Bakit tumigil ang alak sa paglalaro nang maaga at kung ano ang maaaring gawin sa bahay
Ang paggawa ng alak sa bahay ay isang tunay na sining, isang tradisyon ng pamilya. Ang paggawa ng masarap na inumin sa unang pagkakataon ay hindi madali. Mahalagang sundin ang teknolohiya, may karanasan sa pag-winemaking at maaaring pumili ng mga hilaw na materyales. Ang proseso ng pagbuburo ay maaaring magkamali kung ang isang pagkakamali ay nagawa o ang maling sangkap ay napili. Paano kung ang alak ay tumigil sa paglalaro at humihinto nang maaga ang oras? Isaalang-alang ang karaniwang mga pagkakamali na ginagawa ng mga winemaker ng baguhan.
Bakit hindi gawang bahay na ubas ang ubas?
Mayroong isang bilang ng mga kadahilanan na maaaring makagambala sa natural na proseso ng pagbuburo. Una sa lahat, kinakailangan na bigyang-pansin ang rehimen ng temperatura at mga kondisyon na nilikha para sa pagpapalabas ng carbon dioxide. Ang tagumpay sa mahirap na gawain ng paggawa ng homemade wine ay nakasalalay din sa kalidad ng lebadura at orihinal na materyal ng alak, ang halaga ng asukal at ang higpit ng lalagyan.
Sa proseso ng paggawa ng isang homemade inumin, kailangan mong mapupuksa ang pagmamadali at pag-aalala. Kung ang alak ay hindi nag-ferment ng isang oras matapos na punan ang lahat ng mga sangkap sa lalagyan, hindi ito nangangahulugang mga problema. Depende sa mga varieties ng ubas at ang uri ng mga berry sa mga wines ng prutas, ang simula ng proseso ng paglabas ng carbon dioxide ay maaaring magkakaiba mula 24 oras hanggang 72 na oras. Kung sa panahong ito ang ninanais na mga bula ay hindi nabuo, pagkatapos ito ay kinakailangan upang simulan ang naghahanap ng dahilan para sa kakulangan ng pagbuburo.
Kalidad ng lebadura
Upang simulan ang proseso ng pagbuburo ng alak ng ubas, dapat na idagdag ang lebadura. Dapat silang "buhay" at matugunan ang petsa ng pag-expire. Hindi inirerekomenda ang dry yeast.
Bago idagdag ang lebadura upang mag-wort, dapat itong mapalambot at maisaaktibo. Ang mga nakaranas ng winemaker ay nagdaragdag ng juice mula sa isang orange o live na grapevine juice sa isang baso ng malinis na pinakuluang tubig sa temperatura ng silid. Tumatagal ng halos 40 minuto upang ibabad ang lebadura sa halo na ito. Kung ang lebadura ng lebadura ay idinagdag sa wort, ang temperatura ng pagsali sa mga likido ay nai-level.
Ang kabiguang obserbahan ang temperatura upang maisaaktibo ang proseso
Ang pagbabasa ng temperatura para sa pagsisimula ng proseso ng pagbuburo ay napakahalaga. Hindi katanggap-tanggap na lumikha ng mga pagkakaiba sa temperatura. Bago ibuhos ang lebadura sa wort, ang mga halaga ng temperatura ng dalawang likido ay naitugma, ang alak ay dapat na ma-infuse ng mainit-init. Ang isang karaniwang dahilan para sa paglabag sa proseso ng pagbuburo ay ang pag-agaw ng mga temperatura ng wort at lebadura.
Inirerekumenda na temperatura para sa pagbuburo - +25 C. Sa temperatura sa ibaba +18 Sa pagpapalabas ng carbon dioxide sa wort, bumababa ang presyon sa lalagyan, bumababa ang bilang ng mga bula.
Mga pagkakaiba sa temperatura
Matapos ang matagumpay na pagsisimula ng proseso ng pagbuburo, mahalaga na mapanatili ang temperatura sa mga lalagyan sa buong lahat ng mga yugto ng pag-winemaking, at regular na suriin ang higpit.
Kung ang isang temperatura ng pagtalon ay naitala sa itaas +30 C o isang matalim na pagbagsak sa temperatura sa ibaba +15 C, kinakailangan upang magdagdag ng muling kultura ng lebadura. Dapat gawin ng winemaker ang pang-araw-araw na pagsubaybay sa temperatura. Maghanda ng isang thermometer ng tubig nang maaga.
Bakit tumigil ang pag-play ng alak kaysa sa oras?
Kung biglang tumigil ang pagbuburo pagkatapos ng 2 araw, kailangan mong gumawa ng mga kagyat na hakbang upang maalis ang sanhi at simulan muli ang proseso. Kung ang mga bula ay tumigil na tumayo pagkatapos ng isang linggo, pagkatapos ay ang proseso ng pagbuburo ay maaaring matapos, o ang alak ay umasim.
Isaalang-alang ang mga kadahilanan sa pagtigil ng paglabas ng carbon dioxide, pag-aralan ang mga pagkakamali ng mga baguhang winemaker.
Ang haydroliko selyo ay hindi masikip
Sa kasong ito, ang proseso ng pagbuburo ay maaaring magpatuloy, ngunit ang tao lamang ang hindi makakakita ng mga bula ng gas, at ang guwantes ay hindi "tatayo." Ang katotohanan ay ang napalabas na carbon dioxide ay makakatakas sa slot ng hydraulic seal, napakasama nito, nilabag ang presyon, ang mga pathogen microorganism at bacteria ay nagsisimulang tumagos sa bote.
Ang panganib ng hindi pangkaraniwang bagay na ito ay namamalagi sa acidification ng alak, ang kinakailangang presyon sa lalagyan ay mabilis na bumababa. Kung ang mahigpit ay hindi naibalik, ang alak ay mawawalan ng pag-asang mawasak.
Tandaan: ang mga nakaranas ng winemaker ay binabalot ang mga kasukasuan ng shutter na may plasticine o kuwarta.
Kadalasan hindi inirerekumenda na buksan ang mga lalagyan. Ang bote ay binuksan para sa mga pamamaraan sa teknikal: pagtanggal ng bula, pagdaragdag ng mga karagdagang sangkap, asukal.
Pagkatapos magdagdag ng asukal
Kung ang proseso ng pagbuburo ay tumigil kaagad pagkatapos idagdag ang sweetener, ito ay masyadong maaga. Ang asukal ay isang mahalagang sangkap ng proseso ng pagbuburo. Sa kakulangan nito, ang lebadura ay walang sapat na "gasolina", huminto ang pagpapakawala ng carbon dioxide. Ngunit hindi ka maaaring lumayo nang labis na sukat, dahil ang asukal ay isang likas na pangangalaga na maaaring maging jam.
Ang inirekumendang nilalaman ng asukal sa sourdough ay 15%. Hindi mahirap suriin ang tagapagpahiwatig na ito; isang hydrometer ang tutulong sa isang nagsisimula.
Pagkatapos ng mash paghihiwalay
Kung ang pagkakapareho ng wort pagkatapos ng paghihiwalay ng mash at pagsasala ay masyadong makapal, titigil ang proseso ng pagbuburo. Ang problemang ito ay may kaugnayan para sa mga wines ng prutas at berry mula sa kurant, chokeberry, gooseberry at strawberry.
Ang makapal na wort ay dapat na lasaw ng tubig na dinala sa inirekumendang temperatura, ngunit ang halaga nito ay hindi dapat lumampas sa 15% ng kabuuang dami ng materyal na alak.
Mould
Ang proseso ng winemaking ay dapat na sterile. Ang lahat ng mga manipulasyon na may lalagyan ay isinasagawa gamit ang mga guwantes at mga kamay ay lubusan na hugasan. Ang bote ng baso ay dapat isterilisado sa isang oven o paliguan ng tubig. Kapag ang mga pathogenic microorganism ay pumapasok sa materyal ng alak, ang mga form ng magkaroon ng amag sa wort. Karamihan sa mga madalas, tulad ng isang negatibong kababalaghan ay sinusunod na may mahina na saradong takip na shutter.
Ang isa sa mga unang palatandaan ng pagbuo ng amag ay isang pelikula sa ibabaw ng likido ng alak, ang bilang ng mga bula ay malinaw na nabawasan.
Paano matukoy na tumigil ang pagbuburo?
Ang unang visual sign ng isang kakulangan ng pagbuburo ay ang kawalan ng mga bula ng carbon dioxide. Ang kawalan ng pagbuburo ay maaaring matukoy ng isang bilang ng mga sumusunod na proseso:
- Walang mga pag-click at siko sa container shutter.
- Isang sediment na nabuo sa ilalim ng bote, huminto ang bumubuo.
- Bumagsak ang guwantes.
- Dumating ang oras ng pagtatapos ng pagbuburo, naging malinaw ang alak.
Kung ang alak ay hinog na, hindi ka dapat mag-alala; ang mga palatandaan ng pagtatapos ng natural na proseso ng pagbuburo ay kasama ang:
- Ang lebadyang sediment sa ilalim ng bote.
- Walang mga bula.
- Likas na paglilinaw ng alak.
Kung tumigil ang pagbuburo bago ito magsimula, pagkatapos ay kinakailangan na gumawa ng mga hakbang at alisin ang sanhi ng pagkabigo, simulan muli ang proseso. Kung hindi, ang alak ay magiging maasim, ang wort ay kailangang itapon.
Ano ang dapat gawin sa ganitong sitwasyon?
Ang pagsusulit ay maaaring magsimula lamang pagkatapos matukoy ang dahilan ng pagtatapos nito. Kung ang kaunting asukal ay ginagamit, kung gayon ang halaga ay dapat tumaas, kung mayroong labis na pampatamis, kung gayon ang wort ay dapat na lasaw ng tubig.
Kapag ang mga form ng magkaroon ng amag, ang wort ay na-filter, lebadura at asukal ay idinagdag, ibinuhos sa isang isterilisadong lalagyan, hermetically pagsasara ang shutter. Sa kasong ito, maaari mo pa ring gawing muli ang ferment ng alak; mas mahusay na huwag gumamit ng ganoong inumin para sa imbakan.
Kung ang materyal ng alak ay walang pag-asa na nasamsam, inirerekumenda na i-distill ang alak sa alkohol o gumawa ng homemade moonshine. Ang suka ng alak ay ginawa mula sa ferished wine.
Posible na mai-save ang inuming "may sakit" sa pamamagitan ng pagpapatuloy ng pagbuburo sa pamamagitan ng pagdaragdag ng batang alak na may hindi nagagambalang proseso ng pagbuburo dito. Ngunit ang nasabing alak ay dapat na natupok sa isang maikling panahon; ang inumin ay hindi angkop para sa imbakan.
Mga hakbang sa pag-iwas
Mas mainam na maiwasan ang anumang problema kaysa hanapin ang sanhi at mabilis na ayusin ang kakulangan. Isaalang-alang ang mga alituntunin para sa paggawa ng lutong bahay at mga paraan upang maiwasan ang pag-asik ng isang inuming nakalalasing:
- Ang mga yugto ng paghahanda ng inumin ay dapat na isagawa ng sterile: ang mga lalagyan ay isterilisado, ang mga kamay ay lubusan na hugasan.
- Hindi ma-tanggap ang pakikipag-ugnay sa hangin sa wort; mahalaga na mahigpit na i-seal ang bote.
- Sundin ang mga proporsyon ng mga sangkap sa recipe.
- Ang isang visual inspeksyon ng lalagyan ay isinasagawa araw-araw.
- Panatilihin ang temperatura sa parehong antas.
- Gumagamit sila ng live na lebadura at napatunayan na hilaw na materyales para sa hinaharap na alak.
Kung susundin mo ang mga patakarang ito, ang proseso ng paggawa ng lutong bahay na alak ay magiging masaya, at ang resulta ay magiging mataas na kalidad. Tandaan na ang teknolohiya para sa paggawa ng lutong bahay na alak mula sa mga ubas o berry ay magkakaiba, pati na rin ang dami ng kinakailangang asukal. Ang isang thermometer at hydrometer ay inihanda nang maaga, ang mga katulong na ito ay kinakailangan para sa parehong mga nagsisimula at nakaranas ng winemaker.
