Pangunahing 3 mga recipe para sa paggawa ng semi-matamis na ubas ng ubas sa bahay
Ang pagkuha ng isang mataas na kalidad na alkohol na inumin sa bahay ay hindi madali, kailangan itong malaman. Kung susundin mo ang teknolohiya, ang paggawa ng isang semi-matamis na alak ng ubas ay posible sa bahay at para sa isang novice winemaker. Kung sinusunod ang recipe, ang inumin ay maaaring maging mas mahusay kaysa sa tindahan. Ang Semisweet ay isa sa mga pinakatanyag na mga gawang homemade. Ang inumin ay napupunta nang maayos sa halos lahat ng pinggan.
Mga tampok ng paglikha
Ang Semi-matamis na alak ay may banayad na lasa at pinong aroma. Maaari itong gawin mula sa anumang iba't ibang ubas. Ang mga tagagawa ng winemaker na may karanasan ay makilala ang ilan sa mga pinaka-angkop: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lydia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.
Ang semi-matamis na inumin na ito ay naglalaman ng isang maliit na halaga ng asukal - hanggang sa 12%; ihahain hindi lamang sa mga isda, karne, kundi pati na rin sa mga dessert at prutas.
Para sa paggawa kailangan mo ng mga ubas, asukal, magdagdag ng tubig. Maraming mga tampok sa pagluluto:
- Upang maiwasan ang produkto na maging suka, kinakailangan ang pasteurization. Ibubukod nito ang pagpaparami ng mga microorganism, protektahan ang inumin mula sa souring.
- Ang mga prutas ay pinananatili hanggang sa ganap na hinog upang makaipon ng sapat na glucose sa kanila.
- Ang isang form ng lebadura ng pelikula sa itaas, salamat sa kung saan tama ang pagbuburo.
Ang mga lalagyan para sa hinaharap na inumin ay ginagamit malinis at tuyo. Pinapayagan na manigarilyo ang mga ito ng asupre upang maibukod ang ingress ng mga microorganism.
Mga pamamaraan sa pagluluto
Mayroong dalawang mga paraan upang makakuha ng isang lutong bahay na inuming may alkohol.
Mula sa juice at tuyong alak
Una, inihanda ang alak, selyadong sa mga bote. Ang juice ay piniga nang hiwalay, ibinuhos at pasteurized sa 85%, naiwan para sa imbakan. Para sa isang semi-matamis na inumin, ihalo ang dalawang produkto sa isang ratio ng 7: 3.
Halimbawa - 700 ML ng alak at 300 ml ng juice. Ang asukal ay may tungkol sa 6%, alkohol - 8.5%. Para sa isang matamis na lasa, sa halip na juice, magdagdag ng 100 g ng honey bawat litro ng alak kung ninanais. Uminom ng inumin na inihanda sa ganitong paraan.
Paraan na may pasteurization
Mangangailangan ito ng mga ubas na may asukal na nilalaman ng hindi bababa sa 23%. Mga Pagkilos:
- Isawsaw ang juice mula sa mga ubas, ibuhos sa isang malinis na lalagyan, at tumayo nang 12 oras sa isang cool na lugar.
- Pagkatapos ay ibinuhos ito sa isang bagong lalagyan sa pamamagitan ng isang siphon upang ang sediment ay mananatili sa lumang lalagyan, at itakda para sa pagbuburo. Sa kasong ito, ang temperatura ng hangin ay nakatakda nang hindi hihigit sa 15 MULA.
- Pagkatapos ng pitong araw, kailangan mong tikman ang alak at hindi makaligtaan ang sandali kung kailan magkakaroon ng isang pinakamainam na halaga ng asukal upang maging kasiya-siya ang inumin.
- Pagkatapos ay itigil ang pagbuburo sa pamamagitan ng pag-init sa 80 MULA.
- Bago ang pamamaraan, alisan ng tubig ang alak mula sa sediment, ibuhos, selyo.
- Hayaan ang mga bote na may kapasidad na 10 litro tumayo ng 50 minuto, pagkatapos ay alisin mula sa tubig at umalis sa loob ng 24 na oras. Pagkatapos ay dalhin ito sa cellar para sa 2 buwan.
Kapag ang inumin ay lumiliwanag, ito ay ibinuhos, na naka-cork na may malinis na steamed corks, sila ay nakatali sa parchment. Pagkatapos pasteurized muli sa isang temperatura ng +72 C, ang mga lalagyan ng 0.5 litro ay pinananatiling 25 minuto. Pagkatapos ng paglamig, pinahihintulutan na tikman ang alak. Mag-store sa +10 C, hindi na.
Mga panuntunan para sa pagpili ng pangunahing sangkap
Bago maghanda ng inumin, dapat mong malaman ang mga pangunahing patakaran. Ang mga bunches na tinanggal mula sa puno ng ubas ay hindi hugasan, kahit na maalikabok sila. Pagkatapos ng lahat, mayroong live na lebadura sa kanilang ibabaw. Hindi na kailangang pumili ng mga ubas kaagad pagkatapos ng ulan; kailangan mong maghintay ng ilang araw.
Upang makakuha ng isang de-kalidad na inuming may alkohol, dapat na tuyo ang mga bunches, nang walang patak ng kahalumigmigan. Ang mga berry ay pinaghiwalay mula sa mga sanga, tuyo, itinapon sa amag. Ang mga berry ay lubusan na pinagmulan, gawin ito sa mga bahagi. Ang bawat isa ay ibinubuhos sa mga inihandang pinggan.
Nagpapayo ang mga eksperto - kung ang mga ubas ay inani sa malamig na panahon, hayaang tumayo sila sa temperatura ng silid nang maraming oras.
Paano gumawa ng semi-matamis na alak ng ubas
Maraming mga recipe para sa paggawa ng isang inuming nakalalasing, ang ilan sa mga pinakasikat ay nakikilala.
Simpleng recipe
Upang makagawa ng isang inuming nakalalasing sa bahay, mas mahusay na kumuha ng tubig ng artesian o ipagtanggol ang gripo ng tubig. Ang teknolohiya ay halos kapareho ng para sa tuyong inumin. Mga sangkap:
- mga berry - 10 kg;
- tubig - 600 ml;
- butil na asukal - 1 kg.
Linisin ang mga nakolektang bunches ng mga labi. Pagkatapos ay paghiwalayin ang mga ubas mula sa mga brushes, crush, mas mabuti sa iyong mga kamay, maaari kang gumamit ng isang kahoy na crush. Huwag payagan ang mga berry na makipag-ugnay sa mga kagamitan sa metal. Ilagay ang nagresultang masa sa isang napakalaking ulam, na may perpektong sa isang oakong bariles, takpan ng isang malinis na tela, ilagay sa isang silid kung saan ang temperatura ay + 25 C. Mag-iwan ng 5 araw, gumalaw nang regular sa isang kahoy na stick 1-2 beses sa isang araw.
Pagkatapos ng isang habang, alisan ng tubig ang juice sa isang hiwalay na lalagyan. Ibuhos ang mga durog na berry na walang juice na may alisan ng balat na may tubig, magdagdag ng asukal at umalis sa loob ng 3 araw. Pagkatapos ihalo ang parehong mga likido sa isang mangkok at mag-install ng isang balbula ng tubig upang alisin ang carbon dioxide. Para sa mga ito, gumagamit sila ng pabrika, handa na mga kandado ng tubig o kanilang sariling disenyo na gawa sa bahay
Matapos ang tatlong linggo, kapag kumpleto ang pagbuburo, alisan ng tubig mula sa sediment. Ibuhos ang likido sa mga bote, pagkatapos ay pasteurize. Init ang tubig sa isang kasirola sa +60 C, maglagay ng rehas sa ilalim at ilagay ang mga bote. Makatiis sa kanila ng 20 minuto. Pagkatapos ay lumabas at cool.
Kailangang tumanda ang alak sa loob ng isang buwan o dalawa.
Mula sa Rkatsiteli ubas
Ang paggawa ng alak mula sa iba't ibang ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang malaking halaga ng asukal. Ang Rkatsiteli ay may isang matigas na lasa, mayroong kaunting glucose, ngunit mas matagal ang nakaimbak nang mas mahaba. Kakailanganin mong:
- Rcaticeli - 40 kg;
- tubig - 8 l;
- asukal - 7.5 kg.
Putulin ang mga berry, ibuhos sa isang malinis na lalagyan, mag-iwan ng 4-5 araw. Sa panahong ito, ihalo nang maraming beses. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang juice sa isang hiwalay na mangkok. I-dissolve ang asukal sa tubig, magdagdag ng pulp. Hayaan itong tumayo para sa isa pang 5 araw. Pagkatapos ibuhos ang juice at sapal sa isang lalagyan. Mag-iwan para sa pamamaraan ng pagbuburo nang hindi bababa sa isang buwan, pag-install ng selyo ng tubig ng alak. Pagkatapos bote ito.
Iba't-ibang Isabella
Ang mga bunga ni Isabella ay umabot sa kapanahunan sa katapusan ng Oktubre. Upang mabuo ang isang sapat na dami ng asukal, ang mga ubas ay naani pagkatapos ng isa pang linggo. Mga sangkap para sa isang semi-matamis na inumin:
- ubas - 20 kg;
- asukal - 2-4 kg;
- tubig - 0.5-0.7 litro.
Ilagay ang durog na mga berry at kinatas ang juice sa isang sterile container na may malawak na leeg. Pagkalipas ng 4 na araw, kapag nagsimula na ang pagbuburo, pilitin ang juice at pisilin ang sapal sa pamamagitan ng cheesecloth na may dalawang layer.
Ibuhos ang kalahati ng asukal sa juice at ibuhos sa isang fermentation vessel. Ikabit nang mahigpit ang takip ng selyo ng tubig. Ilagay ang hinaharap na alak sa isang madilim na lugar na may temperatura na + 18 ... + 28 C. Pagkatapos ng 5 araw, idagdag ang natitirang asukal.Kapag naganap ang pagbuburo, subukan at, kung kinakailangan, magdagdag ng maraming asukal. Lumipat sa isa pang lalagyan nang hindi naaapektuhan ang sediment, maaari kang gumamit ng isang espesyal na tubo ng filter. Ilagay sa basement para sa 3 buwan na pag-iipon. Pagkatapos bote ito.
Paano at kung magkano ang maaari mong itago
Mas mainam na mag-imbak ng alak sa baso, maaari mong sa mga plastik na bote. Dapat silang malinis mula sa pagkain at hugasan nang lubusan, nang walang anumang mga amoy na dayuhan. Pagkatapos ang mga lalagyan ay disimpektado gamit ang isang solusyon ng yodo at tubig sa isang ratio ng 1: 2500. Ang lids ay nababad din sa solusyon sa loob ng isang oras.
Ang disimpektante ay pinatuyo at ang mga bote ay napuno ng alak, hindi umabot sa leeg 1-2 cm.Ang saradong lalagyan ay ibinaba sa basement at pinananatili sa isang tuwid na posisyon. Natikman ang isang inumin tuwing 2 linggo.
Ang temperatura ng silid ay kanais-nais + 14 ... + 16 C para sa dessert wines, + 10 ... + 12 C para sa mga canteens, halumigmig - 80-85%. Hindi dapat magkaroon ng magkaroon ng amag o mga produkto na madaling mabulok.
Ang alak ng ubas ay nakaimbak ng 4 na taon, plum, cherry - 3 taon. Pinapayagan na mapanatili ang isang inumin sa isang lalagyan ng plastik nang hindi hihigit sa 7 buwan.
Ang alak ay itinatago din sa mga oak barrels sa loob ng 1-2 taon.
