วิธีที่ดีที่สุดในการทำไวน์เสริมที่บ้าน
ผู้ผลิตไวน์มือใหม่หลายคนไม่ทราบว่าเหตุใดพวกเขาจึงมีส่วนร่วมในการแก้ไขเครื่องดื่มไวน์ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทำเช่นนี้เนื่องจากไวน์โฮมเมดมีแอลกอฮอล์อยู่ในระดับต่ำซึ่งทำให้ค่อนข้างอ่อนแอ สิ่งนี้จะทำให้เครื่องดื่มสูญเสียกลิ่นและรสชาติอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ทำความคุ้นเคยล่วงหน้ากับการเตรียมไวน์เสริมจากองุ่นที่บ้าน
มีไว้เพื่ออะไร?
ก่อนที่จะทำการยึดคุณต้องทำความคุ้นเคยกับขั้นตอนนี้
มีสาเหตุหลักหลายประการที่คุณต้องทำความคุ้นเคยล่วงหน้า:
- หยุดการหมักก่อนกำหนด เสร็จสิ้นการรัดเพื่อหยุดการหมัก เป็นการทำเพื่อรักษารสชาติของสาโทไว้เป็นเวลานาน
- การเร่งชี้แจง. เครื่องดื่มที่มีฤทธิ์เพิ่มความกระจ่างในตัวเองโดยไม่ต้องใช้ดินเหนียวหรือเจลาตินเพิ่มเติม
- ป้องกันการหมักซ้ำ บางครั้งเครื่องดื่มไวน์จะถูกนำมาหมักใหม่ทำให้รสชาติแย่ลง ดังนั้นขอแนะนำให้รัดเข้าด้วยกันเพื่อไม่ให้หมักอีกในอนาคต
- เพิ่มเวลาในการจัดเก็บ ทำพันธะเพื่อให้เครื่องดื่มที่เตรียมไว้ไม่เสียเป็นเวลานาน
วิธีแก้ไขไวน์ที่บ้าน?
มีห้าวิธีทั่วไปในการแก้ไขเครื่องดื่มไวน์แบบโฮมเมด
วอดก้าหรือแอลกอฮอล์
ส่วนใหญ่แล้วไวน์รุ่นเยาว์จะถูกจัดขึ้นพร้อมกับวอดก้าธรรมดาหรือของเหลวที่มีแอลกอฮอล์ การทำให้เป็นแอลกอฮอล์ทำได้โดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- น้ำตาลทรายหนึ่งปอนด์
- องุ่นห้ากิโลกรัม
- ลิตรแอลกอฮอล์
บางครั้งก็ต้องใส่น้ำตาลเพิ่ม อย่างไรก็ตามในกรณีนี้จำเป็นต้องปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเคร่งครัดเพื่อไม่ให้ใช้น้ำตาลมากกว่าหนึ่งร้อยกรัมต่อของเหลวหนึ่งลิตร
ขั้นแรกให้นวดด้วยมือของคุณด้วยมือของคุณหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกย้ายลงในกระทะและทิ้งไว้ประมาณ 3-4 วัน จากนั้นน้ำตาลจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมส่วนผสมจะเทลงในขวดปิดด้วยตราประทับน้ำและผสมเป็นเวลาครึ่งเดือน
เมื่อการหมักหยุดลงให้เติมแอลกอฮอล์ลงในส่วนผสม ของเหลวที่มีแอลกอฮอล์จะถูกกรองและทิ้งไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาสามสัปดาห์
น้ำตาล
บางคนไม่ต้องการเติมแอลกอฮอล์ลงในเครื่องดื่มไวน์จึงใช้วิธีอื่นในการแก้ไข คุณสามารถเสริมความแข็งแกร่งของไวน์ได้ไม่เพียง แต่ด้วยแอลกอฮอล์หรือวอดก้าเท่านั้น ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้น้ำตาลธรรมดาซึ่งทุกคนมี
ก่อนที่จะเริ่มขั้นตอนคุณต้องทำการคำนวณและกำหนดปริมาณน้ำตาลทรายที่แน่นอน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เติมน้ำตาล 100 กรัมลงในสาโทแต่ละลิตรนี่เพียงพอที่จะเพิ่มความแรงของเครื่องดื่มได้ห้าเปอร์เซ็นต์ อย่างไรก็ตามอย่าใส่มากเกินไปเพราะจะหยุดการหมักและทำให้รสชาติของเครื่องดื่มแย่ลง หากไวน์หวานจับตัวกันน้ำตาลจะละลายในของเหลวของไวน์โดยตรง ในขณะเดียวกันก็เพิ่มทีละน้อยทุกๆ 2-3 สัปดาห์
แช่แข็ง
เพื่อเพิ่มระดับของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ขอแนะนำให้ใช้วิธีการแช่แข็ง วิธีนี้ขึ้นอยู่กับความแตกต่างระหว่างโมเลกุลของแอลกอฮอล์ในไวน์และน้ำที่เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องดื่ม ความจริงก็คือโมเลกุลของน้ำตกผลึก แต่แอลกอฮอล์ไม่ตกผลึก สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าหลังจากการแช่แข็งความแข็งแรงของของเหลวจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
ในการเก็บไวน์ไว้ด้วยกันคุณต้องใส่ขวดของเหลวในช่องแช่แข็งประมาณ 5-6 ชั่วโมง น้ำทั้งหมดในภาชนะจะแข็งตัวและแอลกอฮอล์จะยังคงอยู่ในสถานะของเหลว หลังจากนั้นจะเทลงในขวดแยกต่างหาก น้ำแข็งที่เหลือสามารถทิ้งไว้และใช้เพื่อเพิ่มชา ควรสังเกตว่าเครื่องดื่มที่ปิดสนิทมีน้อยกว่าเดิมหลายเท่า ไวน์ 6-8 ลิตรมาจาก 15 ลิตร
พาสเจอไรซ์
เพื่อเพิ่มความแข็งแรงของเครื่องดื่มขอแนะนำให้ทำการพาสเจอร์ไรส์ที่เรียกว่า เมื่อทำตามขั้นตอนนี้ของเหลวจะร้อนถึงหกสิบองศา ในกรณีนี้กระบวนการควรใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง คุณยังสามารถให้ความร้อนแก่ส่วนประกอบของไวน์ได้ถึงแปดสิบองศา อย่างไรก็ตามในกรณีนี้ระยะเวลาของขั้นตอนจะลดลงเหลือครึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนนี้ดำเนินการในหลายขั้นตอนตามลำดับ:
- เทอร์โมมิเตอร์วางอยู่ในขวดน้ำด้วยความช่วยเหลือซึ่งอุณหภูมิจะถูกกำหนด
- ภาชนะที่มีเทอร์โมมิเตอร์วางอยู่ในหม้อน้ำหลังจากนั้นจึงเติมไวน์ลงในขวด
- กระทะที่เติมจะถูกวางไว้บนเตาแก๊สและอุ่นที่ 60-70 องศา
หากคุณทำตามขั้นตอนข้างต้นเครื่องดื่มไวน์จะแรงขึ้น 2-3 เท่า
กรดซัลฟูรัส
ในระหว่างการผลิตเครื่องดื่มไวน์มักใช้สารกันบูด ที่นิยมมากที่สุดคือกรดซัลฟูรัสซึ่งสามารถเพิ่มความแรงของเครื่องดื่มได้ ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์หลายคนใช้ส่วนผสมนี้เพื่อทำให้ไวน์ของพวกเขาแข็งแกร่งขึ้น การแก้ไขของเหลวด้วยกรดกำมะถันสามารถกำจัดจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายซึ่งเร่งการเสื่อมสภาพของเครื่องดื่ม
อย่างไรก็ตามการใช้กรดดังกล่าวมีข้อเสียบางประการ ตัวอย่างเช่นหากคุณใส่สารมากเกินไปเครื่องดื่มจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ดังนั้นการใช้ก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์จึงต้องระมัดระวังอย่างมาก
วิธีทำไวน์เสริมโฮมเมด
มีสี่สูตรที่สามารถใช้ในการเตรียมเครื่องดื่มไวน์โฮมเมดที่เข้มข้น
จากองุ่น
ไวน์องุ่นที่ทำจากผลเบอร์รี่สุกเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับผู้ผลิตไวน์ ความแรงของเครื่องดื่มดังกล่าวจะได้รับจากวอดก้าซึ่งจะถูกเพิ่มเข้าไปในระหว่างขั้นตอนการเตรียม ในการสร้างเครื่องดื่มที่คุณต้องการ:
- องุ่น 3-4 กิโลกรัม
- วอดก้า 300 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 300-400 กรัม
เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำองุ่นซึ่งจะถูกย้ายไปยังห้องมืดเพื่อให้ตกตะกอนเป็นเวลา 3-4 วัน จากนั้นเติมน้ำตาลลงในส่วนผสมหลังจากนั้นปิดภาชนะด้วยถุงมือยางและทิ้งไว้สองสัปดาห์ จากนั้นของเหลวจะถูกกรองผสมกับวอดก้าและเทลงในขวด
เชอร์รี่
คุณยังสามารถทำไวน์ที่เข้มข้นด้วยเชอร์รี่แดง เครื่องดื่มสร้างขึ้นจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- ผลเบอร์รี่ 5-7 กิโลกรัม
- น้ำตาลทรายห้ากิโลกรัม
- แอลกอฮอล์หรือวอดก้า
เชอร์รี่ผสมกับน้ำตาลปิดฝาแล้วแช่ในที่เย็นประมาณสองเดือน คนส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้น้ำตาลทรายละลายเร็วขึ้น เมื่อการหมักหยุดลงส่วนผสมจะถูกกรองและผสมกับวอดก้าจากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในขวดและถ่ายโอนไปยังห้องใต้ดิน
จากแอปเปิ้ล
ในการทำไวน์แอปเปิ้ลที่เข้มข้นคุณจะต้อง:
- ผลแอปเปิ้ล 3-4 กิโลกรัม
- น้ำตาลหนึ่งปอนด์
- ยีสต์ 350 มิลลิลิตรสำหรับส่วนผสมแต่ละลิตร
- แอลกอฮอล์ 200-250 มิลลิลิตร
แอปเปิ้ลถูกหั่นเป็นส่วนเท่า ๆ กันหลุมต้มและอุ่นไว้เป็นเวลาสามวัน ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกกรองหลังจากนั้นก็บีบเนื้อแอปเปิ้ลออก หลังจากนั้นส่วนผสมจะถูกผสมกับไวน์ Sourdough และทิ้งไว้ให้หมัก
ส่วนผสมที่หมักถูกกรองแล้วเติมแอลกอฮอล์และเทลงในขวด
ราสเบอร์รี่
ในการสร้างเครื่องดื่มไวน์ราสเบอร์รี่คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ราสเบอร์รี่สุกห้ากิโลกรัม
- น้ำตาล 900 กรัม
- แอลกอฮอล์ครึ่งลิตร
ผลเบอร์รี่จะถูกส่งผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้และผสมกับน้ำ จากนั้นจะผสมเป็นเวลาหกชั่วโมงและบีบอีกครั้งเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ เพิ่มน้ำตาลและน้ำหนึ่งลิตรลงในส่วนผสม หลังจากนั้นทุกอย่างจะถูกเทลงในขวดและวางไว้บนตราประทับน้ำ หลังจากผ่านไป 10 วันน้ำตาลจะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบหลังจากนั้นจะหมักทิ้งไว้หนึ่งเดือน แอลกอฮอล์จะถูกเติมลงในของเหลวหมัก
วิธีการจัดเก็บไวน์เสริม
แม้ว่าไวน์ที่ถูกผูกมัดจะถูกจัดเก็บได้ดีกว่า แต่ก็ยังคงต้องจัดเก็บอย่างเหมาะสม
สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวจะใช้ห้องใต้ดินซึ่งอุณหภูมิจะไม่สูงเกินสิบห้าองศาเซลเซียส
ข้อสรุป
เพื่อให้ไวน์ที่เตรียมไว้สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นและแข็งแรงขึ้นผู้คนจึงมีส่วนร่วมในการแก้ไข อย่างไรก็ตามก่อนหน้านั้นคุณต้องเข้าใจวิธีการผูกเครื่องดื่มและสูตรสำหรับการเตรียม
