Mga patakaran para sa pasteurization ng alak sa bahay at ang pagpili ng temperatura
Ang isang mabangong, mababang inuming may alkohol, na libu-libong taong gulang, ay tanyag sa daan-daang milyong tao. Ang pagnanais na mapanatili ang alak sa loob ng mahabang panahon nang hindi binabago ang lasa at aroma ay ang dahilan ng paggamot nito sa init. Ang pag-paste ng mga alak mula sa anumang hilaw na materyal at lakas ay ginagamit ng mga nagagawang winemaker. Sa industriya ng alak, ang mga sulfites ay ginagamit upang mapanatili ang produkto.
Kasaysayan ng pinagmulan
Natuklasan ni Louis Pasteur ang paraan ng pakikipaglaban sa mga sakit sa alak sa kahilingan ng mga winika ng Pransya sa gitna ng ika-19 na siglo. Pinatunayan niya na ang mga microorganism na nagpapakain ng asukal sa alak ay ang sanhi ng pagkaasim at ang hitsura ng amag. Kapag pinainit sa 50-60 degree, namatay sila. Ang mga spores ay mas lumalaban sa mataas na temperatura, na maaari lamang masira sa pamamagitan ng isterilisasyon: sa pamamagitan ng pag-init sa 100 degrees at sa itaas.
Ano ang para sa pasteurization ng alak?
Kailangan ang pasteurization ng alak upang sirain ang bakterya at lebadura. Ang bawat uri ng alak ay nangangailangan ng sarili nitong temperatura at panahon ng pag-iipon. Sa mga ubas na ubas, nakasalalay din ito sa antas ng tamis: tuyo, semi-matamis, matamis.
Kapag maaaring kailanganin mo ito
Ang mga microorganism ay nabuo sa loob ng 6 na buwan. Kung ang alak ay ginamit bago ang oras na ito, kung gayon hindi ito pasteurized.
Mga uri ng pamamaraan
Sa pagsasagawa, maraming mga pamamaraan ng pasteurization ang ginagamit:
- pangmatagalan;
- maikli;
- instant.
Sa matagal na pasteurization, ang produktong likido ay pinainit sa temperatura na 60 hanggang 65 degree sa kalahating oras hanggang apatnapung minuto. Ang maikling pasteurization ay nangangahulugang ang pag-init sa 80-90 degree para sa 30-60 segundo. Ang instant ay tumatagal ng 3-5 segundo sa 98 degrees.
Sa bahay, ang pangmatagalang pasteurization ay ginagamit para sa alak upang maiwasan ang hitsura ng isang compote na lasa sa inumin.
Paano gawing pasteurize ang alak sa bahay
Ang anumang alak ay maaaring sumailalim sa proseso ng pasteurization, para sa anumang panahon ng pag-iipon:
- ubas;
- mansanas;
- seresa;
- kurant;
- seresa;
- bata;
- matured.
Ang proseso ng pasteurization ay dumadaan sa maraming mga yugto, na dapat na mahigpit na sinusunod.
Paghahanda ng produkto
Ang alak ay dapat na pre-nalinis mula sa lebadura at kaguluhan. Ang clay bentonite o gelatin ay ginagamit bilang isang paglilinaw. Pagkatapos ay kailangan mong hayaan itong manirahan upang bumagsak ang isang pag-ulan.
Matapos ang sedimentation ng kaguluhan, ang alak ay ibinuhos sa isang lalagyan kung saan ito ay pasteurized at maiimbak. Ang mga ito ay dapat na mga baso ng baso o garapon na nainitan ng init na may singaw o tubig na kumukulo.Upang maiwasan ang pagpasok ng hangin sa alak at ang karagdagang paglabas kapag pinainit, gumamit ng isang plastic tube na may diameter na 1 sentimetro.
Ang tubo ay inilubog sa isang lalagyan ng alak sa isang antas na 1-2 sentimetro sa itaas ng sediment. Ang isang vacuum ay nilikha sa loob nito at ibinuhos sa isang handa na lalagyan.
Proseso ng pag-paste
Sa mga lata na may alak, ang leeg ay sarado na may mga metal metal na lids. Ang mga bote ay selyadong may corks. Ang antas ng inumin sa lata ay hanggang sa leeg, sa bote - 3-4 sentimetro sa tapunan. Ang libreng puwang sa lalagyan sa panahon ng pasteurization ay kinakailangan para sa pagpapalawak ng likido sa panahon ng pag-init.
Ang isang kahoy na kudkuran ay naka-install sa kawali o tela ay inilalagay sa ilang mga layer upang i-insulate ang baso na may mainit na metal. Naglalagay sila ng mga lata o bote. Upang makontrol ang temperatura, kailangan mo ng isang garapon na puno ng tubig, na nakalagay sa tabi ng mga lalagyan ng alak.
Ang mga lalagyan na may mga bote / lata ay puno ng tubig sa antas na magkakaroon ng alak kapag pinainit. Ang medium na sunog ay nakabukas.
Paghahawak ng oras para sa mga bote:
- 0.7 litro - 1/3 oras;
- 0.5 litro - ¼ oras;
- 1 litro - 25 minuto.
Ang temperatura ng pasteurization ay nakasalalay sa lakas ng inumin (degree):
- para sa tuyo - 55;
- semi-matamis - 60;
- matamis - 65.
Ang isang thermometer ng tubig ay ginagamit upang masukat ang temperatura sa isang garapon ng tubig. Sa pagtatapos ng pasteurization, ang apoy ay tinanggal. Ang mga bote ng alak ay pinalamig sa isang palayok ng tubig sa 30 degree, pagkatapos nito ay tinanggal sa isang cool, madilim na lugar. Para sa mas mahusay na higpit, ang mga plug ay sakop ng sealing waks sa itaas.
Ang mga alak na nakabalot sa mga garapon ay pinagsama-sama sa parehong paraan tulad ng mga bote:
- naka-install sa isang lalagyan;
- Punan ang lalagyan ng malamig na tubig sa itaas ng mga balikat;
- i-on ang medium heat;
- pinananatiling nasa temperatura ng 60 degrees 35 minuto;
- pinalamig sa temperatura ng silid.
Imbakan ng produkto ng alak - sa isang cool, tuyo na lugar na may bentilasyon.
Iba pang mga paraan upang ayusin ang alak
Gumagamit ang mga amig winemaker ng mga pamamaraan ng pasteurization na naiiba sa tradisyonal. Halimbawa, ginagamit ang lutong bahay na hindi kinakalawang na asero o mga lalagyan ng aluminyo.
Nang walang kabiguan, ang alak, tulad ng mga maginoo na pamamaraan, ay dapat malinis ng tartar at sediment. Ang isang lutong bahay na hindi kinakalawang na asero pan ay maaaring magkaroon ng isang dami ng hanggang sa 20-30 litro. Ibuhos ang inumin sa pamamagitan ng isang medyas. Para sa bilis, kumonekta ng isang bomba mula sa aquarium.
Ang control ng temperatura ay isinasagawa gamit ang isang thermometer na may isang remote sensor.
Ang metro ay inilalagay sa takip ng lalagyan. Ang palayok na puno ng alak ay inilalagay sa kalan. Ang mga gas burner ay gumagawa ng hindi pantay na init. Ang pinakamahusay na solusyon ay ang paggamit ng isang electric stove, kung saan ang sukat ng burner ay nagkakasabay sa ilalim ng kawali.
Ginabayan ng mga pagbabasa ng thermometer, ang alak ay pinananatiling sa 65 degree para sa 30 minuto. Ang mga elektronikong aparato ay nagbibigay ng resulta sa isang error na 0.2-0.3 degree sa direksyon ng sobrang labis na kalinisan. Ang aktwal na temperatura ng alak sa panahon ng pasteurization ay 62-63 degree.
Sa pamamaraang ito ng pasteurization, ginagamit ang malamig na pagbuhos. Palamig ang alak sa isang hindi kinakalawang na kasirola sa temperatura ng silid. Ang mga botelya na pinainit sa 150 degree para sa 15 minuto ay dapat lumamig sa 20-22 degrees.
May isang gripo sa ilalim ng palangaan ng lutong bahay upang ibuhos ang pasteurized na alak. Ang isang isterilisadong adapter at isang piraso ng polyethylene tube ay inilalagay dito, kung saan ang mga bote ay napuno ng alak hanggang sa antas ng tapunan.
Paano i-sterilize ang mga bote ng alak
Mayroong maraming mga paraan upang maghanda ng mga bote para sa pagbuhos ng pasteurized wine: tradisyonal (sa isang kasirola), o paggamit ng isang electric oven.
Ang pag-isterilisasyon sa isang lalagyan ay isinasagawa nang walang thermometer. Ang mga malinis na hugasan na bote ay ibinubuhos ng mainit-init na tubig hanggang sa kanilang mga hanger, na inilalagay sa isang palyete sa isang lalagyan, ang mga gilid na kung saan ay dapat na mas mataas kaysa sa mga bote. Ibuhos ang tubig sa 40-50 degrees sa antas ng mga hanger. I-on ang apoy at dalhin sa isang pigsa. Kapag ang tubig ay kumulo, ang init ay nabawasan upang ang pigsa ay kahit na.
Ang oras ng isterilisasyon ay binibilang mula sa sandali ng kumukulo sa lalagyan. Para sa mga bote, sapat na ang 10-15 minuto.Pagkatapos ay tinanggal ang apoy. Ang mga bote ay tinanggal, ang tubig ay ibinuhos sa kanila, nakabaligtad sa isang malinis na tela. Matapos ang pag-draining ng tubig, ilagay ito baligtad, takpan ng isang maayos na tuwalya.
Ang dry sterilization sa isang electric oven ay hindi gaanong epektibo kung ang mga hugasan na mga botelya ay pinananatiling nasa temperatura hanggang sa 150 degree sa loob ng 10 minuto.
