TOP 10 công thức ướp nấm kho tại nhà cho mùa đông
Làm thế nào để nấu và ướp nấm kho ngon cho mùa đông - để trả lời câu hỏi, bạn sẽ cần kiến thức về một số điểm lý thuyết và hướng dẫn để chuẩn bị dưa chua tốt cho sức khỏe.
Nấm là loại thực vật có tính độc hại cao nên cần phải có trách nhiệm khi thực hiện các thao tác đơn giản.
Lợi ích và tác hại của nấm
Trước hết, chúng ta hãy xem xét những mặt tiêu cực của việc ăn nấm ngâm:
- không nên ăn thức ăn như vậy sau 6 giờ tối, nhưng điều này áp dụng cho bất kỳ món ăn nào;
- trong sản xuất nước xốt, giấm được sử dụng, không tạo thêm khoảnh khắc dễ chịu cho những người bị viêm dạ dày và các bệnh về đường tiêu hóa;
- lợn là nấm ăn có điều kiện, chúng cũng như mọi người khác, tích tụ kim loại nặng và các chất khác nguy hại cho sức khỏe con người. Vì vậy, không nên thu gom giá trị gần các cơ sở công nghiệp, đường giao thông hoặc mua từ các chợ tự phát.
Nấm sữa có nhiều đặc tính hữu ích hơn:
- sản phẩm có chứa một bộ đầy đủ các vitamin tổng hợp;
- kim loại lành mạnh, các nguyên tố vĩ mô và vi lượng;
- về hàm lượng protein, chúng vượt trội hơn cả trứng gà, nhưng hãy nhớ rằng nó là thực vật;
- trong ngâm chua, đặc biệt là chế biến nhiệt, hàm lượng chất dinh dưỡng giảm, nấm khô hữu ích hơn, nhưng chúng không có hương vị tinh tế như vậy;
- các axit amin chứa trong đó góp phần vào việc bình thường hóa quá trình tiêu hóa và phân hủy cholesterol và có tác dụng có lợi cho hoạt động của tim;
- hàm lượng calo thấp của chuồng trại sẽ cho phép chúng được sử dụng để chuẩn bị các bữa ăn kiêng;
- Ăn thực phẩm Valuev hỗ trợ hệ thống miễn dịch của cơ thể và giảm nguy cơ ung thư.
Cách sơ chế nấm đúng cách
Không khó để chế biến nấm tại nhà và ngoài trời:
- Tốt hơn là thu hái những nấm nhỏ còn non có nắp chưa mở, không có dấu vết thối hoặc hư hại trên nắp.
- Valui phải trải qua quy trình ngâm nước lâu dài để loại bỏ nước sữa đắng từ cùi.
- Phải đặt một tải nhỏ lên trên để lợn được ngâm hoàn toàn trong nước. Nhiệm vụ của lần ngâm nấm đầu tiên là rửa sạch phần gốc dính trên mũ và các mảnh vụn rừng.
- Nên ngâm nước muối để hết giun 100% sẽ bò ra khỏi nấm. Thời gian ngâm 1 lần từ 10 - 12 giờ.
- Chất lỏng được dẫn vào cống, bên cạnh đặt một cái chảo, đổ đầy nước một nửa, nấm sữa đã được rửa sạch sẽ được đặt ở đây. Rác được phủi sạch, dùng dao cắt bỏ phần chân và những chỗ có đĩa bị mục hoặc hư hỏng.
- Sau khi rửa sạch hết nấm, cho áp chảo vào ngâm nấm sữa trong 2 ngày, thay nước hàng ngày tối đa 4 lần.
Sau khi hoàn thành chu trình rửa đầy đủ và loại bỏ vị đắng, bạn có thể bắt đầu ướp chuồng cho mùa đông.
Công thức chuẩn bị cho lợn cho mùa đông
Đối với phương pháp thu hoạch này, điều quan trọng là phải chuẩn bị nước ướp chất lượng cao. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn quá trình nấu 2 chế phẩm của chất lỏng đóng hộp.
Công thức xốt nhanh
Công thức chuẩn bị nước xốt nhanh chóng sẽ giúp nấu nhanh và ngon:
- cứ mỗi kg nấm thì dùng 400-500 ml nước và 20 gam muối thô;
- Đổ nước vào nồi, thêm muối, 10 - 20 gam đường, đun trên lửa lớn;
- Sau khi trộn đều nước muối, lọc qua nhiều lớp gạc, đặt chảo trên lửa và thêm tới 6 gam axit xitric, 5-6 miếng tất cả. Khuyến nghị thêm đinh hương, quế và các loại gia vị khác, nhưng điều này hoàn toàn là cá nhân;
- nước đã sôi, phần nước xốt được đổ vào lọ nấm và tiếp tục quy trình thu hoạch nấm sữa cho mùa đông.
Nước xốt phổ biến
Để ngâm ngon các loại nấm khác nhau, kiến thức về một công thức đặc biệt là rất hữu ích.
Quá trình nấu cũng giống như phương pháp nhanh. Điểm khác biệt là nấm được đun cách thủy như vậy trong vòng 20 - 30 phút, sau đó nấm và gia vị được bày ra lọ và đổ đầy nước ướp. Đối với 1 lít nước, bạn sẽ cần:
- 80-100 gram đường cát;
- 40 gam muối ăn;
- Một chồng 100 gam giấm 9% và đầy đủ các loại thảo mộc và gia vị để nếm thử.
Lợn tỏi tiêu
Để chuẩn bị một món ăn nhẹ cay với mùi thơm ngon của tỏi, hãy thực hiện danh sách các công việc sau:
- 1 kg cá chuồng được đun sôi trong nhiều lần nước trong 10-15 phút, sau mỗi lần đun sôi thì để nguội dưới vòi nước. Vì vậy có thể rút ngắn thời gian nấu và loại bỏ nhanh vị đắng;
- Sau lần chần cuối cùng, nấm sữa được ném lên rây và để cho ráo bớt nước;
- chuẩn bị nước ướp phổ biến cho 2 lít nước;
- 3-4 nhánh tỏi nghiền nát được thêm vào nấm, trộn;
- dưới đáy mỗi lọ đặt 1 ô thì là, tiêu sọ và rải nấm với tỏi. Cho nấm sữa vào lọ đầy và kín và đổ nước xốt nóng vào lọ. Nó vẫn còn để niêm phong các thùng chứa một cách kín đáo và để chúng nguội hoàn toàn.
Cách ướp muối cổ điển cho mùa đông
Đối với công thức cổ điển cho phương pháp ướp muối lạnh, bạn sẽ cần thực hiện một số thao tác đơn giản:
- cần ướp muối trong thùng gỗ, bát đĩa tráng men hoặc thủy tinh đã được rửa kỹ bằng bột mù tạt và tráng qua nước sôi hoặc tiệt trùng trước khi bắt tay vào làm;
- cứ 1 kg nấm thì thêm 40 gram muối thô. Nấm sữa trộn đều với muối;
- đáy thùng chứa một phần hỗn hợp gia vị. Cứ mỗi kg lợn người ta dùng 5-6 hạt đậu Hà Lan, vài cây thì là to có hạt nhưng không có cọng. Phía dưới được phủ thêm một số lá cải ngựa;
- Nấm ngâm với muối được xếp thành từng lớp, lớp gia vị. Vì vậy, chúng đạt gần đến đỉnh, hàng cuối cùng được bao phủ bởi lá nho đen. Người ta đặt một chiếc khăn gạc lên trên và đặt một chất tải để lợn ẩn mình hoàn toàn dưới một lớp nước ép;
- Cứ cách nhau 1 lần trong 2-3 ngày, dùng khăn ăn rửa sạch và vò bằng nước sôi, vớt bọt và nếu cần có thể cho thêm nước muối.
Dưa chua được bảo quản dưới tầng hầm ở nhiệt độ tối đa 15-18 hoặc trong tủ lạnh.
Valui ướp giấm
Tinh chất giấm có thể được sử dụng để chuẩn bị bất kỳ công thức làm nấm sữa ngâm, nhưng bạn sẽ cần phải tính toán tỷ lệ và thêm không phải 50 miligam, mà là 1 thìa cà phê. Dưới đây là 1 trong những công thức làm nấm hương với lớp vỏ giòn sử dụng tinh chất:
- 2 kg thịt được thả vào nước muối và đun sôi khoảng 25-30 phút trên lửa nhỏ. Đặc biệt chú ý đến việc loại bỏ bọt;
- nấm sữa bày ra thau, để ráo nước muối già, đổ nước sạch, cho nấm vào, thêm 150 gam muối, hạt tiêu - 10 hạt đậu, 5-7 lá lavrushka và 2 thìa tinh chất;
- đun sôi trên lửa lớn và giảm nhiệt ở mức nhỏ nhất, khuấy liên tục, đun nhỏ lửa trong 25-30 phút.
Sau khi dập lửa, nấm được để nguội trực tiếp trong nước ướp; trải ra trong lọ, đậy bằng nắp ni lông và cất vào tầng hầm hoặc tủ lạnh. Nếu bạn định cuộn lại tiền giấy, chúng sẽ ngay lập tức được bày ra và cuộn lại trong hộp đựng đã khử trùng.
Chuồng đóng hộp trong ngân hàng
Cần phải bảo quản lợn theo nhiều giai đoạn:
- Để chế biến món gỏi nấm với rau cần ngâm trong nước muối loãng 40 phút, để nguội dưới vòi nước chảy và xếp thành chao cho ráo nước;
- nấm hương cắt miếng vừa ăn để không làm vương nấm sữa trên đĩa;
- Cho lợn đã băm nhỏ vào chảo và chiên nhẹ không dầu cho đến khi nước bốc hơi;
- 1 kg cà chua, ớt ngọt, 500 gram hành tây và 700 gram cà rốt cắt miếng nhỏ;
- hầm cà chua trong dầu nóng trong 5 phút, thêm một lớp hành tây, nấm sữa cắt nhỏ và ớt chuông. Đảo liên tục, cho rau và nấm vào hầm 5 - 7 phút;
- Thêm cà rốt vào salad, 50 gram muối, 70 gram đường, đậy nắp chảo và đun salad trên lửa nhỏ trong 45-50 phút. Đổ một chồng 100 gam giấm ăn 9%;
- Xếp salad rau với nấm vào lọ đã khử trùng và cuộn kín nắp.
Quy tắc lưu trữ
Xin nhắc lại rằng cây tầm vông là loại nấm ăn được có điều kiện. Sự an toàn của gia đình phụ thuộc 50% vào việc thu gom và chuẩn bị thực phẩm. 50% còn lại được phân bổ cho việc tuân thủ các quy tắc lưu trữ.
Nếu đồ ngâm chua được đậy kín trong lọ thủy tinh sẽ dễ dàng đảm bảo điều kiện bảo quản an toàn. Chỉ cần đặt dưa chua trong tủ đựng thức ăn hoặc thậm chí dưới gầm giường là đủ. Điều chính là ánh sáng mặt trời trực tiếp không chiếu vào nơi này, và những nơi lưu trữ không ở gần các thiết bị sưởi ấm và thiết bị gia dụng.
Ở dấu hiệu đầu tiên của việc căng hộp, bạn vẫn có thể tiêu hóa chất bên trong, thêm tỷ lệ giấm tăng lên và cuộn nắp lại hoặc sử dụng dưa chua như vậy trước. Nếu lon "nổ", chai như vậy phải vứt đi, không được ăn những sản phẩm đó.
Khó khăn hơn khi tổ chức bảo quản lợn muối, lợn lên men trong thùng hoặc các thùng chứa khác không được đậy kín. Những loại dưa chua như vậy cần được theo dõi liên tục để phát hiện nấm mốc và thối rữa, thay đổi liên tục hoặc đóng vảy gạc và thêm một lớp nước trái cây.
Nếu những đốm nấm mốc đầu tiên xuất hiện, hãy cắt bỏ hoàn toàn hàng nấm trên cùng và đổ 150-200 gam dầu hướng dương hoặc rượu vodka vào thùng - điều này sẽ tránh bị thối lây lan thêm.
Quan trọng! Thời hạn sử dụng tối đa của chế phẩm nấm tự chế là 9 tháng. Hũ lớn có bì lợn ngâm chua chỉ bảo quản trong tủ lạnh được 7-8 ngày kể từ lúc khui.
Phần kết luận
Để chuẩn bị kho dưa cải chua cho mùa đông không khó. Việc thu hái nấm sữa dễ dàng như vậy, chỉ cần tìm được vài hạt nấm non thân thiện là đủ, kế hoạch thu hái sẽ hoàn thành. Công thức nấu ăn và công việc chuẩn bị sẽ không gây khó khăn cho các bà nội trợ mới vào nghề. Bộ công việc đơn giản tối thiểu sẽ cho phép bạn chuẩn bị nhanh chóng và hiệu quả giá trị thơm ngon cho cả mùa đông.
