4 สูตรไวน์ผลไม้โฮมเมดง่ายๆ
หลายคนใส่ไวน์จากผลไม้นานาชนิดที่บ้าน แต่ก่อนที่จะเริ่มการผลิตในระดับที่จริงจังคุณควรทราบถึงลักษณะเฉพาะของการใช้ผลไม้การจำแนกประเภทของเครื่องดื่มตามความแข็งแรง ในแง่ของช่อดอกไม้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่ทำจากผลไม้สามารถแข่งขันกับเครื่องดื่มองุ่นได้ นอกจากนี้วิธีการใหม่ที่ไม่รู้จักก่อนหน้านี้จะไม่ฟุ่มเฟือยในไลบรารีที่บ้านของคุณ
ข้อมูลเฉพาะของการทำไวน์ผลไม้ที่บ้าน
เครื่องดื่มผลไม้มึนเมาแบบโฮมเมดช่วยให้คุณใช้ของขวัญของฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงได้อย่างเต็มที่ ไม่เพียง แต่จะใช้ผลเบอร์รี่ - เชอร์รี่ราสเบอร์รี่ลูกเกด แอปเปิ้ลลูกแพร์พลัมทาร์ตควินซ์ก็ใช้ได้เช่นกัน แม้แต่แตงโมและแตงโมก็เป็นเครื่องดื่มเบา ๆ ที่ให้ความสดชื่นด้วยรสชาติที่เข้มข้น
ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ไวน์ที่ผลิตจากโรงงานเหล่านี้เป็นที่นิยมในยุโรป แล้วอะไรที่ขัดขวางเราโดยใช้ประสบการณ์ของผู้ผลิตไวน์ที่ดีที่สุดในการตระหนักถึงแนวคิดที่บ้าน? พร้อมแล้วมาเริ่มกันเลย
การจำแนกไวน์ผลไม้
ไวน์ที่มีรสชาติและจุดเด่นต่างกันทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้ พวกเขาจัดเป็น:
- แห้ง;
- หวาน;
- ผสม;
- เวอร์มุต.
ประเภทแรกคือเครื่องดื่มที่ได้จากการหมักน้ำผลไม้บริสุทธิ์ ควรจำไว้ว่าในผลไม้ในสวนไม่เหมือนกับองุ่นมีน้ำตาลธรรมชาติเพียงเล็กน้อย หากไม่มีส่วนประกอบเพิ่มเติมเครื่องดื่มจะมีรสเปรี้ยวนั่นคือ "แห้ง" ตามหลักการกำหนดที่ยอมรับโดยทั่วไป
ประเภทต่อไป - ไวน์หวาน - ได้มาจากการเติมน้ำตาลและเสริมด้วยแอลกอฮอล์ และมีผู้ชื่นชอบสำหรับพวกเขา
และการผสมผสานเกิดจากการผสมวัสดุไวน์ที่มีแหล่งกำเนิดรสชาติความหวานที่แตกต่างกัน
กลุ่มสุดท้ายคือเวอร์มุต ในความเป็นจริงสิ่งเหล่านี้เป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของการแช่สมุนไพรและสารสกัดจากผลไม้ การทำอาหารนั้นแทบจะเป็นศิลปะ
วิธีทำไวน์ผลไม้โฮมเมด
ไม่มีข้อ จำกัด แบ่งเป็นผลไม้ที่“ ถูกต้อง” และ“ ไม่เหมาะสม” สำหรับไวน์ ผลไม้ใด ๆ ที่เหมาะสมยิ่งมีรสชาติที่ละเอียดมากเท่าไหร่ไวน์ก็จะยิ่งได้รับประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น แนะนำให้ใช้น้ำผลไม้ มีการสกัดสารอาหารและสีย้อมธรรมชาติที่สูงขึ้น
เป็นทางเลือกสุดท้ายผลไม้ขนาดใหญ่ (ลูกแพร์แอปเปิ้ล) จะถูกบดให้มีความสม่ำเสมอ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เครื่องปั่นมีดคั้นน้ำผลไม้ ไม่จำเป็นต้องใช้เค้กดังนั้นการกำจัดมันจึงทำได้ในระยะเริ่มแรก และเมื่อได้รับน้ำผลไม้ก็จะหมักปั่นและจินตนาการ
ไม่มีข้อ จำกัด สำหรับความคิดสร้างสรรค์: เครื่องดื่มจากแอปเปิ้ลและพลัมพีชแตงโมและเมลอนควินซ์ - ราสเบอร์รี่และอื่น ๆ เหมาะสำหรับโต๊ะ
เครื่องดื่มผลไม้แห้ง
สูตรง่ายๆในการทำไวน์โฮมเมดแบบแห้งนั้นขึ้นอยู่กับการใช้ผลไม้เปรี้ยวหวานชนิดแรกที่มาพร้อมกัน แอปเปิ้ลที่สุกและไม่เน่าจะถูกล้างปอกเปลือกออกจากก้านและส่วนที่เน่าเสียจะถูกตัดออก จากนั้นผลไม้จะถูกบดในมันฝรั่งบดบีบน้ำออก
Sourdough (ยีสต์ไวน์) เตรียมไว้ล่วงหน้า 3-5 วันก่อนเริ่มการผลิตไวน์ สำหรับเธอคุณต้องมีผลไม้เล็ก ๆ ลูกเกดซึ่งต้องทิ้งไว้ให้หมักกับน้ำตาล สูตรสำหรับ Sourdough แบบโฮมเมดนั้นค่อนข้างง่ายหาได้ง่ายดังนั้นเราจะไม่ให้มันแยกกัน
จากนั้นน้ำผลไม้ผสมกับยีสต์ไวน์น้ำตาลจะถูกเพิ่ม สาโทถูกวางไว้ในที่อุ่นและอุณหภูมิคงที่ การติดตั้งชัตเตอร์เป็นสิ่งจำเป็น: หลังจากเริ่มการหมักอย่างเข้มข้นก๊าซจะเริ่มวิวัฒนาการส่วนผสมจะเดือด ขอแนะนำให้กวนเป็นระยะ
เมื่อชัตเตอร์หยุดเดือดไวน์ก็พร้อม เราชิมมันถ้าทุกอย่างเหมาะกับเราเรากรองเราบรรจุขวด อนุญาตให้เพิ่มน้ำโรวันหรือราสเบอร์รี่
การบริโภคส่วนผสมต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 10 ลิตร:
- น้ำแอปเปิ้ล - 7 ลิตร
- น้ำตาลทราย - 2.6 กิโลกรัม
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- เชื้อ - ไม่จำเป็น
แอปเปิ้ลถูกแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยลูกพีชมะตูมลูกแพร์ เมื่อยึดด้วยวอดก้าและความหวานเพิ่มเติม (น้ำผึ้งน้ำตาล) คุณจะได้รับไวน์ของหวาน
ไวน์ผลไม้รสหวาน
สำหรับไวน์หวานวัตถุดิบจะไม่มีส่วนผสมของน้ำตาล นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องได้รับการแก้ไข เครื่องดื่มจัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้:
- ลูกพีช - 3 กิโลกรัม
- น้ำตาล - 1.5 กิโลกรัม
- น้ำผึ้ง - 100 กรัม
- น้ำ - 3 ลิตร
- แอลกอฮอล์ - 1 ลิตร
ผ่าครึ่งลูกพีชที่สุกและแข็งแรงแล้วเอาหินออก ถัดไปต้องสับเนื้อ - ในเครื่องปั่นเครื่องบดเนื้อเพื่อทำข้าวต้ม เราบีบน้ำออกจากมัน เทผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้ในถังหมักพร้อมน้ำใส่น้ำผึ้ง
ในสถานะนี้ไวน์ในอนาคตจะยังคงอยู่เป็นเวลา 20-21 วัน มีการตรวจสอบสถานะของการหมักเป็นระยะผสมสาโท
ในขั้นตอนต่อไปส่วนผสมจะถูกกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้น แอลกอฮอล์และน้ำตาลจะถูกเพิ่มเข้าไปในวัตถุดิบไวน์ คุณสามารถใช้ส่วนผสมเช่นลูกจันทน์เทศอบเชยและวานิลลิน หลังจากผ่านไป 20 วันเครื่องดื่มผสมจะถูกบรรจุขวด
การผลิตไวน์แบบผสมผสาน
การผสมผสานช่วยให้คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของไวน์ที่ปรุงเสร็จแล้วนำไปสู่การผสมผสานที่ยอดเยี่ยม บ่อยกว่าวิธีอื่นใช้ 2 วิธีทั่วไป:
- น้ำผลไม้คั้นเตรียมไว้แล้วใส่ถังหมักทั่วไป
- วัตถุดิบไวน์แต่ละชนิดหมักแยกกัน จากนั้นผสมเครื่องดื่มสำเร็จรูปตามสัดส่วนที่ต้องการ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีประสบการณ์สัมผัสถึงความแตกต่างของรสชาติ
เวอร์มุตต์หอม
การทำเวอร์มุตเป็นไม้ลอยในการผลิตไวน์ คุณไม่เพียง แต่ต้องเชี่ยวชาญในศิลปะการทำเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังต้องรู้คุณสมบัติคุณสมบัติและอิทธิพลซึ่งกันและกันด้วย ฐานของเวอร์มุตซึ่งเป็นทิงเจอร์สมุนไพรเช่นบอระเพ็ดปรุงด้วยวอดก้า ส่วนประกอบเพิ่มเติมจะถูกเพิ่มเข้าไปทีละน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติของไวน์
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
ไวน์แห้งจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทโดยไม่ให้อากาศเข้าเป็นเวลาอย่างน้อยหกเดือน ในการมีสารกันบูดแอลกอฮอล์หรือวอดก้าระยะเวลานี้เพิ่มขึ้น
นอกจากนี้ไวน์หวานและเวอร์มุตไม่ จำกัด เฉพาะการเก็บรักษาอุณหภูมิห้องมาตรฐานในที่มืด พวกเขาไม่อยู่ภายใต้การหมักพวกเขาสามารถยืนเงียบ ๆ ในตู้ปิด
