9 công thức từng bước tốt nhất để làm thạch táo có và không có gelatin cho mùa đông
Thạch táo chuẩn bị cho mùa đông là một món ăn ngon sẽ có ích cho bàn tiệc hàng ngày và lễ hội của bạn. Táo là một kho vitamin, và ngay cả khi ở trạng thái đóng hộp, chúng vẫn giữ được rất nhiều vitamin. Và các lựa chọn thạch, được bổ sung với quế, bạc hà, mộc qua, bí đỏ hoặc nam việt quất, sẽ là một lợi ích thực sự cho những ai muốn duy trì khả năng miễn dịch của mình trong mùa lạnh.
Nguyên tắc nấu ăn chung
Thạch táo được chế biến theo nhiều công thức khác nhau, nhưng điều quan trọng cần nhớ là phải loại bỏ hạt và phần cứng. Nếu chúng vẫn tồn tại, thì chắc chắn bờ sẽ phình to, và mọi công việc của bà chủ sẽ trôi xuống cống. Với việc bổ sung gelatin, thạch được làm nhanh hơn nhiều, nhưng nó sẽ không phải là một sản phẩm hoàn toàn tự nhiên. Nhưng sự lựa chọn của một công thức không có gelatin sẽ làm bạn thích thú với hương vị của nó và vị cay, hương thơm đậm đà và độ đặc khác thường. Dù bằng cách nào, nước sốt táo được đun nhỏ lửa trong một chiếc chảo thành dày có đáy cho đến khi đặc lại.
Lựa chọn và chuẩn bị thành phần chính
Táo được chọn đúng cách rất quan trọng. Hương vị của món ăn tùy thuộc vào họ. Giống nào cũng thích hợp nhưng quả phải ngon ngọt, chắc, tươi, không bị khuyết tật, bầm dập, nứt nẻ, có dấu hiệu thối rữa. Than ôi, màu sắc của quả nhuyễn sẽ giống nhau trong mọi trường hợp, vì vậy không có ích gì khi lấy những quả sáng màu.
Trung bình một kg táo nếu tính cả quá trình chế biến và bốc hơi thì có thể tạo ra tới 200 gram thạch. Vì vậy, nếu bạn định đóng một kg mứt thì bạn cần lấy 5 kg sản phẩm tươi.
Làm thế nào để chuẩn bị một thùng chứa?
Một bước bắt buộc là tiệt trùng đúng cách các lon. Nên:
- kiểm tra cẩn thận các thùng chứa để tìm vụn, vết nứt (như vậy không thể sử dụng được);
- rửa kỹ dưới vòi nước lạnh với chất tẩy rửa, bạn có thể sử dụng soda;
- tráng qua nước sôi và khử trùng.
Tiệt trùng có thể được thực hiện theo nhiều cách khác nhau. Nếu nguồn cung táo lớn và bạn định đóng nhiều lon, thì bạn có thể cho táo vào lò nướng trong vòng 15 phút với cổ của chúng, sau đó sắp xếp lại, không để không khí lọt vào, lên một miếng vải sạch. Nếu có ít lon, thì cho mỗi lon vào lò vi sóng hoặc đặt trên vòi của ấm đun nước sôi.
Cách làm thạch táo cho mùa đông?
Bạn có thể sử dụng các công thức sau đây.
Công thức không có gelatin
Công thức không sử dụng gelatin là công thức đơn giản nhất về bản chất.Danh sách các thành phần rất ít, nhưng hương vị sẽ làm kinh ngạc ngay cả những người sành ăn. Khả năng nấu ăn mà không sử dụng gelatin là do táo có chứa pectin, bản thân chất này hoạt động như một chất làm đặc tự nhiên (do đó, không thể loại bỏ vỏ). Bạn sẽ cần:
- 1 kg táo;
- nửa lít nước;
- 400 gam cát.
Sản phẩm chính rửa thật sạch, bỏ lõi, cắt thành từng khoanh cỡ 2-3 phân. Táo được cho vào nồi và cho nước vào, đun sôi trên lửa chậm nhất. Bạn không thể khuấy, bạn cần đợi cho nước cốt xuất hiện. Chất lỏng sau đó được gạn. Đường được đổ vào nước dùng thu được, nấu trên lửa nhỏ cho đến khi đặc lại. Thành phần hoàn chỉnh được đặt trong các ngân hàng và cuộn lại.
Không khử trùng
Để làm mứt đặc, bạn sẽ cần:
- 1 kg táo;
- 800 g đường;
- một thìa cà phê axit xitric.
Cắt đôi quả, bỏ hạt, ngâm vào nước có pha loãng axit xitric. Giữ trong 15 phút, sau đó nó được chuẩn bị theo công thức tiêu chuẩn. Axit là một cách linh hoạt để làm cho việc khử trùng không cần thiết.
Quế
Đối với công thức này, bạn sẽ cần:
- 2 kg táo;
- 1,5 lít nước;
- 400 gram đường;
- 4 thanh quế tự nhiên (không sử dụng quế đóng gói).
Trên thực tế, quy trình này giống với quy trình tiêu chuẩn, quế được đặt ở công đoạn cuối cùng (bạn không cần phải cuộn lại với nó).
Với bạc hà
Phiên bản bạc hà sẽ giúp bạn phấn chấn hơn trong thời tiết lạnh giá. Bạc hà luôn được lấy tươi, chỉ lấy lá, không lấy cả cành cùng một lúc.
Để có mùi thơm, nó được thêm vào hỗn hợp đun sôi, nó có thể được để lại trong chế phẩm đã hoàn thành trong quá trình ninh kết - nó sẽ tạo ra màu xanh lục.
Thạch cay
Cần phải:
- 1,5 kg táo;
- 500 g đường;
- 10 ngôi sao cẩm chướng;
- Chanh.
Tép và trái cây đun nhỏ lửa cho đến khi mềm, sau đó đánh bông bằng máy xay sinh tố (bỏ bọt). Đường và nước cốt chanh được thêm vào và đun sôi cho đến khi đặc.
Với nam việt quất và mộc qua
Nam việt quất và mộc qua sẽ tạo thêm vị cay cho mứt. Nó là cần thiết:
- 1 kg thành phần chính;
- 0,3 kg quả nam việt quất;
- 0,5 kg mộc qua.
Mọi thứ đều được làm sạch kỹ lưỡng. Trong khi táo đang được chuẩn bị theo công thức tiêu chuẩn, nam việt quất và mộc qua đang được chuẩn bị. Chúng có thể được đưa qua rây hoặc xay trong máy xay. Đổ nước sốt táo vào khi nó đã sôi được 15 phút. Chúng đang chờ sự dày lên hoàn toàn. Đôi khi công thức này sẽ yêu cầu thêm gelatin.
Với gelatin
Gelatin là chất làm đặc có thể tiết kiệm thời gian bảo quản. Trái cây thái nhỏ, cho qua máy ép trái cây (máy xay sinh tố cũng phù hợp). Bọt được loại bỏ khỏi nước ép thu được. Gelatin được pha loãng với nước theo hướng dẫn và để phồng lên.
Gelatin được phết trong chảo với nước trái cây, thêm đường. Đun sôi, dùng thìa khuấy liên tục. Không thể cho phép đun sôi, ngay sau khi quá trình bắt đầu, khối lượng được lấy ra và lăn trên các bờ.
Với bí ngô
Bí được cắt thành từng miếng nhỏ, bốc hơi trong chảo có đáy dày. Khi táo gần như đã sẵn sàng, hỗn hợp được thêm vào máy xay nhuyễn từ chúng. Bạn cần đảm bảo rằng bí ngô là loại bí ngọt.
Từ nước ép táo
Bạn sẽ cần lấy thực phẩm tươi sống và chế biến chúng bằng máy ép trái cây. Nước ép thu được không có bọt được đun trên lửa chậm và đun sôi cùng với đường cát. Gelatin được pha loãng và thêm vào ở bước cuối cùng. Không để bọt xuất hiện (dùng thìa loại bỏ bọt trong quá trình này) và khối lượng sôi.
Ngày hết hạn và quy tắc lưu trữ
Thạch táo không phải là rất dễ hỏng, nhưng bạn nên nhớ rằng càng bảo quản nhiều thì vitamin càng mất đi nhiều. Vì vậy, chỉ nên ăn mứt chín trong năm đầu tiên và không nên để từ 2 năm trở lên.
Những lon đã đậy nắp đặt ở nơi mát và tối, những lon đã mở phải đặt vào tủ lạnh.
