Các giống bò cẩm thạch tốt nhất và sự phức tạp của quá trình phát triển, ưu và nhược điểm của thịt

Thịt bò và thịt bê thường ít chất béo, chất béo chủ yếu được hình thành dưới da, trong xương chậu, quanh thận và tim của động vật. Theo tuổi tác, các lớp xuất hiện giữa các cơ, và chỉ sau đó - lớp tiêm bắp, lớp tạo ra hiệu ứng đá cẩm thạch trong một số loại đá. Nhưng khi con vật già đi, chất lượng thịt giảm sút, và do đó, những con bò cẩm thạch đặc biệt với thịt mềm, béo vừa phải đã được lai tạo.

Một chút về lịch sử

Thịt bê và thịt bò rất tốt cho sức khỏe, nhưng do hàm lượng chất béo cơ thấp nên chúng có phần nạc hơi xơ, không phải ai cũng thích. Nhưng một số giống vật nuôi tự nhiên có xu hướng hình thành vân cẩm thạch, tức là những vệt mỡ mỏng bên trong cơ. Hơn nữa, phẩm chất quý giá này không chỉ là đặc trưng của bò mà còn của lợn thuộc giống Tokyo X, cũng như ngựa Yakut. Tuy nhiên, thịt bò cẩm thạch là loại thịt có nhu cầu lớn nhất do sự phổ biến và được ưa chuộng ở hàng chục quốc gia trên thế giới.

Một số giống gia súc nổi tiếng từ lâu có thể cung cấp các sản phẩm có giá trị như vậy, cũng như một số giống gia súc được lai tạo đặc biệt cho mục đích này. Các nhà lai tạo lai những con vật có vân thịt rõ nét nhất, chọn những con tốt nhất để sinh sản tiếp.

Bò cẩm thạch bắt đầu được nuôi đại trà ở Nhật Bản. Có nhiều lý do cho việc này:

1. Địa lý và Địa chất. Đất nước này nằm trong vùng hoạt động của núi lửa nên thực tế không có đồng bằng nào thích hợp làm đồng cỏ cho gia súc. Với sự phát triển của nông nghiệp, các khu vực tự do được phân bổ để trồng lúa và các loại cây trồng khác, vì vậy động vật được nuôi nhốt trong chuồng.
2. Sở thích nếm thử. Không có sự di chuyển, gia súc trong khuôn viên bắt đầu cho thịt béo, và ở Nhật Bản, nó được coi là không phù hợp với một người đàn ông thực sự - một samurai. Vì vậy, các chủ đàn đã phải xem xét lại cách cho bò đực ăn và chọn con giống phù hợp nhất.
3. Điều kiện kinh tế. Cầu tạo ra cung. Thịt bò cẩm thạch đã trở thành mốt và có nhu cầu, do đó nó có lợi về mặt tài chính cho người chăn nuôi.
4. Tính thẩm mỹ. Những vệt mỡ đẹp mắt tạo nên những hoa văn nổi bật giống như đá cẩm thạch mang lại tên tuổi cho sản phẩm. Và ở Nhật Bản, họ luôn coi trọng không chỉ hương vị mà còn cả khiếu thẩm mỹ của món ăn.

Với sự phổ biến của thời trang đến mọi người châu Á, và đặc biệt là Nhật Bản, thịt cẩm thạch đã trở nên phổ biến ở hàng chục quốc gia trên thế giới.

Thịt bò cẩm thạch được làm từ những giống gì?

Mặc dù thịt cẩm thạch cũng có thể được tìm thấy ở một số giống bò sữa, các giống bò chuyên dụng cao được lai tạo cho mục đích này trên quy mô công nghiệp. Điều tốt nhất trong số họ là những điều sau đây:

1. Aberdeen Angus.
2. Hereford.
3. Wagyu (nâu Nhật Bản, đen, không sừng, lùn).
4. Xe limousine.

Hãy xem cũng thế

Mô tả và đặc điểm của 12 giống bò thịt hàng đầu, nơi nuôi và cách chọn

Tác dụng của thịt cẩm thạch cũng được tìm thấy trong các đại diện của các giống bò sữa như vậy:

1. Holstein.
2. Jersey.
3. Màu nâu của Thụy Sĩ.

Phiên bản tốt nhất của thịt cẩm thạch không phải từ một con bò, mà từ một con bò đực. Anh ấy có trọng lượng cơ thể nhiều hơn, và tăng cân nhanh hơn.

Thịt bò cẩm thạch nổi tiếng vì giá thành cao, do đó, độ thuần chủng của giống bò này được giám sát nghiêm ngặt, đặc biệt là ở Nhật Bản, nơi thực tế sùng bái thịt chất lượng cao. Tất cả gia súc giống được nhập vào sổ đặc biệt, và mỗi miếng thịt được cung cấp một giấy chứng nhận không chỉ cho biết nhà sản xuất, mà còn cả bộ phận cơ thể mà nó được lấy ra, thậm chí cả tên của con bò đực và số sê-ri của nó.

Ưu và nhược điểm

Thịt của đá cẩm thạch không thể được coi là một sản phẩm thực phẩm, vì nó không phải ai cũng có, và nó được sử dụng với những phần cực kỳ nhỏ, được cắt thành những lát mỏng nhất. Đúng hơn, nó là sự tôn vinh thời trang cùng với trứng cá muối đen, cá nóc và gan ngỗng.

Sự tinh tế của việc trồng, chăm sóc và cho ăn

Để có được thịt cẩm thạch, việc chọn giống bò “đúng” là chưa đủ. Cần cung cấp cho động vật các điều kiện sau:

1. Nuôi bê con bằng sữa đến 6 tháng.
2. Chăn thả lên đến 9-12 tháng trên đồng cỏ và đồng cỏ.
3. Chuyển 3-6 tháng trước khi giết mổ sang chế độ ăn ngũ cốc đặc biệt bao gồm hỗn hợp ngô, lúa mạch, rơm lúa mì và cỏ linh lăng được công thức cẩn thận.
4. Để vỗ béo, động vật bị hạn chế khả năng vận động bằng cách treo chúng trên thắt lưng.
5. Để cải thiện độ đặc của thịt và duy trì sức khỏe của động vật, chúng thường xuyên được xoa bóp.
6. Các cơ sở bao gồm âm nhạc cổ điển. Người ta tin rằng điều này có ảnh hưởng tích cực đến tình trạng của những con bò đực.
7. Vì những con vật này bất động, sự thèm ăn của chúng có thể giảm đi, vì vậy chúng được cho uống bia như một chất kích thích.

Các cơ sở được giữ sạch sẽ, cũng như chú ý nhiều đến việc vệ sinh của chính gia súc.

Điểm khác biệt so với thịt bò thông thường

Do sự kết hợp của các yếu tố như việc sử dụng giống bò có xu hướng di truyền với thịt bò, phương pháp cho ăn cụ thể và việc tạo ra các điều kiện sống "nhà kính", thịt bò cẩm thạch khác với thịt tiêu chuẩn. Cô có các thớ cơ mỏng và mềm, không có gân đặc trưng.

Mỡ của thịt như vậy có độ dẻo chảy với chỉ số nóng chảy thấp, do đó, thời gian gia nhiệt sản phẩm ít hơn nhiều.

Ở Nhật Bản, thịt cẩm thạch được chế biến theo nhiều cách khác nhau - ăn với nước dùng sôi, chiên, hầm, phục vụ dưới dạng tartare, v.v.Ở Hoa Kỳ và các nước khác, thịt bò cẩm thạch thường được sử dụng dưới dạng bít tết từ các bộ phận khác nhau của thân thịt:

1. Thịt thăn nội.
2. Cạnh mỏng - dải.
3. Mép dày là ribeye.
4. Trên xương có hình chữ T - "tee-bone".

Hãy xem cũng thế

Mô tả và đặc điểm của bò thuộc giống Sychevsk, các quy tắc để duy trì chúng

Bò bít tết nấu rất nhanh và có hương vị đậm đà, mùi thơm và kết cấu tinh tế.

Lợi ích và tác hại của thịt cẩm thạch

Về lý thuyết, ăn thịt mỡ có thể gây hại cho những người có vấn đề về tiêu hóa, ví dụ:

1. Với viêm tụy mãn tính.
2. Viêm túi mật.
3. Bệnh sỏi mật.
4. Rối loạn gan.
5. Thừa cân.
6. Độ nhạy của protein, v.v.

Tuy nhiên, với thực tế là thịt bò cẩm thạch được tiêu thụ với số lượng nhỏ và hiếm khi là một món ăn ngon, khó có thể cho rằng nó có thể gây hại đáng kể cho sức khỏe con người.

Về lợi ích, đó là do các yếu tố sau:

1. Kết cấu tinh tế không làm quá tải bộ máy thức ăn và có thể tiêu hóa hoàn hảo.
2. Mỡ bò cẩm thạch không chứa các chất làm tăng hàm lượng cholesterol "xấu".
3. Vì thịt được tiêu thụ theo khẩu phần nên người ăn không có nguy cơ béo phì.

Trẻ em và phụ nữ có thai dùng được thịt bò cẩm thạch. Nó không gây ảnh hưởng xấu đến cơ thể của những người mắc các bệnh lý tim mạch, thần kinh, thiếu máu và rối loạn nội tiết tố. Chế phẩm này góp phần phục hồi cơ thể sau chấn thương, bệnh tật nghiêm trọng, quá tải về thể chất và tâm lý, căng thẳng và nhiễm trùng.

Giống như bất kỳ sản phẩm nào khác, thịt bò cẩm thạch nên được ăn ở mức độ vừa phải, ngay cả khi một người có thể thường mua một sản phẩm đắt tiền. Cần phải nhớ rằng chất béo và protein dư thừa không chỉ có thể gây hại cho người bệnh mà còn cả người khỏe mạnh.

Quy tắc lưu trữ

Sau khi giết mổ, thịt cẩm thạch không được bán ngay mà phải trải qua hai kiểu trưởng thành:

1. Khô. Thịt có da được bảo quản trong tủ lạnh 2-4 tuần ở nhiệt độ không thấp hơn +1 và không cao hơn +4 độ C. Sau đó, nó được giải phóng khỏi da và mỡ dưới da, được chia thành các phần (vết cắt) và được đóng gói trong chân không.
2. Ướt. Với phương pháp này, thịt được tách ra, chia thành từng miếng và đóng gói hút chân không, sau đó được bảo quản trong tủ lạnh từ 10 ngày đến 3 tuần.

Chỉ nên mua loại thịt đắt tiền như vậy từ những nhà cung cấp đáng tin cậy, đem nó nguyên miếng trong màng chân không để đánh giá mức độ cẩm thạch và cố gắng sử dụng nó càng nhanh càng tốt. Không nên để thịt đông lạnh như vậy, vì điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến đặc tính hương vị của sản phẩm cuối cùng.