TOP 8 công thức làm mứt óc chó cho mùa đông
Một món ăn ngon kỳ lạ được làm từ quả óc chó đã trở nên phổ biến do hương vị khác thường và một số đặc tính hữu ích của nó. Có rất nhiều công thức để làm mứt óc chó, cho phép bạn thỏa mãn mọi mong muốn về hương vị.
Bí quyết làm mứt óc chó cho mùa đông
Để chuẩn bị một món ăn ngon và lành mạnh, bạn cần phải tính đến các thủ thuật khác nhau mà các đầu bếp giàu kinh nghiệm áp dụng. Theo quy luật, phải mất nhiều thời gian để làm mứt do cần loại bỏ vị đắng của các loại hạt.
Sự tinh tế của lựa chọn sản phẩm
Đối với mứt, bạn cần chọn những hạt to ở giai đoạn chín sáp. Một tiêu chí lựa chọn quan trọng là không có bất kỳ sai sót nào, bao gồm cả vết nứt và vết lõm trên vỏ.
Vào đầu tháng 7, quả óc chó có phần giữa hình thành, nhưng vỏ vẫn mềm.
Nếu hạt có thể dễ dàng tách ra bằng dao hoặc chọc bằng tăm, thì đó là loại hạt thích hợp để làm mứt. Phần giữa phải chắc, nhưng không giống như thạch.
Làm thế nào để chuẩn bị các thùng chứa một cách chính xác?
Chuẩn bị hộp đựng đúng cách giúp đảm bảo an toàn cho phôi trong thời gian dài. Để tiệt trùng đồ hộp tại nhà, bạn nên tuân thủ các quy tắc sau:
- Các thùng chứa được rửa kỹ lưỡng và kiểm tra các phoi và các khuyết tật khác. Bạn cũng cần phải kiểm tra tình trạng của các nắp - nếu chúng bị xoắn thì bạn nên sử dụng chúng lần đầu tiên.
- Để khử trùng, các bình được đặt lộn ngược trên một rây kim loại gắn trên nồi nước. Nước sẽ sôi và làm hơi nước đóng lon từ bên trong. Quá trình khử trùng mất khoảng 15 phút, sau đó bạn cần đặt các lọ lên một miếng vải sạch mà không cần lật ngược chúng lại.
- Một phương pháp khử trùng thay thế là rang trong lò. Các hộp đựng đã rửa sạch cho vào lò và bật nhiệt 160 độ. Bạn cần làm nóng lon cho đến khi chúng khô hoàn toàn.
- Nắp vặn được đun sôi trong nước 10-15 phút ngay trước khi sử dụng. Để không bị bỏng, bạn nên dùng nhíp đã luộc để lấy nắp ra.
- Sử dụng đồ đựng có nắp thủy tinh và kẹp sắt, bạn có thể chuẩn bị nắp cùng với lọ, và giữ kín trong nước sôi.
Lợi ích và tác hại của sản phẩm
Quả óc chó có nhiều đặc tính có lợi, vì vậy việc tiêu thụ các món ngon có tác động tích cực đến trạng thái của cơ thể con người. Các đặc tính có lợi chính bao gồm:
- Tăng cường hệ thống miễn dịch. Sản phẩm có chứa các hạt sắt, kẽm và coban nên các loại hạt bù thiếu vitamin đặc biệt quan trọng trong mùa thu và mùa xuân.
- Phòng chống các bệnh tim mạch. Sự hiện diện của vitamin A và E trong thành phần có tác dụng có lợi cho công việc của các cơ quan và làm sạch mạch máu khỏi cholesterol và độc tố.
- Cải thiện hệ tiêu hóa. Nhân quả óc chó chứa một loại protein có nguồn gốc thực vật, giúp tối ưu hóa hoạt động của ruột và dạ dày, đồng thời cũng ngăn ngừa sự phát triển của chứng loạn khuẩn.
Bạn chỉ có thể đối mặt với tác hại từ việc ăn mứt óc chó với việc sử dụng quá nhiều. Sản phẩm có hàm lượng calo cao, vì vậy nếu bạn dễ bị béo phì, bạn cần tính toán chính xác lượng sản phẩm. Bạn cũng cần cẩn thận với các bệnh viêm nhiễm mãn tính về đường tiêu hóa.
Cách nấu mứt óc chó tại nhà?
Tùy theo sở thích khẩu vị mà bạn có thể chọn cho mình một công thức làm mứt phù hợp. Bằng cách thử nghiệm thêm các thành phần khác nhau, bạn có thể có được hương vị khác thường của món ăn.
Công thức hạt xanh cổ điển
Lớp trên cùng của vỏ nucleoli chưa trưởng thành bị cắt ra và thành phần chứa đầy nước. Hạt dổi ngâm ba ngày, thay nước ngày hai lần. Sau đó, các loại hạt được chuyển sang dung dịch soda trong 3 giờ.
Hạt mắc khén ngâm rửa kỹ, đổ lại nước trong một ngày.
Sản phẩm đã chuẩn bị được đặt trong nước sôi và đun sôi trong 10 phút, sau đó được đổ bằng nước lạnh. Nấu lại sau 8 - 10 giờ. Ngày hôm sau, họ chuẩn bị xi-rô, thêm các loại hạt vào và nấu theo công thức tiêu chuẩn để làm mứt - trộn 2 kg đường và nước.
Bằng tiếng armenia
Khi chuẩn bị mứt ở Armenia, trước tiên bạn phải ngâm các loại hạt trong nước sạch, sau đó ngâm trong hỗn hợp chất lỏng và vôi tôi. Sản phẩm ngâm được chọc thủng bằng dùi và đun sôi trong nửa giờ, đầu tiên trong nước với phèn chua, sau đó là nước sôi.
Khi nấu siro, ngoài nguyên liệu chính, gia vị được cho vào bên trong, đóng gói trong túi gạc.
Sau đó, mứt phải được nấu cho đến khi mềm - 4-5 giờ đầu tiên trên lửa vừa, và sau đó, sau khi để nguội, cho đến khi xi-rô đặc. Khi kết thúc quá trình nấu, thêm axit xitric.
Bằng tiếng Bungari
Để làm mứt Bungari, bạn cần làm theo công thức cổ điển. Sự khác biệt là việc sử dụng đinh hương và thảo quả làm chất phụ gia.
Bằng tiếng Ukraina
Công thức của Ukraina liên quan đến việc sử dụng các loại hạt non. Chúng được đổ trong nước với axit xitric, và sau đó đun sôi trong xi-rô với thêm đinh hương.
Với sô cô la
Việc thêm bột cacao giúp mứt có hương vị sô cô la. Ca cao được thêm vào 15 phút trước khi kết thúc nấu ăn, các bước còn lại được thực hiện theo công thức cổ điển.
Với axit xitric
Sử dụng bất kỳ công thức nào, có thể thêm axit xitric. Thành phần này cho phép bạn làm mứt với độ đặc tinh tế hơn.
Mứt hạt không vôi
Có thể sử dụng baking soda để thay thế cho vôi. Thời gian ngâm không thay đổi.
Công thức quả lý chua
Đối với 60 g nhân hạt, 0,4 kg quả lý gai được sử dụng. Quả lý gai được chế biến theo công thức chuẩn, cắt bỏ cành và đuôi của quả chùm ruột và ngâm trong nước sôi khoảng 2-3 phút. Các công thức khác là cổ điển.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Hạn sử dụng trung bình của mứt là 1 năm. Điều trị nên được để trong tủ lạnh hoặc trong phòng tối mát mẻ.
