สูตรคลาสสิกสำหรับทำไวน์ขนมปังที่บ้าน
เครื่องดื่มไวน์ที่ทำจากขนมปังเป็นที่รู้จักในรัสเซียก่อนการค้นพบการกลั่นแอลกอฮอล์ วิธีนี้ถูกนำมาใช้ทุกที่ซึ่งแตกต่างจากการกลั่น (แสงจันทร์) และวอดก้าที่ผลิตโดยช่างฝีมือไวน์ขนมปังมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่น่ารื่นรมย์ ป้อมปราการสูงถึงเกือบ 40 องศาถือว่าเครื่องดื่มพร้อมใน 3-5 วัน เราฟื้นฟูสูตรอาหารเก่าแก่ที่บรรพบุรุษของเราเป็นเจ้าของ
ประวัติเล็กน้อย
ไวน์ข้าวสาลีในรัสเซียถูกเรียกว่าเครื่องกลั่นในบ้านที่ทำจากเมล็ดพืชที่มีชื่อเดียวกัน ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์ก็เหมาะสมรสชาติที่ได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น จนถึงศตวรรษที่ 19 เมื่อมีการฝึกฝนการทำแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นจากแอลกอฮอล์ที่เจือจางด้วยการแพร่กระจายน้ำไวน์ขนมปังยังคงเป็นเครื่องดื่มประจำชาติยอดนิยมในรัสเซีย จากนั้นรัฐได้แนะนำการผูกขาดโดยห้ามการผลิตแอลกอฮอล์ของเอกชน (โดยไม่มีใบอนุญาต)
คุณสมบัติการทำอาหาร
ไม่เหมือนวอดก้าไวน์ขนมปังไม่สามารถทำจากอะไรก็ได้ไม่เว้นแม้แต่มันฝรั่งหรือขี้เลื่อยอย่างที่มีคนโต้แย้งกัน เมล็ดพืชใช้เป็นวัตถุดิบ พวกเขาทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอดั้งเดิม
น้ำมัน fusel ที่เหลืออยู่ในไวน์ขนมปังในเวลาเดียวกันตามการประเมินแบบอัตนัยเปรียบได้กับวิสกี้และคอนญัก อนุญาตให้ดื่มเครื่องดื่มในจิบเล็ก ๆ ซึ่งเป็นไปไม่ได้เลยกับวอดก้า
จัดทำโดยการกลั่นในภาพนิ่ง เป็นไปได้ที่จะใส่ลงในถังไม้โอ๊คถ่านหินขนมปังนม สูตรสำหรับไวน์ขนมปังถูกเก็บไว้ในจดหมายเหตุของครอบครัวและแทบจะไม่ได้ไปไกลกว่านั้น
วิธีทำขนมปังไวน์ที่บ้าน
ไวน์ขนมปังคลาสสิกหรือกึ่งลาเกอร์ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ สูตรอาหารยอดนิยมอย่างหนึ่งจะต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- มอลต์;
- น้ำ;
- ยีสต์.
บรรพบุรุษใช้ข้าวไรย์มอลต์แม้ว่าข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลีมอลต์ก็ใช้ได้เช่นกัน จะใช้เวลา 5 กิโลกรัม น้ำสะอาดจากบ่อน้ำหรือแหล่งที่มาไม่แนะนำให้บำบัดด้วยระบบ Reverse Osmosis ที่เป็นที่นิยม
จะดีกว่าที่จะเทแบบปกติจากก๊อกป้องกันแล้วทำความสะอาดด้วยตัวกรอง ต้องการประมาณ 20 ลิตร
ยีสต์ใช้เวลา 30 กรัมแห้งหรือ 50 "เปียก" เทคโนโลยีนี้ต้องการการควบคุมอุณหภูมิการหมักสาโทดังนั้นจึงต้องมีเทอร์โมมิเตอร์ - แอลกอฮอล์ในครัวเรือนหรือเครื่องอิเล็กทรอนิกส์
การเตรียมมอลต์
มอลต์ธัญพืชใด ๆ เหมาะสำหรับไวน์ขนมปังตราบใดที่บดอย่างเหมาะสมและแห้งสนิท อนุญาตทั้งเวอร์ชันที่ซื้อและเวอร์ชันสำหรับใช้ในบ้าน
กุญแจสำคัญในการเตรียมมอลต์คือความหยาบ: มีการผสมระหว่างปลายข้าวและแป้ง แต่ไม่ใช่แป้งละเอียด ทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ผลิตไวน์รุ่นใหม่คือการซื้อวัตถุดิบในร้าน เมื่อเวลาผ่านไปการได้รับประสบการณ์เป็นไปได้ที่จะปรุงมอลต์ด้วยตัวคุณเอง
บด
นี่คือชื่อของการสกัดน้ำตาลจากแป้งธัญพืช ความเร็วของการบดจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมินั่นคือเมื่อเทอร์โมมิเตอร์และความเชี่ยวชาญพื้นฐานของเทคโนโลยีการทำไวน์แบบโฮมเมดมีประโยชน์ มอลต์เย็นผลิตน้ำตาลได้ไม่ดีและไม่สามารถหมักได้เลย
สำหรับการบดน้ำจะถูกนำไปใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้ต้มแล้วทำให้เย็นลงที่ 55 องศาเซลเซียส ตอนนี้อนุญาตให้เพิ่มมอลต์กวนส่วนผสมเพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของก้อนการละลายของวัตถุดิบที่ไม่ดี สาโทที่เกือบเสร็จแล้วจะถูกทำให้ร้อนอย่างช้าๆที่ 61-64 องศาแล้วผสมอีกครั้ง
ขั้นตอนต่อไปสำคัญที่สุด จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 60-65 องศาภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ขอแนะนำให้อุ่นภาชนะอย่างระมัดระวังในขณะที่ตรวจสอบอุณหภูมิของสาโท
การหมัก
ในระหว่างการหมักการผลิตแอลกอฮอล์อย่างเข้มข้นจะเริ่มขึ้นใน "โรงงานเคมี" ของเราภายใต้การกระทำของเชื้อรายีสต์ สำหรับสิ่งนี้เนื้อหาของกระทะจะถูกทำให้เย็นลงถึง 28 องศาเทลงในภาชนะที่แยกต่างหากถังหมัก เพิ่มยีสต์ที่นั่น (สำเร็จรูปหรือเจือจาง) ผสมให้เข้ากัน ภาชนะจะถูกนำออกไปที่ตู้เสื้อผ้าหรือสถานที่อื่น ๆ ที่ไม่มีแสงสว่างโดยมีอุณหภูมิ 18 ถึง 27 องศา
กระบวนการหมักอาจใช้เวลา 4 ถึง 16 วัน ความเร็วขึ้นอยู่กับคุณภาพของมอลต์ยีสต์และสภาวะอุณหภูมิ ต้องติดตั้งซีลกันน้ำ!
การกวน (ไม่เขย่า) สาโทได้รับอนุญาตวันละครั้งเพื่อเพิ่มผลผลิตแอลกอฮอล์
การกลั่นครั้งแรก
สัญญาณหลักของความพร้อมในการกลั่นคือการไม่มี "gurgles" ในชัตเตอร์เป็นเวลาสองสามวันซึ่งเป็นรสขมของมันบด เมื่อสิ้นสุดการหมักสารละลายจะสว่างขึ้น ของเหลวจะถูกเทลงในหน่วยกลั่นโดยใช้ตะแกรงเพื่อกรองสิ่งตกค้างที่ดีของมวลมอลต์ ในกระบวนการนี้จะได้รับการกลั่นที่มีเมฆมากพร้อมกลิ่นลักษณะการกลั่นจะหยุดลงหลังจากความแรงที่เต้าเสียบตกลง (ควบคุมด้วยเครื่องวัดแอลกอฮอล์) ถึง 25 องศา
การกลั่นครั้งที่สอง
ไวน์ขนมปังผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเจือจางด้วยน้ำ (ประมาณหนึ่งในห้าของจำนวนทั้งหมด) จากนั้นเทอีกครั้งเพื่อกลั่น และที่นี่ผลลัพธ์ถูกแบ่งออกเป็นส่วนประกอบแล้ว:
- "Head" (12-15% แรก) ประกอบด้วยอะซิโตนน้ำมัน fusel จำนวนมาก ไม่แนะนำให้ใช้โดยเด็ดขาดเหมาะสำหรับเป็นตัวทำละลายวัตถุดิบในการถูขี้ผึ้ง
- "ร่างกาย" เป็นส่วนประกอบที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ ซึ่งรวมถึงทุกสิ่งที่มาถึงป้อมปราการประมาณ 40 องศา
- "Tails" - ซากของการกลั่นป้อมปราการขนาดเล็ก อาจผสมกับมอลต์หมักส่วนต่อไปนี้
การทำความสะอาด
การทำความสะอาดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปช่วยเพิ่มรสชาติของไวน์ขนมปังและเพิ่มมูลค่าของเครื่องดื่ม นิยมใช้วิธีการแปรรูปนมไข่ไก่ดิบ (โปรตีน) ถ่านและขนมปัง ก่อนทำความสะอาดขอแนะนำให้เจือจางกึ่งคาร์บอนเล็กน้อยเพื่อให้ความแข็งแรงอยู่ที่ 45-50 องศา
การเจือจางและการเก็บรักษา
ไวน์ขนมปังไม่ใช่วอดก้าดังนั้น 38.5 องศาจึงถือว่าเป็นมาตรฐาน เครื่องดื่มสำเร็จรูปบรรจุขวดและจุก เก็บแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นตามปกติในห้องที่เย็นและปิดสนิท (ตู้เสื้อผ้าตู้เสื้อผ้า)
วิธีใช้?
ไวน์ขนมปังดื่มจากแก้วที่มีความจุ 50 ถึง 150 มิลลิลิตรในจิบเล็ก ๆ เพลิดเพลินกับรสชาติอ่อน ๆ เช่นเดียวกับวอดก้าแนะนำให้แช่เย็นก่อนดื่ม เหมาะสำหรับอาหารทานเล่นรสเผ็ดเค็มเผ็ดเนื้อสัตว์หรือปลา
