6 công thức tuyệt vời để làm mứt mơ cho mùa đông
Một hương thơm mùa hè thơm ngon đi kèm với mỗi lọ "mứt hoàng gia" huyền thoại của quả mơ với hạt, công thức nấu ăn của chúng có nét đặc trưng riêng. Vì, không giống như món ngon quen thuộc với nhiều người, món tráng miệng này bao gồm nhân được lấy từ hạt và ngâm trong xi-rô đường thơm. Bản thân mứt được chế biến khá đơn giản, bạn chỉ cần mua những nguyên liệu cần thiết và thực hiện cẩn thận theo công nghệ nấu.
Sự tinh tế khi làm mứt hạt mơ cho mùa đông
Để có được một món tráng miệng thực sự "hoàng gia", các bà nội trợ giàu kinh nghiệm đã có những bí quyết nấu nướng riêng:
- nếu hạt nhân có vị đắng, chúng được thay thế bằng quả hạnh ngọt hoặc nửa quả óc chó;
- Để dễ dàng loại bỏ lớp vỏ nâu của nhân, nên trụng qua nước sôi trong một phút, cho vào chao và rửa lại dưới vòi nước lạnh;
- Trong công thức nấu ăn mà hoa quả không chia đôi được sử dụng, trước khi nấu, bạn cần dùng tăm đâm vào hoa quả nhiều chỗ, khi đó hoa quả sẽ tiết ra nước và ngấm vào siro ngọt hơn, vẫn đẹp và đàn hồi;
- khi dùng 1 kg mơ thu được khoảng 800 gam ô mai;
- Để không làm hỏng hình thức của món ngon, mứt không được trộn trong khi nấu mà chỉ lắc nhẹ;
- Sự xuất hiện trong mờ của trái cây và xi-rô đặc cho thấy món ăn được chế biến theo tất cả các quy tắc.
Bí mật về hương vị của “mứt hoàng cung” ẩn chứa trong những hạt mơ có vị đắng dịu và hậu vị ngọt ngào của bánh hạnh nhân. Để cẩn thận loại bỏ đá khỏi toàn bộ quả, bạn cần lấy một chiếc que hoặc bút chì mỏng, đặt vào chỗ lõm nơi cuống quả và phần xương được ép ra, tạo chuyển động tròn. Phương pháp này sẽ bảo toàn tính toàn vẹn của sản phẩm.
Tính cụ thể của lựa chọn sản phẩm
Để chuẩn bị một món tráng miệng "hoàng gia" với nhân, tốt hơn là nên chọn những quả mơ chín thuộc loại cứng, có màu sắc đều và không có khuyết tật nhìn thấy được. Trái cây nên được chia thành hai nửa mà không cần phải cố gắng nhiều, trong trường hợp này đá sẽ dễ dàng ra ngoài và bã, dưới tác động của nhiệt, sẽ không biến thành cháo.
Chuẩn bị container
Để bảo quản “mứt hoàng cung” được lâu, bạn cần đặc biệt lưu ý khâu tiệt trùng hộp thủy tinh trong quá trình nấu. Các phương pháp sau là phù hợp:
- làm nóng lon trong lò nướng ở nhiệt độ 150 độ trong 25 phút;
- xử lý đồ chứa bằng hơi nước - đối với điều này, đồ hộp được giữ qua nước sôi trong một phần tư giờ.
Đồ hộp tiệt trùng sẽ trở nên vô nghĩa nếu môi trường không hoàn toàn sạch sẽ.
Một hộp đựng bằng thủy tinh sạch sẽ dễ dàng thu thập vi khuẩn từ các khu vực ô nhiễm của môi trường. Do đó, bạn nên đảm bảo rằng khăn lau bếp luôn mới và sạch.
Nếu có thể, hãy tiến hành đổ mứt vào các lọ ngay sau khi tiệt trùng xong. Nếu quá một giờ sau quá trình hấp, hộp phải được khử trùng lại trước khi bảo quản.
Cách nấu mứt mơ với hạt tại nhà như thế nào?
Công thức làm mứt ô mai “hoàng gia” đòi hỏi ở bà chủ không chỉ tìm hiểu các nguyên liệu cần thiết mà còn cả sự kiên nhẫn và nỗ lực. Chỉ trong trường hợp này, hương vị của món ngon này mới tự chứng minh một trăm phần trăm.
Công thức cổ điển
Để chuẩn bị một món tráng miệng đơn giản nhưng ngon, bạn cần dự trữ:
- 4 ký quả một nắng;
- 3 kg đường cát;
- 3 ly nước;
- một nhúm axit xitric.
Với sự trợ giúp của một chiếc búa, vỏ của hạt được lấy ra từ toàn bộ quả được phá vỡ một cách nhẹ nhàng, các hạt nhân được chèn qua các lỗ được tạo trở lại vào quả. Để thành phẩm không có vị đắng khó chịu, cần loại bỏ lớp màng nâu ở nhân.
Xi-rô được làm từ nước, đường và axit xitric. Những quả mơ đã sơ chế được đặt trong một cái chậu tráng men và chứa đầy chất lỏng ngọt. Khi mứt sôi, vớt bọt nổi lên trên thì tắt gas, để mứt ngấm trong 10-12 tiếng. Quy trình nấu được lặp lại hai lần nữa.
Phôi thành phẩm được đổ nóng vào hộp thủy tinh, cuộn lại và úp ngược trong 24 giờ.
"Năm phút" với các loại hạt
Nấu món tráng miệng này sẽ khiến bà chủ mất rất nhiều thời gian, nhưng kết quả sẽ đáp ứng mọi mong đợi. Thành phần bắt buộc:
- 1,5 ki-lô-gam quả thun;
- 1 kg đường;
- 1 ly nước;
- nhân quả óc chó.
Trái cây rửa sạch được cắt cẩn thận, loại bỏ đá và một phần tư quả óc chó được đặt vào vị trí của nó.
Xi-rô nên được đun sôi cho đến khi thành phần lỏng được hòa tan hoàn toàn. Sau đó, trái cây nhồi bông được nhúng vào chất lỏng ngọt, đun sôi, ủ trong năm phút và để trong 10 giờ. Quá trình nấu và truyền được lặp lại hai lần nữa.
Vào cuối lần xử lý nhiệt thứ ba, món ngon được bày trong hộp thủy tinh, cuộn lại và lấy ra dưới một tấm chăn ấm lộn ngược trong một ngày.
Mứt hoàng mai với nhân và quế
Vị ngọt mật ong của cùi trái cây, kết hợp với các loại hạt và hương thơm tuyệt vời của quế, sẽ gợi nhớ bạn về một mùa hè đầy nắng ngay cả trong những đợt sương giá khắc nghiệt. Để nấu ăn, bạn sẽ cần:
- 3 ký trái cây;
- 2 kg đường cát;
- một chút axit xitric hoặc 2-3 giọt nước trái cây mới vắt;
- quế (lọ có thể tích 1 lít - 1 que, lọ trên 1 lít - 2 que).
Quả mơ lọc bỏ xương và nhồi nhân. Trong một chiếc bát tráng men, một loại xi-rô đặc được nấu từ ¼ cốc nước, đường và axit xitric. Sau khi hòa tan chất lỏng trong một chất lỏng sôi, quả nhồi được đặt cẩn thận và đun sôi trong 8-10 phút trên lửa nhỏ. Bọt được hình thành trên bề mặt được loại bỏ cẩn thận, cẩn thận không khuấy động phôi.
Sau khi hết thời gian, tắt gas, nhúng thanh quế vào mứt, đậy kín vung chảo và để 10-12 tiếng cho ngấm. Sau thời gian quy định, món tráng miệng nguội được đổ vào hộp thủy tinh, các thanh quế được phân bổ đều.
Vì không cung cấp khả năng nấu lại, phôi phải được bảo quản trong tủ lạnh không quá sáu tháng.
Mơ cắt nhỏ với nhân và cam
Để chuẩn bị một quả mơ trắng với hạt và hương vị của cam quýt nắng, bạn sẽ cần:
- 3 kg quả chắc;
- 2 quả cam;
- 2 kg đường cát.
Quả mơ chia đôi, bỏ hạt, thái nhỏ. Cam rửa sạch, cắt làm tư, bỏ hạt, quả cùng với vỏ cho vào máy xay thịt.
Cam quýt xay và trái cây cắt nhỏ được đặt trong một chảo thép không gỉ, tất cả mọi thứ được phủ bằng đường và để trong ba giờ. Khối ngọt được cho vào lửa, đun sôi và nấu trong nửa giờ. Trong quá trình nấu, bọt có mùi thơm sẽ thoát ra nhiều, dùng thìa có rãnh để loại bỏ.
Sau khi hết thời gian, tắt gas, để mứt trong 10 giờ, sau đó lặp lại quy trình nấu và gia truyền. Trước khi xử lý nhiệt lần cuối, hạt mơ được cho vào xử lý.
Phôi nóng được đổ vào lọ, đậy kín, lật ngược và phủ khăn bông trong một ngày.
Với chanh
Để làm mứt mơ với một chút chua nhẹ của cam quýt, bạn sẽ cần:
- 1 ký trái cây;
- 1 quả chanh;
- 1 kg đường cát;
- 1 ly nước.
Xi-rô được làm từ nước và đường. Trái cây nhồi nhân được đặt trong chất lỏng ngọt nóng và để trong 12 giờ.
Sau thời gian quy định, các loại trái cây được châm lửa, đun sôi và để thêm 12 giờ. Quá trình đun nóng được lặp lại hai lần nữa, trong khi lần nấu cuối cùng (cuối cùng) kéo dài 10-15 phút.
Chanh cũng rửa sạch, cắt thành 4 miếng, lần lượt các bạn cắt thành từng đoạn nhỏ. Nó được khuyến khích để loại bỏ xương. Nêm chanh được chần qua nước sôi, để ráo vào chao và cho vào mứt trước khi đun lần cuối.
Để thêm vị cay trong lần nấu cuối cùng, bạn có thể thêm các loại gia vị yêu thích của mình vào món tráng miệng mà không cần quá nhiều đến số lượng của chúng. Món ngon nóng hổi được bày trong hộp thủy tinh, cuộn tròn, lật úp và trùm chăn dày trong 24 giờ.
Trong một hộp đa năng
Để nấu "mứt hoàng gia" trong nồi nấu chậm, bạn cần thực hiện:
- 800 gram trái cây cắt lát;
- 1 kg đường cát;
- 300 gram hạt mơ.
Các nửa trái cây được đặt trong bát của thiết bị ở dạng nguyên hạt hoặc nghiền nát, phủ đường cát và để nguyên.
Trong khi ngâm mơ, dùng búa đập nhẹ hạt, phần nhân được trụng với nước sôi khoảng 15-20 phút cho sạch màng nâu.
Khi lượng nước ép trái cây cần thiết xuất hiện ở đáy tủ nấu đa năng để nấu món ăn, thiết bị sẽ được chuyển sang chế độ “hầm” trong một giờ. Sau khi có tín hiệu âm thanh, nucleoli được đặt trong mứt, được đun sôi trong mứt trong 5 phút.
Món tráng miệng thành phẩm được chuyển vào hộp thủy tinh và đóng nắp.
Làm thế nào và bao nhiêu bạn có thể lưu trữ?
Hoàng kỳ được cất giữ trong phòng tối, nhiệt độ bên trong không quá +15 độ.
Không giống như mứt mơ được nấu từ các lát, một xử lý nấu với hạt sẽ ở trên kệ hầm không quá 7 tháng. Thật vậy, nucleoli trong trái cây có chứa một chất nguy hiểm cho sức khỏe (axit hydrocyanic), theo thời gian sẽ bắt đầu lan rộng trên món tráng miệng, khiến nó không thể ăn được.
Chúc bạn uống trà vui vẻ!
