Làm thế nào và ở đâu để bảo quản gừng tươi tại nhà đúng cách cho mùa đông
Mỗi bà nội trợ nên biết cách bảo quản gừng tại nhà, vì thường không thể sử dụng toàn bộ phần thân rễ. Để chế biến món ăn, chỉ cần một phần, và bạn cần giữ phần gốc còn lại tươi cho đến lần sau. Thời hạn sử dụng của gừng sẽ được xác định bởi phương pháp bảo quản đã chọn. Rau củ có thể được bảo quản ở dạng tươi, khô, ngâm chua, dưới dạng nước trái cây hoặc kẹo.
Phương pháp bảo quản gốc tươi
Toàn bộ rễ có thể được giữ trong hầm hoặc tầng hầm khô cùng với phần còn lại của các loại rau ăn củ ở nhiệt độ từ 0 ... + 4 ° C, bọc trong giấy da hoặc giấy bạc. Điều quan trọng là rau không tiếp xúc với ánh sáng. Trong điều kiện thiếu ánh sáng và có chế độ nhiệt độ thích hợp, nó có thể nằm đến 6-7 tháng. Khoảng 2-3 tuần một lần, các kho phải được phân loại, loại bỏ các mẫu thối và mốc.
Cách tốt nhất để bảo quản gừng tươi là trong tủ lạnh. Khi để trong túi giấy, trong ngăn rau củ sẽ giữ tươi được 1 tuần. Các thao tác sau đây sẽ giúp kéo dài thời gian này ít nhất là 3-4 tuần:
- chỉ chọn các loại củ tươi chưa gọt vỏ, không có các vết hư hỏng hoặc hư hỏng cơ học;
- rau được lau nhẹ và lau khô bằng khăn giấy;
- mỗi bản sao được gói trong khăn giấy hoặc khăn;
- rau gói bằng giấy được đặt trong túi nhựa đặc biệt có dây buộc hoặc quấn chặt bằng màng bám (trước tiên, bạn cần phải loại bỏ không khí trong túi);
- các gói được đặt trong ngăn rau quả.
Nếu củ đã được gọt sạch vỏ thì gừng được bảo quản trong tủ lạnh bằng công nghệ sau:
- thân rễ cắt khúc;
- các lát cắt được bày ra trong hộp thủy tinh;
- Các chất trong bình được đổ bằng nước sôi để nguội (rượu, vodka, rượu sake, nước cốt chanh);
- cất vào tủ lạnh.
Bằng cách này, rau củ đã cắt có thể bảo quản được đến 2-3 tuần mà vẫn không bị mất đi phần lớn hương vị và phẩm chất hữu ích. Chất lỏng có chứa cồn kéo dài thời hạn sử dụng lên đến 7-8 tuần.
Đóng băng hay không?
Bạn chỉ có thể bảo quản gừng trong tủ lạnh trong một khoảng thời gian nhất định. Đông lạnh không phải là phương pháp thành công nhất nhưng được yêu cầu và lưu trữ lâu hơn. Công nghệ như sau:
- củ đầu tiên được gọt bỏ vỏ (tốt hơn là nên nạo như củ cà rốt, vì lượng chất dinh dưỡng lớn nhất nằm dưới lớp vỏ mỏng);
- sau đó thân rễ có thể được cắt nhỏ trên máy xay thô, và cũng có thể cắt thành từng lát hoặc dải;
- rau đã sơ chế được bày trong hộp đựng thức ăn riêng lẻ hoặc túi nhựa;
- đặt trong tủ đông để bảo quản.
Sản phẩm không yêu cầu rã đông trước khi sử dụng. Phương pháp này có thể giữ gừng tươi từ 10-12 tháng. Nó sẽ có tất cả các hương vị, nhưng nó sẽ gần như mất hoàn toàn các đặc tính có lợi. Vì vậy, tốt hơn hết là bạn nên cố gắng tìm một chỗ trong tủ lạnh và không để rễ bị đóng băng.
Chúng tôi tái chế và lưu trữ
Không phải lúc nào bạn cũng có thể bảo quản gừng được lâu tại nhà, đôi khi cần phải chế biến gấp phần gia vị thừa còn sót lại sau khi chế biến món ăn.
Có một số cách:
- Tẩy chua. Củ phải được gọt vỏ, cắt thành từng lát mỏng (đĩa) rồi xếp thành từng lớp trong đĩa sứ hoặc thủy tinh. Nước xốt đang được chuẩn bị từ 6 muỗng canh. l. đường cát, 4 muỗng cà phê. muối và ½ chén giấm gạo (dựa trên 350 g gừng). Dung dịch được đun sôi và các loại rau đã chuẩn bị trước được đổ lên trên. Sau khi làm nguội hoàn toàn, phôi được đặt trong tủ lạnh trong 6-7 giờ. Sau đó, sản phẩm có thể được ăn, nó vẫn giữ được độ tươi và tất cả các phẩm chất của thực phẩm trong tối đa 3 tháng.
- Truyền dịch có cồn. Gừng chưa tinh chế (30 - 40 g) được cho vào hộp mờ đục bằng thủy tinh đen và đổ 200 ml cồn y tế (độ cồn ít nhất 70% theo thể tích). Sau đó nhấn mạnh vào một nơi ấm áp và tối trong 2 tuần. Cồn chỉ được sử dụng cho mục đích y tế như một thành phần của các hỗn hợp và chế phẩm khác nhau; trước tiên nó phải được pha loãng với nước cất theo tỷ lệ 1: 4.
- Gừng ngâm rượu. Toàn bộ thân rễ không có vỏ, chứa đầy đồ uống có cồn mạnh (vodka, rum, sherry, v.v.) trong lọ thủy tinh hoặc đĩa sứ, được bảo quản trong phòng tối và mát (hầm, tầng hầm, phòng đựng thức ăn, v.v.) trong thời gian dài vô hạn. Sản phẩm này được thêm vào bột làm bánh, nước xốt thịt, nước sốt, súp và nước dùng.
- Nước dùng. Một sản phẩm như vậy được bảo quản không quá 5 giờ trong tủ lạnh và khoảng 3 giờ ở nhiệt độ phòng, vì vậy nó được chuẩn bị ngay trước khi sử dụng. Rễ cắt nhuyễn (4-5 cm), đổ 250 ml nước lạnh tinh khiết, sau đó cho vào nồi cách thủy khoảng 15-20 phút, đậy nắp đun sôi. Hủy bỏ từ nhiệt và mát mẻ.
Lưu trữ khô
Nếu cây có nhiều củ thì đem phơi khô. Với phương pháp nấu ăn này, tất cả các chất hữu ích và vitamin được bảo toàn trong gừng, vì chúng không tiếp xúc với nhiệt độ quá thấp hoặc quá cao. Sản phẩm khô được bảo quản ở nhiệt độ phòng và chiếm rất ít không gian, điều này luôn không đủ trong tủ lạnh hoặc tủ đông.
Để làm đúng gừng khô, bạn phải tiến hành như sau:
- rửa thân rễ trong vòi nước chảy, loại bỏ bụi bẩn và mảng bám;
- dùng dao hoặc thìa cà phê nhỏ nhẹ nhàng cạo sạch vỏ;
- cắt thành các dải, lát hoặc tấm mỏng (càng trong càng tốt để sản phẩm khô tốt hơn);
- phủ một tấm nướng bằng giấy nướng hoặc giấy da và đặt các miếng gừng lên trên đó một lớp;
- sấy trong tủ sấy trong 1 giờ ở nhiệt độ khoảng + 45 ... + 50 ° С;
- lấy khay nướng ra khỏi lò, sau đó lật từng miếng sang mặt kia;
- cho vào lò nướng thêm 1 giờ.
Bạn có thể làm khô gừng tự nhiên. Để thực hiện, bạn hãy trải rau đã cắt nhỏ lên một mặt phẳng (khay nướng, khay, thớt), sau đó cho vào phòng tối thoáng gió trong 3-4 ngày.
Xay xong thái mỏng. Chúng có thể được để nguyên hoặc nghiền thành bột. Bảo quản được bao nhiêu gừng khô tùy thuộc vào vị trí cất giữ.Ở nhiệt độ phòng, trong hộp có nắp đậy kín, sản phẩm đã sấy khô được bảo quản đến sáu tháng. Bạn có thể giữ nó trong tủ lạnh hơn 2 năm.
Trước khi sử dụng, các lát được ngâm trong nước lạnh 15-20 phút. Chúng có thể được thêm vào trà, đồ uống khác nhau, salad, món thịt và món tráng miệng.
Là một chất phụ gia cho món tráng miệng và đồ uống
Một loại rau củ gia vị, thái nhỏ và trộn với bất kỳ lượng mật ong nào, có thể được sử dụng như một chất bổ sung cho các món tráng miệng và các thức uống tự làm khác nhau. Đối với những người không thích đồ ngọt, có một công thức gừng và chanh thay thế. Sự kết hợp thú vị này rất thích hợp để làm nước sốt khác thường cho các món thịt và cá, cũng như sản xuất đồ uống. Bảo quản các khoảng trống như vậy trong tủ lạnh không quá 10-14 ngày.
Vào thời điểm trái vụ, khi nguy cơ bị cảm lạnh tăng cao, có thể sử dụng gừng để tăng cường hệ miễn dịch. Công thức để làm một bài thuốc tốt cho sức khỏe như sau:
- Gọt vỏ và thái nhỏ 120 g rau củ tươi;
- Bỏ vỏ của 4 quả chanh và cắt thành khối vuông;
- trộn cả hai sản phẩm và xay bằng máy xay sinh tố;
- chuyển vào lọ thủy tinh, sau đó thêm 250-280 g mật ong.
Sau khi chuẩn bị, hỗn hợp được giữ trong tủ lạnh, tiêu thụ trong 1 muỗng canh. l. Vào một ngày.
Lưu trữ trong lòng đất
Gừng chưa gọt vỏ có thể được bảo quản trong hỗn hợp đất làm từ mùn, than bùn và cát sông khô, lấy thành từng phần bằng nhau. Thân rễ được đặt trong chậu hoặc hộp, phủ đất này lên và để trong phòng tối và mát (hầm, tầng hầm, phòng đựng thức ăn). Nếu bạn di chuyển thùng chứa đến một nơi ấm áp và có ánh sáng, thì rễ được lưu trữ dưới đất sẽ nảy mầm. Rau xanh được sử dụng trong món salad và như một chất phụ gia cho đồ uống trà.
Sản xuất trái cây kẹo
Từ việc gọt vỏ và cắt thành từng lát, dải hoặc lát củ gừng, bạn có thể tạo ra một món ăn tinh tế - kẹo gừng. Chúng được chuẩn bị như sau:
- thân rễ (200-250 g) được giải phóng khỏi vỏ và cắt khi cần thiết (hình khối, lát);
- Các vị cho vào nồi, đổ 0,5 lít nước, nấu trên lửa nhỏ trong 1 giờ;
- xi-rô đường được đun sôi riêng biệt với 200 g đường và ½ ly nước;
- những phần củ đã nấu chín phải được ném vào một cái chao hoặc rây và để cho ráo nước;
- sau đó chúng được bày ra trong một thùng chứa xi-rô làm sẵn và đun sôi thêm 1 giờ cho đến khi trong suốt;
- lót một tấm nướng bằng giấy da và đặt một lớp gừng luộc lên trên đó;
- các miếng được làm khô nhẹ trong lò ở nhiệt độ không cao hơn + 40 ... + 45 ° С;
- sau đó từng lát được lật sang mặt kia và sấy thêm một chút trong lò nướng;
- bây giờ các lát cần được lăn trong đường bột hoặc cát.
Gừng đã làm sẵn được cho vào lọ đậy nắp kín và bảo quản trong tủ lạnh không quá 30 ngày. Kẹo tự làm rất tốt cho chứng say tàu xe và giảm buồn nôn.
Mua đúng là một nửa trận chiến
Gừng tươi, bạn có thể tìm thấy ở các cửa hàng, là loại củ dày và dày được bao phủ bởi một lớp vỏ mỏng. Màu da có thể là nâu sẫm (gần như đen) hoặc trắng. Nó phụ thuộc vào cách xử lý trước loại rau đó. Nếu rễ cây sau khi đào được làm sạch bằng máy và rửa sạch đơn giản bằng nước, thì nó vẫn giữ được bóng tối tự nhiên.
Khi được xử lý bằng dung dịch clo, thân rễ gần như trở nên trắng.
Độ tươi của củ gừng ảnh hưởng trực tiếp đến việc lưu giữ hương vị ban đầu, hương thơm và các đặc tính tiêu dùng hữu ích. Gừng càng tươi thì hạn sử dụng càng lâu.
Một loại rau chất lượng phải là:
- đàn hồi và dày đặc (thân rễ mềm, uể oải được đào ra trong một thời gian dài, nó đã được lưu trữ trong một thời gian dài và trong thời gian này nó đã mất đi hầu hết các phẩm chất hữu ích của nó);
- nặng (rễ bị nhão nhẹ mất độ ẩm và kém thơm);
- mịn, khô và đồng đều, màu sắc đồng đều, không có vết hư hỏng, vết lõm, đốm đen, mốc, thối;
- vỏ mỏng và mịn (lớp da dày quá dày cho thấy rễ cây đã nằm ở đâu đó lâu ngày và không còn tươi tốt);
- Màu sắc của cùi dày và mọng nước thay đổi từ màu vàng lục nhạt đến vàng đậm (cây càng già thì thân rễ bên trong càng sẫm màu), sự hiện diện của các sợi dày thô trong cùi cũng cho biết tuổi của bụi gừng.
Quyết định về độ tươi của một sản phẩm và cách bảo quản sản phẩm phải được thực hiện trong cửa hàng. Rau không đạt yêu cầu cần thiết sẽ kém ngon, bảo quản kém.
Khả năng sử dụng
Bạn có thể bảo quản gừng ở nhà theo nhiều cách khác nhau để xác định công dụng của nó. Trong nấu ăn, gừng được sử dụng như sau:
- gia vị khô và tươi được dùng để nêm các món thịt, cá;
- lát ngâm và sấy khô được sử dụng để chế biến nước sốt;
- Rau củ gia vị khô xay là một phần của nhiều hỗn hợp gia vị (cà ri và các loại khác);
- bột gừng được thêm vào các món nướng: bánh bao, bánh quy, bánh nướng xốp, bánh gừng;
- rau củ tươi và đông lạnh bào được sử dụng trong nhiều loại đồ uống có cồn và không cồn, nước trộn và trà;
- rau củ ngâm chua được sử dụng trong món salad (đặc biệt là trong các món ăn Nhật Bản, Trung Quốc và Hàn Quốc);
- kẹo gừng mỏng có thể làm giảm cơn buồn nôn, cải thiện tiêu hóa và thèm ăn.
Do có số lượng lớn các thành phần hữu ích, gừng được sử dụng rộng rãi cho mục đích y học. Nó làm tăng khả năng phòng vệ của cơ thể, bình thường hóa mức độ nội tiết tố, ổn định trạng thái cảm xúc và tâm lý, và tăng cường trao đổi chất. Rễ có vị cay có tính kháng khuẩn, khử trùng và chống viêm nên rất thích hợp để điều trị cảm lạnh. Gừng đã được chứng minh là có hiệu quả chống lại các khối u ác tính.
