊ะเทด้วยไวน์รสหวาน ชิ้นงานถูกปิดและวางไว้ในตู้เย็น
แม้จะไม่มีการอบชุบด้วยความร้อนชิ้นงานดังกล่าวจะมีอายุการใช้งานประมาณสองเดือนเนื่องจากกรดและแอลกอฮอล์จะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ
วิธีการจัดเก็บรักษาอย่างถูกต้อง?
หากใช้กระบวนการดองสำหรับองุ่นจะไม่เพียง แต่กักเก็บสารอาหารที่เป็นประโยชน์มากมาย แต่ยังอยู่ในที่แห้งและมืดโดยมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า +10 องศาเป็นเวลาประมาณหนึ่งปี
ทานให้อร่อย!
