Ang temperatura para sa tahimik na pagbuburo ng alak sa bahay, kailangan mo ba ng selyo ng tubig

Ang tahimik na pagbuburo ng lutong bahay ay ang pangwakas na yugto ng paghahanda. Sa panahong ito, mahalaga na subaybayan ang inumin at huwag hayaang gawin ang pamamaraan, dahil sa kasong ito mayroong isang mataas na posibilidad ng pagkasira ng inumin. Ang tahimik na proseso ng pagbuburo ay tumatagal ng 1 buwan at mahinahon. Sa pagtatapos, napansin ng winemaker ang pagbuo ng isang manipis na kayumanggi na pag-uunlad at pagtigil ng mga bula ng gas. Ang inumin mismo ay naging transparent at inihayag ang palumpon.

Mga tampok ng proseso

Ang tahimik na pagbuburo ay nagaganap sa mas mababang temperatura kaysa sa masiglang pagbuburo. Ang tagapagpahiwatig na ito ay dapat mapanatili sa isang antas ng +12 ° С, habang ang matalim na pagbabagu-bago at pagbagsak ay hindi katanggap-tanggap, na mahirap ibigay sa karaniwang mga kondisyon ng bahay.

Natutukoy ang alak sa nasabing lugar tulad ng:

• cellar;
• loggia;
• unheated room.

Kung ang temperatura ay mas mababa kaysa sa inirerekumenda, ngunit hindi negatibo, kung gayon ang proseso ng pagbuburo ay mas matagal. Ang pangalawang kondisyon ay nakakaapekto sa kalidad ng panghuling produkto.

Kaugnay nito, hindi inirerekomenda na gumawa ng mga light homemade wines sa bahay; mas mahusay na mag-opt para sa malakas at matamis na alak.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng masiglang pagbuburo at tahimik na pagbuburo?

Ang malakas at tahimik na pagbuburo ay naiiba sa bawat isa sa likas na katangian ng proseso, pati na rin sa tagal nito. Kinakatawan nila ang dalawang yugto ng isang solong proseso. Sa una, isang masiglang pagbuburo ay nagsisimula sa alak, na kung saan ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagkakaroon ng isang malaking halaga ng asukal at lebadura, at masaganang paglabas ng carbon dioxide. Ang tagal ng yugtong ito ay hanggang sa 3 linggo, pagkatapos nito ay nagiging mas marahas ang reaksyon.

Sa yugto ng tahimik na pagbuburo, ang carbon dioxide ay halos ganap na tumigil na mapalaya, mayroong kaunting asukal sa alak, lumiliwanag ito at nagiging transparent. Ang inumin ay halos handa na, gayunpaman, kung minsan ay kinakailangan ng higit sa isang buwan bago makumpleto ang pamamaraan. Ito ay sa yugtong ito na nabuo ang mga katangian ng panlasa.

Tingnan din

3 madaling mga recipe para sa paggawa ng persimmon alak sa bahay

Kailangan mo ba ng isang selyo ng tubig?

Ang amoy bitag ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa unang yugto ng paghahanda ng isang inumin. Ang carbon dioxide ay nakatakas sa pamamagitan nito, at ang oxygen ay hindi tumagos sa likuran. Kung walang ganoong aparato, kung gayon ang sisidlan ay maaaring sumabog mula sa labis na presyon.

Sa kaso kung walang selyo ng tubig, ang mga winemaker ay gumagamit ng isang ordinaryong guwantes na goma, sa isa sa mga daliri na kung saan ang isang butas ay tinusok ng isang karayom. Kapag ang proseso ng evolution ng carbon dioxide ay kumpleto at bumagsak ang guwantes, maaari itong matanggal.

Ang pinakamabuting kalagayan temperatura

Sa proseso ng paggawa ng alak, mahalaga na obserbahan ang rehimen ng temperatura.Kung ang temperatura ay masyadong mababa, tumitigil ang pagbuburo. Ang parehong mangyayari kapag ang tagapagpahiwatig ay lumampas sa +30 ° С. Ang matalim na temperatura ay tumatalon ng negatibong nakakaapekto sa pamamaraan. Ang pinakamainam na tagapagpahiwatig ay +15 - +20 ° С.

Mga hakbang sa pagproseso

Ang alak na gawa sa bahay ay dumadaan sa maraming yugto ng pagbuburo. Ang una sa mga ito ay magaspang, na nagsisimula sa loob ng ilang oras pagkatapos ng paghahanda ng workpiece. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng matinding bubbling, ang pagbuo ng foam sa ibabaw, ang sulo ng nakaligtas na carbon dioxide. Kaugnay nito, inirerekomenda na punan ang lalagyan ng blangko sa pamamagitan ng dalawang third. Ang yugtong ito ay tumatagal ng 1 linggo.

Ang pangalawang pagbuburo ay tinatawag ding tahimik. Nagpapatuloy ito hanggang sa naproseso ng lebadura ang lahat ng asukal. Ang petsa ng pagkumpleto ng yugtong ito ay nakasalalay sa nilalaman nito. Karaniwan, ang proseso ay humihinto sa 1 buwan, ngunit kung minsan ay mas matagal. Maaari itong matukoy sa pamamagitan ng kumpletong pagtigil ng pagpapalaya ng carbon dioxide. Mahalaga na huwag makaligtaan ang sandaling ito at huwag mag-overexpose ang alak sa lees, upang hindi masira ang lasa ng pangwakas na produkto.

Gaano katagal aabutin ang tahimik na pagbuburo ng alak?

Maraming mga kadahilanan ang nakakaimpluwensya sa tagal ng tahimik na proseso ng pagbuburo:

• temperatura;
• lebadura na ginamit;
• ang dami ng asukal;
• ginamit na raw na materyales.

Karaniwan, ang buong pamamaraan ay tumatagal ng 30 hanggang 90 araw. Sa mga ito, mga 20 araw ay inilalaan para sa tahimik. Sa ilang mga kaso, ang panahong ito ay makabuluhang pinalawak.

Tingnan din

8 madaling gawang bahay na mga recipe ng alak

Posibleng mga problema

Sa proseso ng paggawa ng homemade wine, kailangang harapin ang mga sumusunod na problema:

• pinsala sa selyo ng tubig o tubes;
• paglabag sa rehimen ng temperatura;
• mataas o mababang asukal sa nilalaman;
• hindi sapat na aktibidad ng ligaw na lebadura.

Mahalagang makita at maalis ang sanhi sa isang napapanahong paraan upang maiwasan ang pagkasira ng inumin. Sa unang kaso, inirerekumenda ang bitag na babaguhin na mapalitan o ayusin sa tulong ng mga magagamit na tool. Kung ang mga tagapagpahiwatig ng temperatura ay hindi tumutugma, ang lalagyan na may alak ay inilipat sa isang silid na may mas komportableng kondisyon. Sinusukat ang nilalaman ng asukal gamit ang isang espesyal na aparato - isang ariometro. Ang aktibidad ng lebadura ay nadagdagan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang bagong bahagi ng lebadura ng alak o sa pamamagitan ng pagkahagis ng ilang hindi hinangin na mga ubas o pasas sa inumin.

Paano ihinto ang pagbuburo sa tapos na alak

Ang mga mikrobyo na nakapaloob sa batang alak ay nakapagpapatuloy ng aktibidad sa anumang oras at pukawin ang pagpapatuloy ng mga proseso ng pagbuburo. Ito ay dahil sa iba't ibang mga kadahilanan, kabilang ang mga pagbabago sa temperatura. Bilang isang resulta, ang inumin ay nawawala ang lasa nito at lumala pa. Upang maiwasan ito, inirerekomenda na gamitin ang napatunayan na pamamaraan ng artipisyal na pagtigil sa pagbuburo:

• cryostabilization;
• pasteurization;
• pagdaragdag ng alkohol.

Ang Pasteurization ay isang paggamot sa init, ang layunin kung saan ay upang sirain ang mga microorganism at maiwasan ang pagpapatuloy ng mga proseso ng pagbuburo.

Ang cryostabilization ay isang katulad na pamamaraan, tanging ito ay isinasagawa na may malamig. Kasabay nito, ang temperatura ay umabot sa + 5-0 ° С. Pigilan ang proseso mula sa pag-restart sa pamamagitan ng pagdaragdag ng vodka o alkohol sa alak. Para sa bawat antas ng inumin magdagdag ng 2% vodka o 1% alkohol. Hindi kanais-nais na gamitin ang diskarteng ito para sa mga taong hindi nababagay o hindi gusto ang pinatibay na alak.