Công thức nấu cà tím với đậu ngon nhất cho mùa đông
Những người đã thử bảo quản cà tím bằng đậu cho mùa đông đều đánh giá cao chúng. Mặc dù khâu chuẩn bị là một công việc khá rắc rối, nhưng mùi đặc biệt và hương vị nguyên bản của món gỏi sẽ không khiến các hộ gia đình và thực khách thờ ơ. Các công thức nấu ăn tốt nhất để bảo quản này được sưu tầm trên các trang ẩm thực.
Sự hiện diện của vị đắng trong trái cây màu xanh là do sự hiện diện của axit nicotinic Lượng chất này trong 9 kg bằng hàm lượng trong 1 điếu thuốc. Nhưng không phải tất cả các giống cà tím đều có vị đắng.
Công thức đầu tiên
Cà tím đóng hộp cho mùa đông sẽ giúp tạo nên một bàn tiệc đa dạng trong mùa đông, khi danh sách các loại rau củ trong các cửa hàng khá khan hiếm.
Các thành phần nấu ăn:
- những con màu xanh - 1 kg;
- 1 chén đậu đỏ hoặc trắng
- Hạt tiêu Bungari - 750 g;
- 0,5 kg hành tây;
- giấm ăn - 1 muỗng canh. l & agrave;
- 120 g đường cát;
- rau xanh để nêm (húng quế, ngò, ngò tây);
- cà chua - 1,5 kg;
- dầu chiên;
- tiêu đen xay.
Để bảo quản cà tím và đậu cho mùa đông theo công thức này, đậu nên được ngâm qua đêm trong một chậu nước lớn, vì trong thời gian này, đậu sẽ tăng lên khoảng 3 lần. Ngày hôm sau, bạn có thể bắt đầu đóng hộp.
Các loại rau rửa sạch, thái sợi nhỏ. Cà tím cho vào nước muối để loại bỏ vị đắng. Sau nửa giờ, những con màu xanh được lấy ra và chiên trong dầu thực vật. Rau được bày ra chảo đã làm nóng trước theo từng phần để tạo thành bề mặt giòn đặc trưng.
Công thức nấu ăn khuyên bạn nên chiên cà rốt và hành tây trong chảo riêng biệt. Sau đó, những loại rau này được trộn với đậu, và một khối đồng nhất được chuẩn bị từ cà chua. Cà chua xoắn được đặt trong một cái chảo, các loại gia vị được chỉ định trong công thức được thêm vào và đốt lửa. Sau khi mọi thứ sôi, giấm ăn được đổ vào một cái chảo cùng với các loại rau và tất cả các loại rau đã chiên được đặt vào trong hộp đựng này. Trứng cá muối nên đun sôi trên lửa nhỏ trong khoảng nửa giờ.
Các loại thảo mộc và tỏi băm nhỏ được thêm vào phần bảo quản đang được chuẩn bị sẵn, và hỗn hợp rau củ tiếp tục đun sôi trong một phần tư giờ nữa. Sau thời gian này, salad được đóng gói trong các lọ đã khử trùng và đậy kín. Cà tím đóng hộp với đậu nên được giữ trong phòng ấm cho đến khi chúng nguội hẳn, và sau đó chúng được đưa xuống tầng hầm hoặc tủ quần áo.
Cà tím được khuyến khích làm thực phẩm cho những người bị thiếu máu. Điều này là do thực tế là chúng chứa một lượng lớn sắt và đồng. Về hàm lượng protein, đậu ngang bằng với thịt. Nó thường được dùng cho các bữa ăn chay.
Công thức thứ hai
Món khai vị cà tím này là một loại nước sốt tuyệt vời cho các món đầu tiên, hoàn hảo để làm món hầm.Ngay cả ở La Mã cổ đại, cà tím đã được sử dụng, coi nó như một loại cây thuốc. Bài thuốc chữa bệnh gút được bào chế từ lá và cây xanh đun với dầu giúp chữa đau răng.
Nguyên liệu cần thiết cho bình 7 lít:
- 2 kg màu xanh lam;
- 0,5 kg ớt chuông ngọt;
- 0,5 kg cà rốt;
- 300 g dầu hướng dương tinh luyện;
- 1,5 kg cà chua;
- 1 chén đậu trắng khô
- ½ chén giấm;
- 1/3 chén muối
- 250 g đường.
Luộc đậu chín mềm trong nước không có muối. Nó phải mềm, nhưng đồng thời không bị rã rời. Bạn cũng có thể nấu công thức này với đậu xanh, nhưng hãy nhớ rằng chúng nấu nhanh hơn nhiều.
Bóc tỏi và cắt cà chua thành từng lát lớn, cắt bỏ phần cuống. Sau đó, xoắn tất cả cà chua theo công thức và tỏi vào máy xay sinh tố. Đừng sợ rằng nước sốt sẽ trở nên rất nóng. Tỏi mất đặc tính này trong quá trình xử lý nhiệt.
Rửa sạch cà rốt, gọt bỏ vỏ và chà xát trên một máy xay thô. Cắt cà tím cùng với vỏ trên thành những khối vuông nhỏ. Phương pháp đóng hộp này không bắt buộc phải ngâm những quả xanh trong nước muối.
Đặt bát có cà chua băm và tỏi băm lên bếp. Đun sôi nhẹ và đổ dầu tinh luyện, gia vị và giấm vào. Đảm bảo tuân theo tỷ lệ sản phẩm được chỉ định. Nếu không, việc bảo quản có thể xấu đi.
Công đoạn tiếp theo là hầm rau củ. Chúng được đặt xen kẽ trong một cái chảo với cà chua và tỏi. Sau mỗi thành phần, bạn phải đợi cho đến khi các thành phần sôi trở lại. Cà rốt được ném đầu tiên, sau đó đến ớt và cà tím được đặt sau cùng. Sau khi cho những viên màu xanh vào, hầm chín trong 30 phút. Bắt buộc phải đảo định kỳ để rau chín đều và không bị cháy. Sau đó, thành phần đậu chín được thêm vào. Các chất trong nồi được nấu trong 20 phút nữa.
Khi hầm rau củ, người ta đã chuẩn bị sẵn đồ đựng. Hũ được tiệt trùng theo cách thuận tiện (ví dụ, trong lò nướng, hấp cách thủy hoặc trong lò vi sóng). Đảm bảo đun sôi nắp kim loại trong 15 phút trong nồi với nước.
Salad đã chuẩn bị được bày ra trong lọ và cuộn lại có nắp đậy. Việc bảo quản được bao bọc trong một chiếc chăn ấm, và khi nhiệt độ của nó giảm xuống nhiệt độ phòng, cà tím và đậu được lấy để bảo quản cho mùa đông.
Cách đóng hộp thứ ba
Khi mua loại màu xanh để chế biến món đậu với cà tím, bạn chỉ nên chọn những quả ngon. Vỏ trên phải có màu xanh hoặc tím, rau có bề mặt bóng và chắc. Quả quá chín có vỏ xanh và rất dày.
Nguyên liệu cần thiết để nấu ăn:
- đậu trắng hoặc măng tây - 0,5 kg;
- 0,5 kg cà rốt;
- 0,5 cốc đường;
- 0,5 củ hành tây;
- 1,5 kg màu xanh lam;
- 1,5 kg cà chua chín đỏ;
- ớt cay - 2 chiếc;
- 1 củ tỏi;
- 2 muỗng canh. l. Muối;
- 100 g giấm ăn;
- 0,5 cốc dầu thực vật (tinh chế)
Trước khi nấu cà tím với đậu cho mùa đông, hãy để đậu trên lửa và đun sôi cho đến khi chín mềm, nhưng đừng chín quá. Cắt cà rốt, ớt, màu xanh và hành tây thành khối nhỏ. Để việc cắt hành không bị chảy nước mắt, dao được làm ẩm định kỳ trong nước mát trong quá trình cắt.
Rán cà rốt và hành tây trong chảo riêng. Những con màu xanh được ngâm với nước muối lạnh trong 20 - 30 phút. Cà chua được gọt vỏ, luộc trong vài phút, sau đó nhúng vào nước lạnh và bỏ lớp trên cùng. Sau đó xay cà chua, tỏi và ớt cay bằng máy xay.
Cho rau đã xào với cà chua xay nhuyễn vào, đun sôi trong 10 phút, sau đó cho cà tím đã bỏ nước muối vào đun nhỏ lửa trong khoảng 1/3 tiếng.Cho đường, muối và đậu đã nấu chín vào nồi, đun nhỏ lửa trong 10 phút. Theo cách tương tự, chuẩn bị một món salad với đậu măng tây. Tuy nhiên, măng tây nấu nhanh nên được thêm vào lúc nấu. Bước cuối cùng là thêm giấm và đun sôi salad trong 20 phút.
Đặt những chiếc màu xanh đã làm sẵn với đậu cho mùa đông vào lọ vô trùng và ngay lập tức cuộn nắp lại. Để kéo dài quá trình tiệt trùng, các lon nóng được phủ một tấm chăn và để ở vị trí này trong một ngày, sau đó được đưa xuống tầng hầm để bảo vệ rau dưa khỏi ánh sáng mặt trời. Theo số lượng nguyên liệu trong công thức này, sẽ bảo quản được 9 lon rau diếp nửa lít.
