จำเป็นหรือไม่ที่จะต้องล้างองุ่นเพื่อทำไวน์กฎและคุณสมบัติต่างๆ
ขั้นตอนการทำไวน์ที่บ้านมีความแตกต่างหลายประการ การปฏิบัติตามคุณสมบัติทั้งหมดจะช่วยในการเตรียมเครื่องดื่มที่มีคุณภาพที่มีรสชาติและกลิ่นหอมสูง คำถามหนึ่งที่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ต้องเผชิญคือจำเป็นต้องล้างองุ่นเพื่อทำไวน์หรือไม่หรืออนุญาตให้ใช้ทันทีหลังการเก็บเกี่ยว
ฉันต้องล้างองุ่นก่อนทำไวน์หรือไม่
คำถามเกี่ยวกับความจำเป็นในการล้างองุ่นนั้นเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ดังนั้นจึงควรทำความเข้าใจในรายละเอียด เมื่อเก็บองุ่นคุณจะสังเกตเห็นดอกสีขาวบนผลเบอร์รี่แต่ละผลซึ่งเป็นที่อยู่อาศัยของยีสต์ที่เข้าร่วมในกระบวนการหมักแอลกอฮอล์ เพื่อให้การหมักเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เกิดขึ้นอย่างถูกต้องและมีความเข้มข้นที่เหมาะสมต้องมีเชื้อราในปริมาณสูงสุดที่เป็นไปได้ในสาโท ด้วยเหตุนี้เมื่อเก็บผลเบอร์รี่จึงไม่ควรเช็ดคราบจุลินทรีย์หรือกำจัดจุลินทรีย์ ดังนั้นหลายคนจึงไม่ชอบล้างองุ่นเพื่อรักษาคราบจุลินทรีย์
นอกจากเชื้อรายีสต์แล้วจุลินทรีย์ประเภทอื่น ๆ ยังอาศัยอยู่บนพื้นผิวขององุ่นซึ่งอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การเข้าสู่วัตถุดิบในการทำไวน์ปรสิตกระตุ้นให้เกิดเชื้อราโรคอ้วนและโรคไวน์อื่น ๆ กระบวนการเชิงลบเกิดขึ้นหากปรสิตอยู่ในสภาพที่เหมาะสมกับชีวิตของพวกมัน
ผู้ผลิตไวน์หลายรายมีมุมมองของตนเองในการเตรียมผลเบอร์รี่และมักจะล้างองุ่น นอกจากนี้ยังมีผู้เชี่ยวชาญที่แนะนำอย่างจริงจังว่าอย่าล้างพืชผล ในที่สุดผลของการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในบ้านนั้นไม่สามารถคาดเดาได้ดังนั้นคุณจึงต้องทดลองบ่อยๆ
ข้อดีและข้อเสีย
เมื่อตัดสินใจว่าจะล้างผลเบอร์รี่ที่เก็บเกี่ยวหรือไม่ขอแนะนำให้ศึกษารายการจุดบวกและลบ ประโยชน์หลักบางประการของผลเบอร์รี่ก่อนการล้าง ได้แก่ :
- ร่วมกับการลบจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะถูกทำลายซึ่งอาจส่งผลเสียต่อกระบวนการหมัก
- ผลเบอร์รี่สามารถฉีดพ่นบนเถา 2-3 วันก่อนการเก็บเกี่ยวจากนั้นจึงนำไปแปรรูปทันทีซึ่งจะช่วยรักษายีสต์ที่มีประโยชน์
- สำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่การล้างล่วงหน้าจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคไวน์ซึ่งช่วยลดความยุ่งยากในกระบวนการปรุงอาหารทั้งหมด
ในบรรดาข้อบกพร่องเราสามารถแยกแยะการสูญเสียคุณสมบัติของรสชาติและกลิ่นดั้งเดิมได้
นอกจากนี้ข้อเสียคือการใช้เวลามากในการล้างพืชผลจำนวนมาก
วิธีล้างองุ่นเพื่อทำไวน์
หากเปรียบเทียบข้อดีข้อเสียของการล้างองุ่นก่อนเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จึงตัดสินใจที่จะเตรียมผลเบอร์รี่สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำ พืชที่เก็บเกี่ยวเตรียมด้วยวิธีต่อไปนี้:
- ผลเบอร์รี่ทั้งหมดได้รับการตรวจสอบและทิ้งตัวอย่างที่เน่าเสีย
- พวงจะถูกวางไว้ในกระชอนและล้างด้วยน้ำเย็น หากการล้างนี้ไม่เพียงพอที่จะกำจัดฝุ่นและสิ่งสกปรกอาจใช้สารละลายเกลือหรือเบกกิ้งโซดา
- หลังจากล้างแล้วปล่อยให้น้ำไหลออกจากกระชอนจนหมดแล้ววางพืชลงบนผ้าหรือกระดาษเช็ดมือให้แห้งตามธรรมชาติ คุณสามารถใช้ผ้าขนหนูสะอาดถูผลเบอร์รี่เบา ๆ
- ผลเบอร์รี่ถูกแยกออกจากสันเขาและดำเนินการเตรียมไวน์โดยตรง
