9 công thức làm món cà tím nhồi rau củ cho mùa đông

Một số lọ cà tím nhồi, đóng cửa cho mùa đông, đảm bảo sẽ được ăn trước, vì vậy tốt nhất bạn nên chuẩn bị thêm chúng bằng các loại nhân khác nhau. Họ lấp đầy những chiếc màu xanh bằng bất kỳ loại rau nào, có sử dụng gia vị hoặc không. Ai đã từng thử món cà tím nhồi rau củ chuẩn bị cho mùa đông theo công thức đơn giản thì sẽ thường xuyên đưa món ngon này vào thực đơn.

Đặc điểm của cách nấu cà tím với nhân cho mùa đông

Cà tím có vị đắng (ngoại trừ các cây lai được đánh dấu F1), vì chúng có chứa alkaloid solanin, tạo cho quả màu xanh có vị đặc trưng. Hàm lượng cao nhất của chất này là những quả cà tím lớn (dài hơn 30 cm), sẫm màu và chín quá với vỏ sần sùi, nhưng tất cả phụ thuộc vào loại hình nuôi. Những quả ngon và khỏe mạnh nhất là những quả nhỏ (đến 15 cm), bóng và chưa chín.

Do có chứa solanin trong thành phần, bạn không thể ăn sống những loại rau này (chỉ ăn những loại rau non) và bạn cần chế biến và nấu chín chúng đúng cách:

1. Tốt hơn là nên mua những con màu xanh chưa chín. Loại vỏ nhỏ, mỏng và tạo thành hạt nhỏ là lựa chọn tốt nhất. Những quả cà tím này chứa tất cả các chất dinh dưỡng và không có chất độc đắng.
2. Bạn không nên nấu từ các loại rau củ bị thối và mềm, chúng chứa rất nhiều chất độc hại và nguy hại cho sức khỏe.
3. Nếu trong bất kỳ công thức nào quy định sử dụng cà tím sống, thì chỉ những quả còn non được chọn, đã trụng sơ qua nước sôi có muối.
4. Những quả to và chín quá nên ngâm nước muối trước khi nấu để loại bỏ vị đắng.

Có vẻ như bạn sẽ phải dành cả ngày để nhồi cà tím, nhưng chỉ một giờ sẽ trôi qua trong công việc tích cực - thời gian còn lại dành cho việc chờ đợi, tức là bạn có thể bị phân tâm bởi những việc khác.

Chuẩn bị sản phẩm và hộp đựng

Chuẩn bị một bữa ăn nhẹ cà tím bắt đầu bằng việc chuẩn bị rau và đồ đựng.

Có một số cách ngâm rau để loại bỏ vị đắng từ chúng:

• dùng nĩa chọc thủng cả quả cà tím, ngâm trong dung dịch muối (hòa tan 1 thìa muối trong một lít nước) trong 24 giờ;
• Các loại rau rửa sạch được cắt đôi và ngâm nước muối dồi dào, sau nửa giờ thì nước rau rút ra, những loại màu xanh thì được vắt ra và rửa sạch dưới vòi nước;
• cà tím xắt nhỏ ngâm với nước muối loãng, ngâm khoảng 30 phút rồi chắt lấy nước, rau vắt rửa sạch;
• nửa quả cho vào chao, trụng sơ qua nước sôi có pha muối, vắt và rửa sạch.

Để ép ra chất lỏng màu xanh, bạn cần đặt chúng dưới một máy ép - đặt các món ăn nặng lên chúng và để nước thừa thoát ra ngoài, trong khi bận rộn với việc đổ đầy và chuẩn bị đồ đựng.

Bạn nên loại bỏ phần lõi của quả cà tím, và phần này bạn phải bẻ đôi và cắt đôi rau. Tuy nhiên, điều quan trọng là trong quá trình nhồi cần kết hợp các nửa và buộc chặt bằng sợi chỉ để rau không bị nát. Bạn không thể cắt đôi đến hết một nửa, cố gắng cẩn thận loại bỏ lõi có hạt.

Các nguyên liệu làm thịt băm cần rửa sạch, gọt vỏ và băm nhỏ: cà rốt - trên máy xay thô, tỏi - cho vào máy nghiền chuyên dụng, và rau xanh - thái nhỏ. Tất cả các thành phần, bao gồm gia vị, các loại hạt và các thành phần khác, được cho vào một tô lớn theo công thức và trộn.

Các lọ và nắp đậy phải được rửa sạch bằng xà phòng hoặc muối nở và chuẩn bị đúng cách:

1. Bên trên hơi nước của một cái chảo lớn - thùng chứa đầy nước, được đun nóng, đặt một cái lưới trên đó, những cái lon đã rửa sạch được đặt với cổ xuống phía trên, các món ăn được chần qua nước sôi trong 10-15 phút. Các nắp được đun sôi trong nước.
2. Trong lò - các lon sạch được đặt trong lò được làm nóng ở nhiệt độ 100-120 độ với cổ chai hướng xuống (đồ đựng khô) hoặc hướng lên trên (đồ ẩm để chất lỏng bay hơi). Quá trình tiệt trùng hoàn toàn các lon 1 lít sẽ mất 15 phút, đối với những lon lớn - từ 25 phút.
3. Trong lò vi sóng - nước từ đáy lên đến 2 cm được đổ vào lọ và đặt vật chứa trong 4-5 phút để khử trùng.

Đôi khi các lọ chứa đầy cà tím nhồi bông được khử trùng bằng cách cho vào lò nướng hoặc đun sôi trong nồi mà không đậy nắp.

Làm thế nào để nấu món cà tím nhồi?

Để bảo tồn, nên chọn những quả cà tím non chắc, kích thước trên 10 cm, không có hạt. Số lượng gia vị và gia vị được chỉ ra trong các công thức nấu ăn là gần đúng, mọi người đều có sở thích riêng: có người thích các loại rau sắc hơn và chắc hơn hoặc ngược lại, không cay và mềm chút nào.

Do đó, lượng muối và chất phụ gia có thể và nên được điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị của bạn.

Công thức cổ điển cho một lon 1 lít

Đối với lọ 1 lít, lọ màu xanh dương nhồi rau và rau thơm là hoàn hảo.

Những gì bạn cần:

• cà tím cỡ vừa hoặc nhỏ - khoảng 2 kg;
• nửa kg cà rốt và hành tây đỏ hoặc trắng;
• 1 bó ngò tây và thì là cắt bỏ phần cọng cứng;
• tỏi - 1 củ vừa;
• giấm 9%;
• Muối.

Hãy xem cũng thế

TOP 10 công thức nước ép cà chua ngon nhất cho mùa đông tại nhà

Cách làm món cà tím nhồi cổ điển:

1. Đối với những chiếc màu xanh lam đã chuẩn bị sẵn, bạn hãy khoét những hốc có hạt ở giữa để lấy chỗ cho nhân bánh.
2. Nấu cà tím cho đến khi mềm.
3. Cắt tỏi thành từng tép.
4. Thái nhỏ hành tây với cà rốt thành các sợi mỏng hoặc bào trên một máy xay thô, đun nhỏ lửa trong 15 phút, vắt hoặc xay tỏi đến đó.
5. Muối khối lượng, thêm rau xanh cắt nhỏ.
6. Đổ thịt băm đã làm sẵn vào những chiếc màu xanh và cho rau vào lọ.
7. Đổ 1 muỗng canh vào mỗi hộp chứa đầy cà tím. l. dấm và tiệt trùng trong bình chứa với nước sôi trong 45-50 phút.

Nếu đồ hộp được tiệt trùng trong lò nướng hoặc máy sấy khô, thì thời gian sẽ cần một nửa. Sau đó, bạn cần đóng các lọ có nắp đậy và để nguội.

Tùy chọn mà không cần khử trùng

Nhồi bông cà tím vào rau mà không cần tiệt trùng là mơ ước của nhiều bà nội trợ. Những con màu xanh thì ngon, lên men, cất tủ lạnh ăn rất thích. Chuẩn bị nhanh chóng, nhưng sẽ mất 2-3 ngày để lên men.

Những gì bạn cần:

• cà tím nhỏ hoặc trung bình - khoảng 4 kg; cà rốt - 1 kg;
• nửa kg ớt ngọt;
• 1 mớ ngò tây cắt bỏ phần chân dày;
• 1 - 2 củ tỏi (khoảng 20 tép);
• rau mùi - 200 g;
• nước - 1 l;
• hạt tiêu - 4-5 chiếc;
• ớt đỏ - 1 miếng .;
• muối - 2 muỗng canh. l.

Cách làm cà tím nhồi thịt không cần tiệt trùng:

1. Trong những chiếc màu xanh đã chuẩn bị, hạt được cắt ra ở giữa để nhường chỗ cho thịt băm.
2. Cà tím được luộc cho đến khi mềm.
3. Phần đầu tỏi bạn bóc vỏ băm nhỏ.
4. Cà rốt cũng được xay trên một máy xay lớn hơn và hầm.
5. Để chuẩn bị nước muối, muối được hòa tan trong một lít nước, thêm hạt tiêu vào đó, và sau khi đợi sôi, lấy ra khỏi bếp.
6. Ớt ngọt cắt khối vuông.
7. Một quả ớt hiểm xắt nhuyễn. Nếu độ cay chưa đủ, hãy thêm nhiều hơn.
8. Cắt một nửa số rau mùi tây.
9. Tất cả các nguyên liệu được trộn trong một cái bát và muối.
10. Những chiếc màu xanh chứa đầy thịt băm làm sẵn và được xếp trên chảo thành từng lớp (theo hình ngang), các loại rau được ngâm hoàn toàn bằng nước muối.
11. Một tải được đặt lên trên và ủ men trong một hoặc hai ngày trong phòng hoặc lâu hơn 2 lần trong sự mát mẻ của tủ đựng thức ăn.

Cà tím thành phẩm được cho vào lọ và cất dưới đất.

Với đậu

Màu xanh với đậu rất ngon.

Những gì bạn cần:

• cà tím cỡ nhỏ hoặc vừa - khoảng 1 kg;

• cà chua đỏ - 700-800 g;
• 1 quả ớt chuông, cà rốt và đậu trắng - 200-300 g mỗi loại;
• 1 củ tỏi (12 tép);
• muối - 1 muỗng canh. l & agrave;
• đường cát - 1 muỗng cà phê;
• giấm 9% - 50 ml;
• dầu hướng dương - 150 ml.

Cách làm món cà tím nhồi đậu:

1. Buổi tối nên ngâm đậu (1 chén) vào nước lạnh (3 chén) để đậu nở ra, buổi sáng luộc trong 40 phút không muối.
2. Nấu cà tím cho đến khi mềm.
3. Cắt nhỏ cà rốt trên một cái máy xay thô.
4. Cắt hạt tiêu thành khối vuông nhỏ.
5. Bóc tỏi, lăn cà chua bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt.
6. Đổ khối cà chua vào chảo, muối, thêm đường, dầu và đun sôi trong 3 phút.
7. Cho màu xanh, cà rốt và ớt vào đó, nấu khoảng nửa giờ trên lửa vừa.
8. Sau đó đổ đậu ngập rau củ và nấu thêm 10 phút.
9. Cuối cùng, thêm giấm và đun sôi trong 5 phút cuối cùng.

Cho thành phẩm vào lọ và đậy nắp kín.

Với cà rốt và ớt chuông

Những gì bạn cần:

• cà tím cỡ nhỏ hoặc vừa - khoảng 1 kg;
• 100 g cà rốt và hành tây đỏ hoặc trắng;
• 5 nhánh mùi tây và thì là;
• tỏi - 1 củ vừa;
• giấm 9% - 300 ml;
• 1 quả ớt cay;
• muối 4 muỗng canh. l.

Cách làm cà tím với cà rốt và ớt chuông:

1. Đối với những chiếc màu xanh đã chuẩn bị sẵn, bạn đục lỗ cho thịt băm ở giữa. Luộc cà tím cho đến khi chín mềm.
2. Cắt tỏi thành từng tép, bóc vỏ và xay với muối.
3. Cắt cà rốt thành từng lát mỏng hoặc bào trên một chiếc máy xay thô.
4. Cắt nhỏ rau xanh.
5. Cắt ớt ngọt và ớt cay thành dải.
6. Kết hợp tất cả các thành phần và khuấy.
7. Cho cà tím vào thịt băm đã chuẩn bị, gói bằng chỉ và gấp theo chiều dọc trong lọ.
8. Đổ giấm lên từng hộp chứa đầy cà tím và khử trùng trong nửa giờ.

Xoắn thành phẩm và để nguội, bọc trong chăn len ủ trong một ngày.

Với cà chua và ớt chuông

Những gì bạn cần:

• màu xanh lam nhỏ hoặc vừa - 15 chiếc;
• 400 g cà rốt, cà chua và ớt ngọt;
• 2 trái ớt cay;
• 200 g tỏi;
• 3 lá nguyệt quế vừa;
• 15 chiếc. đậu ngọt;
• để chiên dầu hướng dương;
• muối 3 muỗng cà phê

Cách làm cà tím với cà chua và ớt chuông:

1. Trên miếng cà tím đã chuẩn bị, bạn tạo lỗ cho thịt băm ở giữa.
2. Những con màu xanh được đun sôi cho đến khi mềm.
3. Cắt tỏi thành từng tép, bóc vỏ.
4. Cắt cà rốt, cà chua và ớt chuông thành khối vuông và xào cho đến khi mềm.
5. Xay ớt cay với tỏi trên một máy nghiền mịn.
6. Kết hợp tất cả các thành phần và khuấy.
7. Cho cà tím vào thịt băm sẵn, dùng sợi chỉ cuộn lại và xếp theo chiều dọc trong lọ.
8. Đối với nước muối, đun sôi nước, muối (3 thìa cà phê muối cho 1 lít nước), thêm đậu ngọt và lavrushka vào nước sôi.
9. Đun sôi trong 2-3 phút.
10. Chum màu xanh được đổ với nước muối, không đậy nắp, chúng được giữ ấm trong 4 ngày và chỉ sau đó đậy nắp và khử trùng trong nửa giờ.

Hãy xem cũng thế

TOP 7 công thức đơn giản để làm mứt dâu tây cho mùa đông

Không cần tiệt trùng, sản phẩm được bảo quản trong tủ lạnh không quá một tháng.

Với hành và tỏi

Những gì bạn cần:

• cà tím trung bình - khoảng 5 kg;

• 1 kg cà rốt;
• 200 g hành tây;
• 0,5 l dầu hướng dương;
• 1 bó lớn mùi tây và rễ mùi tây 200-300 g;
• 1 củ tỏi vừa (20 tép);
• giấm 9%;
• lượng muối tùy ý bạn.

Cách làm với cà chua và ớt chuông:

1. Đối với những viên màu xanh đã chuẩn bị sẵn, hãy đục lỗ ở giữa để tạo chỗ cho phần nhân.
2. Luộc cà tím cho đến khi chín mềm.
3. Cắt tỏi thành từng tép, bóc vỏ và băm nhuyễn.
4. Cắt nhỏ mùi tây.
5. Chà cà rốt trên một cái máy xay thô và hầm với một lượng lớn dầu với mùi tây cho đến khi mềm.
6. Riêng cà rốt, phi thơm hành tây, cắt thành nửa khoanh.
7. Kết hợp với các thành phần còn lại, muối và khuấy đều.
8. Cho cà tím vào với rau băm nhỏ và xếp theo chiều ngang của một cái chảo lớn theo từng lớp, rắc lên từng lớp tỏi và muối.

Đổ phần dầu đã đun nóng còn lại lên trên cà tím, ấn xuống và bảo quản ở nơi mát mẻ, chẳng hạn như trong tủ lạnh.

Cà tím nhồi Hàn Quốc

Đối với lon 1 lít, những lon màu xanh dương nhồi nhiều loại rau và thảo mộc là hoàn hảo.

Những gì bạn cần:

• cà tím nhỏ - khoảng 2 kg;
• nửa kg cà rốt;
• 1 bó lớn mùi tây, ngò tây và cần tây;
• tỏi 5 tép;
• 100 ml dầu hướng dương;
• rễ mùi tây - 2 chiếc;
• gia vị cho "cà rốt Hàn Quốc";
• giấm 9%;
• Muối.

Cách làm cà tím Hàn Quốc:

1. Dành chỗ cho phần nhân trong cà tím.
2. Những con màu xanh được đun sôi cho đến khi mềm.
3. Xay cà rốt trên máy vắt đặc biệt của Hàn Quốc và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm, thêm gia vị.
4. Cắt tỏi thành từng tép, bóc vỏ.
5. Trộn tất cả các nguyên liệu, muối cho vừa ăn.
6. Cho cà tím vào thịt băm và dùng chỉ buộc lại. Đối với nước muối trong 1 lít nước, thêm 2 muỗng canh. l. muối và 2-3 muỗng canh. l. Giấm.
7. Cho những cái màu xanh lam vào một cái chảo, đổ nước muối đã nguội vào và dùng một tải trọng ấn xuống, để chúng đứng yên ở nhà.
8. Sau đó, chúng tôi dỡ bỏ tải và đặt nó trong tủ lạnh trong một vài ngày.

Sản phẩm đã sẵn sàng.

Cà tím nhồi rau củ cho mùa đông theo phong cách Georgia

Nếu có gia vị utskho-suneli và quả óc chó, thì bạn có thể thử nấu cà tím Georgia.

Những gì bạn cần:

• cà tím trung bình - khoảng 4 kg;
• ớt ngọt 16 cái;
• 1 bó lớn mùi tây và thì là cắt bỏ phần chân dày;
• 1 củ tỏi (20 tép);
• giấm 9% - 250 ml;
• 200 g quả óc chó có vỏ;
• ớt hiểm 4 quả nhỏ;
• dầu hướng dương - 300 ml;
• muối 3 muỗng cà phê;
• đường cát 3 muỗng canh. l.

Công thức cà tím Georgia:

1. Trong những cái màu xanh đã chuẩn bị, bạn đục lỗ cho thịt băm ở giữa.
2. Bóc vỏ và xay tỏi với ớt cay trong máy xay.
3. Giải phóng ớt chuông khỏi hạt và cũng cắt qua thiết bị này.
4. Chiên cà tím cho đến khi giòn.
5. Trộn đều ớt với tỏi, thêm các loại hạt, dầu, giấm và đợi hỗn hợp sôi.
6. Gấp đôi màu xanh vào các nguyên liệu, thêm muối, gia vị và đường, trộn nhẹ. Đun sôi trong 15 phút.

Không đợi nguội, họ cho tất cả vào lọ, đậy nắp và để vào ngăn mát.

Ở ai cập

Những gì bạn cần:

• cà tím cỡ trung bình - khoảng 2 kg;
• 1 quả ớt ngọt và cay;
• một bó rau mùi tây;
• 7 tép tỏi;
• giấm 6% - 30 ml;
• thìa là gia vị - 3 g;
• một phần ba ly nước chanh tươi vắt;
• 25 g rau mùi và cà ri;
• dầu ô liu - 250 ml;
• Muối.

Cách làm những cái màu xanh lam bằng tiếng Ai Cập

1. Phủ dầu cho rau đã chuẩn bị và nướng trong lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 20-25 phút.
2. Để nguội cà tím đã mềm.
3. Chà tép tỏi với muối.
4. Cắt ớt cay và ớt ngọt thành những miếng nhỏ hơn.
5. Cắt nhỏ rau xanh.
6. Kết hợp các nguyên liệu làm sẵn (trừ các nguyên liệu màu xanh) với gia vị, giấm, nước cốt chanh và 50 ml dầu trong một hộp.
7. Trộn nhẹ nhàng.
8. Đổ thịt băm đã làm sẵn vào những chiếc màu xanh, cho rau vào hộp đựng và đổ phần dầu ô liu còn lại vào.

Sản phẩm được bảo quản trong tủ lạnh và sẽ dùng được sau 5 ngày.

Làm thế nào để lưu trữ phôi một cách chính xác?

Tất cả các khoảng trống phải được lưu trữ chính xác:

1. Đồ hộp rau, trái cây và quả mọng được đặt ở nơi mát mẻ, khô ráo và tối, nơi có nhiệt độ không cao hơn + 13-15 độ.
2. Không để hộp đựng có rau củ thay đổi nhiệt độ đột ngột để phôi không bị ẩm mốc, biến chất.
3. Rau củ nhanh chín để trong tủ lạnh không quá 2 tháng và ăn trước.
4. Nắp đậy bị phồng và gỉ trên lon cho thấy trong phòng bị úng nước và cần thay đổi vị trí cất giữ.
5. Ở nhiệt độ thấp (dưới 0 độ), phôi có thể bị hư hỏng.

Tuân thủ các quy tắc, nó sẽ có thể chịu được rau đóng hộp nhà làm trong hơn 3 năm. Nhưng mỗi năm mùi vị sẽ kém rõ rệt hơn, vì vậy tốt hơn là nên thu hoạch trong một năm, mùa hè năm sau dành vài ngày để chuẩn bị rau quả tươi đóng hộp.