Mga recipe para sa pag-pickling ng mga dahon ng ubas para sa taglamig
Ang Dolma ay ayon sa kaugalian na inihanda ng mga dahon ng ubas. Hindi tulad ng mga katulad na pinalamanan na mga rolyo ng repolyo, ang mga sangkap na kung saan ay matatagpuan sa anumang oras ng taon, ang paggawa ng dolma ay nagiging may problema sa taglamig at tagsibol. Habang ibinebenta ang repolyo sa mga tindahan sa buong taon, ang mga dahon ng ubas ay matatagpuan lamang sa tag-araw. Upang magluto ng dolma, kailangan mong mag-ani ng mga dahon ng ubas para sa taglamig. Mayroong maraming mga pagpipilian para sa pag-aani ng mga dahon ng ubas para sa taglamig.
Mga tampok ng mga dahon ng ubas para sa taglamig
Upang maghanda ng mga dahon para sa taglamig, kailangan mo munang magpasya sa tiyempo. Para sa dolma, ang mga batang dahon ay angkop, na nagsisimula na lumitaw bago ang pamumulaklak ng puno ng ubas. At kung isasaalang-alang namin na ang puno ng ubas ay patuloy na lumalaki sa buong panahon ng lumalagong, pagkatapos ang koleksyon ng mga dahon ay nagsisimula sa huli ng tagsibol at nagtatapos sa taglagas.
Tanging ang puting mga dahon ng ubas ay ginagamit para sa pagluluto. Ang mga nasabing dahon ay makatas at malambot, perpekto para sa dolma. Sa mga pulang uri, ang mga dahon ay tuyo at malas. Ang tinadtad na karne sa mga ito ay magiging tuyo, at ang mga dahon mismo ay magiging matigas pagkatapos magluto.
Pagpili at paghahanda ng mga dahon ng ubas
Para sa pag-aani, ang mga dahon ng mga ubas ay ginagamit, na lumalaki sa kalsada. Ang mga dahon ng Dolma ay dapat na makatas at bata, ng isang light emerald hue. Madali silang makilala mula sa mga luma. Bilang karagdagan, dapat silang maging libre sa pinsala, mga marka ng insekto, mantsa o plaka. Ang mga dahon ay napili ng malusog at nababanat. Kung ang mga halaman ay kamakailan na ginagamot sa mga kemikal, pagkatapos ay kailangan mong pigilin mula sa pagkolekta ng mga dahon ng maraming linggo.
Bago anihin ang mga dahon, kailangan mo munang ihanda ito. Ang mga trimmed leaf ay inilalagay sa isang malalim na lalagyan at napuno ng mga cool na tubig sa gripo. Ang bawat sheet ay pagkatapos ay hugasan nang lubusan at muling suriin. Matapos hugasan ang lahat, inilatag sila sa isang manipis na layer sa lilim at tuyo. Hindi kinakailangan na matuyo nang malakas, ang pangunahing bagay ay ang tubig lamang ang nalunod, at hindi sila basa.
Mga pamamaraan para sa pag-aani ng mga gulay na ubas sa bahay
Mayroong maraming mga paraan kung saan maaari mong ihanda ang mga dahon ng ubas para sa taglamig. Ang bawat pamamaraan ay may kalamangan at kahinaan. Maaari ka lamang pumili ng isa na mainam para sa bawat maybahay kung susubukan mo ang lahat ng mga pamamaraan ng pag-aani ng mga berdeng ubas para sa paghahanda ng ulam na Armenian.
Nagyeyelo
Ang pinakamadaling paraan upang maghanda ng mga berdeng ubas para sa dolma ay ang pag-freeze ng mga ito sa freezer. Bago ang pagyeyelo ng mga gulay sa freezer, sila ay hugasan at tuyo.Ang pangunahing bagay ay ang mga dahon ay tuyo, kung hindi man ang tubig ay mag-freeze sa mga dahon, at hindi sila magiging masarap. Ang mga gulay ay nakasalansan sa mga stack ng 15-20 piraso at inilalagay sa isang plastic bag. Pagkatapos ay ilagay ito sa freezer.
Ang pangunahing kawalan ng pamamaraang ito ay ang kahirapan sa defrosting at paggamit ng mga halamang gamot para sa pagluluto. Ang mga pinalamig na dahon ay napaka marupok at masira sa anumang maling paggalaw.
Pag-aatsara
Ang mga gulay ng ubas ay maaari ring adobo para sa taglamig. Una kailangan mong ihanda ang atsara. Para sa kanya kakailanganin mo:
- 1 litro ng tubig;
- pampalasa (cloves, peppercorns);
- lavrushka;
- 1 tbsp. l. karaniwang asin at asukal;
- 1-2 tbsp. l. acetic acid.
Una, isterilisado ang mga garapon. Pagkatapos ang mga pampalasa at lavrushka ay inilalagay sa ilalim, ang mga dahon ng ubas ay kumakalat. Ibuhos ang tubig na kumukulo at pagkatapos ng 3-4 minuto ang tubig ay ibuhos sa isang lalagyan. Pagkatapos ang tubig na ito ay ilagay sa apoy at dinala sa isang pigsa. Magdagdag ng asin at asukal. Matapos matunaw ang asin at asukal, idagdag ang suka at agad ibuhos ang atsara sa mga garapon. Isara ang mga garapon na may mga lids. Ang pamamaraang ito ay magpapanatili ng buo ang mga dahon. Anumang pampalasa ay maaaring magamit. Magdaragdag sila ng aroma sa mga dahon at isang kaaya-aya na maanghang na aftertaste. Dapat itong isaalang-alang, dahil ang gayong ulam ay hindi para sa lahat, at hindi lahat ay gusto nito.
Pagbubuhos sa mga garapon
Maaari mong isara ang mga gulay ng ubas sa mga garapon ng baso. Ang proseso ng paghahanda ng asin sa mga garapon ay ang mga sumusunod:
- I-roll ang mga dahon sa mga tubo (hindi hihigit sa 10 dahon sa isang tubo).
- Sterilize ang mga bangko.
- Magpakulo ng tubig.
- Tiklupin ang mga tubo sa isang garapon at punan ng tubig, alisan ng tubig pagkatapos ng 10-12 minuto.
- Pagkatapos ay ibuhos muli ang tubig na kumukulo sa mga garapon.
- Salain muli ang tubig, magdagdag ng asin at pakuluan.
- Ibuhos ang brine sa ibabaw ng mga dahon at isara ang mga garapon na may takip.
Hintayin na palamig ang mga garapon at ilagay ito sa ref.
Mga dry canning
Ang pagpreserba ng mga dahon ng ubas para sa dolma para sa taglamig gamit ang tuyong pamamaraan ay medyo simple. Ang mga dahon ay nakatiklop sa mga sobre. Kailangan mong pumili ng mga gulay na may parehong laki, pagkatapos ito ay tiklop nang pantay-pantay sa garapon. Ang bawat sobre ay naglalaman ng hindi hihigit sa 10 piraso.
Hindi mo kailangang gumamit ng pampalasa, asin, o kahit na tubig para sa resipe na ito. Ang mga buong garapon ay natatakpan ng mga lids, na nakabalot sa isang mainit na tuwalya at naiwan sa isang cool, madilim na lugar para sa isang araw. Pagkatapos ng 24 na oras, kailangan mong makuha ang garapon. Kung ang takip ay bahagyang namamaga, pagkatapos ay okay, ang mga dahon ay hindi nawala. Kinakailangan upang gawing muli ang workpiece kung ang takip ay malakas na namamaga. Sa ganitong simpleng paraan, ang mga dahon ng ubas ay inihanda para sa taglamig para sa paggawa ng makatas na dolma ng Armenian.
Pag-iingat sa pamamagitan ng dry salting
Ang isa pang paraan upang makagawa ng pag-aani ng mga berdeng ubas para sa taglamig ay sa tulong ng dry salting. Maraming mga recipe para sa paggawa ng mga gulay, ngunit ang isang ito ay isa sa pinakasimpleng. Madali lang mag-freeze ng mga gulay sa freezer.
Ang mga ubas na ubas ay hugasan sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig at tuyo sa loob ng maraming oras sa isang cool na silid.
Mahalagang matiyak na ang mga dahon ay ganap na tuyo kapag inilalagay ang mga dahon sa mga garapon. Ang mga garapon ng asin ay isterilisado.
Ang mga dahon ay nakatiklop sa mga tubo o sobre. Ang pangunahing bagay ay hindi sila masyadong makapal. Pagkatapos ang mga blangko ay nakasalansan sa mga lata sa mga layer. Kapag ang unang layer ay nasa ilalim, natatakpan ito ng asin. Pagkatapos ay ikalat ang pangalawang layer at iwisik muli ang asin. Dapat itong gawin hanggang sa puno ang bangko. Pagkatapos nito, isara ang mga blangko na may takip at ilagay ang mga ito sa isang cool na silid.
Imbakan
Bilang isang patakaran, pinaka-maginhawa upang mag-imbak ng mga garapon ng mga ubas para sa taglamig sa refrigerator o cellar. Matapos lumamig ang mga lalagyan na may mga halamang gamot, sila ay tinanggal sa mas mababang mga istante ng refrigerator o ibinaba sa silong. Ang pagpili dito o lugar na iyon ay hindi pangunahing, ang pangunahing bagay ay ang mga ito ay naka-imbak sa isang cool na silid, kung saan hindi mahulog ang maliwanag na sikat ng araw.Kailangan mong mag-imbak ng mga blangko nang hindi hihigit sa isang taon. Kung tumayo sila nang mas mahaba, nawala ang lahat ng kanilang panlasa, at ang dolma batay sa naturang mga gulay ay lumiliko na walang lasa.
Ang hindi bababa sa naka-imbak na mga workpieces ay nasa freezer. Ang buhay ng istante nila ay anim na buwan lamang. Kung sila ay nagsisinungaling nang mas mahaba, pagkatapos ay ligtas silang itinapon. Hindi na sila angkop sa pagluluto. Kapag nalusaw, ang mga ito ay banayad at payat.
Siyempre, kahit na may perpektong kondisyon imbakan ng ubas mga blangko, ang dolma ng Armenia batay sa mga ito ay hindi masarap at makatas tulad ng mula sa mga bago. Sa kasong ito, ang mga dahon ng repolyo ay ang pinakamahusay na pagpipilian. Pagkatapos ng lahat, ang pinalamanan na repolyo at dolma ay hindi naiiba. At mas mahusay na mag-piyesta sa dolma sa mainit-init na panahon, kapag ang mga dahon ng ubas ay pinili nang direkta mula sa puno ng ubas. Maraming mga maybahay na tandaan na ang mga dahon na inani para sa taglamig ay nagiging matigas at magaspang, gaano man sila adobo.
