Công thức làm nấm ngâm cho mùa đông trong lọ
Nấm ngâm chua cho mùa đông rất dễ chế biến và có hương vị độc đáo. Chúng được chế biến kết hợp với mù tạt, mật ong, đinh hương hoặc tỏi.
Các quy tắc để bảo tồn thành công
Bánh đà không thuộc loại nấm thất thường. Mặc dù vậy, trước khi chọn chúng, bạn cần phải làm quen với một số quy tắc. Họ sẽ cho phép bạn bảo quản ngon với chi phí tối thiểu.
- Chọn một nơi để thu thập. Việc thu gom không được thực hiện ở khu vực đô thị, ven đường hoặc khu vực lân cận các cơ sở công nghiệp.
- Lựa chọn nấm. Chỉ những mẫu trẻ khỏe mới được sử dụng để ngâm. Sản phẩm không được bảo quản lâu và nhanh hỏng.
- Thời gian chuẩn bị. Trong công thức cổ điển, nấm phải được đun sôi. Điều quan trọng là giữ đúng thời gian nấu. Tín hiệu sẵn sàng được coi là thời điểm khi bánh đà bắt đầu chìm xuống đáy.
- Kết hợp với các loại khác. Không nên kết hợp nhiều loại nấm trong một lần bảo quản.
- Bảo quản đúng cách. Nấm ngâm được bảo quản trong suốt mùa đông trong hầm lạnh hoặc tầng hầm. Nơi tốt nhất để bảo quản thực phẩm là trong tủ lạnh.
Công thức nấu ăn rất đa dạng. Tùy thuộc vào sở thích cá nhân, nó có thể được đóng hộp theo công thức cổ điển, một cách nhanh chóng, với thêm mật ong, mù tạt, tỏi hoặc gia vị.
Công thức xốt cổ điển
Nấm ngâm chua cho mùa đông theo công thức cổ điển luôn được ưa chuộng.
Thành phần:
- bánh đà 1 kg;
- muối 1 muỗng canh;
- đậu ngọt 4 chiếc;
- nụ hoa cẩm chướng 4 chiếc;
- lá nguyệt quế;
- giấm 1 muỗng canh.
Trước khi ngâm nấm, chúng phải được phân loại và loại bỏ các mẫu vật già, hư hỏng.
- Nấm rơm ta rửa thật sạch. Cắt phần lớn thành 2-4 phần, để lại toàn bộ phần nhỏ.
- Trụng sản phẩm đã rửa bằng nước sôi và chuyển vào một cái chảo lớn.
- Đối với nước muối, trộn một lít nước với muối, lavrushka và nụ đinh hương. Đổ hỗn hợp thu được vào cắt lát. Chúng tôi đặt thùng chứa trên lửa và nấu trong 40 phút.
- Sau khi sôi, vớt bọt. 5 phút trước khi nấu, thêm axit axetic.
- Chúng ta cho nấm hương đã ướp muối vào lọ đã chuẩn bị trước và cuộn kín nắp.
Quá trình chuẩn bị của công thức này rất đơn giản và không đòi hỏi nhiều thời gian.
Công thức đinh hương và quế
Mokhovik ướp với đinh hương và quế có mùi thơm cay lạ thường.
Thành phần:
- bánh đà 2 kg;
- nước 2 lít;
- muối 150 g;
- axit axetic 5% - 2 cốc;
- đường 20 g;
- axit xitric 4 g;
- allspice 8 đậu Hà Lan;
- lá nguyệt quế 4 miếng;
- hoa cẩm chướng 6 nụ;
- quế 2 g.
Lọ bảo quản nấm cần được khử trùng sơ bộ.
- Việc chuẩn bị bảo quản bắt đầu với phần nước xốt. Đối với nó, chúng tôi trộn nước, muối và axit axetic. Đun sôi hỗn hợp thu được.
- Nấm đã chọn chúng ta rửa và làm sạch. Để thuận tiện, chúng tôi cắt chúng thành nhiều miếng nhỏ.
- Cho nấm đã cắt nhỏ vào nước muối và ướp trên lửa nhỏ cho đến khi nấm mềm. Độ sẵn sàng của nấm được xác định bằng cách chúng chìm xuống đáy.
- Thêm đường cát, axit xitric và gia vị vào nước xốt. Đun sôi lại hỗn hợp.
- Chúng tôi cho nấm vào lọ và đổ đầy nước xốt. Các lọ phải có thể tích ngay đến nắp. Đóng bảo tồn đã hoàn thành bằng nắp đậy. Việc ngâm nấm mất vài ngày.
Phôi được bảo quản trong tủ lạnh hoặc tầng hầm lạnh. Công thức ngâm nấm hương có mùi thơm cay nồng, vị hăng nhẹ. Sự hiện diện của quế làm cho nước xốt có vị đắng nhẹ và làm se.
Công thức với mật ong và mù tạt
Những người yêu thích hương vị ngọt ngào hơn sẽ thích các công thức nấu ăn với mật ong. Công thức ngâm nấm dưới đây thuộc thể loại bảo quản nhanh. Món ăn đã sẵn sàng để ăn trong ngày. Nhưng nếu cần để nó thấm đẫm mùi thơm hơn thì nên chuẩn bị bảo quản cho mùa đông sẽ tốt hơn.
Thành phần:
- nấm hương luộc 2 kg;
- tỏi 10 tép;
- mật ong lỏng 150 g;
- bột mù tạt 80 g;
- axit axetic 5% 500 ml;
- mùi tây 100 g;
- muối 20 g
Trước khi chuẩn bị bảo quản, nấm được luộc cho đến khi chín và sấy khô.
- Trộn bột mù tạt, mật ong và axit axetic trong một hộp nhỏ. Tốt nhất là sử dụng giấm balsamic. Trộn đều tất cả các thành phần cho đến khi mịn.
- Chúng ta rửa sạch mùi tây, thái nhỏ và cho vào hỗn hợp mù tạt mật ong.
- Băm nhỏ tỏi và thêm gia vị.
- Thêm muối vào nước xốt. Trộn đều khối lượng và cho vào nồi cách thủy. Đun nóng hỗn hợp cho đến khi tạo thành một khối chất lỏng đồng nhất.
- Chúng tôi cho nấm vào lọ đã được khử trùng trước. Đổ đều nước xốt vào hộp đựng. Điều quan trọng là nó hoàn toàn bao phủ các bánh đà.
- Để nấm muối qua đêm. Tốt hơn hết bạn nên cất bảo quản thành phẩm vào tủ lạnh.
Bạn có thể ngâm nấm theo nhiều công thức khác nhau. Theo đánh giá từ các bà nội trợ, mỗi công thức đều có những lợi ích riêng. “Tôi thích hương vị cổ điển hơn. Vì vậy, tôi chỉ có thể nấm với hạt tiêu, đinh hương và axit xitric. Công thức này có vị cay nhẹ. " Một ghi chú khác: “Tôi thu hoạch nấm của mình với mật ong. Nước xốt giúp nấm có vị ngọt nhẹ và một chút gia vị. Chúng là một món ăn nhẹ tuyệt vời cho bất kỳ món ăn phụ nào. "
Bánh đà với mật ong và mù tạt, rác rưởi hiếm có. Không dịch sản phẩm. Mù tạt không truyền tải được gì ngoại trừ vị đắng chát.