สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการทำไวน์จากองุ่นเปรี้ยวที่บ้าน

ระดับความเป็นกรดเป็นตัวแปรที่สำคัญที่สุดขององุ่น กรดทาร์ทาริกและกรดมาลิกในผลไม้เล็ก ๆ ประกอบด้วย 90% ส่วนที่เหลืออีก 10% จะถูกจัดสรรให้กับกรดฟีนอลิกอินทรีย์ที่มีกลิ่นหอม ด้วยความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นผลไม้ถูกนำมาใช้ในการทำไวน์เครื่องดื่มผลไม้ ผู้ผลิตไวน์แนะนำให้ทำไวน์จากองุ่นพันธุ์เปรี้ยว ด้วยการปรับระดับความเป็นกรดคุณจะได้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและอร่อย

คุณสมบัติของกระบวนการ

ผลเบอร์รี่จะเก็บเกี่ยวด้วยมือในช่วงปลายเดือนกันยายนในสภาพอากาศแห้ง ช่อผลที่เก็บรวบรวมจะไม่ล้างเพื่อรักษายีสต์ป่าบนผลเบอร์รี่ กระตุ้นการหมัก พืชที่เก็บเกี่ยวจะถูกคัดแยกโดยเอาตัวอย่างที่เน่าแตกสีเขียวด่างออก

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

1. ไวน์ทำจากผลเบอร์รี่สด สิ่งสำคัญคืออย่าบดองุ่นให้เป็นน้ำซุปข้น กระดูกบดเพิ่มความขมให้กับเครื่องดื่ม
2. จำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขของการแสดงออกการถ่ายโอนเครื่องดื่ม ในกรณีของการกรองที่ไม่ถูกเวลาลักษณะรสชาติของไวน์จะแย่ลง
3. ผู้ผลิตไวน์ชอบภาชนะที่ทำจากไม้พลาสติกเคลือบเพื่อเตรียมเครื่องดื่ม ขอแนะนำให้ใช้จานแก้วและสแตนเลส อย่าใช้หม้อ / กระทะโลหะ
4. ผลเบอร์รี่ไม่ได้ถูกล้างหรือล้าง กระบวนการล้างผลไม้ช่วยขจัดยีสต์ป่าออกจากพื้นผิว จำเป็นต่อการรักษาสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติเพื่อป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
5. เมื่อมีเชื้อราแบคทีเรียไวน์จะมีรสเปรี้ยว กระบวนการนี้สามารถป้องกันได้โดยภาชนะและเครื่องมือฆ่าเชื้อ

ขวดจะถูกล้างด้วยสารละลายสบู่ / โซดาลวกด้วยน้ำเดือดล้างออก ภาชนะจะแห้งตามธรรมชาติหรือด้วยกระดาษเช็ดมือ

พันธุ์อะไรที่เหมาะสม

ความหลากหลายที่มีอยู่เหมาะสำหรับการทำไวน์องุ่น คุณสามารถเก็บเกี่ยวด้วยองุ่นเปรี้ยวสีเข้มและอ่อน ใช้แยกกันหรือรวมกัน

เหมาะสำหรับไวน์มีหลากหลายเช่น:

• Platovsky;
• คริสตัล;
• อุปราช;
• มิตรภาพ;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Festivalny;
• Dewdrop;
• มัสกัตสีขาว;
• บุตรหัวปีของ Magarach;
• Feteaski;
• Sylvaner

ลองดูสิ ด้วย

วิธีทำไวน์แห้งที่บ้านสูตรที่ดีที่สุด

องุ่นดังกล่าวไม่โอ้อวดในการดูแลและมีปริมาณน้ำตาลสูง คุณสามารถเจือจางรสชาติได้ด้วย Isabella, Lydia "ไวน์" ชั้นยอด - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling สามารถเพิ่มรสชาติของไวน์ได้เผยให้เห็นจานสีที่น่าลิ้มลอง

สิ่งที่จำเป็นสำหรับสูตรอาหาร

ผลิตภัณฑ์หลักในการทำไวน์ ได้แก่

• องุ่นเปรี้ยว;
• น้ำ;
• น้ำตาลทราย;
• ส่าเหล้า

จากสินค้าคงคลังคุณจะต้องมีขวดแก้วอ่างเคลือบไม้พายไม้สำหรับกวนมวลเบอร์รี่ตราน้ำ หลังจากล้างต้มอบแห้งขวดจะถูกรมด้วยกำมะถัน

หลังจากเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่จะนวดด้วยมือ ในขั้นตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องใช้ถุงมือยาง - พวกเขาจะปกป้องผิวหนังของมือจากการย้อมสีและการระคายเคือง ถุงมือยังป้องกันเชื้อโรคในมือเข้าสู่เครื่องดื่ม

ผลไม้ต้องสุก ในองุ่นเขียวระดับความเป็นกรดจะเพิ่มขึ้นมีน้ำตาลน้อย

ผลไม้ที่สุกเกินไปมีส่วนช่วยในการหมักน้ำส้มสายชูการเปลี่ยนน้ำที่คั้นเป็นกรดอะซิติก

คุณสามารถทำให้กรดเป็นกลางได้โดยการเจือจางไวน์ด้วยน้ำ ในกรณีนี้รสชาติของผลิตภัณฑ์อาจด้อยลง เทคนิคนี้ใช้เมื่อความเป็นกรดขององุ่นใกล้เคียงกับมะนาว

วิธีทำไวน์จากองุ่นเปรี้ยวที่บ้าน

การบริโภคไวน์องุ่นรสเปรี้ยวในระดับปานกลางมีส่วนช่วย:

• การป้องกันโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด
• การปรับความดันปกติรูปแบบการนอนหลับ
• ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหารอวัยวะทางเดินหายใจ
• เพิ่มภูมิคุ้มกันบรรเทาความเมื่อยล้า
• การกำจัดกระบวนการแพ้ภูมิตัวเอง

ในการเตรียมไวน์คุณต้องตุน:

• องุ่นเปรี้ยว 10 กก.
• น้ำตาลทราย 3 กก.

เทคโนโลยีการปรุงอาหาร:

1. องุ่นเรียงบดผสมกับน้ำ
2. ผสมมวลกับน้ำตาล (2 กก.) คนใส่ในความร้อนเป็นเวลา 4 วันกวนเป็นครั้งคราว
3. เยื่อกระดาษถูกบีบออกของเหลวจะถูกกรองผสมกับน้ำตาลที่เหลือ (1 กก.) คนส่วนผสมเทลงในขวดที่สะอาดปิดด้วยซีลน้ำ
4. หลังจากผ่านไป 30 วันของเหลวจะหยุดการหมักและจะถูกปกคลุมด้วยตะกอน ไวน์เทลงในขวดโดยใช้ท่อยางผสมกับน้ำตาลหากต้องการ

ลองดูสิ ด้วย

สูตร 6 อันดับแรกสำหรับการทำไวน์จากน้ำองุ่นและวิธีทำที่บ้าน

หากไม่ได้หมักสาโทให้ผสมกับแป้งเปรี้ยวจากลูกเกดหรือไวน์ยีสต์ ผสมกับหัวเชื้อผสมเป็นเวลา 3-4 วัน เครื่องดื่มสำเร็จรูปถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาส่งไปแช่เป็นเวลา 1 เดือน ของเหลวถูกกรองเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดส่งไปยังที่เก็บถาวร

การขาด / หายไปของการหมักในวันที่ 6 หมายความว่า:

1. ขวดถูกกดทับ ในกรณีนี้ภาชนะจะถูกตรวจสอบและปิดผนึกอย่างแน่นหนา
2. ปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้น สาโทกลายเป็นสารกันบูดหยุดกระบวนการหมัก เพื่อแก้ไขสถานการณ์ให้เทน้ำคั้นสด (20-140 มล. ต่อสาโท 1 ลิตร)
3. ยีสต์หยุดทำงาน / หยุดทำงาน พวกเขาเปิดใช้งานด้วย sourdough, เบอร์รี่หรือลูกเกด, ยีสต์ไวน์
4. ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มสูงถึง 14%

การสิ้นสุดของกระบวนการหมักจะถูกกำหนดโดยซีลน้ำ - มันจะหยุดการไหล ในกรณีนี้ตะกอนจะถูกระบายออกซึ่งจะช่วยรักษาความโปร่งใสของไวน์กลิ่นหอมและขจัดความขม

คุณสามารถจัดเก็บได้อย่างไรและเท่าไหร่

ผู้ผลิตไวน์แนะนำให้ใช้ขวดไวน์พิเศษ - แข็งแรงกว่าปิดผนึกด้วยปลั๊กยาว

ขั้นตอนที่สำคัญคือการฆ่าเชื้อขวด พวกเขาจะล้างด้วยสารละลายโซดา / สบู่ล้างเทด้วยน้ำเดือด

ไวน์ถูกเทไปที่ขอบโดยทิ้งระยะไว้ 1.5-2 ซม. ในการจัดเก็บเครื่องดื่มคุณต้องเลือกที่มืดแห้งและเย็นที่มีความชื้นปานกลางเช่นตู้เสื้อผ้าห้องใต้ดินห้องใต้ดิน ไวน์ขาวจะถูกเก็บไว้ที่ + 6-7 ^{เกี่ยวกับ}C, สีแดง - ที่ + 8-13 ^{เกี่ยวกับ}C. ขวดวางในแนวนอน - ทำให้มั่นใจได้ถึงความยืดหยุ่นของจุกไม้ก๊อกปิดผนึกอย่างแน่นหนา

ระยะเวลาการชราของไวน์แดงที่นุ่มนวลหนาแน่นของหวานคือ 1.5-2 ปี ไวน์แดงอ่อนจะถูกบริโภคหลังจากปีแรก ไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอมจะต้องใช้เวลา 6-12 เดือนในการเจริญเติบโตในขณะที่เครื่องดื่มเบา ๆ จะผสมเป็นเวลา 3-6 เดือน