Mga panuntunan at kundisyon para sa pag-iimbak ng homemade wine, pagpili ng mga lalagyan at temperatura
Ang alak ay isang mapahamak na produkto, ngunit sa ilalim ng tamang mga kondisyon, habang pinapanatili ang higpit nito, ang kalidad nito ay nagpapabuti. Sa panahon ng pangmatagalang imbakan sa lutong bahay, ang mga proseso ng kemikal ay nagaganap sa paglahok ng asukal, mga phenol at acid. Pinahusay nila ang lasa, aroma at organoleptikong katangian ng produkto. Ngunit ang gayong mga positibong pagbabago ay imposible kung ang mga patakaran para sa pag-iimbak ng marangal na inumin ay hindi sinusunod.
Ano ang ibig sabihin ng salitang pag-iipon ng potensyal ng alak?
Ang terminong ito ay tumutukoy sa kondisyon na antas ng pagpapabuti sa kalidad ng alkohol sa paglipas ng panahon. Hindi lahat ng inuming nakalalasing ay maaaring maiimbak nang mahabang panahon. 10% lamang ng lahat ng kilalang mga tatak ng alak ng ubas ay nagpapabuti pagkatapos ng imbakan ng isang taon. At 1% lamang ng mga produkto ang nagpapanatili ng kanilang kalidad pagkatapos ng 9-12 taon.
Ang matanda na potensyal ay natutukoy ng maraming mga kadahilanan:
- kalidad ng mga hilaw na materyales;
- produksiyong teknolohiya;
- ang pag-aani ng isang tiyak na taon;
- ang rehiyon kung saan matatagpuan ang ubasan;
- pamamaraan ng pag-winemaking.
Ang isang maayos na may edad na alak ay nakakakuha ng isang maayos, kumplikado, malambot na lasa at mayaman na aroma.
Mga kondisyon sa pag-iimbak
Ang pangunahing mga kondisyon ng imbakan para sa alkohol ay ang bentilasyon at kadiliman. Ang mga sinag ng araw ay kinakailangan para sa mga ubas na ganap na huminog, ngunit sinisira nila ang alak. Kung ang mga kondisyon ng imbakan ay hindi sinusunod, ang produkto ay mabilis na nag-oxidize at nawawala ang lasa nito.
Lalagyan para sa pag-iimbak ng mga inumin
Ang pinakamainam na lalagyan ay mga bote ng alkohol na gawa sa madilim na baso. Sila:
- protektahan mula sa ilaw;
- matiyak ang kaligtasan ng panlasa at kapaki-pakinabang na katangian;
- angkop para sa dekorasyon, na lumilikha ng magagandang alak na "honeycomb" sa loob ng bahay.
Kailangan mong ibuhos ang alak sa malinis at tuyo na mga bote. Ang lalagyan na puno ng alkohol ay hermetically sarado, inilagay para sa 20 minuto sa isang lalagyan na may tubig na pinainit hanggang +60 ° C. Pagkatapos ay dadalhin sila sa isang lugar ng permanenteng imbakan.
Ang tindahan ng alak sa mga plastik na lalagyan mula sa isang supermarket ay hindi katanggap-tanggap. Ang plastik ay hindi isang balakid sa oxygen. Ang mga aktibong proseso ng oxidative na sumisira sa produkto ay nagsisimula sa loob ng lalagyan, ang mga ferment ng alak, mabilis na hindi angkop para sa pagtikim.
Pinapayagan na panatilihin ang lutong bahay na alak sa mga garapon ng baso, kung saan ang pag-iingat ay karaniwang ginagawa. Ngunit sa kasong ito, kinakailangan upang i-roll ang alak hindi ng mga lids ng bakal, ngunit may baso, na tinatakan ng isang rim ng silicone. Sa nasabing lalagyan, ang alkohol ay nananatiling magagamit sa loob ng 4-7 na buwan.
Temperatura
Ang pinakamabuting kalagayan ng temperatura ng imbakan ay 12-13 ° C.Bukod dito, hindi kanais-nais para sa matalim na pagbabagu-bago ng temperatura sa silid na lumampas sa 1.45 ° C. Ang average na taunang mga pagbabago sa temperatura sa loob ng 3-5 ° C ay katanggap-tanggap.
Hindi katanggap-tanggap na mag-imbak ng alak sa mataas na temperatura, dahil pinapabilis nito ang mga proseso ng oxidative, bilang isang resulta, mas mabilis ang edad ng produkto. Kapag ang temperatura ay lumampas sa 8 ° C, ang pag-iipon ay nagpapabilis ng 2 beses, ngunit ang alkohol ay hindi nagiging mas mataas na kalidad. Sa isang mataas na temperatura, ang mga reaksyon ng oksihenasyon ay nagpapatuloy nang napakabilis, at ang mga sangkap na nagpapabuti sa panlasa ng inumin ay hindi magkaroon ng oras upang ma-synthesize.
Sa mga temperatura sa itaas + 25 ° C, ang alak ay aktwal na umiinom ng marahan. Ang resulta ay isang maulap na inumin na may lasa ng natutunaw na asukal at pinatuyong compote ng prutas. Sa mga temperatura sa ibaba +10 ° C, ang alak ay hindi edad, ang lasa ay hindi mapabuti. At kahit na sa panahon ng pag-iimbak ng mababang temperatura, ang posibilidad ng paglipat ng tartaric acid sa isang solidong form ay nagdaragdag. Ang mga kristal ay lumilitaw sa inumin, na maaaring mag-scratch ng mauhog lamad ng bibig sa panahon ng pagtikim.
Kamag-anak na kahalumigmigan
Mahalaga ang tagapagpahiwatig na ito kung ang bote ay sarado na may isang butas na butil. Ang kamag-anak na kahalumigmigan sa lugar ng imbakan ay dapat na 50-60%. Sa isang tuyo na silid, ang cork ay nalulunod at nag-bitak, at sa isang kahalumigmigan na higit sa 80% nagiging mabagsik ito.
Ang radiation ng ultraviolet
Ang negatibong ilaw ng ultraviolet ay nakakaapekto sa panlasa ng produkto. Mayroong lasa ng bulok na lana, sinusunog na goma, o bulok na mga itlog.
Ang mga puti at sparkling na espiritu ay pinaka-madaling kapitan sa direktang sikat ng araw. Ang red wine ay lumalaban sa ilaw ng ultraviolet, dahil naglalaman ito ng mga tannin, ngunit pagkaraan ng ilang sandali ay lumala pa ito.
Ang lugar ng imbakan ay dapat na nilagyan ng mga maliwanag na maliwanag na lampara o LED. Ang pag-iilaw ng fluorescent ay hindi katanggap-tanggap, pinapalabas nito ang ultraviolet light.
Pag-aayos ng mga bote
Ang mga bote ng alak ay dapat humiga nang pahalang. Kaya't ang alak ay naghuhugas ng tapon sa gabinete, na pinipigilan ito mula sa pagkatuyo.
Kung ang alak ay binalak na natupok sa isang maikling panahon, kung gayon ang pahalang na pag-iimbak ay pinapayagan din. Ang mga botelya na may mga non-porous stopper ay maaaring maiimbak sa anumang posisyon.
Vibrations
Hindi maganda ang edad ng alak kung sumasailalim ito sa patuloy na panginginig ng boses. Ang epekto na ito ay hindi nakakaapekto sa panlasa, ngunit ang panginginig ng boses ay hindi pinapayagan ang sediment na tumira. Ang slurry ay lumulutang sa inumin kaysa sa dumikit sa mga dingding at ibaba. Bilang isang resulta, ang alak ay nagiging maulap, malabo.
Gaano katagal maaaring maingatan ang isang bote ng alak?
Walang tiyak na sagot. Ang buhay ng istante ay natutukoy ng maraming mga kadahilanan:
- antas ng pH - mas mababa ang kaasiman, mas mahaba ang naka-imbak;
- konsentrasyon ng mga phenol - mas maraming mayroon, mas mahaba ang istante ng buhay;
- isang kumplikado ng mga di-pabagu-bago na mga compound sa komposisyon - asukal, acid, phenol.
Ang alkohol mula sa madilim na mga ubas na ubas ay naka-imbak para sa 3-9 taon, ilaw - 2.5-3.3 taon. Ang isang pinatibay na matamis na inumin ay may mas mataas na kaligtasan kaysa sa mga tuyo at semi-matamis.
Ang batang alak na ipinadala para sa imbakan ay dapat suriin tuwing anim na buwan para sa pagbabago ng panlasa upang maitama ang mga kondisyon sa silid kung kinakailangan.
Maaari ba akong palamig?
Ang alak ay itinatago sa ref lamang matapos na ang depresyon ay nalulumbay. Kailangan mong gamitin ito sa isang maikling panahon.
Ang mga nakasara na bote ay hindi dapat itabi sa mga istante ng refrigerator. Ang mababang temperatura at pana-panahong pag-vibrate ng mga gamit sa bahay ay negatibong nakakaapekto sa kalidad ng produkto. Ang alak ay maaari ring sumipsip ng mga amoy sa pagkain.
Mga tampok ng imbakan ng alak sa bahay
Ang pangunahing gawain ay upang makontrol ang temperatura at halumigmig sa silid.
Ang ilang mga may-ari ay nagsasama ng mga rack ng alak sa kanilang disenyo ng kusina. Ang palamuti na ito ay mukhang maganda, ang mga bote ay nakahiga nang pahalang, direktang sikat ng araw ay hindi tumama sa baso ng bote. Gayunpaman, ang mga istante sa kusina ay hindi ang pinakamahusay na pagpipilian para sa pag-iimbak ng alkohol.Ang kusina ay ang pinakamainit na silid sa bahay, kung saan ang isang gas stove at isang oven ay nakabukas araw-araw, at ang temperatura dito ay hindi tumutugma sa mga parameter na kinakailangan para sa alak.
Sa bodega ng bodega
Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa paglalagay ng mga bote pagkatapos ng pagbuburo ng alak ay isang bodega ng alak. Ang mga parameter ng kahalumigmigan at temperatura ay praktikal na matatag dito at pinakamainam para sa naka-imbak na alkohol. Maipapayo na magbigay ng kasangkapan sa silid na partikular para sa mga bote ng alak: malinis, mag-install ng angkop na mga mapagkukunan ng pag-iilaw, magbigay ng kasangkapang kumportable.
Kung ang bodega ng alak ay bahagyang nakalubog sa lupa, pagkatapos ay ipinapayong maglagay ng isang rack na malapit sa ilalim ng bahagi ng dingding. Ngunit kung ang kahalumigmigan ng hangin sa silid ay lumampas sa 80%, hindi mo dapat panatilihing malapit sa sahig ang inuming ubas.
Sa apartment
Ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang pagbili ng isang gabinete ng alak na may isang madilim na pintuang salamin, kontrol sa klima at proteksyon ng panginginig ng boses. Ang maliit, murang mga cabinets ay nag-iimbak ng isang iba't ibang alak sa isang nakatakda na temperatura. At sa malaki, mamahaling mga cabinet, maaari kang magtakda ng iba't ibang mga rehimen ng temperatura upang mag-imbak ng maraming uri ng alkohol.
Maaari ka ring mag-install ng isang mini-bar na protektado ng UV sa iyong kusina. Sa katunayan, ito ay isang mas maliit na analogue ng isang cabinet ng alak.
Ang gawang bahay na alak ay karaniwang pinapanatili sa mga oak na barrels. Ngunit ginusto ng maraming mga winemaker na gumamit ng madilim na bote ng salamin na may mga maliliit na corks. Napuno ang mga bote nang sa gayon ay walang hangin na nananatili sa pagitan ng likido at tapunan.
Ang tagal ng imbakan ay tinutukoy ng uri ng produkto ng bahay:
- apple, plum at iba pang fruit wine ay nagkakahalaga ng 3 taon;
- bundok ng abo at iba pang uri ng berry - 5 taon;
- ubas - 4 na taon.
Pag-iimbak ng alak pagkatapos buksan ang lalagyan
Ang tagal ng imbakan ng bukas na alkohol ay natutukoy ng uri nito:
- Ang pulang alak ay magagamit para sa hindi hihigit sa 5 araw;
- puti at rosas - 3 araw;
- dapat na ubusin ang sparkling sa araw;
- pinatibay na nakaimbak nang mas mahaba kaysa sa iba - hanggang sa isang linggo.
Ang dahilan para sa maikling buhay ng istante pagkatapos buksan ang bote ay ang hindi sinasadyang reaksyon ng oksihenasyon, na nagpapatuloy kahit na matapos ang cork ay ibabalik sa lugar nito.
Ngunit pagkatapos ng petsa ng pag-expire, ang iyong paboritong alak ay hindi dapat agad itapon. Maaari itong magamit upang maghanda ng masarap na mainit na pagkain.
