Trang Chủ / Công thức nấu ăn / Sự bảo tồn

7 công thức từng bước tốt nhất để làm nấm cho mùa đông

Mùa thu là thời điểm nóng bỏng cho những người yêu thích “săn lùng âm thầm”, nhưng nấm không chỉ được thu hái mà còn phải chuẩn bị đúng cách cho mùa đông. Boletus boletus và boletus có thể được thưởng thức cho đến mùa sau, nếu bạn ướp chúng có tính đến tất cả các khuyến nghị. Công thức chế biến đa dạng và phong phú sẽ đáp ứng nhu cầu của cả những thực khách khó tính nhất.

Nội dung

1 Đặc điểm thu hoạch nấm cho mùa đông
2 Những loại nấm nào phù hợp?
3 Chuẩn bị nấm để ngâm chua
4 Phương pháp thu hoạch nấm
5 Lưu trữ thêm phôi

Đặc điểm thu hoạch nấm cho mùa đông

Chúng ta không được quên rằng sản phẩm có thể ăn được trong điều kiện, vì vậy việc chuẩn bị phải được tiếp cận với sự cẩn thận đặc biệt ở tất cả các giai đoạn, từ thu hái đến bảo quản các con quay đã làm sẵn. Các sản phẩm đóng hộp tự làm sẽ ngon và an toàn tuyệt đối nếu bạn tuân thủ tất cả các quy tắc.

Loại nấm nào phù hợp?

Để tích trữ các món ngon ngâm chua, bạn có thể lấy bất kỳ loại nấm ăn nào mọc ở một khu vực cụ thể. Tốt nhất là bạn nên xếp những cây nấm non nhỏ vào lọ. Nếu muốn cuộn lại các mẫu vật lớn, chúng được chia thành nhiều mảnh, nhưng mẫu cũ có mùi vị kém hơn và thường bị sâu hơn.

Chuẩn bị nấm để ngâm chua

Khi chuẩn bị nội dung của giỏ để bảo tồn, cần phải lựa chọn những đại diện tốt nhất. Những con bị hỏng và không phù hợp có thể được gửi vào chảo hoặc súp. Con mồi mang về từ rừng được kiểm tra kỹ càng, phân loại sâu và vứt bỏ nếu chẳng may tìm thấy trong hộp.

Sắp xếp

Trước khi tiếp tục chế biến nấm, chúng phải được phân loại thành các loại. Tốt hơn là nên bảo quản từng loại riêng biệt, điều này sẽ có ảnh hưởng tích cực đến đặc tính hương vị. Bạn có thể kết hợp tương tự trong cách nấu và hương vị, ví dụ, valui và nấm sữa.

Ngâm và ngâm

Để chuẩn bị bảo quản, nên ngâm nấm trong nước lạnh, thời gian tùy theo giống. Những loại có giá trị như nấm trắng chỉ cần ngâm trong chậu một đêm, nấm sữa ngâm vài ngày sẽ loại bỏ được vị đắng. Nước cần được thay thường xuyên, tốt nhất là vài giờ một lần.

Làm sạch

Nấm được thu hái không bị dính lá, lá thông, cát bám và được rửa kỹ khỏi bụi bẩn. Trong trường hợp bị nhiễm bẩn nặng, ngâm trong nước muối vài giờ, sau đó rửa sạch bằng vòi nước. Các bộ phận bị hư hỏng được cắt bỏ. Nếu cần thiết, hãy cạo chân bằng dao hoặc loại bỏ da khỏi nắp, chẳng hạn như với bơ.

Chuẩn bị container

Hũ thủy tinh để bảo quản được kiểm tra kỹ càng xem có bị nứt vỡ, bát đĩa hư hỏng không được sử dụng. Rửa kỹ thành và đáy bằng soda, sau đó rửa lại bằng nhiều nước. Hũ và nắp đậy được khử trùng trước khi ngâm.

Phương pháp thu hoạch nấm

Con mồi được mang về nhà sau cuộc "săn lùng lặng lẽ" được thu hoạch bằng nhiều cách khác nhau. Nấm có thể được luộc và đông lạnh, sấy khô, lên men, muối, ngâm.

Đóng hộp ở nhà đặc biệt phổ biến, vì sản phẩm được lưu theo cách này giữ lại nhiều chất hữu ích và có thể được sử dụng trong tương lai để chuẩn bị cho các món đầu tiên và thứ hai, cũng như một bữa ăn nhẹ độc lập. Có rất nhiều công thức để nấu nấm, trong mỗi gia đình, những món ngon và thú vị nhất được lựa chọn theo thời gian.

Trứng cá muối ngâm nấm trong lọ "Liếm ngón tay"

Bạn có thể nấu trứng cá muối từ bất kỳ loại nấm nào, bạn có thể kết hợp nhiều loại nấm khác nhau, loại mũ có đường kính lớn cũng có tác dụng, nhưng không phải loại sâu. Món khai vị chỉ được chế biến từ những món quà của rừng, hoặc bất kỳ loại rau nào được thêm vào để tạo hương vị - chỉ có trí tưởng tượng của chủ nhà mới là hạn chế. Công thức trứng cá muối truyền thống nhưng phổ biến sử dụng hành tây và cà rốt.

Hãy xem cũng thế

Công thức ngay lập tức cho cà tím muối cho mùa đông có và không có nhân tại nhà từng bước

Để trang trí một bữa tiệc với trứng cá muối nấm, bạn sẽ cần:

nấm bất kỳ - 1 kg;
hành tây - 1 củ;
cà rốt - 1 lớn;
dầu thực vật - 1 muỗng canh;
muối, tiêu - để nếm.

Trứng cá muối được chế biến theo sơ đồ sau:

Thành phần chính được rửa kỹ và đun sôi trong nửa giờ, ngâm nước muối và vớt bọt, cho qua máy xay thịt.
Các loại rau cắt nhỏ, xào chín mềm.
Trong một cái đĩa có nắp đậy, hầm tất cả các nguyên liệu, nêm muối và tiêu cho vừa ăn, trong nửa giờ - 40 phút.
Đóng gói trong lọ, buộc chặt, đổ 2 muỗng canh dầu thực vật lên trên.
Các nắp được cuộn lại, để nguội, mang xuống tầng hầm.

Thu hoạch nắp sữa nghệ tây

Ryzhiks trông rất thanh lịch và giống mùa hè do màu sắc tươi sáng của chúng. Chúng có thể được chế biến bằng cách xào với hành tây, kết hợp với bắp cải, cà chua và các loại rau khác, kể cả trong món salad gạo. Nấm sẽ bộc lộ mùi vị và bảo quản được nhiều chất hữu ích khi muối nóng.

Để chuẩn bị đồ ăn nhẹ, bạn sẽ cần:

nấm - 1 kg;
muối - 1 muỗng canh;
lá nguyệt quế - 1 cái .;
thì là - một số chi nhánh;
tiêu đen - 8 hạt đậu Hà Lan.

Chuẩn bị vòng quay cho mùa đông theo hướng dẫn sau:

Nấm được sơ chế: luộc 20 phút trong nước muối, thêm một ít axit xitric, cho vào chao, để nửa giờ cho ráo nước.
Các lọ được hoàn thành bằng cách đặt thì là và lá nguyệt quế dưới đáy, sau đó đặt nấm chặt chẽ, rắc từng lớp muối và hạt tiêu.
Các lọ được đóng bằng nắp nhựa và đặt ở nơi tối mát.

Nấm được chế biến theo cách này sẽ sẵn sàng sau 2 tuần.

Nấm sò cho mùa đông nóng lạnh

Nấm sò rất hữu ích vì chúng rất tốt trong việc loại bỏ độc tố và chất gây ung thư ra khỏi cơ thể. Bạn có thể đóng chúng cho mùa đông theo cách nóng và lạnh. Phương pháp đầu tiên khác ở chỗ nấm được cuộn trong nước muối nóng; để nấu bằng công nghệ thứ hai, không cần ướp gì cả.

Để chuẩn bị một món ăn nóng, bạn sẽ cần:

nấm sò (mũ) - 1 kg;
nước - 800 ml;
muối - 1 đống muỗng canh;
tỏi (lọ mỗi lít) - 1 tép;
lá nguyệt quế (lọ mỗi lít) - 2 chiếc;
đinh hương (lọ mỗi lít) - 3 chiếc;
allspice (lọ mỗi lít) - 2 chiếc.

Công nghệ thu hoạch nấm sò nóng bao gồm các công đoạn sau:

Nấm được chuẩn bị để bảo quản bằng cách đun sôi hai lần. Lần 1 chỉ cần đun sôi để ráo nước là đủ, lần 2 nấu trong 30 phút.
Nước muối nên được đun sôi trong 5 phút từ nước và gia vị.
Nấm sò được đóng gói, lọ đựng dung dịch và đậy kín nắp. Bạn có thể nếm thử trong 10-15 ngày.

Đối với phương pháp đóng hộp nấm sò bằng phương pháp lạnh, bạn cần thực hiện:

nấm sò (mũ) - 1 kg;
muối - 4 muỗng canh;
lá nguyệt quế - 1 cái .;
tiêu đen - 4 viên;
đinh hương - 2 chiếc.

Muối được xếp dưới đáy trong thùng, sau đó xếp nấm thành từng lớp, rắc muối và gia vị lên từng hàng. Phủ lên trên bằng một miếng vải gấp nhiều lần và để dưới máy ép ở nhiệt độ phòng trong 5 ngày, sau đó chuyển nó vào chỗ mát. Bạn có thể phục vụ bữa ăn nhẹ trên bàn sau 2 tuần.

Nấm solyanka

Solyanka được chế biến từ bất kỳ loại nấm tươi nào có thể luộc và chiên. Sự kết hợp hoàn hảo giữa quà tặng của rừng và thu hoạch từ khu vườn của riêng bạn.

Các thành phần sau đây là cần thiết để kéo sợi:

nấm bất kỳ - 1 kg;
bắp cải - 1 kg;
hành tây - 1 củ;
tương cà chua - 150 g;
lá nguyệt quế - 4 chiếc;
giấm - 2 muỗng canh;
dầu thực vật - 100 ml;
muối và đường - mỗi thứ 5 thìa cà phê.

Hướng dẫn từng bước để làm bánh bao bằng nấm như sau:

Nấm rơm các loại, rửa sạch, luộc trong 20 phút. Sau khi để nguội, cắt thành từng miếng nhỏ tùy ý và xào chung với hành khô băm nhỏ.
Bắp cải xắt mỏng hầm trong nửa giờ với dầu, nước và giấm.
Rau muối, tương cà, lá nguyệt quế và đường được thêm vào, hầm thêm một phần tư giờ.
Trộn nấm đã xào với rau và đun nhỏ lửa thêm 5 phút.
Hỗn hợp nóng sẵn sàng được đóng gói trong lọ và đậy bằng nắp đậy.

Hãy xem cũng thế

TOP 10 công thức tốt nhất để đóng hộp đậu cho mùa đông trong lọ mà bạn sẽ liếm ngón tay

Trong mỡ lợn

Nếu bạn cuộn nấm trong mỡ lợn, bạn sẽ có được một bán thành phẩm tuyệt vời cho mọi dịp. Đồ bên trong hũ sẽ rất tiện để chuẩn bị bữa tối nhanh chóng và ngon miệng bằng cách chiên nấm và khoai tây hoặc hầm với cơm.

Để mua sắm, bạn sẽ không cần bất kỳ thứ gì khác ngoài các sản phẩm sau:

nấm;
mỡ lợn;
muối để nếm.

Sơ đồ chuẩn bị một bán thành phẩm rất đơn giản:

Đun sôi kỹ nấm đã rửa sạch trong 20 phút.
Thịt ba chỉ thái nhỏ nấu chảy, bỏ bánh.
Trong nửa giờ, nấm được xào với mỡ lợn, muối vừa ăn.
Bán thành phẩm được bày trong các chum đã khử trùng, từ trên cao một phân rưỡi đổ mỡ lợn nấu chảy và rắc muối.
Các khoảng trắng được khử trùng trong nửa giờ và niêm phong.

Thu hoạch nấm porcini cho mùa đông

Nấm Porcini có thể được thu hoạch bằng cách đông lạnh hoặc sấy khô. Nhưng nếu các chiến lợi phẩm của "cuộc săn lùng thầm lặng" được bảo toàn, điều này sẽ cho phép bạn giữ được hình dạng đẹp của chúng và có được một món ăn nhẹ làm sẵn.

Một bữa ăn nhẹ nhanh chóng và ngon miệng có thể được thực hiện với những nguyên liệu sau:

nấm porcini - 1 kg;
nước - 1 lít;
muối - 1 muỗng canh;
đường - 1 muỗng canh;
giấm - 1 muỗng canh;
dầu thực vật - 1 muỗng canh mỗi lọ;
lá nguyệt quế - để nếm;
hạt tiêu đen - để nếm;
gia vị cho vừa ăn.

Công nghệ đóng hộp được mô tả dưới đây:

Các loại nấm đã sơ chế, rửa sạch và cắt miếng vừa ăn, cho vào luộc thay nước 2 lần. Lần thứ nhất đun sôi để ráo, lần thứ hai đun trong một tiếng rưỡi, sau đó rửa sạch lại và để cho ráo nước.
Chuẩn bị nước xốt: đun sôi nước, nêm muối, đường, hạt nêm, cuối cùng là dấm.
Nấm được đóng gói, đổ nước xốt và đổ vào một thìa dầu.
Các ngân hàng được khử trùng trong 20 phút, cuộn lại.

Nấm chiên cho mùa đông

Một cách hoàn toàn đơn giản và tiết kiệm thời gian để bảo quản nấm cho mùa đông mà không đòi hỏi kỹ năng và nỗ lực đặc biệt. Tuy nhiên, những món quà rừng được thu hoạch theo cách này sẽ trở thành một cứu cánh thực sự.

Danh sách các thành phần cho ô trống này rất ngắn:

nấm;
dầu thực vật;
muối để nếm.

Sau đây là cách chuẩn bị một bước xoắn như vậy từng bước:

Nguyên liệu chính rửa sạch, cắt thành từng phần tùy ý và đun sôi trong nửa giờ, sau đó cho vào chao và rửa lại.
Trong chảo khô, hơi ẩm còn lại của nấm được bốc hơi, sau đó đổ dầu và chiên trong nửa giờ, khi chiên xong chúng được ướp muối.
Bán thành phẩm được đóng trong lon, phủ lên trên một lớp dầu dày nửa cm từ chảo rán. Nếu không đủ dầu, bạn có thể hâm nóng lượng cần thiết và thêm vào các thùng chứa.
Hộp đậy kín nắp ni lông, đợi nguội, cho vào tủ lạnh.

Lưu trữ thêm phôi

Điều kiện lý tưởng để bảo quản nấm đóng hộp là phòng tối, khô với nhiệt độ lên đến 10 độ C. Nhiệt độ dưới nhiệt độ cao cũng như nhiệt độ cao sẽ ảnh hưởng không tốt đến hũ sành. Tốt hơn là bảo quản các hộp đã đóng nắp không quá một năm, các hộp đã mở nắp phải được giữ trong tủ lạnh không quá 2 ngày. Nếu ngâm nước muối hoặc nấm bị đổi màu, phát ra khí thì cần loại bỏ bảo quản.