Có thể lên men bắp cải sớm tại nhà không, TOP 3 công thức nấu ăn cho mùa đông
Sau khi trồng bắp cải sớm, họ tự hỏi liệu nó có thể được lên men cho mùa đông hay không. Cách muối chua truyền thống bao gồm việc sử dụng bắp cải trắng chín muộn. Nếu bạn sử dụng các công thức khác, bạn hoàn toàn có thể tự lên men một loại rau sớm cho mùa đông hoặc với các loại rau khác để lưu trữ lâu dài.
Có thể lên men bắp cải sớm cho mùa đông không?
Vào mùa hè, bạn có thể lên men bắp cải sớm cho mùa đông, nhưng theo công thức nấu ăn khác với những công thức được sử dụng để chế biến bắp cải trắng giống muộn.
Lựa chọn rau
Khi chọn bắp cải trắng để muối chua, hãy chú ý đến vẻ ngoài của nó. Phần đầu của bắp cải thích hợp để ướp muối được phân biệt bởi không có các chấm màu nâu và đen, rệp, ấu trùng và các côn trùng khác. Nĩa phải dày đặc, đàn hồi, có mùi ngọt nhẹ.
Thành phần
Nguyên liệu chính của món dưa cải là rau và muối. Thường được sử dụng như một chất bổ sung, cà rốt, lá nguyệt quế, đậu đen và allspice. Ít thường được thêm đường, mật ong, củ cải đường, táo chua và các loại rau, trái cây và quả mọng khác.
Chuẩn bị container
Để ướp muối cho mùa đông, tốt hơn là nên chọn những lon có thể tích ba hoặc mười lít. Đầu tiên, chúng được rửa kỹ, tráng bằng soda và chất tẩy rửa, và tiệt trùng. Đối với quy trình này, lò vi sóng, lò nướng, hơi nước sôi là phù hợp. Các nắp được đun sôi.
Cách lên men bắp cải non tại nhà
Công thức nấu ăn của dưa cải bắp khác với công thức nấu ăn của bắp cải muối khi không có giấm. Khi ngâm giống sớm, nó được đổ với nước muối, và không được chà xát như mùa đông, cho đến khi nước ép xuất hiện.
Nhờ phương pháp này, món khai vị trong tương lai trở nên ngon và giòn, với muối sẽ biến thành cháo, tốt nhất là sẽ mềm vì rau sớm có lá mỏng và mỏng.
Đối với một lon 3 lít
Dưa bắp cải theo công thức này với số lượng nguyên liệu tối thiểu sẽ ngon và có thời hạn sử dụng lâu dài.
Bạn sẽ cần các sản phẩm sau:
- 2 kg bắp cải sớm;
- một củ cà rốt lớn;
- 2 thìa muối;
- 3 thìa đường;
- 1,5 lít nước.
Nĩa xắt nhỏ, cà rốt xát vỏ. Rau trộn nhẹ nhàng, cho vào lọ đậy kín. Đổ nước muối vào. Để chế biến, bạn đun sôi nước với muối và đường, để nguội.
Chai được bọc bằng gạc thành ba lớp, để trong phòng ấm ba ngày, sau đó đem xuống hầm, đậy kín nắp hoặc để trong tủ lạnh.Trong quá trình lên men, đồ trong lọ được chọc thủng nhiều lần, bắt đầu từ ngày thứ hai. Điều này được thực hiện để loại bỏ các khí tạo thành, nếu không thành phẩm có thể bị đắng và thậm chí hư hỏng.
Đối với lon 10 lít
Bắp cải được lên men với những lát củ cải đường.
Cần thiết:
- 8 kg cải thảo;
- 2 củ cải vừa;
- đầu lớn của tỏi;
- rễ cải ngựa;
- 6,5 thìa muối;
- 2 ly đường;
- 4 lít nước.
Đầu bắp cải cắt khúc, củ cải và tỏi cắt khúc, củ cải ngựa xát vỏ. Các sản phẩm đã sơ chế được xếp thành từng lớp trong lọ. Nó phải được đổ đầy đến vai hoặc cao hơn một chút để chất đầy bao phủ hoàn toàn các thành phần của vật chứa.
Đun sôi nước với muối và đường trong ba phút, để nguội đến nhiệt độ phòng. Đổ rau với nước muối đã thu được và đưa phôi vào hầm. Sau một tuần, bữa ăn nhẹ đã sẵn sàng để ăn.
Để nấu nhanh, rau củ được để ở nhiệt độ phòng, và chỉ sau khi chín mới được đưa ra phòng mát.
Nấu dưa chuột thùng với đường
Dưa cải là một sản phẩm rất tốt cho sức khỏe, và chế biến với dưa chuột không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn ngon.
Đối với một bữa ăn nhẹ, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:
- 5 ký bắp cải;
- 1,5 kg dưa chuột;
- 500 gram cà rốt non;
- một mớ thì là.
Để điền:
- 0,5 lít nước tinh khiết;
- 100 gram đường;
- 25 gam muối thô.
Dưa chuột rửa sạch ngâm nước lạnh vài giờ. Đầu bắp cải xắt mỏng, rau xanh cắt nhỏ.
Một lớp bắp cải, một hàng dưa chuột với các loại rau thơm được đặt trong một đĩa phù hợp. Như vậy, thùng chứa được lấp đầy đến đỉnh. Sau khi nhân được chuẩn bị - muối và đường được hòa tan trong nước, đun sôi. Sau đó để nguội hoàn toàn. Việc chuẩn bị rau được đổ với nước muối, một tải được đặt lên trên.
Lưu trữ thêm
Hạn sử dụng của dưa cải phụ thuộc vào hộp đựng và vị trí bảo quản.
- Một loại rau muối trong thùng có thể được bảo quản trong hầm ở nhiệt độ cộng thêm bốn độ trong tám tháng.
- Một món ăn nhẹ được chế biến trong hộp thủy tinh có thể ăn được trong ba tháng.
- Bắp cải muối có thể được bảo quản trong suốt mùa đông trên ban công trong một chiếc xô tráng men. Khi bắt đầu có sương giá nghiêm trọng, nó có thể đóng băng; không nên bảo quản sản phẩm đã rã đông quá ba ngày.
- Rau dưa được bảo quản trong hộp nhựa ở nhiệt độ không cao hơn bốn độ C chỉ được một tuần.
