Công thức nấu ăn đơn giản và nguyên bản để làm compote nho đỏ và đen với quả lý gai cho mùa đông
Mỗi bà nội trợ đều cố gắng dự trữ vitamin cho mùa đông, để giữ cho rau và trái cây ở dạng ban đầu. Về điều này, có những công thức làm mứt, dưa chua, ướp gia vị được nhiều thế hệ tích lũy, đúc kết trong các bộ sưu tập mẹo vặt và sách dạy nấu ăn. Và làm thế nào để nấu một hỗn hợp ngon của quả lý chua đỏ và quả lý gai chín cho mùa đông, chắc chắn sẽ rất thú vị cho nhiều người tìm hiểu - vì điều này bạn cần phải đọc bài viết này đến cuối.
Tính năng nấu nước ép quả lý gai và nho
Nấu ăn gần như là một nghệ thuật: thêm một nguyên liệu và hương vị sẽ thay đổi hoàn toàn ngược lại. Mặc dù người ta tin rằng đây là cách những kiệt tác thực sự được tạo ra. Đối với trường hợp xảy ra với nước ép quả lý gai và nho, cần tính đến việc cả hai sản phẩm đều chứa một lượng lớn axit ascorbic, đồng thời là vitamin C. Điều này có nghĩa là cần phải “cân bằng” lượng axit quá mức với đường, nhưng đồng thời không được vượt quá định mức để không bị đưa sản phẩm thành đường. Cũng không thể đun sôi hỗn hợp trong thời gian dài: nhiệt độ cao phá hủy hầu hết các vitamin và nguyên tố vi lượng, biến chất hữu ích thành nước ngọt có màu.
Vì vậy, một thức uống làm từ quả lý gai và quả lý chua được pha chế theo một công thức đặc biệt, nhưng bí mật của một loại cocktail thực sự tăng cường sẽ được bật mí sau đây.
Những loại nho nào để chọn
Để món compote thực sự ngon, đậm đà, và quan trọng nhất là giữ được những phẩm chất hữu ích trong thời gian dài, cần phải chọn những quả chín mọng, tuân theo những quy tắc nhất định - nếu không thành phẩm cuối cùng có thể trở nên quá chua hoặc ngược lại, bị vón cục quá mức, niềm vui từ nó sẽ bị hư hỏng một cách vô vọng.
Các nhà lai tạo đã phát triển rất nhiều loại nho khác nhau, chúng khác nhau về kích thước và hương vị quả, nhưng những loại chính được giảm xuống còn 3 loại:
- đen;
- màu đỏ;
- trắng.
Thơm ngon, giàu chất dinh dưỡng, bao gồm vitamin C, A, nhóm B, P, E, đường, tinh dầu, pectin, axit hữu cơ và các nguyên tố vi lượng, quả mọng có ích trong tất cả các giống cây. Đặc biệt, trong nho có axit ascorbic và retinol (vitamin A và C), màu trắng vượt trội hơn màu đen về hàm lượng axit folic và carotene.
Và các loại trái cây rất giàu chất chống oxy hóa, là thực phẩm ít calo (42 calo trên 100 gam). Do đó, rất khó để khuyến nghị cụ thể việc lựa chọn loại này hay loại khác.Tốt hơn nên dựa vào sở thích cá nhân của bạn.
Quan trọng. Quả nho, bất kể chủng loại và kích cỡ nào, đều rất ngon, mọng nước và cũng rất tốt cho sức khỏe: chúng chứa vitamin A, C, B, axit hữu cơ, chất chống oxy hóa và các nguyên tố vi lượng - một thực phẩm tự nhiên! Bắt buộc phải chuẩn bị compote từ chúng.
Chọn giống quả lý gai trước khi bắt đầu quy trình
Cây chùm ngây là một loại cây độc đáo với quả có sọc đặc trưng, nhưng giá trị của nó không chỉ ở hình thức mà còn ở nội dung. Các giống sau được biết đến từ những giống mọc ở Nga: Anh, ngọc lục bảo, Nga, thay đổi, mật ong, Moscow, mùa xuân, món tráng miệng và nhiều loại khác.
Quả mọng chứa các vitamin A, vitamin B và C, cũng như polysaccharid, khoáng chất, pectin, các nguyên tố vi lượng. Các loại sẫm màu rất giàu vitamin P, giúp trung hòa các hợp chất kim loại nặng.
Nhìn chung, việc lựa chọn loài này hay loài kia không quá quan trọng bằng việc phân loại theo mức độ chín. Thực tế là những trái cây hơi chưa chín là thích hợp để làm compote, điều mong muốn là chúng có cùng kích thước. Quả mọng chín rất tốt cho thạch và mứt, nhưng quả còn xanh hoàn toàn sẽ không cho phép bạn bộc lộ hết tiềm năng phong phú của quả lý gai.
Quan trọng. Có ý kiến cho rằng trong compote của quả lý gai, có mùi vị đặc biệt và hương thơm tươi mát, sự hiện diện của quả lý chua làm tăng chất lượng và màu sắc, vì nếu không có nó, dịch truyền rất nhẹ, trong suốt.
Chuẩn bị các thành phần chính
Trước khi chuẩn bị một món compote ngon và tốt cho sức khỏe, bạn cần thực hiện một vài bước đơn giản. Chúng sẽ bảo tồn các đặc tính của quả mọng, cũng như làm cho thức uống trở nên dễ chịu cho cảm nhận thẩm mỹ. Đúng, đúng, bởi vì các chuyên gia dinh dưỡng tin rằng thực phẩm không chỉ bổ dưỡng mà còn phải đẹp mắt, đó là lý do tại sao việc phục vụ trong các nhà hàng và nơi phục vụ tự trọng được chú trọng nhiều đến như vậy.
Vì vậy, một thuật toán từng bước để xử lý quả mọng:
- Quả lý gai và phúc bồn tử sau khi thu hái được phân loại, rửa sạch, cắt bỏ đuôi, quả chín và xanh được phân loại. Quả lý gai hơi bị châm, vì nó có vỏ dày (để xi-rô vào bên trong và quả mọng được đun sôi kỹ).
- Chuẩn bị các món ăn. Nếu compote phải được tiêu thụ ngay lập tức, thì một cái chảo là đủ, nếu để lưu trữ, thì bạn cũng sẽ cần những lọ thủy tinh với số lượng và thể tích cần thiết.
- Đường dạng hạt chắc chắn sẽ cần thiết, chính xác là bao nhiêu sẽ trở nên rõ ràng dựa trên việc tiêu thụ quả mọng.
- Thành phần cuối cùng là bìa (cần thiết nếu chúng ta đang nói về khoảng trống cho mùa đông).
Đây là tất cả các thành phần và nguyên liệu chính mà một nữ tiếp viên có thể cần trước khi nấu món bánh mì.
Cách làm nước ép từ quả lý gai và nho tại nhà
Có một số công thức để làm món compote thơm ngon, rất tốt để giải nhiệt mùa hè, ăn sáng hoặc khai vị, cũng như bổ sung lâu dài (trong mùa đông lạnh giá kéo dài, khi cơ thể đặc biệt cần bổ sung vitamin). Chúng khác nhau về tỷ lệ của các thành phần và một số chất phụ gia bổ sung để cải thiện hương vị, nhưng nhìn chung, chúng không gây ra bất kỳ khó khăn cụ thể nào trong quá trình chuẩn bị.
Một công thức đơn giản cho mùa đông
Để thực hiện một cách đơn giản để ngâm mình ngon, bạn sẽ cần: quả mọng đã thu hoạch, một cái chảo có kích thước phù hợp và đường cát. Các loại quả rửa sạch, cắt bỏ đuôi (đối với chùm ruột - cả hai mặt, lá móc mật phơi khô), chuẩn bị nấu chín. Tổng cộng, bạn sẽ cần 1 ly mỗi loại (khoảng 250 gram), bạn có thể thử nghiệm với nho: trộn đỏ và đen hoặc đen và trắng thành các phần bằng nhau, hương vị sẽ chỉ được hưởng lợi từ điều này.
Đổ nước lạnh (3 lít) vào bát đĩa đã rửa sạch, cho đường (200 gam) vào, trộn đều, đun sôi để thu được siro.Điều rất quan trọng là phải hiểu rằng mục tiêu cuối cùng không phải là luộc quả mọng mà là xử lý nhẹ nó bằng dung dịch nóng.
Vì vậy, hỗn hợp trái cây trong xi-rô được đun sôi, sau đó giữ ở lửa nhỏ không quá 2 phút, lấy ra khỏi bếp và để ủ. Gooseberry compote theo thời gian có được hương vị và hương thơm phong phú, đó là điều kiện cuối cùng được phát minh ra. Sau đó, đồ uống thành phẩm được làm lạnh, đổ vào bình và uống - với bánh quy, bánh ngọt, bánh gừng hoặc đơn giản như một loại thuốc bổ.
Không khử trùng
Công thức này có một số mẹo nhỏ: bạn vẫn phải tiệt trùng, nhưng không phải là compote làm sẵn mà chỉ dùng các lọ có nắp đậy. Bạn sẽ cần thực hiện một phép tính để xác định mức tiêu thụ linh kiện và số lượng hộp đựng bằng thủy tinh. Quả mọng, nước và đường sẽ cần thiết theo tỷ lệ sau:
- 200 gram quả lý gai;
- 300 gram phúc bồn tử;
- 300 gram đường;
- 2,5 lít nước.
Đây là cách tính cho một lon 3 lít. Đối với khối lượng nhỏ hơn hoặc lớn hơn, nó được điều chỉnh. Bạn có thể lấy quả lý chua đỏ, trong trường hợp này chúng để lại cành cây. Sau đó, đồng thời với việc khử trùng vật chứa, chuẩn bị xi-rô: nó được đun sôi và "đun sôi" trong 2-3 phút. Sau đó, một dung dịch nóng được đổ vào một cái lọ đã chuẩn bị sẵn, với số lượng khoảng 0,5-1 lít, hoa quả được đổ đến đó và cuối cùng chúng được làm đầy chất lỏng dưới cổ.
Sau đó, nắp được cuộn lại, phần hỗn hợp thành phẩm được lật ngược (đây là cách để nắp được rút ra trong tốt hơn), phủ một tấm chăn và để nguội hoàn toàn trong một ngày.
Phương pháp này đơn giản, nhưng hiệu quả: do tương tác với xi-rô nóng, quả mọng chần, bảo toàn hoàn toàn tất cả các chất chữa bệnh, và không có không khí trong bình không cho phép quá trình lên men phát triển.
Với quả mâm xôi
Một công thức nguyên bản khác có mọi quyền tồn tại. Để thực hiện nó, bạn sẽ cần (số lượng được chỉ định trong kính):
- quả lý gai chín nhưng mạnh (2 muỗng canh);
- quả mâm xôi (3 muỗng canh);
- đường cát (2 muỗng canh);
- nước sạch (10 muỗng canh).
Quan trọng. Cho phép thay đổi lượng đường cho một món ngọt, nhưng không ít hơn định mức quy định.
Quả mọng sẽ bị tách ra khỏi nó, các mảnh vụn, cuống, quả không sử dụng được. Bạn nên rửa quả lý gai và quả mâm xôi trong một cái chao, để chúng ráo nước khi kết thúc quy trình. Tiếp theo, quy trình xử lý đồ hộp đạt tiêu chuẩn được thực hiện: rửa sạch, tiệt trùng trong nước sôi. Đồng thời, xi-rô đang được chuẩn bị, quá trình này bao gồm đổ đường vào nước nóng và trộn kỹ cho đến khi nó được hòa tan hoàn toàn. Bạn có thể nấu nó một chút, nhưng không lâu (không quá 3 phút).
Trái cây được đổ vào thùng đã chuẩn bị sẵn (với tỷ lệ bằng nhau), sau đó được đổ dung dịch đường nóng. Giai đoạn cuối cùng vẫn là - tiệt trùng bản thân thùng ủ: một chiếc khăn được đặt vào chảo có đáy rộng (để tránh tiếp xúc trực tiếp của đáy lon với kim loại), sau đó lắp các lon có nắp đậy. Mực nước phải xấp xỉ đến móc treo, bạn cần đun sôi bình chứa trong 40 phút, bắt buộc ở nhiệt độ thấp nhất. Sau đó, các lon được lấy ra cẩn thận, cuộn lại bằng nắp, lật ngược và để ở vị trí này trong khoảng một ngày. Compote tự làm ngon đã sẵn sàng cho mùa đông.
Với anh đào
Công thức này là một sự đa dạng thực sự của hương vị và màu sắc: quả anh đào sẫm màu tương phản tốt với quả lý gai nhạt hơn, và cảm giác hương vị của công thức nấu ăn này rất khó diễn đạt thành lời. Bạn sẽ cần:
- quả anh đào;
- quả lý gai;
- Đường;
- axit chanh.
Việc nấu ăn bắt đầu bằng việc phân loại các quả mọng: đuôi, cuống, lá được loại bỏ khỏi quả chùm ruột và hạt của quả anh đào. Trái cây rửa sạch cho vào rây hoặc chao dưới vòi nước. Bình thủy tinh 3 lít được rửa bằng soda hoặc nước rửa bát, tráng, khử trùng qua ấm đun sôi (hơi nước). Nắp thiếc để bảo quản chuẩn bị riêng, đun sôi trong 5 phút.
Thuốc được chế biến theo 2 giai đoạn: đầu tiên, quả mọng được đổ vào bình, đổ đầy nước đun sôi trước và để nguội. Sau đó, đổ nước vào nồi, cho đường vào, đun sôi và khuấy đều cho đến khi thu được thành phần đồng nhất. Xi-rô nóng được đổ lại vào bình, một chút axit xitric được đổ vào cùng (ở đầu dao), sau đó nắp được cuộn lại. Tiếp theo, vật chứa được lật lại, bọc và để ở dạng này trong vài giờ.
Mức tiêu thụ các thành phần trên 3 lít là:
- 200 gram quả lý gai và anh đào;
- 250 gram đường cát;
- một chút chanh.
Compote được lưu trữ trong bao lâu
Nên tiêu thụ thức uống thành phẩm làm từ quả mọng tươi càng sớm càng tốt: bằng cách này sẽ có nhiều lợi ích hơn từ nó và việc nếm thử sẽ không bị ngộ độc thực phẩm. Các thành phần được cuộn lại trong lọ là một vấn đề hoàn toàn khác: chúng có thể được bảo quản an toàn trong cả năm, cho đến khi thu hoạch mới, thậm chí không cần phải cho vào tủ lạnh. Nhưng nếu hạt vẫn còn trong quả thì thời hạn sử dụng sẽ giảm đi: trong những quả như vậy, axit hydrocyanic tích tụ theo thời gian - một chất độc mạnh gây nguy hiểm cho con người.
Quy tắc bảo quản nước uống từ quả lý gai và nho
Bảo quản tiệt trùng được lưu trữ ở nơi tối, tránh ánh nắng trực tiếp - phòng đựng thức ăn, tầng hầm hoặc hầm. Bạn cũng có thể sử dụng tủ lạnh cho những mục đích này, nhưng không nhất thiết: không có không khí tiếp cận, các sản phẩm bên trong lọ sẽ không bị oxy hóa, chúng không cần thêm lạnh.
Và một thức uống ngon lành, tốt cho sức khỏe được làm từ những quả mọng ngon ngọt, được chế biến cẩn thận bằng tay của chính bạn, chắc chắn sẽ hữu ích cả trong thời tiết nóng bức vào mùa hè và lạnh giá vào mùa đông - bạn sẽ tìm thấy một nguồn cung cấp thực sự các vitamin và nguyên tố vi lượng trong đó.
