Trang Chủ / Công thức nấu ăn / Sự bảo tồn

Công thức nấu món cà tím muối chua ngon nhất cho mùa đông trong lọ

Cà pháo muối chua cho mùa đông là một trong những sản phẩm được nhiều người ưa chuộng. Một loạt các công thức cho phép bạn thực hiện một số biến thể từ một loại rau với các vị khác nhau. Một công thức khác của các chất bổ sung rau củ tăng cường cho cơ thể con người được trình bày. Mỗi phương pháp và thành phần sẽ có thể trang trí bàn ăn lễ hội và hàng ngày của gia đình không chỉ trong mùa đông.

Nội dung

1 Cà tím hữu ích như thế nào?
2 Chuẩn bị thành phần chính
3 Chuẩn bị cho mùa đông
4 Phương pháp lưu trữ
5 Phần kết luận

Cà tím hữu ích như thế nào?

Gần đây người ta mới nghĩ đến dược tính của rau sam, nhưng trong thành phần của chúng có chứa nhiều nguyên tố vi lượng và chất hữu ích có thể giúp ích cho người ốm. Ăn "màu xanh" có tác dụng có lợi cho hệ thống tim mạch của cơ thể, thận, giúp làm sạch ruột và gan. Các nhà dinh dưỡng khuyên mọi người nên ăn cà tím để loại bỏ lượng cholesterol dư thừa.

Hàm lượng cao các kim loại hữu ích và khoáng chất (đồng, sắt, mangan) cải thiện quá trình tạo máu và cấu trúc máu, bình thường hóa lá lách. Món cà tím nên có trên bàn ăn của những người thiếu máu, béo phì và bệnh thận mãn tính.

Chuẩn bị thành phần chính

Sự thành công của bất kỳ món ăn nào phụ thuộc 50% vào việc lựa chọn sản phẩm để chuẩn bị. Câu hỏi này yêu cầu một phân tích chi tiết:

tốt hơn là thu hoạch và lên men xanh cho mùa đông vào tháng 8-9, khi bắt đầu thu hoạch tổng thể rau. Điều này sẽ giúp tiết kiệm chi phí khi mua và chọn được những con chín, hương vị đậm đà, nguyên liệu chất lượng cao để lên men;
chú ý đến tình trạng của vỏ rau. Nó phải không bị hư hỏng, vết cắt, dấu vết của nấm hoặc nấm mốc. Vỏ của quả chín và màu xanh tươi nên bóng, bề mặt bóng có màu tím nhạt hoặc sẫm;
họ không khuyến khích mua cà tím có kích thước cuống lớn - điều này làm tăng chất thải và rủi ro khi mua rau có cùi dai;
rau tươi luôn nặng hơn rau hái trước khi bán vài ngày;
đối với trống cho mùa đông, nên sử dụng loại nhỏ hoặc trung bình màu xanh có hình bầu dục hoặc hình trụ;
rau quá chín, khi nấu sẽ bị gãy thành những đường gân dai, không thích hợp làm thức ăn cho người;
sơ chế rau củ để công việc không mất nhiều thời gian. Chỉ cần cắt phần cuống ở phía trên và rửa thật sạch rau dưới vòi nước.

Quan trọng! Để loại bỏ dư vị đắng, cà tím được cho vào nước muối sôi và đun trên lửa nhỏ trong 5-6 phút. Sau khi xử lý nhiệt, bột giấy trở nên ngon và mềm.

Chuẩn bị cho mùa đông

Các công thức nấu ăn ngon nhất, ngon và lành mạnh sẽ không mất nhiều thời gian để chuẩn bị. Nhưng bí quyết nấu những món ăn này bạn phải biết và làm theo.

Công thức cổ điển để đóng hộp blues

Cà tím trong phiên bản này được nấu chín mà không có nhân, với thêm các loại rau cắt nhỏ:

Các loại rau rửa sạch dưới vòi nước, bỏ cọng, bỏ vỏ. Cắt thành các khoanh tròn mỏng: cà chua - 700-800 gam, hành tây - 600-700 gam, ớt chuông, tốt nhất là loại có màu đỏ có thành thịt - 800 gam, cà tím 1500 gam;
bạn không cần phải làm dưa chua cho món salad này. Cà chua thái lát cho vào nồi, để lửa nhỏ, cho 1 thìa dầu hướng dương vào, hầm dưới nắp trong vài phút;
Cho phần rau còn lại vào chảo, nêm muối, đường, tiêu;
Đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ và đun nhỏ lửa, đậy nắp lại, đun trên lửa nhỏ trong 20-30 phút;
salad nóng được bày trong các lọ 500 gram đã chuẩn bị sẵn và 2 muỗng canh giấm 9% được đổ vào mỗi lọ;
các lon được cuộn kín và quấn ngược trong một chiếc chăn cho đến khi chúng nguội hoàn toàn.

Bằng tiếng Georgia

Dưa chua được chế biến theo một sơ đồ nhất định:

1 kg cà tím chín nhỏ rửa thật sạch, cắt bỏ lá đài. Cắt dọc theo chiều dài của mỗi và cho rau vào chậu nước muối. Cứ 1 lít nước thì thêm 50 gam muối;
luộc rau trên lửa nhỏ khoảng 10-15 phút, vớt ra. Bóc vỏ và băm nhỏ 25 gam tỏi, trộn với 1 thìa muối và chà xát lên bề mặt bên trong màu xanh lam;
sau khi làm nguội, chúng được đặt trên một tấm ván và một nắp có tải trọng được đặt lên trên;
vài lá nguyệt quế, lá cần tây xắt nhỏ xếp vào đáy lọ đã khử trùng;
rải một lớp cà tím đã chần lên trên và phủ lá nho đen;
chuẩn bị một thau nước muối - đối với điều này, muối được hòa tan trong nước với tỷ lệ 1 lít nước - 1 muỗng canh muối thô. Đun sôi cho muối tan hoàn toàn thì đổ nước muối đã lọc vào ngập;
đậy kín cổ bằng nắp nhựa hoặc khăn ăn bằng gạc và đặt ở nơi tối để lên men trong phòng hoặc trong tầng hầm;
Nếu dự định cuộn vào chum cho mùa đông, nước muối cũ được để ráo nước, và các lon được đổ bằng nước muối mới đã đun sôi và đậy kín nắp. Một sản phẩm như vậy có thể đơn giản được đóng bằng nắp nhựa và cho vào tủ lạnh hoặc hầm.

Toàn bộ cà tím ngâm trong lọ với tỏi

Số lượng các thành phần giống như trong công thức trước. Công việc được thực hiện theo một trình tự cụ thể:

cắt dọc theo toàn bộ chiều dài của chúng thành một nửa;
rau thơm vườn được nghiền nhỏ, chiều dài cắt tối đa là 10 milimét;
tép tỏi bóc vỏ và thái nhỏ hoặc xay trên máy xay mịn;
rau xanh, tỏi và muối được trộn đều;
cắt chần xanh trong 5 phút trong dung dịch pha chế theo tỷ lệ - cho 1 lít nước có đến 30 - 40 gam muối;
chần qua rồi ướp lạnh, cho rau vào áp lạnh 20 - 30 phút cho hết nước, rồi nhồi với hỗn hợp muối, rau thơm và tỏi đã chuẩn bị;
cà tím được đặt trong lọ đã khử trùng và 2 muỗng canh giấm được đổ vào mỗi lọ;
bình được khử trùng trong nồi cách thủy trong thời gian cần thiết. Nên xử lý bình ½ lít - 10-15 phút, và bình 3 lít - lên đến nửa giờ;
chum được cuộn kín bằng nắp đậy và bọc trong chăn qua đêm.

Hãy xem cũng thế

8 công thức cổ điển tốt nhất để làm rượu adjika cho mùa đông

Cà tím nhồi rau

Để nấu ăn, bạn cần chuẩn bị một bộ sản phẩm:

cà tím tươi, loại nhỏ - 2,5 kg;
ớt chuông đỏ - 2-3 miếng - tùy theo kích cỡ;
cà rốt - 500 gram;
rễ cắt nhỏ của mùi tây và cần tây - 80-100 gam mỗi loại;
vài miếng hành tây cỡ vừa;
tỏi bóc vỏ - 8-9 răng;
mùi tây, thì là và cần tây để nếm;
muối ăn - 40-50 gram;
dầu hướng dương - 150-200 gram.

Các giai đoạn nấu cà tím với bổ sung chất béo lành mạnh:

Lùi lại từ mép của quả cà tím đã rửa sạch 20-30 mm, rạch dọc theo toàn bộ chiều dài còn lại.
Chần qua nước muối và nấu trong nửa giờ.
Ớt chuông rửa sạch dưới vòi nước, cắt đôi. Hạt và các vách ngăn được loại bỏ và thái hạt lựu.
Rễ và rau thơm mùi tây, cần tây thái nhỏ, cà rốt thái sợi. Hành tây cắt đôi, cắt khối vuông nhỏ.
Đặt chảo sâu lòng lên bếp, đổ dầu vào và xếp nhân bánh ra. Các loại rau củ được đem đi phơi khô và ướp muối cho vừa ăn.
Cành cần tây hấp trong nước sôi vài phút rồi cho vào nhân.
Nước hầm rau sau khi để nguội được nhồi chặt bằng sợi xanh, buộc đôi bằng chỉ hoặc cọng cần tây đã ngâm nước.
Rau nhồi được xếp chặt trong lọ, đồng thời rắc tỏi băm nhỏ lên trên.
Che bằng khăn ăn và đặt ở nơi tối ở nhiệt độ phòng để lên men.
Sau 3 ngày lên men, những hũ rau thơm ngon được đổ đầy dầu hướng dương được đậy kín nắp hoặc để trong tủ lạnh.

Công thức tẩm ướp nhanh trong tiếng Armenia

Phương pháp nấu ăn tức thì cho phép bạn phục vụ đồ ăn nhẹ cho khách bất cứ lúc nào trong ngày, điều chính là không nên lạm dụng muối:

các loại rau đều được làm sạch lõi, đài hoa, vỏ trấu;
1 kg cà tím được cắt theo chiều dài và sau đó cắt thành hình khối với kích thước cạnh lên đến 40 mm;
500 gram cà chua chín tươi cắt thành 4 phần;
250 gram ớt chuông bỏ hạt, cắt thành 6 đoạn bằng nhau;
500 gram hành tây cắt thành nửa khoanh;
Các loại rau đã chuẩn bị được xếp thành từng lớp đều nhau trong chảo, ướp muối nhẹ và đun trên lửa nhỏ trong 2 giờ;
thêm 100 gram dầu thực vật và 2-3 muỗng canh giấm vào rau;
bày rau ngót, 1 thìa đường, 5 - 6 đầu tỏi băm nhỏ. Món salad được đun trong 20-30 phút nữa;
salad nóng được bày trong lọ đã khử trùng và đóng nút chai cho mùa đông.

Ngâm mà không khử trùng

Nhiều bà nội trợ thích những công thức nấu ăn nhanh như vậy. Tất cả các loại rau được rửa kỹ dưới vòi nước, bỏ lõi, đuôi và vỏ, hành và tỏi. Để nấu ăn nhanh chóng, công việc được thực hiện theo một trình tự cụ thể:

3 kg cà chua được cắt thành 2 phần, 1 kg ớt ngọt Bungari và 2 trái ớt shuki bỏ hạt, cắt thành nhiều phần bằng nhau;
2 đầu tỏi chia thành ngạnh và không băm nhỏ;
cà chua, ớt và tép tỏi đã chuẩn bị được cuộn trong máy xay thịt và cho vào chảo. Bạn có thể thêm một quả táo chín, nó sẽ tạo thêm hương vị tinh tế cho món khai vị, nhưng điều này không dành cho tất cả mọi người;
Cho 100 gam muối, 200 gam đường cát và 200 gam dầu thực vật vào chảo. Đun sôi trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều, đổ 50-70 gam giấm 9% và đun sôi nước xốt trong 15-20 phút;
cắt thành những khoanh tròn, dày đến 20 mm, cà tím được cho vào nồi với nước xốt đang sôi;
Đun sôi lửa vừa và cho rau vào luộc trong 20-30 phút. Món salad nóng hổi được đặt trong các lọ đã chuẩn bị sẵn và đậy kín dưới nắp kim loại. Sau đó, chúng được lật lại và quấn trong một chiếc chăn.

Tại Hàn Quốc

Cách nấu ăn ngon và đơn giản nhất sẽ yêu cầu bạn chuẩn bị một bộ nguyên liệu. Công thức để làm một hũ dưa chua 3 lít:

2,5 kg cà tím không cắt theo chiều dài hoàn toàn và chần qua nước muối, sau đó để nguội;
600 gram ớt chuông ngọt rửa sạch bỏ hạt và các vách ngăn rồi thái thành sợi mỏng;
3 củ hành tây lớn cắt thành nửa khoanh, 4 củ cà rốt cắt khoanh tròn, 5 - 6 tép tỏi đập dập hoặc dùng dao thái nhỏ;
cà tím nguội được cắt thành khối và tất cả các loại rau được trải thành từng lớp trong một cái chảo lớn. Ngủ gà với 2 thìa cà phê muối, trộn đều;
Thêm lá mùi tây cắt nhỏ, 3 thìa đường và 5% giấm, 200 gam dầu thực vật vào chảo, tiêu cho vừa ăn. Salad được trộn kỹ, đậy bằng khăn ăn và để ngấm trong 14-15 giờ;
rau được cho vào lọ đã chuẩn bị sẵn và tiệt trùng trong nồi cách thủy 30 phút. Sau đó, các lọ đã tiệt trùng được đậy kín và bọc trong một lớp chăn.

Những món salad rau ngon như vậy rất hợp với khoai tây nghiền trong lễ hội và cháo lúa mì hàng ngày.

Với hành tây và ớt chuông

Chuẩn bị một món ăn như vậy không khó, nhưng sẽ mất thời gian:

3-4 miếng màu xanh vừa phải cắt thành từng khoanh;
chúng được bày đều thành từng lớp trong một cái chảo và mỗi lớp đều được rắc muối. Như vậy cùi sẽ mất đi vị đắng, các loại bã sẽ tiết ra nước cốt;
Cắt 2 củ hành tây vừa và 1 quả ớt chuông thành các khoanh tròn;
phi thơm hành cho đến khi vàng, sau đó cho hạt tiêu vào xào cùng với dầu;
3-5 quả cà chua chín vừa được cắt thành khoanh và chiên trong dầu thực vật;
Lấy những khoanh cà tím đã tiết nước ra khỏi chảo và dùng khăn giấy thấm chúng để loại bỏ nước còn lại;
chiên trong dầu;
cắt nhỏ rau xanh, số lượng của nó tùy thuộc vào khẩu vị của chủ nhà;
xếp rau thành từng lớp vào lọ đã chuẩn bị sẵn, thêm rau xanh, tỏi băm nhỏ và đậu Hà Lan vào từng lớp;
Pha loãng 3-4 thìa cà phê muối trong nước, chuẩn bị một thau nước muối và đổ vài thìa lên mỗi lớp rau. Một ít lá nho được đặt trên mỗi lọ và 2 muỗng canh giấm được đổ vào;
Bình được khử trùng trong nồi cách thủy đến 30 phút và đậy nắp.

Hãy xem cũng thế

Công thức nấu củ dền Hàn Quốc ngon nhất cho mùa đông tại nhà

Vào mùa đông, bạn có thể phục vụ bánh mì kẹp với những cốc rau và màu xanh.

Với cà chua

Để chuẩn bị 7 phần dưa chua cho mùa đông, bạn sẽ cần phải hoàn thành một chu trình làm việc:

14 miếng ớt chuông cắt thành dải;
16-17 miếng cà chua chín cắt làm tư;
3 miếng hành tây cắt thành nửa khoanh;
14 quả cà tím được dùng kim đan đâm thủng nhiều chỗ và cắt dọc theo các cạnh;
cho cà chua vào chảo, sau đó - từng lớp rau còn lại, đổ 200 gam nước và 100 gam dầu thực vật;
thêm 2 thìa muối và đường cát và 1 thìa dấm 9%;
Sau khi rau ngấm nước, bắc chảo lên bếp, thả dần rau lên lửa nhỏ, thỉnh thoảng đảo đều để rau không bị cháy;
thành phẩm chỉ còn lại là phân hủy và cuộn kín vào lọ thủy tinh.

Với bắp cải

Công thức làm đồ hộp cho 8 phần ăn:

3 kg cà tím non cắt khối, chần qua nước muối loãng;
500 gram bắp cải trắng được cắt nhỏ, và 500 gram cà rốt được xát trên một máy xay thô;
3 miếng ớt chuông ngọt, bùi bùi rửa sạch bỏ hạt và đuôi, thái sợi. 1 mớ rau mùi tây và thì là băm nhỏ, tỏi cho vào cối giã nhuyễn hoặc dùng dao thái nhỏ;
Cho tất cả các nguyên liệu vào phần cà tím đã chần, thêm 250 gam dầu thực vật, muối, đường vừa ăn, đổ 100 gam giấm 9% vào. Hũ đậy kín nắp, cho vào tủ lạnh hoặc hầm trong 2-3 ngày;
rau được xếp đều và chặt vào chum, vại tiệt trùng trong nồi cách thủy 20-30 phút. Trong khi các thùng chứa còn nóng, chúng được cuộn lại bằng các nắp thép.

Với cần tây

Công thức này được chuẩn bị theo cách tương tự như công thức trước.Nhưng chúng ta không được quên về việc chuẩn bị đúng cần tây. Hành tây cắt nhỏ và lá cần tây được ướp muối và hầm trong chảo với dầu thực vật, sau đó cho nước cà chua hoặc cà chua tươi băm nhỏ vào chảo.

Dưa muối xanh "muối khô"

Công thức rất đơn giản. Phương pháp này cho phép bạn nấu các loại rau tốt cho sức khỏe trong nước trái cây của riêng bạn mà không cần sử dụng nước xốt và giấm. Việc nấu cà tím dưới sự áp bức như vậy và quá trình lên men của chúng với việc bổ sung vị chua cho hương vị đã làm hài lòng nhiều gia đình.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần chuẩn bị muối theo tỷ lệ - đối với 1 kg rau, bạn sẽ cần 50-60 gram muối ăn xay thô:

cắt cà tím theo ý thích, điều chính là độ dày không quá 20-30 milimét;
những con màu xanh cắt nhỏ được đặt trong một cái chảo, trong khi đặt, rắc các lớp rau với muối trộn với rau thơm và gia vị xắt nhỏ;
đậy nắp chảo lỏng lẻo và để trong 10-12 giờ;
rau tiết ra nhiều nước quả. Bây giờ đặt một đĩa tròn vào chảo, có đường kính nhỏ hơn một chút. Một mảnh vải sạch tự nhiên được đặt dưới nó;
một vật nặng được đặt trên đường tròn. Nó có thể là một quả tạ ấm hoặc vài gói muối, hoặc xi lanh nước. Điều chính là áp lực không quá mức hoặc không đủ;
định kỳ loại bỏ nước trái cây thừa và rửa sạch khăn ăn. Điều này tránh bị đọng nước.

Sau đó, cà tím được đậy bằng nắp, đĩa, lý tưởng nhất là một vòng tròn bằng gỗ, trên đó đặt tải. Tải trọng không được quá nặng. Tỷ lệ khuyến nghị cho 1 kg nguyên liệu là 100 gram hàng hóa. Rau lên men khoảng 10-15 ngày thì vớt ra hầm mát hoặc cho vào chum sành cho vào tủ lạnh. Nó nhanh chóng, lành mạnh và ngon.

Cà tím oxy hóa

Đây là một trong những loại rau muối chua được mô tả ở trên, nhưng ở đây muối được pha loãng trong nước và rau được đổ với nó cho chua. Để tăng thêm hương vị, đây là công thức làm món cà tím ngâm nhồi.

Rau chua ngon được chế biến theo nhiều công đoạn:

Cà tím luộc trong nước muối, sau khi dùng kim đan đâm vào vài chỗ. Đối với nước muối, sử dụng tỷ lệ - hòa tan 2 thìa muối tráng miệng trong mỗi lít nước;
cà tím nhỏ luộc tối đa 5 phút, và cà tím cỡ trung ít nhất 10 phút;
rau luộc được bày trên một cái thớt, bên trên phủ một cái thớt khác, trên đó có đặt áp chế. Điều này phải được thực hiện để loại bỏ độ ẩm dư thừa từ bột giấy.

Rau ngâm sơ chế được bày ra từng phần trong hộp nhựa hoặc trong túi ni lông và cho vào ngăn đá. Vào mùa đông, lấy cà tím ngâm chua từ ngăn đá, rã đông, nhồi với rau củ, bạn sẽ có được một món ăn ngon và tốt cho sức khỏe mà không mất nhiều thời gian nấu nướng.

Phương pháp lưu trữ

Không có yêu cầu đặc biệt nào để bảo quản rau muối chua nếu chúng được đậy kín trong lọ thủy tinh. Những sản phẩm như vậy được bảo quản tối đa là 2 năm, sau đó ăn vào sẽ bị đầy bụng khó tiêu và ngộ độc. Ngân hàng có thể được cất trong tủ của căn hộ, trong bếp, nhưng không nên để gần lò sưởi và các thiết bị gia dụng.

Khó có điều kiện hơn để bảo quản thực phẩm trong thùng hoặc hộp thủy tinh không có nắp đậy kín.

Những loại dưa chua như vậy có thể được bảo quản an toàn trong tủ lạnh, trong hầm sâu hoặc trong sông băng tại nhà. Nhưng để tạo ra những mặt bằng như vậy cho cư dân thành phố là rất khó, thậm chí là không thể. Vì vậy, tốt hơn là nên ăn những sản phẩm như vậy trước, và không nên mua nhiều chúng.

Phần kết luận

Bài báo chứa một danh sách đầy đủ các chế phẩm ngon cho mùa đông từ cà tím muối chua. Bất kỳ công thức nào cũng sẽ trở thành vật trang trí trên bàn ăn nếu tất cả các công việc chuẩn bị được thực hiện một cách có trách nhiệm và cẩn thận.