2 สูตรไวน์กล้วยโฮมเมดง่ายๆ
ไวน์เยื่อกล้วยปรุงตามสูตรเฉพาะ เครื่องดื่มสำเร็จรูปโดดเด่นด้วยเฉดสีน้ำผึ้งที่เข้มข้นมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร ความยากอยู่ที่การคั้นน้ำวัตถุดิบไม่ดี มิฉะนั้นขั้นตอนในการผลิตไวน์กล้วยจะคล้ายกับการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำแอลกอฮอล์เล็กน้อยจากองุ่นราสเบอร์รี่แอปเปิ้ลและผลไม้อื่น ๆ
คุณสมบัติของการทำไวน์จากกล้วย
ปัญหาหลักเกี่ยวข้องกับการขาดน้ำผลไม้ที่เพียงพอ แทบจะไม่มีกล้วยอยู่เลยซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องควบคุมกระบวนการนี้ เครื่องดื่มนี้ยังใช้กรดซิตริกที่กินได้ซึ่งไม่เพียง แต่ไม่ยับยั้งกระบวนการหมักของกล้วย แต่ยังทำให้มันคงตัวอีกด้วย คุณจะต้องมียีสต์ไวน์สำเร็จรูปหรือโฮมเมด
วิธีทำไวน์กล้วยที่บ้าน
กล้วยใด ๆ ที่ดีสำหรับไวน์ สิ่งสำคัญคือพวกเขาจะสุกโดยไม่มีเชื้อรา ผลไม้ที่มีผิวลายจุดสีดำมีน้ำตาลมากกว่าผลไม้ธรรมดา คุณต้องใช้เนื้อกล้วยที่ปอกเปลือกออกจากผิวหนังเท่านั้นซึ่งจะบดด้วยวิธีใดก็ได้เพื่อให้มีสภาพอ่อน ล้างให้สะอาดเทน้ำเดือดลงบนภาชนะเตรียมส่วนผสมและคุณสามารถเริ่มได้
สูตรง่ายๆ
ในการใช้วิธีการทั่วไปในการทำไวน์กล้วยคุณจะต้อง:
- กล้วยสุก - 5 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย - 2 กิโลกรัม
- ผงกรดซิตริก - 35 กรัม
นอกจากนี้คุณจะต้องใช้น้ำสะอาดที่ตกตะกอน (10 ลิตร) และยีสต์ไวน์ในปริมาณตามส่วนผสมกล้วย 15 ลิตร เป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับส่วนประกอบสำเร็จรูป - ไม่สำคัญ: แป้งหมักที่เตรียมจากผลเบอร์รี่สดหรือลูกเกดที่“ สกปรก” คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
การอบรม
สุกไม่เน่าและไม่มีเชื้อราให้ปอกเปลือกกล้วย ใช้เครื่องปั่นด้วยมือของคุณสับผลไม้ให้มีความสม่ำเสมอของน้ำซุปข้น ขวดไวน์ที่มีความจุ 15 ลิตรถูกล้างให้สะอาดจากนั้นลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง
ส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของการหมักคือยีสต์เพราะถ้าไม่มีไวน์กล้วยจะไม่ทำงาน อนุญาตให้นำผลไม้เล็ก ๆ 100 กรัม (ราสเบอร์รี่เชอร์รี่ลูกเกด) ไม่ล้างปิดด้วยน้ำตาลและเทน้ำดิบหนึ่งแก้ว
หลังจากผ่านไป 3 วันยีสต์ชั่วคราวที่ทิ้งไว้ใต้ผ้ากอซในที่มืดจะพร้อมใช้งาน สิ่งที่เหลืออยู่คือผสมกับสาโทกล้วยและวางไว้ใต้ตราประทับน้ำ
ขั้นตอนการหมัก
ก่อนเริ่มการหมักมันฝรั่งบดผสมกับน้ำ 5 ลิตรน้ำตาล 1 กิโลกรัมและ "มะนาว" เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องกระจายส่วนประกอบอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันสาโทกล้วยปรุงในชามเคลือบที่เหมาะสม
- นำกระทะตั้งไฟค่อยๆนำอุณหภูมิ 55 องศา ตัวเลขนี้เก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- อย่าลืมกวนส่วนผสมเพื่อให้ได้ความร้อนสม่ำเสมอ การทำความร้อนที่สูงกว่า 60 องศาเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้เนื่องจากจะนำไปสู่ผลที่ตามมาอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
- จากนั้นสาโทจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 25 องศา
- เติมน้ำที่เหลือยีสต์ไวน์หรือซาวโดว์โฮมเมด
- หลังจากผสมอาหารจะถูกปิดด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ในห้องมืด (ตู้เสื้อผ้าตู้เสื้อผ้า) ที่อุณหภูมิห้อง
- สาโทจะถูกกวนทุก 12 ชั่วโมง
จุดเริ่มต้นของการหมักจะเห็นได้จากลักษณะหลังจากโฟมประมาณ 3 ชั่วโมงและมีกลิ่นยีสต์เล็กน้อย หลังจากผ่านไป 4 วันส่วนผสมจะต้องกรองโดยใช้ผ้ากอซ 4-5 ชั้นบีบออกพยายามให้ได้ของเหลวสูงสุด
จากนั้นเติมน้ำตาลครึ่งกิโลกรัมลงในน้ำกล้วยผสมให้เข้ากัน องค์ประกอบถูกเทลงในถังหมักพยายามเติมให้ได้ประมาณ 60% เงื่อนไขนี้เป็นข้อบังคับ: ในวันแรกโฟมจะถูกปล่อยออกมาอย่างหนาแน่นก๊าซสะสม
ในฐานะวาล์วที่ง่ายที่สุด (ถ้าไม่มีซีลกันน้ำ) ถุงมือแพทย์ที่มีรูเจาะอย่างเรียบร้อยในนิ้วจะทำ หลังจากนั้นอีก 5 วันน้ำตาลที่เหลือจะถูกเพิ่ม ทำดังนี้: เทสาโทเล็กน้อยผสมกับน้ำตาลทรายจนได้น้ำเชื่อม จากนั้นเติมภาชนะอีกครั้ง
ขั้นตอนสุดท้าย
เวลาเฉลี่ยในการทำไวน์กล้วยคือเดือนถึงสองเดือน ระยะเวลาที่ จำกัด ของการหมักจะพิจารณาจากการทิ้งถุงมือ (ชัตเตอร์หยุดไหล) จากนั้นไวน์ที่ทำเสร็จแล้วจะค่อยๆเทลงในภาชนะอื่นโดยพยายามไม่ให้ตะกอนไปรบกวน
หากการหมักไม่ช้าลงหลังจากผ่านไป 50 วันจะต้องแยกเฟสของเหลวออกจากมวลหนาที่ตกลงไปด้านล่างมิฉะนั้นรสชาติของไวน์กล้วยจะบูดเสีย ความขมในไวน์เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้
บางครั้งจะมีการเติมน้ำตาลหรือแอลกอฮอล์ลงในไวน์กล้วยที่หมักและกรองแล้วเพื่อปรับเปลี่ยนรสชาติ
ด้วยส้มและมะนาว
ผลไม้รสเปรี้ยวช่วยเพิ่มรสชาติของไวน์เพิ่มความเผ็ดให้กับเครื่องดื่มสำเร็จรูป ด้วยส้มจะมีรสเปรี้ยวหวานมะนาว - เปรี้ยวมากขึ้น ใช้น้ำคั้นจากมะนาวหรือส้มหนึ่งลูกจะดีกว่า น้ำผลไม้จะถูกเพิ่มในขั้นตอนการเตรียมสาโท
การจัดเก็บเพิ่มเติมของเครื่องดื่ม
ไวน์กล้วยสามารถเก็บไว้ได้โดยไม่สูญเสียรสชาติประมาณ 3 ปี ในเวลาเดียวกันพวกเขาตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีตะกอนปรากฏความขมขื่นนั้นจะไม่ปรากฏ
ความแรงของเครื่องดื่มโดยประมาณคือ 9-12 องศา
ไวน์กล้วยจะถูกเก็บไว้เช่นเดียวกับแอลกอฮอล์โฮมเมดทั่วไปในขวดที่ปิดสนิทในที่มืดและไม่ถูกแสงแดดโดยตรง
