11 สูตรไวน์ลูกแพร์โฮมเมดง่ายๆทีละขั้นตอน
ไวน์ลูกแพร์มีกลิ่นหอมหวานอันยอดเยี่ยมที่เกี่ยวข้องกับผลไม้ที่สุกและฉ่ำของลูกแพร์ การทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้านเป็นเรื่องง่ายคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ให้ถูกต้อง ส่วนประกอบของส่วนผสมมีขนาดเล็กเทคโนโลยีในการเตรียมเป็นมาตรฐานเช่นเดียวกับไวน์บ้านผลไม้อื่น ๆ สามารถใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มรสชาติ
ลักษณะเฉพาะของการทำไวน์จากลูกแพร์
ความยากลำบากเพียงอย่างเดียวในกระบวนการทำอาหารคือการสกัดน้ำผลไม้จากเนื้อลูกแพร์ที่มีปัญหา ก่อนเริ่มกระบวนการจำเป็นต้องเตรียมขวดหรือภาชนะอื่น ๆ ที่จะทำการหมัก ขอแนะนำว่าอย่าใช้พลาสติก แต่เป็นจานแก้วเทน้ำเดือดหรือไอน้ำร้อนลงไปเช็ดให้แห้ง
อัตราความเป็นกรดของไวน์ต้องอยู่ที่ 8-15 กรัม / ลิตร ผลไม้ลูกแพร์ไม่มีกรดมากนัก และหลังจากเติมสารให้ความหวานแล้วความเป็นกรดของสาโทลูกแพร์จะแทบเป็นศูนย์ ผลที่ได้คือไวน์ที่อ่อนโยนและเน่าเสียอย่างรวดเร็ว
เพื่อให้ความเป็นกรดเป็นปกติคุณต้องใส่น้ำมะนาวลงในสาโทลูกแพร์ โดยปกติแล้วเครื่องวัดค่า pH มักใช้เพื่อตรวจสอบความเข้มข้นของกรด แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะมี
ในกรณีที่ไม่มีอุปกรณ์จำเป็นต้องทำให้เป็นกรดโดยเน้นที่รสชาติ: ยิ่งลูกแพร์มีความหวานมากเท่าไหร่ก็ยิ่งต้องใช้กรดมากขึ้นเท่านั้น
การคัดเลือกและเตรียมวัตถุดิบ
คุณสามารถนำลูกแพร์สวนหวานมาทำอาหารได้ แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้นำผลไม้ป่า เนื้อผลไม้ป่ามีแทนนินและกรดเพียงพอสำหรับทำไวน์ที่มีคุณภาพ อย่างไรก็ตามไวน์ที่ทำจากลูกแพร์ป่านั้นมีรสชาติที่นุ่มนวลเนื่องจากเนื้อของผลไม้ป่าไม่ได้มีกลิ่นหอม ดังนั้นตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการผสมผสานระหว่างลูกแพร์ป่าและสวน
องค์ประกอบประกอบด้วยลูกเกดหรือองุ่น จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมเหล่านี้ในกรณีที่มียีสต์ไม่เพียงพอบนพื้นผิวของลูกแพร์เพื่อเริ่มกระบวนการหมัก
ไม่ได้ล้างลูกแพร์ที่เตรียมไว้ แต่เช็ดด้วยผ้าแห้งสะอาด ผลไม้ถูกตัดออกเป็นสองส่วน ตัดตรงกลางออกด้วยเมล็ด เนื้อจะถูกตรวจสอบอย่างรอบคอบพื้นที่ที่มีร่องรอยของการเน่าและเชื้อราจะถูกทิ้ง
วิธีทำไวน์ลูกแพร์ที่บ้าน
การทำไวน์ลูกแพร์ด้วยมือของคุณเองไม่ใช่เรื่องยาก ตัวเลือกการทำอาหารดั้งเดิมมากมายถูกสร้างขึ้นตามสูตรอาหารคลาสสิก รูปแบบการผลิตเหมือนกันเสมอสูตรอาหารแตกต่างกันไปในองค์ประกอบของส่วนผสมเท่านั้น
สูตรง่ายๆ
สำหรับสูตรคลาสสิกสำหรับการทำไวน์ให้ใช้:
- ผลไม้ 10 กก.
- น้ำตาลทราย 5 กก.
- น้ำ 15 ลิตร
- ลูกเกด 100 กรัม (ไม่ต้องล้าง) หรือองุ่นโขลก
- กรดซิตริกตั้งแต่ 30 ถึง 100 กรัม (ปริมาณที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความหวานของลูกแพร์)
สูตรการทำไวน์ทีละขั้นตอน:
- เนื้อลูกแพร์ถูกบดด้วยวิธีใด ๆ เพื่อให้เป็นน้ำซุปข้น
- ในชามกว้างเทมวลลูกแพร์ด้วยน้ำใส่น้ำตาลทราย 3 กก. เพิ่มกรดซิตริกลูกเกดหรือองุ่น คนจนเม็ดน้ำตาลละลาย คอของจานปิดด้วยผ้าก๊อซเพื่อไม่ให้สิ่งแปลกปลอมเข้าไปภายใน
- สาโทถูกวางไว้ 2-3 วันในที่ร่มที่มีอุณหภูมิ 18 ถึง 25 ° C ทุก 12 ชั่วโมงของเหลวจะถูกกวนด้วยช้อนไม้เพื่อกระจายมวลลูกแพร์อย่างสม่ำเสมอ ประมาณหนึ่งวันหลังจากการเตรียมสาโทจะเริ่มเป็นฟองและเสียงดังฉ่า - นี่เป็นสัญญาณของการเริ่มต้นของการหมัก
- สาโทที่ผสมแล้วจะถูกกรองผ่านผ้าหรือตะแกรงตาข่ายละเอียด ของเหลวที่ได้จะใสหรือขุ่นเล็กน้อย - ทั้งสองอย่างเป็นเรื่องปกติ
- ของเหลวเทลงในถังหมัก ปล่อยให้เป็นโมฆะประมาณ 25% สำหรับการก่อตัวของโฟมและการหลบหนีของก๊าซ มีการติดตั้งซีลกันน้ำ (ที่บ้านมักใช้ถุงมือแพทย์เจาะรูที่นิ้วข้างใดข้างหนึ่ง)
- ไวน์ในอนาคตจะถูกวางไว้เป็นเวลา 25-55 วันในที่ร่มที่มีอุณหภูมิ 20-25 องศาเซลเซียส
- หลังจาก 5 วันให้ถอดถุงมือเทของเหลว 0.5 ลิตรลงในจานอื่นใส่น้ำตาล 1 กก. คนให้เข้ากัน น้ำเชื่อมที่ได้จะถูกเทลงในสาโทและติดตั้งซีลน้ำอีกครั้ง
- หลังจากนั้นอีก 5 วันให้เติมน้ำตาลในปริมาณที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน
- ถุงมือที่ยวบไม่มีฟองในซีลน้ำลักษณะของตะกอนที่ด้านล่างเป็นสัญญาณของการเสร็จสิ้นการหมัก ใช้หลอดเทไวน์เล็กลงในภาชนะอื่นเพื่อให้ตะกอนยังคงอยู่ที่ด้านล่าง
- หากต้องการไวน์จะมีรสหวานเพิ่มวอดก้า (มากถึง 15% โดยปริมาตร) เพื่อให้เครื่องดื่มเข้มข้นขึ้น ภาชนะปิดสนิท
- ไวน์จะถูกทิ้งไว้ประมาณ 4-6 เดือนในที่ร่มที่อุณหภูมิ 5-15 ° C เพื่อให้สุก การตกตะกอนที่ปรากฏจะถูกกรองออกทุก 15-20 วัน หากไวน์มีรสหวานมากขึ้นแนะนำให้ใส่ซีลน้ำในช่วง 10 วันแรก
ตัวแปรของ Apple
ไวน์หวานที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นนั้นทำได้ง่ายโดยการผสมลูกแพร์และแอปเปิ้ล เตรียมน้ำ 5 ลิตร:
- เนื้อลูกแพร์ 5 กก.
- น้ำคั้นจากแอปเปิ้ล 2.5 ลิตร
- เหล้าไวน์หนึ่งแก้ว
- สารให้ความหวาน 1.5 กก.
- กรด 10 กรัม
มวลลูกแพร์ผสมกับน้ำแอปเปิ้ลแล้วเตรียมตามสูตรคลาสสิก ต้องการน้ำตาลน้อยเพราะแอปเปิ้ลให้ความหวาน
ด้วยลูกพลัม
เมื่อคุณรวมลูกแพร์และลูกพลัมเข้าด้วยกันคุณจะได้ไวน์ที่มีกลิ่นหอมของทาร์ตเข้มข้น
ส่วนผสมสำหรับน้ำ 4 ลิตร:
- ลูกแพร์ 4 กก.
- พลัมในปริมาณเท่ากัน
- น้ำตาล 3 กก.
ก่อนปรุงอาหารพลัมจะถูกปลดปล่อยจากเมล็ดรวมกับเนื้อลูกแพร์ให้เป็นเนื้อเดียวกัน
ปราศจากน้ำตาล
ไวน์ลูกแพร์ต้องการสารให้ความหวาน มิฉะนั้นการหมักจะอ่อนหรือไม่เริ่มต้นเลย แต่คุณสามารถใช้น้ำผึ้งธรรมชาติแทนน้ำตาลได้
จากน้ำลูกแพร์
หากไม่มีผลไม้ไวน์จะทำจากน้ำลูกแพร์ที่ซื้อมา แต่องค์ประกอบในเครื่องดื่มควรเป็นไปตามธรรมชาติไม่มีสีย้อมและสารกันบูด
ในการเตรียมน้ำ 5 ลิตรคุณต้อง:
- น้ำผลไม้ 7 ลิตร
- ลูกเกด 150 กรัม
- สารให้ความหวานครึ่งกิโลกรัม
จากเค้กลูกแพร์
เค้กที่ล่าช้าจะไม่ถูกโยนทิ้งไวน์ก็ทำจากมันเช่นกัน
สำหรับน้ำ 10 ลิตรเตรียม:
- เค้กลูกแพร์ 8 กก.
- สารให้ความหวาน 4 กก.
- องุ่น 100 กรัม
ด้วยมะนาวและยีสต์
น้ำมะนาวคั้นสดใช้เป็นกรดแทนกรดได้
ส่วนประกอบของน้ำ 5 ลิตร:
- เนื้อผลไม้ 5 กก.
- เสริมยีสต์ 50 กรัม
- น้ำมะนาวครึ่งลิตร
- น้ำตาล 3 กก.
ล้างผลไม้ก่อนปรุงอาหารเนื่องจากใช้ยีสต์
ด้วยน้ำผึ้งและยีสต์
สำหรับไวน์รสหวานสำหรับน้ำ 5 ลิตรให้เตรียม:
- ผลไม้หวาน 5 กก.
- น้ำผึ้งธรรมชาติ 3 กก.
- ยีสต์ 5 กรัม
- กรด 20 กรัม
จากลูกแพร์ที่ไม่สุก
จากลูกแพร์สีเขียวซึ่งเป็นเนื้อที่อิ่มตัวไปด้วยกรดคุณจะได้ไวน์คุณภาพสูงและอร่อยจริงๆ เนื่องจากผลไม้ที่ยังไม่สุกไม่ได้ทำให้หวานสำหรับการหมักตามปกติคุณจึงต้องเพิ่มสารให้ความหวานในความเข้มข้นที่มากขึ้นให้กับสาโท
น้ำผลไม้โดดเด่นกว่าผลไม้ที่ไม่สุกมากกว่าผลไม้สุกและมีเนื้อดังนั้นไวน์จึงได้รับรสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมที่เข้มข้น
สำหรับน้ำ 8 ลิตรเตรียม:
- เนื้อผลไม้ 5 กก.
- องุ่นแห้ง 100 กรัม
- สารให้ความหวาน 3 กก.
จากลูกแพร์แห้ง
ในการทำไวน์ลูกแพร์ต้องเตรียมผลไม้แช่อิ่มจากผลไม้แห้งก่อน เครื่องดื่มชงเข้มข้นเพื่อให้ได้ไวน์ที่มีรสชาติเข้มข้น เพิ่มแอปริคอตแห้งลูกพรุนและผลไม้แห้งอื่น ๆ ลงในผลไม้แช่อิ่ม
บนพื้นฐานของผลไม้แช่อิ่มที่เตรียมไว้ไวน์จะทำตามสูตรคลาสสิก
แยมลูกแพร์
สำหรับน้ำหนึ่งลิตรคุณต้องการ:
- ขนมลูกแพร์ 1 กิโลกรัม
- สารให้ความหวาน;
- ลูกเกด 100 กรัม
รสหวาน ถ้าแยมมีรสหวานก็จะไม่ใช้น้ำตาลทรายเลย
กฎการจัดเก็บ
ป้อมปราการของไวน์ลูกแพร์ที่ได้คือประมาณ 12% อายุการเก็บรักษา 3 ปี
ไวน์จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง + 10 ° C และความชื้นในอากาศประมาณ 75% ขวดแก้วใช้สำหรับเก็บเครื่องดื่ม ภาชนะพลาสติกสามารถปล่อยสารพิษหรือทำให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้
ไม่ควรเขย่าไวน์บ่อยๆมิฉะนั้นจะเสื่อมคุณภาพ
