ทำไมไวน์ถึงเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูได้วิธีระบุและแก้ไข
ผู้ที่มีส่วนร่วมในการสร้างสรรค์ไวน์อโรมาจะไม่ได้กลายเป็นผู้ผลิตไวน์มืออาชีพในทันที บางครั้งคุณต้องใช้เวลามากกว่าหลายสิบปีเพื่อเตรียมเครื่องดื่มไวน์คุณภาพสูงและอร่อย มือใหม่ที่ตัดสินใจทำครั้งแรกมักจะพบกับความจริงที่ว่าเครื่องดื่มที่สร้างขึ้นเริ่มมีกลิ่นเหมือนน้ำส้มสายชู เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นคุณต้องหาสาเหตุล่วงหน้าว่าทำไมบางครั้งไวน์จึงกลายเป็นน้ำส้มสายชู
ทำไมไวน์ถึงมีรสเปรี้ยว
มีสาเหตุหลักหลายประการที่ทำให้น้ำส้มสายชูได้มาจากผลิตภัณฑ์ไวน์ ซึ่งรวมถึงสิ่งต่อไปนี้:
- การปรากฏตัวของแบคทีเรียในของเหลว บ่อยกว่านั้นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะกลายเป็นน้ำส้มสายชูหากมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายปรากฏอยู่ในนั้น ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญที่ทำไวน์มาหลายปีจึงแนะนำให้เก็บไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เพิ่มอายุการเก็บรักษาในบางครั้ง
- สภาพการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม บางครั้งเครื่องดื่มองุ่นก็เริ่มสลายตัวหากไม่ได้รับการจัดเก็บอย่างเหมาะสม ส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นหากของเหลวอยู่ในห้องที่อุ่นเกินไปเป็นเวลานานโดยที่อุณหภูมิไม่ลดลงต่ำกว่ายี่สิบองศาเซลเซียส
- ปริมาณออกซิเจนจำนวนมากในภาชนะที่เกิดการหมัก หากไวน์ปรุงสุกเริ่มมีกลิ่นเหมือนน้ำส้มสายชูแสดงว่าอาจไม่สามารถหมักได้อย่างถูกต้อง
วิธีการตรวจสอบ
ผู้ที่จะจัดการกับการสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างจริงจังควรรู้วิธีแยกแยะไวน์เปรี้ยวจากไวน์ปกติ
การค้นหาว่าไวน์กลายเป็นน้ำส้มสายชูนั้นค่อนข้างง่ายและคุณสามารถทำได้แม้ไม่มีเครื่องวัดแอลกอฮอล์ กระบวนการทำให้เปรี้ยวมักขึ้นอยู่กับรสชาติของของเหลวและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ไวน์ที่เริ่มบูดมีกลิ่นเหม็นและมีรสเปรี้ยว เมื่อเวลาผ่านไปน้ำส้มสายชูจะออกเล็กน้อย ในกรณีนี้ความเป็นกรดของรสชาติจะเพิ่มขึ้นหลายครั้ง ดังนั้นในการตรวจสอบว่าเครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวหรือไม่ก็เพียงพอที่จะดมกลิ่นและตรวจสอบรสชาติ ในระหว่างการตรวจขอแนะนำให้ดื่มไม่เกิน 2-3 จิบเนื่องจากเครื่องดื่มที่บูดเสียอาจส่งผลเสียต่อความเป็นอยู่ของคุณได้
วิธีแก้ไวน์บูด
หลายคนสนใจว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะเก็บเครื่องดื่มไวน์ด้วยตัวเองหากเริ่มมีรสเปรี้ยว สามารถทำได้ภายในสี่สิบแปดชั่วโมงแรกหลังจากเริ่มขั้นตอนการหมัก
อย่างไรก็ตามผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทำเช่นนี้ในชั่วโมงแรกเนื่องจากจะเพิ่มโอกาสในการคืนรสชาติของไวน์
มีหลายวิธีในการกำจัดกลิ่นน้ำส้มสายชูที่ไม่พึงประสงค์อย่างไรก็ตามการพาสเจอร์ไรส์ถือเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดซึ่งดำเนินการในหลายขั้นตอน:
- ก่อนอื่นคุณต้องเอาฟิล์มสีเทาที่ปรากฏบนพื้นผิวออก
- กลั่นของเหลวลงในภาชนะที่สะอาดฆ่าเชื้อ
- วางภาชนะที่บรรจุไว้ในหม้อน้ำ
- ใส่ภาชนะพร้อมขวดบนเตาแก๊สและอุ่นเครื่องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- ย้ายถังที่มีขวดเต็มไปยังห้องที่มีอุณหภูมิอากาศประมาณ 9-10 องศา
มาตรการป้องกัน
มีเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ที่จะช่วยคุณหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนเครื่องดื่มไวน์เป็นน้ำส้มสายชู:
- เตรียมของเหลวองุ่นจากผลเบอร์รี่คุณภาพสูงเท่านั้น ต้องจัดเรียงองุ่นล่วงหน้าเพื่อกำจัดผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและเน่าเสีย
- ฆ่าเชื้อในจาน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ฆ่าเชื้อก่อนภาชนะที่เครื่องดื่มจะหมักและเก็บไว้ในอนาคต
- ควรจุ่มฝาไวน์ลงในสาโทเป็นระยะ เพื่อไม่ให้เครื่องดื่มบูดเสีย
- ใช้ฝาที่มีคุณภาพ ในระหว่างกระบวนการหมักคุณต้องใช้ตัวล็อคน้ำที่ดีซึ่งจะป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในภาชนะ
คุณสามารถทำน้ำส้มสายชูจากไวน์เปรี้ยวได้หรือไม่?
บางครั้งเวลาผ่านไปอย่างรวดเร็วและผู้คนไม่มีเวลาเก็บไวน์ซึ่งเริ่มมีรสเปรี้ยว ในกรณีนี้คุณสามารถทิ้งเครื่องดื่มที่บูดเสียหรือทำน้ำส้มสายชูจากเครื่องดื่มที่มักใช้ในชีวิตประจำวันได้ ของเหลวน้ำส้มสายชูที่ทำจากไวน์มีกลิ่นหอมมากดังนั้นจึงถูกเพิ่มลงในอาหารต่างๆเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติ
ในการเตรียมน้ำส้มสายชูไวน์ให้เปิดภาชนะบรรจุของเหลวและเปิดทิ้งไว้ 2-3 สัปดาห์ ในกรณีนี้ควรใส่เครื่องดื่มที่อุณหภูมิอย่างน้อย 20-25 องศาเหนือศูนย์ ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวของเหลวจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็วและกลายเป็นน้ำส้มสายชู
วิธีการใช้กรดทาร์ทาริก
หากในระหว่างการหมักมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้นและเปลี่ยนกรดอะซิติกแทนไวน์คุณก็ไม่ควรอารมณ์เสียเพราะสามารถใช้มันได้ คนส่วนใหญ่มักใช้ใน:
- สาขาการทำอาหาร แม่บ้านและพ่อครัวมืออาชีพหลายคนใช้กรดในการปรุงอาหาร บนพื้นฐานของซอสปรุงรสมีกลิ่นหอมซึ่งในอนาคตจะถูกเพิ่มลงในสลัดผัก นอกจากนี้น้ำส้มสายชูนี้ยังใช้สำหรับหมักผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หรือปลา
- ชีวิต. ไวน์เด็กที่บูดซึ่งเริ่มมีรสเปรี้ยวสามารถนำมาใช้ในชีวิตประจำวันได้ ตัวอย่างเช่นสามารถขจัดสิ่งสกปรกออกจากเสื้อผ้าหรือจานได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ของเหลวนี้ยังใช้ในการซักผ้าเพื่อให้ผ้านุ่มขึ้น
ดื่มไวน์ที่กลายเป็นน้ำส้มสายชูได้หรือไม่
ไวน์ที่บูดและเปรี้ยวได้สูญเสียทุกสิ่งที่มีประโยชน์เพราะอาจทำให้เมาได้
ดังนั้นหากเขามีรสที่อยู่ในคอของน้ำส้มสายชูขอแนะนำให้งดดื่มเครื่องดื่มดังกล่าว
ข้อสรุป
ผู้ที่ไม่เคยมีส่วนร่วมในการผลิตเครื่องดื่มไวน์มักต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าพวกเขาเริ่มมีกลิ่นเหมือนน้ำส้มสายชู เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าวคุณต้องทำความคุ้นเคยกับการป้องกันการเกิดขึ้นและวิธีการคืนไวน์เปรี้ยว
