วิธีทำไวน์แห้งที่บ้านสูตรที่ดีที่สุด
มีไวน์หลายประเภท แต่เครื่องดื่มไวน์แห้งซึ่งทำด้วยน้ำตาลในปริมาณขั้นต่ำเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ ในการทำไวน์แห้งด้วยตัวคุณเองที่บ้านคุณต้องทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติของการสร้าง
คุณสมบัติของการทำไวน์แห้ง
มีสิ่งสำคัญบางประการที่ต้องระวังก่อนเริ่มสร้างไวน์แห้ง:
- ขอแนะนำให้เตรียมไวน์องุ่นที่มีกลิ่นหอมจากพันธุ์หวานต่ำซึ่งมีน้ำตาลไม่เกินยี่สิบเปอร์เซ็นต์
- สำหรับการหมักของเหลวควรใช้ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจะดีกว่าเนื่องจากจะป้องกันของเหลวจากการเข้าสู่จุลินทรีย์ที่ไม่จำเป็น
- ไวน์แห้งที่เตรียมไว้จะต้องเก็บไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิต่ำ
กฎการเลือกส่วนผสม
เพื่อให้เครื่องดื่มไวน์ที่เตรียมไว้มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมคุณต้องทำความคุ้นเคยกับวิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับการสร้างสรรค์
ผู้เชี่ยวชาญที่สร้างไวน์แห้งมาหลายปีแนะนำให้ใช้พันธุ์ที่มีน้ำตาล 20% เท่านี้ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้ไวน์มีความเข้มข้นเพียงพอ มีหลายพันธุ์ที่เหมาะสมอย่างไรก็ตามควรใช้ Isabella ผู้ผลิตไวน์หลายรายใช้เนื่องจากมีประโยชน์ดังต่อไปนี้:
- เครื่องดื่มไวน์ Isabella มีสีทับทิม
- ด้วยอายุที่ยาวนานไวน์จะแข็งแรงขึ้นมาก
- การทำไวน์จาก Isabella นั้นง่ายกว่าจากพันธุ์อื่น ๆ
วิธีทำไวน์แห้งจากองุ่นที่บ้าน
คนส่วนใหญ่มักใช้สูตรง่ายๆในการทำเครื่องดื่มปราศจากน้ำตาล อย่างไรก็ตามมีวิธีอื่น ๆ ที่คุณสามารถทำไวน์แดงที่มีรสชาติและเข้มข้นได้
การเตรียมไวน์
ขั้นตอนการเตรียมเริ่มต้นด้วยการเตรียมองุ่นต้อง ในการเริ่มต้นผลเบอร์รี่ทั้งหมดจะหลุดออกจากแปรงและย้ายไปเพื่อกำจัดผลไม้ที่เน่าเสีย จากนั้นพวกเขาจะวางในภาชนะลึกและบดด้วยมือของคุณ ในเวลาเดียวกันต้องกดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กระดูกเสียหาย
บางคนบดผลเบอร์รี่ด้วยการกดแบบพิเศษ แต่ก็ไม่คุ้มค่าที่จะทำเพราะอาจทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสียไป ผลจากการบีบองุ่นจะได้รับสาโทซึ่งจะสร้างไวน์ในอนาคต
การหมักบนเยื่อกระดาษ
หลังจากเตรียมสาโทแล้วให้เตรียมภาชนะที่จะหมักมันเต็มไปด้วยส่วนผสมขององุ่นสามในสี่หลังจากนั้นคอของขวดจะถูกปิดด้วยผ้ากอซ จากนั้นภาชนะที่บรรจุจะถูกถ่ายโอนไปยังห้องที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่ายี่สิบองศา ส่วนผสมควรอยู่ในห้องนี้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง ในช่วงเวลานี้เยื่อกระดาษจะลอยขึ้นด้านบนเนื่องจากฝาโฟมจะปรากฏบนพื้นผิว ขอแนะนำให้คนส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้มีเวลาเปรี้ยว
หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ครึ่งการหมักบนเยื่อกระดาษของเหลวทั้งหมดจะถูกเทลงในขวดเล็ก ๆ ที่มีคอแคบ
การหมัก
ของเหลวหมักเทลงในขวดเพื่อให้เต็มสองในสาม ส่วนที่เหลือของภาชนะบรรจุจำเป็นต้องใช้เพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาสะสมอยู่ในนั้น มีการติดตั้งซีลน้ำพิเศษที่คอของภาชนะบรรจุซึ่งจะช่วยให้ก๊าซที่สะสมอยู่หลุดออกไป
ในระหว่างการหมักควรเก็บขวดที่เติมไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิอยู่ในช่วง 18-25 องศาเหนือศูนย์ ในสภาพเช่นนี้การหมักจะกินเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง
การสุก
หลังจากการหมักเสร็จสิ้นเครื่องดื่มไวน์จะเริ่มสุก เทลงในขวดเปล่าซึ่งจะเก็บไว้ต่อไป ทำได้โดยใช้ท่อบาง ๆ ขนาดเล็ก เมื่อเทไม่ควรทาที่ก้นเพื่อไม่ให้ตะกอนเข้าไปในของเหลว
ภาชนะที่บรรจุจะปิดฝาให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้า หากปิดขวดไม่แน่นเครื่องดื่มจะอยู่ได้ไม่นานและเสื่อมคุณภาพอย่างรวดเร็ว การทำให้สุกเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่งหลังจากนั้นสามารถลิ้มรสไวน์ได้
สูตรผลไม้และเบอร์รี่
คุณสามารถทำไวน์แห้งจากผลเบอร์รี่และผลไม้สุก สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:
- ผลเบอร์รี่ลูกเกดสองกิโลกรัม
- น้ำตาล 200 กรัม
- น้ำ;
- ลูกเกด 100-200 กรัม
การทำเครื่องดื่มเริ่มต้นด้วยการสับเบอร์รี่ พวกเขาจะถูกประมวลผลในเครื่องปั่นหลังจากนั้นพวกเขาจะอุ่นขึ้นถึงสี่สิบองศา จากนั้นส่วนผสมจะถูกกรองด้วยผ้ากอซเพื่อแยกน้ำผลไม้ ของเหลวที่ไม่มีเนื้อจะผสมกับลูกเกดน้ำตาลทรายและน้ำ ทุกอย่างหมักเป็นเวลา 10-15 วันหลังจากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะและปิด
DIY ไวน์กึ่งแห้ง
เครื่องดื่มกึ่งแห้งทำจากส่วนผสมต่อไปนี้:
- องุ่นขาว 4-5 กิโลกรัม
- น้ำกรอง
- น้ำตาล 750 กรัม
ในการเตรียมไวน์กึ่งหวานจำเป็นต้องแยกผลเบอร์รี่องุ่นออกจากพู่ขนย้ายและวางไว้ในภาชนะหมัก พวกเขาควรเดินประมาณหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นน้ำผลไม้จะถูกเทลงในภาชนะที่แยกจากกันเติมน้ำและผสมกับน้ำตาล ส่วนผสมควรหมักด้วยซีลน้ำประมาณหนึ่งเดือน จากนั้นเทลงในขวดรีดและนำไปเก็บ
ข้อกำหนดและกฎการจัดเก็บ
ผลิตภัณฑ์ไวน์ที่เตรียมไว้ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่ไม่มีแสงแดดและอุณหภูมิไม่สูงเกินยี่สิบองศา เงื่อนไขเหล่านี้ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับไวน์ที่เตรียมไว้
ข้อสรุป
คนรักไวน์แห้งเตรียมทำเองได้ที่บ้าน
อย่างไรก็ตามก่อนหน้านั้นคุณต้องทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารในการสร้างผลิตภัณฑ์ไวน์ดังกล่าว
